Stilton pendirinin nəzərdən keçirilməsi: tərkibi, kalori miqdarı, faydalı xüsusiyyətləri, hazırlanma üsulu və istifadəyə əks göstərişlər. Məhsul necə yeyilir? Ev mətbəxində onun iştirakı ilə hansı kulinariya reseptləri həyata keçirilə bilər?
Stilton pendir, inək südündən hazırlanan ətirli, orta kalorili bir məhsuldur. Xüsusilə tarixi vətəni İngiltərədə məşhurdur. Mavi (küflü) və ağ (küfsüz) ola bilər. Stiltonun başları həmişə silindrikdir və xarakterik bir qabığa malikdir. Pulpa kalıbın ipləri ilə iç -içədir. Diyetisyenler, məhsulu ağlabatan miqdarda yeməyin həzm üçün yaxşı olduğunu iddia edirlər. Eyni zamanda, qastroenteroloqlar onun istifadəsinə bir sıra əks göstərişlərə diqqət yetirirlər.
Stilton pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Hər pendirə Stilton deyilə bilməz, hətta xüsusi bir texnologiyanın tələblərinə ciddi uyğun olaraq hazırlanmış bir məhsul. Stilton bişirməyə yalnız müəyyən ölkələrdə və yalnız yerli süddən icazə verilir. Ancaq incə bir yeməklə yalnız sevdiklərinizi əzizləmək istəyirsinizsə, özünüz bişirməyə cəhd edə bilərsiniz.
İnsanlıq Stilton pendirinin necə bişirilməsini yüz illər əvvəl öyrənmişdi. Hazırlanması üçün müasir texnologiya praktik olaraq orijinaldan fərqlənmir. Küflü bir məhsulu ev mətbəxinizdə bişirə bilərsiniz - pendirin yetişməsini tərk edə biləcəyiniz müəyyən bir mikroiqlimi olan bir otağınızın olması vacibdir.
Stilton hazırlamağa başlamazdan əvvəl bunu etmək üçün lazım olan hər şeyə sahib olduğunuzdan əmin olun:
- doka, süzgəc;
- ölçmə qabları;
- 2 və 3 kq ağırlığında bir neçə pres;
- pendir basmaq üçün xüsusi bir forma;
- mayelərin temperaturunu ölçmək üçün termometr;
- emaye tencere (paslanmayan poladdan qablar istifade oluna biler).
Unutmayın ki, bütün inventar qaynar su ilə müalicə olunmalı və sirkə ilə silinməlidir. Bu, arzuolunmaz qəliblərin məhsula girməsinin qarşısını alacaqdır. Envanter hazırlamaq mərhələsini atlasanız, küflü pendir uğursuz olacaq (90% hallarda).
Stilton pendirini necə bişirmək olar:
- 7,5 litr evdə hazırlanmış tam yağlı südü 31 ° C-ə qədər qızdırın. Qızdırarkən 10% kalsium xlorid məhlulu 50 ml ilıq suda seyreltilir və 8 ml bu maye əlavə olunur.
- Südü sobadan çıxarın və mezofilik maya tozu (1/8 çay qaşığı) əlavə edin. İlk 3 dəqiqə südü qarışdırmayın, tozun mayeni öz -özünə udmasına icazə verin. Sonra kalıbı yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
- Parçanı bir qapaq ilə örtün və 40-45 dəqiqə buraxın.
- Şirəni qablaşdırmada təsvir olunan qaydalara uyğun olaraq suda həll edin. Südə 1/2 çay qaşığı əlavə edin. yaranan həll.
- Qapağı yenidən tavaya qoyun və 1,5 saat gözləyin. Bu müddət ərzində tavada bir qat pendir əmələ gəlməlidir.
- Yaranan təbəqəni orta ölçülü kublara kəsin və meydana gələn kütləni bir tencerede 10 dəqiqə buraxın.
- Yivli bir qaşıq istifadə edərək, pendiri doka və ya xüsusi bir parça ilə örtülmüş bir süzgəcə köçürün.
- Zərdabın boşaldılması üçün məhsulu 1 saat buraxın.
- Zərdabın daha yaxşı və daha sürətli ayrılması üçün tülbentin kənarlarını bağlayın və kəsmikdən asın 30 dəqiqə.
- Süzülmüş pendiri yarım gün yükün altına qoyun. Otaqdakı hava istiliyinin 24 ° C -dən yuxarı olmaması vacibdir.
- Pendiri mümkün qədər kiçik parçalara ayırın və 2 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. dəniz duzu, həmçinin mavi kif bakteriyaları (1/8 çay qaşığı). Göstərilən addımları steril tibbi əlcəklərlə edin.
- Pendiri xüsusi pendir parça ilə örtülmüş sıxılma kalıbına köçürün.
- Kalıbın üzərinə 3 kq çəki qoyun və pendiri bu vəziyyətdə 10 saat buraxın. Eyni zamanda, hər 5 saatda pendir qatını tərs çevirin.
- Pendiri çevirin və bir gecədə oturmasına icazə verin.
- Pendir qabını çevirin və məhsulu başqa 3 gün mətbuatın (2 kq) altında buraxın. Unutmayın ki, gündə bir dəfə doku dəyişdirmək və hər 10 saatda bir pendir qatını çevirmək lazımdır. Pendirin həm yuxarı, həm də alt hissəsinin eyni sürətlə bərabər qurudulması vacibdir.
- Stilton demək olar ki, hazırdır, indi onun yetişməsi lazımdır. Pendiri kalıbdan çıxarın və sterilizasiya edilmiş bir toxuculuq iynəsi ilə içindəki delikləri açın. Deliklər arasındakı məsafə 2 sm -dən az olmamalıdır. Çuxurlar, kalıbın böyüməsi üçün lazım olan havanın pendir pulpasına daxil olması üçün lazımdır.
- Stiltonu yetişmə otağında buraxın. Bu otaqda / kamerada düzgün temperaturun (10 ° C -dən çox olmayan) və rütubətin (95%-ə qədər) olması vacibdir.
- Yetişmənin ilk həftələrində pendirdə kalıbın aktiv şəkildə görünəcəyinə hazır olun, hər 7 gündə bir bıçaqla çıxarılmalıdır.
- Məhsulu 3-6 ay isladın. Nəticədə, təxminən 900 q ağırlığında bir pendir başınız olmalıdır.
Marual pendirinin necə hazırlandığını da oxuyun.
Stilton pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Stilton pendirinin standart tərkibində yalnız pasterizə edilmiş süd, onu kəsmək üçün bir ferment, duz və Penicillium roqueforti adlı bir qəlib var (isteğe bağlı). Tipik olaraq, yağ tərkibi 35%-dən çox deyil.
100 g başına Stilton pendirinin kalori miqdarı 353 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 21.4 g;
- Yağ - 28,7 q;
- Karbohidratlar - 2,3 g;
- Pəhriz lifi - 0 q;
- Su - 0 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti 1: 1, 3: 0, 1 -dir.
100 q məhsula düşən vitaminlər:
- A vitamini - 0,045 mq;
- B1 vitamini - 0,03 mq;
- B2 vitamini - 0,04 mq;
- B5 vitamini - 0,5 mq;
- B6 vitamini - 0,36 mq;
- B9 vitamini - 16 mkq;
- B12 vitamini - 20 mkq;
- C vitamini - 5 mq;
- E vitamini - 1,2 mq;
- K vitamini - 0.1 μg;
- Vitamin PP - 2,1 mq;
- Xolin 65 mq
100 qr Stilton pendirindəki minerallar
- Dəmir, Fe - 5,3 mq;
- Sink, Zn - 1,68 mq;
- Mis, Cu - 435 mq;
- Manqan, Mn - 0,025 mq;
- Selen, Se - 44.8 μg;
- Kükürd, S - 149.1 mq;
- Fosfor, P - 186 mq;
- Kalium, K - 350 mq;
- Natrium, Na - 230 mq;
- Maqnezium, Mg - 30 mq;
- Kalsium, Ca - 53 mq.
Maraqlıdır! Stilton pendiri o qədər ətirlidir ki, ətriyyatçılar ondan bahalı ətirlər hazırlamaq üçün istifadə etməyə qərar verdilər.
Stilton pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Həkimlər Stilton pendirinin faydalarının yüksək protein tərkibində olduğunu söyləyirlər - 32%. Bildiyiniz kimi, bu qida əzələ qurmaq istəyənlər üçün əvəzolunmazdır. Süd zülalı orqanizm tərəfindən asanlıqla əmilir, qan dövranı sisteminin işini optimallaşdırır və hətta sakitləşdirici təsir göstərə bilər.
Stiltonun əsas faydalı xüsusiyyətləri:
- İmmunitet sistemini gücləndirir - məhsul askorbin turşusu ehtiva edir.
- Xolesterinin həcmi də daxil olmaqla ümumi qan sayımlarını normallaşdırır - pendirdə olduqca bol olan kolin bu prosesdə iştirak edir.
- Qan dövranı sisteminin orqanlarının vəziyyətinə müsbət təsir göstərir - mayalanmış süd zərifliyi, ürək və qan damarlarının normal işləməsi mümkün olmayan zəngin bir qida maddəsi ehtiva edir.
- Kükürd sayəsində bədəndəki metabolik proseslərin gedişatını optimallaşdırır.
- Sümük toxumasını gücləndirir - məhsul sümükləri, dişləri və saçları gücləndirən çox miqdarda fosfor və kalsium ehtiva edir. Bu səbəbdən Stilton sümük sınıqlarında istifadə üçün göstərilmişdir.
- Vücudda anormal maye itkisinin (susuzlaşmanın) qarşısını alır - bu, pendirdə yüksək natriumun olması ilə əlaqədardır.
Strakkino pendirinin faydalı xüsusiyyətləri haqqında daha çox oxuyun.
Stilton pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Diyetisyenler, Stilton pendirinin zərərinin əsasən küfdən qaynaqlandığını bildirirlər (ağ pendir istifadədə daha çox yönlüdür). Mavi damarlar səbəbiylə məhsulu mədə -bağırsaq xəstəlikləri, pankreatit və ya mədə xorası olan insanlar tərəfindən istifadə etmək tövsiyə edilmir. Küfün həddindən artıq istifadəsi ciddi həzm pozğunluqlarına, disbiyoza, bağırsaq infeksiyalarına və s. Buna görə qidalanma mütəxəssisləri ekzotik tərkibli bir məhsulu ağlabatan miqdarda istehlak etməyi məsləhət görürlər.
Küflü hər hansı bir məhsul hamilə qadınlar və uşaqlar üçün qəti şəkildə kontrendikedir. Emzirmə dövründə də incəlikdən imtina etmək məsləhət görülür. Ayrıca, Stilton pendiri sürətli kilo almağa səbəb ola bilər, buna görə əlavə kilo ilə mübarizə aparan hər kəs tərəfindən istifadəsi azaldılmalıdır.
Həkimlər deyirlər ki, bir adam bir yeməkdə çox miqdarda mavi pendir yeyirsə, qısa müddət ərzində çox həyəcanlı və təsir edici ola bilər - bildiyiniz kimi, bu cür hiperreaktivlik yuxu keyfiyyətinə pis təsir edir və pediatrlar məsləhət görmürlər Axşam uşaqlara Stilton pendiri içmək …
Stilton pendir reseptləri
Stilton pendiri tərəvəzlərlə yaxşı gedir, buna görə də tez -tez tərəvəz kremli şorbalar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ən sadə Stilton yeməyi, kraker, biskvit və ya çörəkdən hazırlanan sendviçdir. İngilis ənənəsinə görə bu cür yeməkləri yumaq üçün liman içmək adətdir.
Stilton pendirindən istifadə edərək bir neçə sadə resept:
- Kartof və pendir güveç … 3 böyük kartofu soyun və çox incə dilimlərə kəsin. Yaranan kütləni 100 ml süd, 30 ml krem ilə tökün və bir neçə çimdik qızardılmış hindistan cevizi səpin. Yeməyi duz və istiot ilə ədviyyat edin. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın. Kartof bişirmək üçün yüksək tərəfli bir qab hazırlayın. Divarları sarımsaq və kərə yağı ilə ovuşdurun. Bir az kartofu qəlibə qoyun, üzərinə rəndələnmiş Stilton səpin və bütün maddələr yox olana qədər qatları təkrarlayın. Tencerenin son qatı kartof olmalıdır. Bir güveç hazırlamaq üçün cəmi 100 qr kalıplı Stiltona ehtiyacınız olacaq. Qalan kartof sousunu bir çörək qabına tökün. Kartofun üstünə bir neçə dilim kərə yağı qoyun. Zərifliyi 50 dəqiqə bişirin. Kartof qızıl bir qabığa sahib olduqda və güveçin bütün təbəqələrində tamamilə yumşaldıqda sobanı söndürə bilərsiniz. Təzə hazırlanmış yeməyi 10 dəqiqə tək qoyun və xidmət edin!
- Karnabahar və Stilton krem şorbası … Dərin bir tencerede, bir az zeytun yağında 1 soğan və 2 diş sarımsaq qızardın (maddələri mümkün qədər kiçik doğrayın). Tencereye 1 dəfnə yarpağı, 1 soyulmuş və doğranmış kartof əlavə edin. 1 kiçik gül kələmini kiçik çiçəklərə bölün və qazana əlavə edin. Bütün maddələri 1,5 litr su ilə doldurun. Tencerenin məzmununu bir qaynağa gətirin və tərəvəzləri orta istilikdə 20 dəqiqə bişirin. Tərkibi yumşaldıqdan sonra dəfnə yarpağını şorbadan çıxarın və istiliyi söndürün. Şorbanı krem halına gələnə qədər bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Çorba ilə doğranmış 250 qr Stiltonu qəliblə əlavə edin. Krem şorbasını bir tencereye tökün və aşağı atəşə qoyun. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Pendir əriyən kimi şorbanı qablara tökün.
Stilton pendiri haqqında maraqlı faktlar
Stilton pendiri eyni adlı ingilis kəndinin şərəfinə adını aldı. Bununla birlikdə, bu məkanda zərifliyin hazırlanması hal -hazırda qanunla qadağandır (əvvəllər qeyd edildiyi kimi, yalnız 3 əyalətdə ləzzətin hazırlanmasına icazə verən bir qanun var).
Əfsanəyə görə, uzun illər əvvəl bir işgüzar səfərdə ləzzətli sərt pendir dadmış və kiçik vətənində satmaq qərarına gələn bir meyxanaçının illər əvvəl yaşadığı Stilton kəndində idi. Meyxanaçı məhsulu o qədər bəyəndi ki, nəinki bir səbət pendir, həm də onu paylamaq üçün müstəsna hüquq aldı. Meyxananı İngiltərənin müxtəlif yerlərindən və digər ölkələrdən gəzənlər mütəmadi olaraq ziyarət edirdilər, buna görə də küflü qeyri -adi pendir haqqında məlumatlar tez bir zamanda bütün dünyaya yayıldı.
Hal -hazırda, Stilton pendiri İngiltərənin milli ənənələrinin bir hissəsinə çevrilmişdir. Məsələn, demək olar ki, hər bir ingilis ailəsinin Milad süfrəsində əvəzolunmaz bir yeməkdir. Rusiyada bu məhsul dünyanın ən yaxşı mavi pendirləri siyahısına daxil olmasına baxmayaraq daha az populyardır.
Stilton pendiri haqqında videoya baxın:
Stilton pendiri ekzotik dadı olan sağlam bir məhsuldur. Əsas xüsusiyyəti, kiçik dozaları insan orqanizminə şəfa verə bilən mavi küfdür və həddindən artıq dozalar həzm və hətta sinir sistemində problemlərə səbəb ola bilər. Bir məhsuldan maksimum faydalanmaq üçün onu nizamsız və ağlabatan miqdarda istehlak edin.
