And dağlarının yamaclarında az tanınmış, lakin son dərəcə faydalı bir bitki, taxıl bitkisi - quinoa yetişir. Hindlilər, əlbəttə ki, dənli bitkilərin müalicəvi qüvvələri ilə bədənlərini qidalandırmaq fürsətini qaçırmadılar və onları əsas qida mənbəyi olaraq istifadə etdilər. İnkalar, bu kiçik bitkinin dəyərini təsdiqləyən "qızıl taxıl" adını verdi. Rusiyada quinoa "düyü quinoa" və ya "quinoa" kimi də tanınır (sözün yazılışına diqqət yetirin, sözdə "v" hərfini ehtiva edə bilər və ya olmasın, düzgün olacaq və s. Belə). Quinoa təxminən 3000 min il əvvəl evlənmişdir. Və zaman keçdikcə qida dəyəri sayəsində And dağlarından Tibet və Himalay dağlarına köçdü.
Kinoanın xarici xüsusiyyətləri
Bitki sorquma bənzəyir - bir fırça əmələ gətirir. Güclü bir dallanma gövdəsinə malikdir və 4 metrə qədər böyüyə bilər. Toxumlar darıya bənzəyir - disk şəklində və bir qədər aspirin tabletinə bənzəyir (yalnız çox kiçik ölçülərdə). Qırmızı, qara və krem bitkiləri fərqləndirin, lakin rəngdən başqa heç bir fərqi yoxdur.
Rusiyada taxıl 350 qr üçün 246 rubla başa gəlir Ukraynada əsasən 250 qramlıq paketlərdə, 34 UAH qiymətində satılır. qeyri-adi krem rəngli qabıq üçün (aşağıdakı fotoşəkildə qablaşdırmanı görə bilərsiniz) və bir paketdəki çiçək qarışığı üçün təxminən 65 UAH ödəməli olacaqsınız. Mağazada seçiminiz varsa, sıyığın monoxromatik rənginə üstünlük verin, çünki iki dəfə çox ödəməyin mənası yoxdur.
Maraqlı Quinoa Faktları:
- Quinoa qəhvəyi düyü kimi dadına malikdir. Dadda bir növ ləzzət olsa da, özünüz üçün yeni dad hissləri tapa bilməyəcəksiniz! Ən azından düyüdən daha yumşaq və daha xoşdur.
- Qədim insanlar bitkini qarğıdalı və kartofla eyniləşdirirdilər, lakin müasir dünyada bu yaxınlarda geniş yayılmışdır.
- Gedən 2013 -cü il Beynəlxalq Pirinç Kuğu ili elan edildi. BMT Baş katibi, bütün dünyanın ərzaq təhlükəsizliyinə əvəzsiz töhfə verə biləcək bu taxılın olduğunu açıq şəkildə bəyan etdi.
Quinoa tərkibi: vitamin və minerallar
Quinoa bir zülal xəzinəsidir. Onun miqdarı orta hesabla 16%-dir. Düyüdə yalnız 7,5%, hətta buğda və qarğıdalıda daha az - 3,5%olduğunu nəzərə alsaq, quinoanın daha çox faydası var. Və bəzi növlərin 20% -ə qədəri var!
Zülalların amin turşusu tərkibi son dərəcə balanslıdır və süd zülallarına bənzəyir. Protein bütün bir vəziyyətdədir, həzmini asanlaşdırır və buna görə hamilə qadınlar, idmançılar və uşaqlar üçün faydalıdır. Unikal zülal tərkibinə əlavə olaraq, dənli bitkilərdə bir çox vacib maddələr var - karbohidratlar, yağlar (lesit turşusu ilə doymuş), minerallar, lif, B vitaminləri, fosfor, dəmir, sink, kalium və kalsium. Taxıllarda olan lizin amin turşusu uşaqlarda toxumaların yaxşılaşmasına və güclü sümüklərin əmələ gəlməsinə kömək edir. Bütün bu komponentlər bədəni gözəllikdə və sağlamlıqda saxlamaq üçün lazımdır.
100 g başına quinoa kalori miqdarı
təxminən 334 kcal (1415 kJ):
- Zülallar - 14, 8 q
- Yağ - 5,0 q
- Karbohidratlar - 58,5 q
Kinoanın sağlamlığa faydaları
Hər bir qidalanma mütəxəssisi hindlilərin qeyri -adi taxılının tərəfdarıdır. Düyü, buğda və arpadan qat-qat çox alfa-tokoferol, folik turşusu, lif, riboflavin və kompleks karbohidratlar ehtiva edir. Asan həzm edilməsi və unikal protein tərkibi taxılları ana südü ilə müqayisə etməyə imkan verir. Lizin ilə doyma anemiya, saç tökülməsi, əsəbilik, iştahsızlıq və böyümənin ləngiməsi kimi problemlərin qarşısını almağa kömək edir. Kinoanın digər faydaları diabet, hipertansiyon və ürək xəstəliyindən əziyyət çəkənlər üçün göstərilmişdir. İçərisində triptofan kimi bir maddənin olması bədənə sevinc hormonu - serotonin istehsal etməyə imkan verir. Və fitik turşusu qandakı xolesterol səviyyəsini azaldır və xərçəngin qarşısını alır.
Bu qlütensiz dənli bitkilərbuna görə də tez -tez allergiya xəstələrinə - dözə bilməyən insanlara təyin edilir.
Kinoanın faydaları haqqında video:
Kinoa bişirmək - necə bişirmək olar
Bir çox qidalanma mütəxəssisi, zarafatla astronavtlar üçün quinoa taxılını çağırır və sağlamlığı ilə maraqlanan hər kəsə onu adi pəhrizinə daxil etməyi məsləhət görür. Sıyığın rəngini seçmək şəxsi estetik üstünlüklərə əsaslanır. Dadı və tərkibi tamamilə eynidır. Ən çox yayılmış növ bej quinoadır (fotoşəkildəki kimi). Yüngül sıyıq hər kəsə tanışdır.
Kinoa necə bişirilir?
Yarma nəmləndirməyə ehtiyac duymur, amma bəziləri islatmağı məsləhət görür. İlk dəfə islatmadan bişirdim və sonra bir kaşığı limon suyu əlavə edərək 2 saat suda isladım - biftek olmasa belə sıyığı daha çox bəyəndim, çünki taxıllar daha bütöv və əzilmiş.
Ancaq bişirməzdən əvvəl soyuq su altında yaxşıca yuyulmalıdır. Toxumların özlərində sıyığa acı bir dad verən bir qabıq var, lakin mağazalarda adətən artıq soyulmuş quinoa satılır. Su altında yuyaraq, qabıq hissəciklərindən xilas olacaqsınız. Toxumların saflığından şübhələnirsinizsə, birini sınaya bilərsiniz. Acı hiss edirsinizsə, taxılları bir -iki saat islatmalısınız, sonra bir neçə dəfə axan suyun altında yuyun. Ənənəvi olaraq dəmlənir - 1: 2 nisbətində sıyıq və su. Yemək qabının içindəki maye həcmindən daha böyük olması lazım olduğunu unutmayın, çünki taxıl suyu udur və ölçüsü 4 dəfəyə qədər əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Suya bir az duz əlavə etdikdən sonra, qaynadıqdan sonra dərhal quinoa əlavə edin, sonra istiliyi azaldın və tencereyi (və ya daha yaxşı çuqun qazanı) qapaq ilə örtün. Kinoa bütün suyu udduqda, sıyıq hazırdır. Yarpaqların tamamilə susuz qalması üçün dibinin yandırılmaması üçün qarışdırılmalıdır. 15 dəqiqə bişirməlisiniz, sonra qapağı açın və qalan nəmin buxarlanması üçün başqa 2-3 dəqiqə saxlayın.
Yalnız dənli bitkilərdən sıyıq bişirmək olmaz. Toxumları şorba, güveç, salatlarda istifadə olunur. Pişmiş malları taxıl ilə də səpə bilərsiniz, bu ona orijinal, unudulmaz bir dad verəcəkdir.
Pirinç Quinoa Salat Resepti
Salatlar çox dadlıdır, onlardan birini İnkalar nəsli hazırlamışdı:
- 250 q quinoa dənəsi;
- 0,5 litr su;
- 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon və keşniş;
- 4 çay qaşığı limon suyu (və ya əhəng);
- 1 xörək qaşığı cilantro, kiçik parçalara kəsilmiş
- 350 q qaynadılmış lobya;
- 250 q bolqar bibəri;
- 500 q incə doğranmış pomidor.
Yemək üçün əvvəlcə quinoyanı qaynatmalı, sıyığı soyumağa buraxmalısınız. Bu zaman bütün maddələri doğrayın, qarışdırın və soyudulmuş sıyığı əlavə edin. Dadmaq üçün bir az duz və istiot əlavə etmək qalır və salat hazırdır. Çox az miqdarda bitki mənşəli bitki yağı və faydalı vitaminlər, iz elementləri və amin turşuları ehtiva edir.
Pəhriz quinoa salatı üçün video resept:
Başqa bir ləzzətli resept göbələkli plovdur
Tərkibi:
- quinoa 500 q;
- zeytun yağı - bir kaşığı;
- 3 diş sarımsaq;
- 500 q şampinon;
- 0,5 litr toyuq suyu;
- Cəfəri.
Göbələklərdən başlamalısınız - onları zeytun yağında qızardın, soğan əlavə edin və yumşaq olana qədər prosesi davam etdirin. Sonra quinoanı göbələklərə tökün və əzilmiş sarımsağı əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qızardın və suyu tökün. Yeməyi təxminən 15 dəqiqə bişirin, daim qarışdırın. Ən sonunda cəfəri ilə plov səpin, qırmızı bibər üzükləri ilə bəzəyə və xidmət edə bilərsiniz.
Reseptləri də oxuyun:
- Quinoa salatı: TOP-3 reseptləri
- Toyuq quinoa: TOP-3 reseptləri
Doldurulmuş pomidor qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər
Lazım olacaq: dənli bitkilər, pomidor, feta pendiri, zeytun, ənginar.
Sıyığı qaynadın, pomidoru kəsin və pulpanı bir qaşıqla çıxarın. Bütün maddələri (quinoa, zeytun, pendir, reyhan və bir az pomidor pulpası) birləşdirin və pomidorları doldurun. 20 dəqiqə bişirin.
Düyü quinoa istifadəsinin zərərləri və əks göstərişləri
Bu səbəbdən heç bir əks göstəriş yoxdur. Taxılların tərkibində çoxlu oksalat (oksalik turşunun duzları və esterləri) olduğu üçün yeməkdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz və ya tədricən diyetinizə daxil etməlisiniz. Kiçik, kövrək bir bədənin bu qədər güclü vitamin yükünə necə reaksiya verəcəyi məlum olmadığı üçün, əmizdirən analar üçün quinoa yeməkdən çəkinmək tövsiyə olunur.
