Pomidor bişirmə, kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi. Bədənin faydaları və zərərləri, istifadə üçün tövsiyələr. Ədviyyat haqqında maraqlı faktlar.
Pomidor chutney, çox yönlü bir ədviyyat olaraq istifadə edilən qalın bir Hindistan sousudur. Müxtəlif ədviyyatlar, tərəvəz və meyvələrlə birlikdə hər növ və yetişmə dərəcəsi olan pomidordan hazırlanır. Dadı özünəməxsusdur - eyni zamanda ədviyyatlı və zəngin, şirin və turş, duzlu və ədviyyatlı birləşir. Tutarlılıq ya tamamilə homojen ola bilər, ya da ayrı -ayrı məhsulların parçaları ilə (mütləq əsas tərkib hissəsi deyil) ola bilər. Əsas yeməklə qarışdırmadan ayrıca xidmət edin.
Pomidor çörəyi necə hazırlanır?
Pomidorlu qalın ədviyyat yalnız milli Hindistan mətbəxində deyil, Vedik yeməklərində və Ayurveda reseptlərində də xüsusi yer tutur. Daddan məyus olmamaq üçün, chutney hazırlanması ədviyyatların seçilməsi və hazırlanmasından başlamalıdır. Torbalarda paketlənmiş olsa da, yer ədviyyatlarını almamalısınız. Çox vaxt əlavələr - buğda və ya düyü unu, sago tozu və s. Qoxu yalnız əzilmiş zerdeçal ilə qorunur, ancaq darçın, qərənfil, şambhala, keşniş, ulduz anis və ya kakadom bütöv alınır və öz başına, bir pestle və ya qəhvə dəyirmanında əzilir.
Pomidor Chutney Tarifləri:
- Veda mətbəxinin sürətli ədviyyatı … Pomidor, 2 ədəd, 2 dəqiqə qaynar suya batırılır, soyulur. Parçalara kəsin. Dərin bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, zəfəran yağı tökün - 2 osh qaşığı. l. (və ya yağ). 1 çay qaşığı üçün qızardın. xardal və kimyon toxumu, 2 dəqiqə, asafoetida, 2 çimdik, kişniş - 2 osh qaşığı əlavə edin. l., dairələrdə yarım yaşıl bibər qabığı və yarım doğranmış soğan. Soğan şəffaf olduqda, pomidor əlavə edin, bir qaynağa gətirin. Qamış şəkəri əlavə olunur - 1 çay qaşığı və tamamilə həll edildikdən sonra söndürün. Bir az dəmləndikdə 2 saat ərzində yeyə bilərsiniz.
- Hind chutney və ya tamatar … Əvvəlcə tomat pastası hazırlayın. Yeməyi hazırlamaq üçün 500 qram lazımdır. Qırmızı pomidorları dilimlərə kəsin, doğranmış soğan əlavə edin, su əlavə etmədən qaynatın (qaynadın), tutarlılıq qalınlaşana qədər ən azı 15 dəqiqə. Böyük delikləri olan bir ələkdən sürtün - bütün böyük parçaları və dərini çıxarmaq lazımdır. Otaq istiliyinə qədər sərinləyin. Pomidorları qabığını soyaraq əvvəlcədən emal edə bilərsiniz. Bu reseptə görə pomidor çutneyləri hazırlasanız, tamamilə homojen bir quruluş əldə edə bilməzsiniz. Dərin quru bir qızartma qabda 2 çay qaşığı qızardın. qara xardal toxumu. Çatdıqda 4 çay qaşığı əlavə edin. ghee, sonra 6 mixək, 2 dəfnə yarpağı, hər biri 3 sm olan 2 darçın çubuğu, 1 çay qaşığı. kimyon 30 saniyə qarışdırın, tomat pastasını yayın, 500 ml su tökün. Qaynadarkən ədviyyat əlavə edin - 1-2 çay qaşığı. zəncəfil və keşniş, hər biri 1 çay qaşığı toz və duzda qara acı bibər, 0,6 çay qaşığı. asafoetidlər, 8 osh qaşığı. l. Sahara. Hər şey qalınlaşana qədər atəşə qoyun. Steril bankalara tökülür və soyudulur. Ən azı 2-3 həftə israr etməlisiniz.
- Yaşıl Pomidor Chutney … 2,5 sm təzə zəncəfil kökünü ovuşdurun və aralarındakı hissələri çıxardıqdan sonra 8-10 sarımsaq diş və 2 çili bibəri ilə birlikdə pasta halına salın. Yaşıl pomidorlar yarım saat qaynar suya batırılır, suyun soyumaması üçün çox aşağı istilikdə buraxa bilərsiniz. Sonra üstlər çentiklənir və dəri çıxarılır. Kiçik kublara kəsin. Pomidorlar minimum miqdarda su ilə 12 dəqiqə bişirilir, yanmaması üçün daim qarışdırılır. Ayrı olaraq, dərin bir qızartma qabda 1 çay qaşığı küncüt yağında qızardın. kəklikotu, qara xardal, kimyon toxumu və sarı mərcimək. Tomat pastası və ədviyyatlar - hər biri 1 çay qaşığı dəniz duzu və şəkər tozu. 3-4 dəqiqə qaynatın. Sterilizasiya olunmuş bankalarda qablaşdırılır. Soyuducuda saxlayın. Bu reseptə görə, pomidor çörəkləri qış üçün bağlanırsa, sönmədən 1 dəqiqə əvvəl 1-2 osh qaşığı tökün. l. sirkə.
- Çox tərkibli meyvə ədviyyatı … Dilimləmə - parçalara ayırmaq. Yaşıl pomidor, 1 kq, əvvəlki reseptdə olduğu kimi hazırlanır, qabığı çıxarılır. Yaşıl alma, 2 ədəd. Ayrıca soyulur. 300 q quru ərik də daxil olmaqla hər şey parçalanaraq qalın divarlı bir tencereye qoyulur. Doğranmış qırmızı bibər oraya, 2 bölmə, aralıqsız göndərilir. Ayrı olaraq 2 böyük limondan suyu sıxın, 300 q şəkər və 1 osh qaşığı həll edin. l. su ilə seyreltilmiş duz - 200 ml. Quru bir qızartma qabda - wok istifadə etmək daha rahatdır - 1 osh qaşığı bişirin. l. xardal, çatladıqdan sonra bir çimdik zəncəfil tozu, kakule, anason toxumu və bibər qarışığı səpin. Tava məzmununu seyreltilmiş limon suyu ilə dökün, bir qaynağa gətirin, ədviyyat əlavə edin, 1-2 darçın çubuğu qoyun. Mürəbbənin tutarlılığı əldə olunana qədər təxminən bir saat bişirin. Dadmadan əvvəl soyuducuda 1-2 gün dəmlənsin.
- Pomidor və portağal ilə şirin və turş şokolad … Pomidor, 750 qr, sobada bişirilir, sonra soyulur və dilimlərə kəsilir. 300 q sitrus meyvəsi də təmizlənir, ağ lifləri və filmləri çıxarır. Hər şeyi bir tencereye qoyun, alma sirkəsi ilə tökün və kiçik bir atəşə qoyun. Gələcək sous qaynayarkən, ədviyyatlarla məşğuldurlar. 20 q zəncəfil sürtün, araqsız 1 yaşıl çili və 3 soğan doğrayın - 2 soğan və 1 qırmızı. 1 çay qaşığı üçün bir havaneli ilə ovuşdurun. keşniş və xardal toxumu. Hər şeyi bir qaynar sousa tökün, qarışdırın, 3 dəqiqə bişirin və təzə reyhan əlavə edin - 1 osh qaşığı. l. Bitmiş ədviyyat sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur, qapaq ilə bükülür. Bir ədyal ilə sarın, sərinləyin, 6 ay soyuducuya qoyun.
Chutney sousu nə ilə yeyilir? Bu ədviyyat universaldır, ət, balıq, dənli bitkilər və çörəklə verilir. Xüsusilə mavi pendirlər üçün hazırlanmış nəcib kalıbı olan pomidor çutneyi üçün bir resept var. Bu qəlyanaltıda əsas komponent sarı şirin pomidor (1 kq) təşkil edir. Soyulur və bir ət dəyirmanından keçir (və ya bir qarışdırıcı ilə kəsilir). Qaynadılmış bibər qabığı ilə qabarcıqların qarşısını almaq üçün aşağı istilikdə bişirin. Bölmələrin yarısı çıxarılır. Sönmədən 5-7 dəqiqə əvvəl 1 çay qaşığı için. xardal toxumu, zəncəfil kökü qırıntıları, kimyon toxumu və anason. Əlcək, bir az duz əlavə edin, 80-100 q şəkər əlavə edin. 10 dəqiqə qaynatın.
Qeyd! Əsas tərkib yaşıl pomidordursa, ehtiyatla sirkə əlavə edin. Əks təqdirdə çox turş olacaq.
Pomidor chutneyinin tərkibi və kalori miqdarı
Kompozisiyalar nə qədər az həzm olunarsa, pomidor çutniyəsindəki qida maddələrinin miqdarı bir o qədər yüksək olar. Ancaq ədviyyat qış üçün yığılsa da, bəzi qida maddələri saxlanılır. Diyetə bu əlavə sayəsində enerji ehtiyatı mütəmadi olaraq doldurula bilər. Bundan əlavə, aşağı enerji dəyəri ən çətin pəhrizi belə daha dadlı edir.
Pomidor chutneyinin kalori miqdarı 100 qr başına 106 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 1,5 q;
- Yağ - 5,9 g;
- Karbohidratlar - 11,4 g;
- Pəhriz lifi - 0,5 g;
- Su - 79 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 118.7 mkq;
- Beta karotin - 0,516 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,02 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,014 mq;
- B4 vitamini, kolin - 0,25 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,001 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,007 mq;
- Vitamin B9, folat - 0.249 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 10,21 mq;
- D vitamini, kalsiferol - 0.104 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,374 mq;
- K vitamini, filokinon - 0,5 mkq;
- Vitamin PP - 0.4758 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 271.6 mq;
- Kalsium, Ca 14.92 mq;
- Maqnezium, Mg 20.29 mq;
- Sodyum, Na - 204.76 mq;
- Kükürd, S - 1.81 mq;
- Fosfor, P - 31.6 mq;
- Xlor, Cl - 308.35.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 1.025 mq;
- Kobalt, Co - 0,077 μg;
- Manqan, Mn - 0.1424 mq;
- Mis, Cu - 5.49 μg;
- Molibden, Mo - 0.567 μg;
- Selen, Se - 0.102 μg;
- Flor, F - 47.72 mkq 4000 mkq;
- Sink, Zn - 0.0214 mq.
Sosun vitamin və mineral tərkibi pomidor çutni reseptindən və əlavə maddələrin mövcudluğundan asılıdır. Qurudulmuş əriklərin tətbiqi ilə kalium miqdarı artır, alma - askorbin turşusu və pektin, albalı gavalı faydalı kompleksi molibden, kobalt və yod ilə tamamlayır. Yemək üçün yaşıl pomidor istifadə edildikdə, tərkibində glikoalkaloid solanin görünür.
Qırmızı pomidordan hazırlanan pomidor çutneyində likopen çoxdur. Bu maddə insan bədəni tərəfindən təkbaşına sintez edilmir, ancaq içəri girəndə faydalı təsir göstərir, atipik hüceyrələrin istehsalını yatırır, toxuma bərpasını sürətləndirir və yaşa bağlı dəyişiklikləri bütün səviyyələrdə dayandırır.
Gündəlik menyuya bir ədviyyat əlavə edərkən, xolesterinin varlığı da nəzərə alınmalıdır - 12, 8 mq / 100 q.
Pomidor çutneyinin faydaları
Sosun müalicəvi xüsusiyyətləri Ayurveda tərəfindən yüksək qiymətləndirilir - Hind ənənəvi təbabəti. Şəfalılar ədviyyatlı ədviyyatların köməyi ilə "qanı sürətləndirir", "solğun xəstəliyi" müalicə edir, gücünü artırır və "öd və tüpürcək" arasındakı tarazlığı tənzimləyir. Yerli həkimlərin təcrübəsini rədd etməyin.
Pomidor çutneyinin faydaları ən zəngin vitamin və mineral tərkibinə bağlıdır:
- Həzmi sürətləndirən və çürük proseslərin, ağız qoxusunun görünüşünün və toksinlərin yığılmasının qarşısını alan həzm fermentlərinin istehsalını artırır.
- Tüpürcək istehsalını stimullaşdırır, qida ilə ağız boşluğuna girən patogen bakteriyaların fəaliyyətini maneə törədir. Diş çürüməsi, periodontal xəstəlik və stomatit xəstəliyi azalır.
- Bədənin ümumi tonunu artırır, təzyiqi normallaşdırır, ürək dərəcəsini sabit saxlayır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını artırır, anemiyanı dayandırır.
- Stress müqavimətini gücləndirir və impuls keçiriciliyini sürətləndirir.
- İmmunoloji və iltihab əleyhinə təsir göstərir, xolesterinin səviyyəsini aşağı salır.
Artıq qeyd edildiyi kimi, qırmızı pomidor yüksək miqdarda likopen ehtiva edir, antioksidan təsiri rəsmi olaraq sübut edilmişdir. Qalın pomidor sousu ürək və qan damarları ilə problemləri olan, aktiv neoplazmaları olan insanlar üçün tövsiyə olunur.
Sosdakı ədviyyatlar yalnız vitamin və mineral kompleksinin təsirini artırır. Darçın qan şəkərini aşağı salır, keşniş şişkinliyin qarşısını alır, zəncəfil yağ yandırma xüsusiyyətlərinə malikdir və kilo verməyi sürətləndirir. Sarımsaq iştahı stimullaşdırır və antimikrobiyal təsir göstərir, zerdeçal hepatositlərin həyat dövrünü artırır - qaraciyər hüceyrələri, dəfnə yarpağı və qərənfil bronxial sancıları stimullaşdırır və bəlğəmdən qurtulmağa kömək edir. Bibər qanın inceltilməsinin qarşısını alır və sümük toxumasını gücləndirir, anason kabızlığı aradan qaldırır.
Fıstıqlı çutinin faydaları haqqında daha çox oxuyun
Pomidor çutneyinin əks göstərişləri və zərərləri
Allergik reaksiyalara meylli insanların yeni bir dadla ehtiyatla tanış olmaları məsləhətdir. Pomidorlara qarşı dözümsüzlük olmasa belə, ədviyyat və ya əlavə maddələr bədənin mənfi reaksiyasına səbəb ola bilər. Hindistanlı aşpazlar sousda 42-43 növə qədər məhsul ehtiva edirlər.
Pomidor çutneyinin istifadəsi yüksək turşuluğu olan insanlar üçün, mədə xorası xəstəliyi və ya xroniki pankreatit, öd daşı xəstəliyi ilə zərərlidir. Bronxial astma nisbi bir əks göstərişdir. Gut, artrit və ya osteokondrozun tez -tez hücumları zamanı dadlı ədviyyatdan müvəqqəti olaraq imtina etməyə dəyər. Sosdakı purinlərin miqdarı çox yüksəkdir.
Yaşıl pomidor istifadə edərkən həddindən artıq yeməyin qarşısını almaq vacibdir. 100 g yetişməmiş pomidor 9-32 mq solanin və 25 mq -a qədər pomidor ehtiva edə bilər. Kiçik miqdarda bu maddələr hətta faydalıdır - analjezik və antispazmodik təsir göstərir, lakin sui -istifadə edildikdə ümumi intoksikasiyaya səbəb ola bilər - başgicəllənmə, ürəkbulanma və qusma, uşaqlarda zəiflik və qıcolmalar.
Qeyd! Mənfi təsiri minimuma endirmək üçün yetişməmiş meyvələrdən istifadə edərkən ədviyyat qaynadılmalıdır. Ancaq 8 yaşdan kiçik uşaqlar və hamilə qadınlar üçün hətta hazır sous tövsiyə edilmir.
Pomidor Chutney Reseptləri
Baharatın yalnız rəngdə ketçapa bənzəməsinə baxmayaraq, tez -tez fast food yeməklərinə əlavə olunur - sandviç, soyuq və isti və ya sendviç. Sos, düyü və ya kuskus ilə qarışdırılmış balıq və ət ilə verilir. Hətta soyuq bir şorba da hazırlaya bilər.
Pomidor Chutney Soslu reseptlər:
- Pomidor şorbası … Sirkə və əlavə maddələr olmadan hazırlanan ədviyyat, vahid bir tutarlılıq əldə etmək üçün bir qarışdırıcıda kəsilir. Az miqdarda suda mal əti soğanla qaynadın, bir az duz əlavə edin. Əti çıxarın, kiçik parçalara ayırın, yenidən tavaya qoyun və incə doğranmış kartof əlavə edin, 2-3 kök yumruları. Qalın pomidor ədviyyatını tökün, bir qaynadək gətirin və söndürün. Otlar tökün - mütləq fesleğen, həmçinin şüyüd və cəfəri. Xidmət vermədən əvvəl 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
- Kuskus ilə donuz əti … Soğan, 2 ədəd. İncə doğrayın və şəffaf olana qədər qızardın. Donuz əti, 350 q, nazik zolaqlara kəsilmiş, tavaya tökülür və bişənə qədər qızardılır. Xırtıldayan bir qabıq görünəndə 2 osh qaşığı tökün. l. pomidor çörəyi və örtüyü. Donuz əti çəhrayı qalmamalı, yaxşı işlənməlidir. Kuskus nisbətdə qaynar su ilə tökülür - 1 stəkan 350 ml suya 5 dəqiqə qoyulur. Bir qızartma qabına göndərilir, hər şeyi qarışdırır, bütün nəmin buxarlanmasını gözləyir və ədviyyatlı sousla xidmət edirlər.
- Kaydırıcı Sandviçler … Toyuq budları, 600 qr, diqqətlə yanlardan kəsilərək sümükləri çıxarılır və üzüm toxumu yağı (2 xörək qaşığı), duz və istiotla marin edilir. Soyuducuda 30 dəqiqə buraxın, bir çörək qabına yayın və sobada 170-180 ° C-də bişirin. Otaq temperaturunda sərinləyin. Sonra qızıl qəhvəyi bir qabıq vermək üçün budları unla ovuşdurun və qaynar dərin yağda batırın - artıq yağları çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə yayın. Uzunlamasına kəsin. Kimyon toxumu olan çörəklər 2 yarıya bölünür və qırıntıya nazik bir yağ yağı tətbiq olunur. Yağlı tərəfdə bir tavada qəhvəyi. Sandviç aşağıdakı kimi yığılır: bir yarısının qızıl qəhvəyi qabığını mayonezlə yağlayın, üzərinə toyuq, çutni və digər yarısını çörək qoyun.
Soğan çutni reseptlərinə də baxın.
Pomidor chutney haqqında maraqlı faktlar
Avropa mədələri üçün bu ədviyyat mango və ya hətta alma olan variantlardan daha uyğundur, bu səbəbdən daha populyardır. Pomidorlu isti sous qonaqlara təklif edilmir - yalnız soyudulmuş halda yeyilir.
Maraqlıdır ki, hindlilər homojen bir tutarlılığa üstünlük verirlər və hətta ədviyyat parçalarını çıxarmağa çalışırlar, avropalılar isə pomidorları dilimlərə kəsməyi üstün tuturlar - yəqin ki, eyni dərəcədə populyar olan ketçapla fərqi daha yaxşı hiss etmək üçün.
Vedik tibbində chutney sousu üzvi sistemləri tarazlaşdırmaq üçün istifadə olunur:
- wathu növü üçün - motor və duyğu funksiyalarını yaxşılaşdırır, qorxu hissini bloklayır və sakitləşdirir;
- kaphu növü üçün - stresə qarşı müqaviməti artırır və yaddaş xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır, sabit həyat fəaliyyətini qorumağa kömək edir.
Pitta insanlarına temperaturun yüksəlməsinə səbəb olmamaq və həddindən artıq həyəcanı qarşısını almaq üçün ədviyyat miqdarını, xüsusən xardal toxumu, acı bibəri azaltmaq və asafoetidadan imtina etmək tövsiyə olunur.
Sonuncu tövsiyələr, hind pomidorlu chutney sousunu Avropa mədələrinə uyğunlaşdırmaqla təqib edilməlidir. İsti ədviyyatların miqdarı iki dəfə, ədviyyatlı - üçdə bir qədər azalır. Dadı kifayət qədər doymuş görünmürsə, xidmət etməzdən əvvəl hər şeyi əlavə edə bilərsiniz.
Pomidor chutney haqqında bir videoya baxın:
