Porcini göbələklərini necə duzlamaq olar? Resept olduqca sadə görünür. Ancaq nəzərə alınması vacib olan bəzi nüanslar var. Onlara diqqət yetirək və göbələkləri düzgün şəkildə necə turşu etməyi öyrənək. Göbələklərin duzlanması üçün TOP-3 reseptlərini diqqətinizə təqdim edirik.
Reseptin tərkibi:
- Porcini göbələklərini necə duzlamaq olar - sirlər və incəliklər
-
Bankalarda turşu göbələkləri
- Kavanozları necə sterilizasiya etmək olar
- Kavanoz boşluqlarını necə sterilizasiya etmək olar
- Qış üçün turşu göbələkləri
- Turşu porcini göbələkləri üçün sadə bir resept
- Turşu porcini göbələkləri ilə nə bişirmək olar
- Video reseptlər
Payızın başlanğıcı göbələklərin zirvəsidir. Göbələk toplayanlar "ovçuluqdan" təbiətin gözəl hədiyyələrinin səbətləri ilə qayıdırlar. Bütün toplanmış kuboklardan istifadə edilməlidir: bəziləri qızardılır, digərləri qurudulur, bəziləri isə duzlanır. Ancaq bu gün göbələk krallığının əsas nümayəndəsi - ağ göbələyi necə duzlamağı öyrənəcəyik.
Porcini göbələklərini necə duzlamaq olar - sirlər və incəliklər
Porcini göbələklərini dadlı duzlamaq çətin deyil, yalnız müəyyən xüsusiyyətləri bilmək lazımdır.
- Göbələkləri yığımdan 10 saatdan gec olmayaraq emal edin, əks halda faydalı xüsusiyyətlərin çoxu onlardan uzaqlaşacaq.
- Böyük göbələkləri 3-4 hissəyə kəsin, kiçiklərini bütöv marinatlayın. Və onları ölçülərinə görə sıralamaq daha yaxşıdır. Beləliklə daha gözəl görünürlər.
- Göbələklərin kəsilməsinə diqqət yetirin. Yanlış porcini göbələyi - pulpa dərhal çəhrayı bir rəng əldə edir, əsl porcini göbələklərində yüngül qalır.
- Bütün porcini göbələyini deyil, yalnız qapağını marin edin. Ayaqları soğanla qızardın və ya şorba bişirin.
- Göbələkləri təmizlədikdən sonra qaralmasını qarşısını almaq üçün qaynar suya göndərməzdən əvvəl onları turşulaşdırılmış suda saxlayın.
- Göbələkləri uzun müddət suda saxlamayın - çox nəm udacaqlar.
- Pişirmə zamanı göbələklərin gücünü qorumaq üçün qaynar suya batırın.
- Göbələkləri yalnız bir emaye qabda qaynadın, çünki bəzi metallar qida ilə təmasda oksidləşir.
- Porcini göbələklərinin ətirini boğmamaq üçün ədviyyatlarla həddindən artıq etməyin.
- Marinad üçün standart dəst: soğan, şüyüd, qara bibər.
- Göbələkləri bahara qədər saxlamağı planlaşdırırsınızsa, şoraba daha çox sirkə mahiyyəti əlavə edin.
Bankalarda turşu göbələkləri
Porcini göbələklərini bankalarda marinat etmək çətin deyil, çünki onlar minimum əlavə hazırlıq tələb edir. Əsas odur ki, nisbətlərə, texnologiyaya riayət edin və dadlı bir qəlyanaltı bütün qışı sevindirəcək.
- 100 g başına kalori miqdarı - 24 kkal.
- Porsiyon - hər biri 0,5 litr olan 2 qutu.
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 15 dəqiqə
Tərkibi:
- Porcini göbələkləri - 1 kq
- Su - 2 osh qaşığı.
- Duz - 1 xörək qaşığı
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Masa sirkəsi 9% - 3 yemək qaşığı
- Qərənfil - 3 qönçə
- Bibər - 5 noxud
- Dəfnə yarpağı - 5 ədəd.
Kavanozlarda turşu göbələklərinin addım -addım hazırlanması:
- Göbələkləri yuyun, soyun və kiçik dilimlərə kəsin.
- Onları bir tencereye qoyun və su ilə örtün. Qaynadın, soyun və 15 dəqiqə bişirin.
- Suyu boşaltın, axan suyun altında durulayın və süzgəcə atın.
- Marinad üçün 2 osh qaşığı tökün. su, duz, şəkər, dəfnə yarpağı, mixək, bibər əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin. Sirkə tökün.
- Göbələkləri bankalara düzün və üzərinə şoraba qoyun.
- Uzun müddətli saxlama üçün bankaları 15 dəqiqə pasterizə edin və yuvarlayın. Soyuducuda saxlamaq üçün - onları adi qapaqlar ilə bağlayın və bir neçə gündən sonra qəlyanaltı yeməyə hazır olacaq.
Kavanozları necə sterilizasiya etmək olar
- Qapaqları olan bankaları bir qazana qoyun, su ilə doldurun və 10-15 dəqiqə qaynatın.
- Onları bir müddət isti suda saxlayın.
- Kavanozları sobaya qoyun və 140 ° C -yə qədər qızdırın. Onları isti bir sobaya qoymayın, əks halda temperaturun düşməsi səbəbindən partlayacaq.
- 10 dəqiqə saxlayın. Fırını söndürün, qapını açın, amma bankaları çıxarmayın. Doldurana qədər onları orada buraxın.
Qapaqları olan bankaları buxarda sterilizasiya edə bilərsiniz. Çörək soda ilə yuyun və boynunu aşağı buxarın üzərinə qoyun. 15 dəqiqə emal edin və qurudun.
Kavanoz boşluqlarını necə sterilizasiya etmək olar
- Kavanozların "döyülməməsi" üçün tavanın dibini bir dəsmal ilə örtün.
- Kavanozları göbələk ilə doldurun və qaynar su ilə tencereye qoyun. Banklar üçün su "çiyin boyu" olmalıdır.
- Kavanozları qapaqlar ilə örtün, ancaq yuvarlanmayın və qaynar suda 10 dəqiqə sterilizasiya edin. Ancaq dəqiq sterilizasiya müddəti hazırlıqdan asılıdır, buna görə reseptdəki tövsiyələrə əməl edin.
- Boşluqları qapaqlar ilə sıxın, isti bir yorğana sarın və soyuyana qədər otaq temperaturunda saxlayın.
Qış üçün turşu göbələkləri
Həqiqətən ləzzətli kral porcini göbələkləri hər hansı bir masa üçün əla bir bəzək olacaq və hər kavanoz ağırlığına görə qızıl dəyərində olacaq.
Tərkibi:
- Porcini göbələkləri - 1 kq
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Dəfnə yarpağı - 5 ədəd.
- Darçın - 1 ədəd
- Qərənfil - 5 ədəd.
- Kakule - 5 ədəd
- Xardal - 1 xörək qaşığı
- Sirkə 9% - 70 ml
Qış üçün turşu porcini göbələklərinin addım-addım hazırlanması:
- Göbələkləri yuyun və lazım olduqda doğrayın.
- Su qaynadın və içərisinə göbələk yükləyin. Bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin. Suyu boşaltın və göbələkləri axan suyun altında yuyun.
- Duzlu su hazırlayın (1 litr su üçün - 150-200 q duz), qaynadın və göbələk əlavə edin. Qaynadın, soyun və 20 dəqiqə bişirin. Göbələkləri bir süzgəcə köçürün və yuyun.
- Marinad üçün suya duz, şəkər, dəfnə yarpağı, darçın, xardal, kakule, bibər və mixək əlavə edin. 5-7 dəqiqə qaynatın və bişirin. Göbələk əlavə edin və 7-10 dəqiqə bişirin.
- Pişirmə bitməmişdən 3 dəqiqə əvvəl sirkə tökün.
- Göbələkləri şoraba qoyun, 10 saat örtün. Bundan sonra, bir az daha sirkə tökün, bir qaynağa gətirin və sterilizasiya olunmuş bankalara tökün.
- Kavanozları qapaqlar ilə bağlayın, çevirin, isti bir yorğana sarın və bir gün buraxın.
- Göbələkləri qaranlıq və quru yerdə saxlayın.
Turşu porcini göbələkləri üçün sadə bir resept
Milad masasında qaynadılmış kartof və bir stəkan güclü spirtli içki ilə marinadlanmış porcini göbələkləri. Yaxşı, bundan yaxşı nə ola bilər? Üstəlik, iş parçasının hazırlanması prosesi çox sadədir.
Tərkibi:
- Porcini göbələkləri - 1,5 kq
- Su - 1 l
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Şəkər - 2 yemək qaşığı
- Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
- Bibər - 6 noxud
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Sirkə mahiyyəti - 4 osh qaşığı
Turşu porcini göbələklərinin addım -addım hazırlanması:
- Göbələklərdən ayaqları kəsin. Şapkaları meşə zibilindən yuyun.
- Tencerede su qaynadın və porcini göbələyi əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq orta istidə bişənə qədər bişirin.
- Göbələklər dibinə batdıqda, hazır olduqlarını bildirir: qaynadıqdan təxminən 15 dəqiqə sonra.
- Marinad üçün 1 litr su qaynadın, duz, şəkər, bibər, mixək, darçın, dəfnə yarpağı əlavə edin. 15 dəqiqə bişirin və sirkə əlavə edin.
- Göbələkləri sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun, şoraba qapağın altına tökün və günəbaxan yağı tökün.
- Kavanozları qapaqlar ilə örtün və isti suya qoyun. Qaynadın və sobada 30 dəqiqə saxlayın.
- Qapaqları yuvarlayın.
Turşu porcini göbələkləri ilə nə bişirmək olar
Turşu porcini göbələkləri sadəcə qəlyanaltı olaraq yeyilə bilər. Ancaq digər yeməklər üçün əla bir əsas ola bilərlər: şorbalar, əsas yeməklər, pizza, salatlar, xəmirlər, əlavələr … Adətən yeməkdən əvvəl soyuq axan su ilə yuyulur və qurudulur. Turşu göbələkləri ilə ən dadlı reseptləri sınamağı təklif edirik.
- Toyuq, pendir və noxud ilə salat. 250 q toyuq filesi doğrayın. 200 q pendiri doğrayın. 100 q göbələyi yuyun, qurudun və doğrayın. Məhsulları birləşdirin, 200 q yaşıl noxud əlavə edin. Xama tökün, qızardılmış horseradish, duz əlavə edin və qarışdırın.
- Pate. 200 q göbələk kəsib yuyun. 2 soğanı doğrayın və qızarana qədər kərə yağında qızardın. Soğanı göbələk ilə birləşdirin, doğranmış otlar, ədviyyatlar əlavə edin və hər şeyi bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
- Göbələk ilə doldurulmuş pomidor. 4 pomidorun üstünü kəsin, pulpa bir qaşıq, duz və istiotla seçin. 100 q göbələk yuyun, qurudun və doğrayın. Şüyüd və yaşıl soğanı doğrayın. Göbələk, otlar və xama ilə qarışdırın. Pomidorları doldurma ilə doldurun.
Video reseptləri:
