Evdə manti necə bişirilir? Fotoşəkilləri ilə TOP 4 reseptləri. Aşpazların sirləri və məsləhətləri. Video reseptlər.
Bugünkü məqaləmizin mövzusu mantidir: reseptlər, dolmalar, modelləşdirmə, yemək. Manty, Orta Asiya, Qazaxıstan, Türkiyə, Monqolustan, Özbəkistan və digər ölkələrin ənənəvi yeməyidir. Doldurma ilə nazik yuvarlanan xəmirdən, ən çox incə doğranmış ətdən hazırlanır. Ancaq fərqli xalqlar onları müxtəlif məhsullarla doldurur. Manti buxarda hazırlanır və isti xidmət edilir. Asiya xarakterli inanılmaz ləzzətli bir axşam yeməyi hazırlayan fotoşəkili olan TOP -4 reseptləri ilə evdə tanış olmağı təklif edirik.
Aşpazların sirləri və məsləhətləri
- Evdə hazırlanan manti üçün xəmir, müəyyən nisbətdə 3 komponentdən ibarətdir: un (500 q), su (250 q), duz (1 çay qaşığı). Ancaq başqa xəmir növləri var, məsələn, krema, süd, kefir və yumurta.
- Xəmirin yüksək keyfiyyətli olması üçün hərtərəfli və sıx yoğrulmalıdır. Bəzi evdar qadınlar daha yaxşı hamarlıq və elastiklik əldə etmək üçün onu "döyürlər".
- Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, manti üçün klassik doldurma çoxlu soğan və yağ olan ətdir. Soğan şirəsi əlavə edir və ümumi doldurmanın üçdə biri olmalıdır. Yağ yağ quyruğu və ya donuz ətidir. Mantı bişirmə prosesində əridilərək şirəsini doldurmağa verir. Əti bir ət dəyirmanında bükmək olar ki, bu da işi asanlaşdırır. Ancaq əsl manti yalnız doğranmış ətlə bişirilir, yəni. doğranmış. Əti ət dəyirmanının qaba ağından bükə bilərsiniz, ancaq bu cür kıyılmış ətlər şirələrin çoxunu itirərək sıx bir maddəyə çevriləcək.
- Ancaq bu yeməklə doğaçlama edə bilərsiniz. Və istədiyiniz hər şeyi xəmirə bükə bilərsiniz. Məsələn, balqabaq, göbələk, kartof və kələm ilə yağsız manti üçün reseptlər var. Toyuqlu manti, balıqlı manti, pendirli manti daha az məşhurdur. Bir doldurma üçün bir neçə məhsulu da birləşdirə bilərsiniz.
- Manti həmişə buxarlanır. Bunu etmək üçün bir təzyiq ocağı istifadə edin; ikiqat qazan, çox bişirmə sobası və ya ələkli bir tencere kimi köhnə buxar üsulu da çox uyğundur. Mantı bişirmək üçün qablar yağla yağlanmalı və manti bir -biri ilə təmas etməməsi üçün qoyulmalıdır. Bəzən bir tavada da qızardılırlar.
Mantini necə heykəlləndirmək olar
Manti heykəltəraşlığının bir neçə yolu var.
- Hər kəsin alışdığı klassik qəlibləmə seçimi iki pəncərəlidir. Doldurmağı oval parçanın ortasına qoyun və iki əks kənarını bərkidin. Sonra əks kənarları mövcud "düyünə" qaldırılır və bərkidilir. Yaranan "quyruqlar" cüt halqaya bağlanır.
- Heykəltəraşlığın ən sürətli yolu büzməli ətəkdir. Doldurmaqla mərkəzdən yuvarlaq bir parça götürün və xəmiri bir tərəfdən yuxarı qaldıraraq kiçik bir büküş düzəldin. Bundan əlavə, bu tutamdan xəmirin qalan hissəsi büzmə yolu ilə toplanır.
- Mantiyə xidmət etmək üçün romantik və möhtəşəm bir seçim güllərdir. Manti üçün yuvarlanan xəmir 5 sm genişlikdə zolaqlara kəsilir. Gözəllik üçün dalğalı kənarlı bıçaqdan istifadə edə bilərsiniz. Şeridin uzunluğu boyunca nazik bir doldurma təbəqəsi qoyulur və şeritler uzunlamasına yarıya qatlanır. Ancaq bəzi aşpazlar, "açıq" görünüşün dolumda olması lazım olan şirələrin buxarlanmasına imkan verdiyinə inanaraq bu qəlibləmə üsulundan istifadə etmirlər.
- "Tırpan" üsulu mürəkkəb və qeyri -adi bir üsuldur. Doldurma ilə ortada yuvarlaq bir baza götürün və yan hissələri içəri bükün.
Bu mantinin necə meydana gələ biləcəyinin tam siyahısı deyil. Sahibənin özünün tapacağı dörd ləçək, üçbucaq, çanta, zərf və digər üsullar kimi bir çox başqa variant var.
Mantı özbək dilində
Ətli Özbək mantı, ümumiyyətlə mal ətindən hazırlanan klassik bir reseptdir. Ancaq fərqli xalqlar üçün ət doldurulması müxtəlifdir, buna görə də qiymə digər ət növlərindən hazırlanır: quzu, dana əti, donuz əti və ya qarışıq. Bu reseptdəki xəmir ənənəvidir və bişirmə üsulu tel ızgara və qaynar su ilə tenceredir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 289 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 45 dəqiqə, üstəgəl yemək vaxtı
Tərkibi:
- Buğda unu - 500 q
- Soğan soğanı - 6 ədəd.
- Duz - 1 osh qaşığı xəmirə, dadmaq üçün kıyılmış ətə
- Quzu yağı - 50 q
- Quzu filesi - 500 q
- Su - 250 q
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Özbək dilində manti bişirmək:
- Hamur üçün su və duzu qarışdırın və 2/3 un əlavə edin. Hər şeyi bir çəngəl ilə qarışdırın.
- Qalan unu bir iş səthinə tökün və yaranan qarışığı üzərinə yayın.
- Əlinizə yapışmayan elastik, hamar və möhkəm bir xəmir yoğurun.
- Doldurma üçün quzu yuyun, qurudun və incə doğrayın.
- Soğanları soyun və incə doğrayın.
- Soğan, ət, duz, qara bibər qarışdırın və hərtərəfli qarışdırın.
- Mantini formalaşdırın. Hamuru nazik bir təbəqəyə yuvarlamaq üçün bir yuvarlanan pin istifadə edərək 10x10 sm ölçülü kvadratlara kəsin və ya bir dairə kəsin.
- Kıyılmış əti iş parçasının ortasına qoyun və üstünə bir parça quzu yağı qoyun.
- Özbək mantisini rahat bir şəkildə korlayın.
- Onları yağlanmış bir süzgəcin və ya tel ızgaranın üzərinə qoyun, bir tencerenin üzərinə qaynar su tökün və mantini 45 dəqiqə bişirin.
Kıyılmış ət ilə mantiya
Kıyılmış ət ilə manti resepti, yumurta üzərində bişmiş nazik xəmir və yumşaq ət doldurulmasının əla birləşməsidir. Klassiklərdən bir az sapma, amma digər tərəfdən belə mantiya daha sürətli bişirilir və bitdikdə sadəcə ağzınızda əriyirlər.
Tərkibi:
- Un - 500 q
- Yumurta - 1 ədəd.
- Duz - 1 osh qaşığı
- Su - 200 q
- Mal əti (pulpa) - 1 kq
- Soğan - 500 q
- Yağlı quyruq yağı - 100 q
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
Kıyılmış ət ilə manti bişirmək:
- Xəmir yoğurun. Yumurtaları duz və su ilə birləşdirin ki, bütün həcmi bir stəkan maye olsun.
- Bir qaba un tökün və yavaş -yavaş maye əlavə edin.
- Sərt bir elastik xəmir yoğurun və təmiz bir dəsmal ilə örtülmüş 20 dəqiqə buraxın.
- Kıyılmış ət hazırlayın. Dana pulpasını yuyun, qurudun və qaba bir tel ızgara ilə bir ət dəyirmanından keçirin və ya kiçik kublara kəsin.
- Soğanları soyun və incə doğrayın.
- Yağ quyruğunu 1 sm kublara kəsin.
- Əti soğan və kərə yağı ilə birləşdirin. Qara bibər və duz əlavə edin və qarışdırın.
- Qalan xəmir 0,5-1 mm qalınlığında yayılır və 10 sm kvadratlara kəsilir.
- Boşluqlara 2 yemək qaşığı qoyun. kıyılmış ət və kor manti hər hansı bir şəkildə kıyılmış ətlə və xüsusi bir tencerede bişirin - kaskan, buxarda.
- Hər bir parçanı bitki yağına batırın və bir -birindən 2 sm məsafədə bir tavanın üstünə qoyun, alt tavaya isti bir görünüş tökün və mantaları olan bütün təbəqələri əlavə edin. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və mantini kıyılmış ətlə 45 dəqiqə buxarlayın.
Choux xəmirində balqabaqlı mantı
Əsl manti soğan ilə doğranmış quzu ətindən hazırlanır, lakin Asiyanın bəzi bölgələrində balqabaq da kıyılmış ətə əlavə olunur. Ancaq balqabaqla yağsız manti hazırlaya bilərsiniz ki, içərisindən ət və donuz əti doldurulsun, yalnız balqabaq və soğan qalsın. Və manti üçün choux pastası elastik və itaətkar çıxır.
Tərkibi:
Un - 500 q
Qaynar su - 250 q
Duz - 1 osh qaşığı
Bitki yağı - 3 yemək qaşığı
Balqabaq - 500 q
Soğan - 200 q
Kərə yağı - 100 q
Pastırma - 100 q
Provencal otlar - 1 çay qaşığı
Choux pastasında balqabaq ilə manti bişirmək:
- Hamur üçün suyu qaynadın, bitki yağı tökün və duz əlavə edin.
- Unun 2/3 hissəsini qaynar suya tökün və yaxşıca qarışdırın.
- Xəmiri istidən çıxarın, qarışığı unun qalan hissəsinə yayın və sıx olmayan, lakin yapışqan və elastik olmayan xəmiri yoğurun.
- Doldurma üçün soğanı soyun və bir qarışdırıcıda doğrayın.
- Balqabağı soyun, qaba qızardın və doğrayın.
- Donuz ətini dilimlərə kəsin. Yağsız manti üçün onu reseptdən xaric edin, lakin doldurulmasına bir neçə yemək qaşığı bitki yağı əlavə edin.
- Soğan, balqabaq və donuz ətini qarışdırın. Duz, istiot və zeytun otları ilə mövsüm edin.
- Elastik xəmiri nazik bir şəkildə yayın, kvadratlara kəsin və doldurun.
- Balqabaq ilə manti meydana gətirən choux pastasını birləşdirin və mantiya, çox bişmiş və ya ikiqat qazanda buxarlayın.
Südlü xəmirin üstündə kartof ilə Manty
Kartof ilə Manti resepti və süddə manti üçün xəmir resepti. Hamı suda və süddə xəmirin dadına baxa bilməz. Ancaq əsl gurmeler bilirlər ki, süd xəmirləri daha yumşaq, daha yumşaq və daha incədir. Kartof ilə Manty yalnız dadlı deyil, həm də ürəkaçan və ucuz bir yeməkdir. Doldurma müxtəlif ola bilər.
Tərkibi:
- Yumurta - 1 ədəd.
- Süd - 250 ml
- Un - 500 q
- Duz - 0,5 osh qaşığı xəmirdə, 1, 5 çay qaşığı. doldurulmasında
- Kartof - 1 kq
- Soğan - 700 q
- Yağ quyruq yağı - 200 q
- Qara bibər - 1, 5 çay qaşığı
Südlü xəmir üzərində kartof ilə manti bişirmək:
- Hamur üçün südü otaq temperaturunda yumurta və duz ilə hamarlanana qədər qarışdırın.
- Yaranan mayenin 2/3 hissəsini una tökün və hər şeyi bir qabda qarışdırın.
- Qalan unu tezgahın üzərinə səpin və xəmiri yayın.
- Elastik xəmir yoğurun və masanın üstünə yüngülcə çırpın. Hazır xəmiri bir qabla örtün və 30 dəqiqə istirahət edin.
- Doldurma üçün soyulmuş soğanı nazik dörddə bir halqaya doğrayın.
- Kartofu soyun və 4-5 mm kublara kəsin.
- Yağlı quyruq yağını kiçik kublara kəsin.
- Soğanı kartof və yağla birləşdirin. Duz və qara bibər əlavə edib qarışdırın.
- Hamuru 1 sm qalınlığında yuvarlayın və 10 sm kvadratlara kəsin.
- Doldurmağı iş parçasının ortasına qoyun və mantini kartofla kalıplayın.
- Mantini bitki yağında və buxarda rahat bir şəkildə nəmləndirin.
