Canlı sürfələri olan Kasu Marzu pendiri: necə yeyilir və bişirilir?

2024 Müəllif: Arianna Cook | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-12 17:59

Kasu Marzu pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Faydalı və təhlükəli xüsusiyyətlər. Qurdlu pendir necə yeyilir, bununla bağlı maraqlı faktlar.

Casu Marzu, əsasən İtaliyada, Sarduniyada, müəyyən bir fermentləşdirilmiş süd məhsulundan - pecorino sardodan hazırlanan çürük və ya qurdlu pendirdir. Baş forması - silindr, diametri - 20-25 sm, boyu - 8-10 sm, çəkisi - 5-6 kq. Qabıq sərt, küflü, çirkli sarı, yeyilməzdir. Qoxu - çürük, pendir milçəyinin sürfələri tərəfindən yeyilən ətin rəngi (popiophila - Piophila casei), sarımtıl -ağ, bozumtul -qəhvəyi, kremli ağ ola bilər; toxuması - qaymaqlı, yumşaq və ya yumşaq, maye daxil olmaqla - pendir gözyaşları (lagrima). Dad-ədviyyatlı yanan, dad 2-3 saat ərzində hiss olunur. Bu məhsul ən təhlükəli və hətta Ginnesin Rekordlar Kitabına daxil edilmişdir. Ayrı -ayrı hallarda istifadə ölümlə nəticələndi.

Kasu Marzu pendiri necə hazırlanır?

Məhsulun istehsalı rəsmi olaraq mənşəyi ilə qorunur. Başlanğıc material qoyun südüdür. Əvvəlcə Casu Marzu pendiri Pecorino Sardo kimi hazırlanır. Bəzi mənbələr pendir milçəklərinin yaşadığı fərqli bir çeşidi göstərir - Pecorino Romano, lakin yenə də daha çox orijinal Sarduniya pendirinin reseptindən istifadə edirlər.

Başlar qoyunların quzulmasından sonra noyabrdan iyuna qədər hazırlanır. Süd qaraciyər ilə kəsilir, 45 ° C -yə qədər qızdırılır və bir günə buraxılır. Cala kəsilir, 38-45 ° C-də qarışdırılır, zərdabın bir hissəsi tökülür və pendir dənələri həll olunana qədər gözləyin. Və sonra, Kasu Marzu bişirmək üçün kəsmik kütləsi əl ilə formaya salınır.

Təxminən bir gün davam edən basdıqdan sonra duzlama aparılır. Pecorino hazırlanması zamanı tuzlu su konsentrasiyası 20-22%-dirsə, bu halda 4-6%azalır.

Bundan əlavə, yaranan başların səthində bir neçə deşik açılır və hər birinə pendir milçəklərini cəlb etmək üçün bir damla zeytun yağı əlavə olunur. Bəzi pendir istehsalçıları, məhsulun keyfiyyətindən əmin olmaq üçün qanadlı köməkçiləri özləri əlavə edirlər. Bir neçə gün sonra, popiofillər artıq yumurtadan çıxdıqda, başlar fermentasiya üçün mağaralarda qalır - onları çevirmək qadağandır. Silindrlər bir -birinə kifayət qədər yaxın və hətta üst -üstə qoyulur ki, sürfələr sərbəst hərəkət etsin.

Kasu Marzu qurd pendirinin hazır olması qabığın - pendir qapağının açılması ilə müəyyən edilir. Keyfiyyəti göstərən dəqiq parametrlər yoxdur. Bəzi sevgililər yarı maye bir tutarlılığa üstünlük verirlər, digərləri isə popiofilləri olan yumşaldılmış pendir pulpasına üstünlük verirlər. Fermentasiya müddəti 3 aydan 6 aya qədərdir. Sürfələr ölürsə, məhsul atılmalıdır.

Kasu Marzu pendirinin tərkibi və kalori miqdarı

Məhsulun kəskin, yanan dadı çürümə mexanizmini işə salan parazitlərdən qaynaqlanır. Sürfələrin əsas qidası pendir qurdlarının bağırsaq sistemindən keçərək tez həzm olunan birləşmələrə çevrilən süd zülalları və lipidlərdir.

Orijinal çeşidin qida dəyəri 380 kkal, lakin Kasu Marzu pendirinin kalori miqdarı 100 qr üçün 340-400 kkal olaraq qiymətləndirilir

100 q orijinal məhsul - Pecorino Sardo - 31 q zülal və 27 q yağ ehtiva edir. Ancaq sürfələrin biokütləsinin komponentləri də nəzərə alınmalıdır - 53 q protein və 6 q heyvan yağı.

Vitaminlər və üzvi turşular məcburi fermentasiyadan sonra çevrilir, lakin minerallar saxlanılır.

Kasu Marzu pendirinin bir hissəsi olaraq:

Kalsium iskelet sistemi üçün tikinti materialının əsas tərkib hissəsidir;
Kalium - qan təzyiqini normallaşdırır və ürək sancmalarından məsuldur;
Maqnezium - mədəaltı vəzi stimullaşdırır və insulin istehsalını nəzarət edir;
Fosfor - enerjini bütün bədənə yayır.

Pendir milçəyi sürfələrində insan orqanizminə təsir edən amin turşuları var. Çoxu bunlardır:

Tirozin neyrofizioloji proseslərin düzəldilməsi üçün lazımdır, eyni zamanda həzm orqanlarının selikli qişasına aqressiv təsir göstərir.
Arginin - orqanik toxumaların bərpası funksiyalarını stimullaşdırır və qan təzyiqini artırır.
Triptofan - hiperaktivliyi azaldır və uşaqların böyüməsini sürətləndirir, lakin həddindən artıq tədarük edildikdə tez -tez migren hücumlarına səbəb olur.
Histidin - bədəndə hemoglobinə çevrilir, immunitet sistemini gücləndirir, lakin allergik reaksiyaların inkişaf ehtimalını artırır.

Canlı sürfələri ilə Kasu Marzın kimyəvi tərkibini dəqiq hesablamaq çətindir. Pendir milçəyinin həyat dövrü 6-20 gündür. Bu müddət ərzində, sürfələri yumurtadan çıxan yumurta qoyur (aktiv faza - 3-4 gün). Sonra pupalar əmələ gəlir və yetkin milçəklər uçur və bu da biokütlənin miqdarını artırır. Pendir başında eyni zamanda minlərlə sürfə və pupa və onların tullantı məhsulları var. Mineralların, amin turşularının və üzvi turşuların ümumi miqdarı daim dəyişir.

Kasu Marzu pendirinin faydalı xüsusiyyətləri

Çeşid son dərəcə təhlükəli sayılır, lakin bu, yalnız insan orqanizminə zərərli təsir göstərdiyi anlamına gəlmir.

Casu Marzu pendirinin faydaları:

Sümükləri, dişləri və sümük toxumasını gücləndirir.
İmpuls keçiriciliyini yaxşılaşdırır.
Mədə şirəsinin turşuluğunu artırır, xlor turşusunun salınmasını artırır.
Pankreasın işini stimullaşdırır.
Orta istehlak peristaltikanı sürətləndirir və bədənin yığılmış toksinlərdən və toksinlərdən təmizlənməsini sabitləşdirir.

İşləndikdən və fermentasiya sürətləndikdən sonra çevrilmiş süd zülalı və minerallar bədən tərəfindən tam mənimsənilir.

Yaşlı insanlara və xroniki disbiyozdan əziyyət çəkən xəstələrə, qurdlara bənzər kiçik bir parça verilərək sürfələri tamamilə çıxarılır. Bu pəhriz əlavəsi iştahı artırır və bağırsaq tıkanıklığını aradan qaldırır.

Çürük pendir Casu Marz xüsusilə kişilər üçün faydalıdır. Afrodizyak olaraq qiymətləndirilir, gücə faydalı təsir göstərir, ereksiyanı yaxşılaşdırır və coitus müddətini uzadır. Bundan əlavə, bədənin tonunu artırır, buna görə də cinsi əlaqə bitdikdən sonra kişilər yuxuya getmir. Bu qadınlar üçün çox xoşdur və ortaqların emosional səviyyədə birləşməsinə kömək edir.

Kas Marzın əks göstərişləri və zərərləri

Pendirin insan orqanizminə mənfi təsiri, pendir milçəyi sürfələrinin ömrü ərzində sərbəst buraxılan mədəyə toksinlərin daxil olmasıdır. Bu qidalar səbəb ola biləcək histamin istehsalını artırır müxtəlif növ allergik reaksiyalar … Görünə bilər: dərinin qaşınması və qızarması, döküntülər, astmatik hücumlar, həzm pozğunluqları.

Casu Marz pendiri böyrək və ya qaraciyər çatışmazlığı, öd kisəsi disfunksiyası və ya safra yollarının diskinezi olan həzm sisteminin hər hansı bir xəstəliyi olan insanlara zərər verir. Mədə şirəsinin turşuluğunun artması mədə və bağırsaqların selikli qişasına aqressiv təsir göstərir. Epigastrik bölgədə ağrılar, şişkinlik, kolit, bulantı və qusma var.

Pendir yemək təhrik edə bilər dysbiosis inkişafıvə aşağı toxunulmazlığı olan insanlarda - bağırsaq infeksiyası.

Sarduniyada Casu Marzu pendirinin yeniyetmələrə və hamilə qadınlara verilməsinə baxmayaraq, bu zövqlə tanış olmayanlar üçün istehlak ciddi nəticələrə səbəb ola bilər. Qurdlu pendir sürfələri ilə birlikdə yemək xüsusilə təhlükəlidir. Mədə şirəsinin turşuluğu azalsa, bu qurdlar ölmür, əksinə "yeyənin" bağırsaqlarını doldurur və selikli qişadan qazmağa çalışırlar. Bu tez -tez olur, bundan sonra bağırsaq perforasiyasını göstərən simptomlar görünür - kəskin qarın, şiddətli ağrı, qanlı ishal. Dadma uğursuzluqla nəticələnə bilər - qarın boşluğunda əməliyyat və ya vaxtında tibbi yardım göstərmək mümkün deyilsə, ölümcül bir nəticə ilə.

Casu Marz kəsərkən gözlərinizi yummalı və ya gözlərinizi yummalısınız. Pendir milçəyi sürfələrinin bir xüsusiyyəti var - 15 sm hündürlüyə tullana bilərlər Kornea zərbəsi ağrılıdır və retinanın ayrılması da daxil olmaqla ciddi zədələrə səbəb ola bilər.

Popiofillər öldükdə Katsu Martz yeyə bilməzsiniz. Belə bir baş ümidsiz şəkildə zədələnmiş sayılır. Sürfələrin ömrü boyu meydana gələn toksinlər, ölümündən sonra ölümcül zəhərə çevrildi. Yutulması ölümlə nəticələnə bilər. Pendir kəsilərsə və bundan sonra popiofillərin ölümü başlasa belə, parça atılmalıdır.

Pecorino Sardonun əks göstərişləri və təhlükələri haqqında daha çox oxuyun

Kasu Marzu pendiri necə yeyilir?

Məhsul canlı sürfələrlə və ya olmadan istehlak edilə bilər. Bunu edərkən, pendir milçəyi sürfələrinin tullanma qabiliyyətini nəzərə alın. Bədənin hər iki ucuna toxunaraq qövsdə əyilir və yay kimi genişlənir. Bu qabiliyyət sayəsində popiofilləri pendirdən tez bir zamanda çıxarıb bədənə zərərli təsirləri azaldaraq dadından zövq ala bilərsiniz. Baş kəsilir, sıx bir yapışqan filmə bükülür və sürfələri oksigendən məhrum edir. Pops aydın eşidilir - sürfələr pendir pulpasını tərk edir. İndi filmi çıxarmalı, "qurdları" silkələməlisiniz və dadmağa başlaya bilərsiniz.

Hər şey çox tez edilməlidir. Popuphiles Kasu Marzın səthində ölürsə, bahalı məhsulu atmaq məcburiyyətində qalacaq. Qeyd edildiyi kimi, artıq zəhərli hala gəldi.

Bu müxtəlifliyə əsaslanaraq başqa yeməklər hazırlanmır - Kasu Marzanı Sarduniya bölməsi carasau düz tortları ilə orijinal dadından zövq alaraq ayrı -ayrılıqda yeyirlər. Doku yumşaq, viskozdursa, pendir kəsilir və düz tortlara, maye üzərinə sürtülür - pulpa qaşıqlarla yuyulur və bir ısırıqla yeyilir. İtaliyada qaynar daşlardan bişirmək üçün istifadə edirlər, ancaq sobada da bişirmək olar.

Casu Marzu üçün tortilla - Sarduniyadan resept:

Buğda unu - 400 q, irmik - 100 q, quru maya - 2 çay qaşığı, şəkər - 1 osh qaşığı qarışdırın. l., bir az duz. 300 ml isti su əlavə edərək əllərin arxasına düşən hamar yoğurun.
Yoğurma işini pambıq dəsmal ilə örtün və hamurun çıxması üçün 3 saat isti yerdə saxlayın.
Xəmiri yenidən yoğurun, kolbasa halına salın, 22-25 eyni hissəyə kəsin, hər birini nazik bir təbəqə halına salın - tercihen bir dairə düzəldin və kətan dəsmalına qoyun. İkinci bir dəsmal ilə örtün.
Fırını əvvəlcədən qızdırın, maksimum gücə qoyun, çörək qablarını əvvəlcədən qızdırın.
Birdən bir tort yayın, xəmir top kimi şişənə qədər gözləyin, dərhal çevirin, digər tərəfdə xırtıldayan bir qabığın görünməsi üçün 15-20 saniyə buraxın.
Bişmiş məhsulları çörəkçilik təbəqəsindən çıxarın, uzunluğuna görə 2 hissəyə kəsin, bir dəsmalın üzərinə yayın, üstünə bir parça ilə örtün və üzərinə zülm qoyun.

Adətən ləzzətli çürük pendirlə xidmət edilən bu nazik tortlardır.

Yemək zamanı spirtli içkilər qəbul edilmir. Ən keyfiyyətli və bahalı spirt belə ağız mukozasının reseptorlarının həssaslığını boğur - Casu Marz -ın incə dadından tam zövq ala bilməyəcəksiniz.

Kasu Marzu pendiri haqqında maraqlı faktlar

İtalyan pendiri Casu Marzu nə kimi görünür?

Sardiniyanı ziyarət edən turistlər mayalanmış süd qurdu məhsulunun dadının turistlərə xarab və köhnəlmiş malları təhvil vermək üçün əla fürsət olduğunu zarafat edirlər. Bu ifadədə müəyyən həqiqət var.

Kasu Marzunun mənşəyi, Sarduniya Pecorino istehsalında reseptin pozulması ilə əlaqədardır, buna görə də pendir milçəklərinin başlarında yaralandı. (Bu, duzlu suyun konsentrasiyası azaldıqda digər növlərin yetişməsi zamanı da baş verir). Məhsulun böyük bir hissəsini atmaq təəssüf doğurdu və pendiri sınamaq qərarına gəldilər. Dadı maraqlı görünürdü və gələcəkdə çeşid xüsusi olaraq hazırlanmağa başladı.

Sosial şəraitlə əlaqəli bu müxtəlifliyin yaranmasının başqa bir nəzəriyyəsi var. Sardiniya kasıblarının pəhrizində ət nadir idi və heyvan zülalının tək mənbəyi süd məhsulları idi. Acgöz feodallar asılı kəndliləri tamamilə qopardılar və onlarda yalnız korlanmış pendir qaldı. Buna görə enerji ehtiyatlarını bərpa etmək üçün istifadə edildi. Məhsuldakı sürfələr lazımlı oldu.

Hansı mənşə nəzəriyyəsinin doğru olduğu, ilk belə pendiri kim tərəfindən və nə vaxt icad edildiyi bilinmir, lakin Sarduniya sakinləri bu növün tarixinin əsrlərə gedib çıxdığını söyləyirlər.

2000 -ci ildə qurd pendirinin sanitariya və gigiyenik standartlara cavab vermədiyi üçün ölkə ərazisinə ixrac və satışına qadağa qoyuldu. Çeşidini qorumaq üçün 2004 -cü ildə Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi məhsulun istehsal proseslərini tənzimləmişdir. Və 2005 -ci ildə Sassari Universitetinin alimləri Sarduniyadakı fermerlərlə birlikdə xüsusi bir pendir milçəyi yetişdirdilər. İndi Kas Marz istehsalı ciddi qaydalara uyğun olaraq aparılır, lakin DOP statusu hələ təyin edilməmişdir. İstehsalçılar məhsullarını populyarlaşdırmaq və xaricə ixrac etmək istəyərkən ağır cərimələrlə üzləşirlər.