Zəncəfil kökünün kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi. Bitkinin faydalı xüsusiyyətləri. Necə düzgün seçmək olar? İsti yeməklər, salatlar, desertlər, zəncəfil ilə içkilər üçün reseptlər.
Zəncəfil eyni cins və ailənin çoxillik otudur. Onun rizomları xüsusilə qiymətlidir: qida və dərman məqsədləri üçün müxtəlif formalarda saxlamaq və istifadə etmək üçün əlverişlidir. Mədəniyyətin doğulduğu yer Cənubi Asiyadır və hazırda xüsusilə məşhur olduğu yerdir. Klassik bir şərq yeməyi - suşi - həmişə turşu zəncəfil kökü ilə müşayiət olunur. Avropada məhsul orta əsrlərdə ortaya çıxdı, dərman və ədviyyat olaraq satıldı, ən pis xəstəliyin - vəba xəstəliyinin qarşısının alınmasında əsas vasitələrdən biri hesab edildi. Zəncəfil açıq bir acı ilə ədviyyatlı, kəskin bir dadı var, aroması bibər və sitrus meyvələri arasında bir xaçdır; təzə meyvələrdən danışırıqsa, sitrus meyvələrinə daha çox, qurudulmuş ədviyyata - bibərə verir. Məhsul ölkəmizdə tələb olunur, onu hər hansı bir mağazada hazır bir ədviyyat şəklində satın ala bilərsiniz, ancaq təzə və ya turşu kök, bir qayda olaraq, yalnız böyük supermarketlərdə tapılır.
Zəncəfilin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda zəncəfil kökü
Çiy bir kök nümunəsi ilə məhsulun qida dəyərini nəzərdən keçirək, ədviyyat şəklində yüksək kalorili və qida konsentrasiyasına malik olacağını unutmayın.
Zəncəfilin kalori miqdarı 100 q başına 80 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 1, 8 g;
- Yağ - 0,8 q;
- Karbohidratlar - 15, 8 q.
- Lif - 2 q;
- Su - 79 q.
Məhsulun özü pəhrizin kalorili məzmununu çox artırmır, ancaq yağ yandırma proseslərini stimullaşdırır və buna görə də arıqlayanların pəhrizində mütləq uyğun olacaq.
Aşağı kalorili məzmun, ədviyyatın tək üstünlüyü deyil, zəncəfil də bir çox vitamin və mineral ehtiva edir.
100 g başına vitaminlər:
- B1 vitamini, tiamin - 0,025 mq;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,034 mq;
- B4 vitamini, kolin - 28,8 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0, 203 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.16 mkq;
- Vitamin B9, folat - 11 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 5 mq;
- E vitamini, alfa -tokoferol - 0,26 mq;
- K vitamini, filokinon - 0,1 mkq;
- Vitamin PP, NE - 0,75 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium - 415 mq;
- Kalsium - 16 mq;
- Maqnezium - 43 mq;
- Natrium - 13 mq;
- Fosfor - 34 mq
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir - 0,6 mq;
- Manqan - 0,229 mq;
- Mis - 226 mkq;
- Selen - 0,7 mkq;
- Sink - 0.34 mq.
Məhsuldakı amin turşularının və yağ turşularının tərkibini də nəzərə almağa dəyər.
100 qr üçün əsas amin turşuları:
- Arginin - 0,043 g;
- Valin - 0,073 q;
- Histidin - 0,03 q;
- İzolösin - 0,051 g;
- Lösin - 0,074 q;
- Lisin - 0,057 g;
- Treonin - 0,036 q;
- Triptofan - 0,012 g;
- Fenilalanin - 0,045 q.
100 g başına dəyişdirilə bilən amin turşuları:
- Alanin - 0,031 g;
- Aspartik turşusu - 0, 208 g;
- Glisin - 0,043 q;
- Glutamik turşusu - 0.162 g;
- Prolin - 0,041 g;
- Serin - 0,045 g;
- Tirozin - 0,02 q;
- Sistein- 0, 008 q.
100 g başına yağ turşuları:
- Doymuş - 0, 203 g;
- Doymamış - 0.154;
- Doymamış - 0,154 q.
100 g başına çoxlu doymamış yağ turşuları:
- Omega 3 - 0,034 g;
- Omega 6 - 0, 12 q.
Zəncəfilin aşağı şəkər tərkibinə malik olduğunu da qeyd etmək vacibdir - hər 100 q məhsula cəmi 1.7 q, həmçinin fitosterollar, efir yağları, terpenlər, kamfen, sineol, bisabolen, borneol, sitral, linalool kimi vacib spesifik komponentlər də vardır. - hamısı yaxşı bir vitamin və mineral tərkibi ilə birlikdə məhsulun unikal faydalı xüsusiyyətlərini təmin edir.
Zəncəfilin faydalı xüsusiyyətləri
Ədviyyat bütövlükdə bədənə faydalı təsir göstərir; zəncəfilin faydalı xüsusiyyətlərinin siyahısı həqiqətən böyükdür. Maddələr mübadiləsini normallaşdırır, sinir, ürək -damar sisteminin işinin yaxşılaşdırılmasında rol oynayır, müəyyən həzm xəstəlikləri ilə mübarizə aparmağa kömək edir və ümumiyyətlə bağırsaqların işini hər cür şəkildə yaxşılaşdırmağa kömək edir, o cümlədən antiparazitik təsir göstərir. Bir dərman olaraq, məhsul bir çox xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur. İlk növbədə tənəffüs yollarının xəstəliklərində - ARVI, tonzillit, bronxit, qripdə təsirlidir. Həm də əzələlərin və oynaqların sağalmasına, menstrual ağrılar da daxil olmaqla şiddətli ağrıların aradan qaldırılmasına kömək edir. Zəncəfilin xüsusiyyətləri ədviyyatı şəkərli diabet, böyrək və qaraciyər xəstəliklərinin, aterosklerozun müalicəsində təsirli edir. Həm qadın, həm də kişi sonsuzluğun müalicəsi üçün istifadə olunur. Zəncəfilin əhalinin müxtəlif qrupları üçün necə faydalı olduğunu daha yaxından nəzərdən keçirək.
Kişilər üçün zəncəfilin faydaları
Çin dilindən zəncəfil "kişilik" kimi tərcümə olunur və bu, əlbəttə ki, artıq kişilərin pəhrizində olmasının vacibliyini göstərir.
Və həqiqətən, ədviyyatlı kök tanınmış bir afrodizyakdır. Tərkibindəki C vitamini, lizin və efir yağları genital əzələlərin tonusuna faydalı təsir göstərir. Bitkinin nəinki potensial əldə etməyi asanlaşdırdığını, həm də cinsi əlaqənin həssaslığını artırdığını nəzərə almaq vacibdir.
Ancaq zəncəfilin istifadəsi yalnız zövqlə deyil, həm də insanlığın güclü bir yarısını təsir edən ən çox yayılmış xəstəliklərdən biri olan prostatın iltihabının qarşısının alınması üçün sübut edilmiş bir vasitədir. Buna görə də, kişinin kökü dadmaqdan xoşu gəlmirsə, ən azından digər ədviyyatlarla birlikdə ədviyyat kimi əlavə edin.
Kişilər üçün zəncəfil daha yaxşı fiziki dözümlülük təmin etməkdir. Bundan əlavə, məhsul xolesterol səviyyələrini normallaşdırır, bu da yenə də güclü cins üçün xüsusi bir mənaya malikdir.
Zəncəfilin qadınlar üçün faydaları
Ədviyyat reproduktiv sistem orqanlarının işinin normallaşmasında mühüm rol oynayır. Buradakı nöqtə, hormonal səviyyələrə faydalı təsir göstərməsidir - beləliklə, zəncəfil hər yaşda olan qadınlar üçün faydalıdır. Beləliklə, menstruasiya dövründə, dövrü qurur, premenstrüel sindromun təzahürlərini yumşaldır; və iqlim şəraitində postmenopozun tipik simptomlarını aradan qaldırır.
Bundan əlavə, ədviyyat əsl antidepresan sayılır və kişilərdən daha çox emosional partlayışlara meylli olan qadınlar üçün belə bir məhsulun pəhrizdə artıqlığı olmayacaq.
Zəncəfil arıqlamaq üçün təsirlidir, yağ yandıran bir təsirə malikdir və bu da harmoniya haqqında daim narahat olduqları üçün ədalətli cinsiyyət tərəfindən xüsusi olaraq təqdir edilməlidir. Qeyd etmək vacibdir ki, zəncəfil yalnız yağ yandırmağa kömək etmir, həm də bədəndən toksinləri çıxarır, bu da tez -tez kilo almağın qarşısını alır, birincisi dəri vəziyyətini pisləşdirir.
Yeri gəlmişkən, qadınlara yalnız kökü yemək deyil, həm də kosmetik məqsədlər üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. Məhsul dərini mükəmməl tonlayır və saçları gücləndirir.
Zəncəfilin hamilə qadınlar üçün faydaları
Hamiləlik dövründə zəncəfil toksikoza qarşı ən məşhur və eyni zamanda tamamilə təbii və zərərsiz bir vasitədir. Körpənin inkişafının ilkin mərhələlərində gələcək ana yalnız ürək bulanması hiss edə bilməz, həm də yüngül başgicəllənmə, ümumi zəiflik hiss edə bilər. Acılı kök bu vəziyyəti mükəmməl tonlandırır və düzəldir və bir qadın üçün ən rahat şəkildə istifadə edilə bilər.
Təcili bir yol ağzınızda təzə bir kök çeynəməkdir, amma belə bir prosedur xoşagəlməz olarsa, nanə və bal ilə qarışdıraraq bir infuziya hazırlaya bilərsiniz, içki nəinki müalicəvi, həm də ləzzətli olacaq.
Məhsul diyetə daxil edilməli və daha sonra ödem problemi ortaya çıxdıqda edilməlidir. Hamilə qadınlarda, dölün təzyiqi səbəbiylə böyrəklərin və genitouriya sisteminin işi tez -tez pozulur, nəticədə mayenin xaric olması pozulur və zəncəfil onun normallaşmasına kömək edir.
Zəncəfilin uşaqlar üçün faydaları
Uşaqların toxunulmazlığı üçün zəncəfil əvəzolunmaz bir dərmandır, soyuqdəymənin müalicəsində də təsirlidir. Bununla birlikdə, ilk simptomlarda kökdən istifadə etməlisiniz, bu vəziyyətdə bir çox yan təsiri olan dərman preparatlarına müraciət etməyəcəksiniz.
Daha böyük təsir üçün zəncəfildən bir içki bu vəziyyətdə bal, limon və digər ədviyyatlar - mixək, darçın, bibər ilə birləşdirilməsi məsləhət görülür. Ancaq qeyrətli olmamalısınız, xüsusən də uşaq kiçikdirsə.
Güclü ədviyyatı səbəbiylə içindəki uşağa məhsul verməkdən qorxursanız, bitki ilə nəfəs ala bilərsiniz.
Uşaqlarda mədə narahatlığı üçün zəncəfil istifadəsi də təsirlidir və ürəkbulanma və qusma üçün verilə bilər. Kökün ağrı kəsici təsirini unutma, buna görə də xəstəlik ağrı ilə müşayiət olunarsa, onlar da rahatlaşa bilər.
Antiparazitik xüsusiyyətlər uşaqlar üçün xüsusilə vacibdir, çünki inkişaf etməmiş toxunulmazlığı və ağzına uyğun olmayan müxtəlif əşyalar götürmək də daxil olmaqla, dünyanı öyrənmək arzusu səbəbiylə parazitlərə məruz qalma riski olan körpələrdir.
Zəncəfilin əks göstərişləri və zərərləri
Ancaq zəncəfil o qədər də sadə deyil, bütün faydalılığı ilə digər ədviyyatlar kimi geniş əks göstərişlərə malikdir.
Xəstəlikləriniz varsa zəncəfil sizə zərər verə bilər:
- Həzm sistemi … Mukus membran zədələnərsə, hər hansı bir ədviyyat kontrendikedir, buna görə qastrit və ülser halında məhsul qəti qadağandır. Mədə -bağırsaq traktının digər xəstəlikləri üçün bir həkimlə əvvəlcədən məsləhətləşmə tələb olunur.
- Qaraciyər … Ədviyyat, qaraciyər problemləri halında bu və ya digər dərəcədə ağırlaşmalarla dolu ola bilən hüceyrələrin ifrazat fəaliyyətini aktivləşdirir.
- Öd kisəsi … Bu vəziyyətdə zəncəfil təhlükəlidir, çünki xoleretik təsir göstərir - bu sağlam bir bədən üçün yaxşıdır, ancaq mesədə daş varsa, belə bir təsir onların irəliləməsinə və buna görə bir hücuma səbəb ola bilər..
- Qanama ilə müşayiət olunur … Zəncəfil qanı incələşdirir və buna görə də yaxınlarda əməliyyat keçirmiş olsanız və ya hemoroid kimi qanama pozğunluğunuz varsa, ədviyyat qadağandır.
- Səmimi bir təbiət … Baharatların istifadəsi ürək döyüntüsünün artmasına səbəb ola bilər və buna görə də ürək və qan damarları ilə bağlı müəyyən problemləri olanlar üçün yemək qadağandır.
- Dəri təbiəti … Bu vəziyyətdə efir yağları dermatitin inkişafına səbəb ola bilər.
Ayrıca, şiddətli atəş ilə məhsulu istifadə edə bilməzsiniz. Tənəffüs yollarının xəstəlikləri ilə yaxşı mübarizə aparmasına baxmayaraq, temperatur yüksəlirsə, belə bir dərmanı artıq istifadə etməyə dəyməz.
Zəncəfilin əks göstərişləri allergiya xəstələrinə də aiddir, fərdi dözümsüzlük ehtimalı yüksək olduğu üçün məhsulu ehtiyatla sınamalıdırlar.
Hamilə qadınlar xüsusi bir kateqoriya təşkil edir. Ədviyyat ödem və toksikozun öhdəsindən gəlməyə kömək etsə də, erkən doğuşa səbəb ola biləcək uterusun tonunu artırmağa meyllidir və buna görə də bütün faydalarını və potensialını əvvəlcədən qiymətləndirərək yalnız bir mama-ginekoloq dərman olaraq təyin edə bilər. risklər.
Ayrıca, laktasiya dövründə diqqətli olmalısınız, zəncəfil südün dadını dəyişə və ya körpədə allergiyaya səbəb ola bilər.
Kiçik uşaqlara ədviyyatı sınamaq üçün çox az şey verilməlidir. Bir uşağın zəncəfil müalicəsi əvvəlcədən bir pediatrla razılaşdırılmalıdır.
Bütün sağlam insanlar və müəyyən xüsusi şərtlərə malik olmayanlar mülayimliyi unutmamalıdır. Ədviyyatların həddindən artıq istifadəsi bu və ya digər xoşagəlməz simptomologiyaya səbəb ola bilər.
Qeyd! Xüsusi bir pəhriz tələb edən yuxarıda qeyd edilməmiş hər hansı bir xəstəliyiniz varsa, bu məhsulun istifadəsi ilə əlaqədar həkiminizlə məsləhətləşdiyinizə əmin olun.
Doğru zəncəfili necə seçmək olar?
Mağaza zəncəfilini ədviyyat, təzə kök və ya turşu kimi almaq olar. Torpağın ədviyyatı üçün xüsusi seçim meyarları yoxdur, turşu zəncəfil seçilməlidir, kompozisiyanı oxuduqdan sonra ya sadəcə şəkərdə, duzda, ya da müxtəlif əlavələrlə turşulamaq olar, ən təbii tərkibi seçməyə çalışın.
Təzə zəncəfil kökü ilə hər şey o qədər də sadə deyil, ən keyfiyyətli məhsulu seçməyinizə kömək edəcək bir sıra əlamətlər var:
- Crunch … Məhsulu təravət üçün sınamağın ən yaxşı yolu kökündən kiçik bir tumurcuq qırmaqdır, çınqıl səsi eşitsəniz və parlaq bir ətir hiss etsəniz, təravətdən əmin ola bilərsiniz.
- Rəng … Mağazada müxtəlif bölgələrdən gətirilən zəncəfil tapa bilərsiniz. Eyni zamanda, Asiya Afrikadan daha çox bəyənilir, birincisi daha zərif bir dadı var. Asiya kökü mat, yüngül, nazik bir dəriyə malikdir. Afrika kökü daha qaba və daha qaranlıqdır.
- Qoxu … Xüsusilə nəm və küfdən kənar qoxular olmamalıdır.
- Görünüş … Kök səliqəli və hamar olmalıdır, dişlər və zədələr çox arzuolunmazdır.
- Sıxlıq … Təzə kök möhkəm və sıx olmalıdır, yumşaqdırsa, üstəlik deşiklidirsə, açıq şəkildə köhnəlmiş bir əmtəədir.
- Ölçü … Kök nə qədər böyük və ətli olsa, tərkibində bir o qədər faydalı komponentlər var. Ancaq təzə tumurcuqlar və ya qönçələr görsəniz, belə bir məhsul götürməməlisiniz, bu onun bayat olduğunu açıq şəkildə göstərir.
Mağazada satın aldığınız məhsulun keyfiyyəti deyil, evdə necə saxladığınız da önəmlidir. Kök qida filmi ilə sarılmalı və soyuducuya qoyulmalıdır. Raf ömrü olduqca uzundur, amma zəncəfilin nə qədər uzandığını, daha çox qida maddəsi itirdiyini başa düşmək vacibdir və buna görə də onu mümkün qədər tez yeməyə çalışın və marjla satın almayın.
Zəncəfil necə yeyilir?
Zəncəfil, yuxarıda dediyimiz kimi, qurudulmuş, üyüdülmüş, turşu və ya təzə istehlak olunur.
Turşu kök, bir qayda olaraq, xidmət edərkən birbaşa istifadə olunur, məsələn, hər hansı bir müəssisədə rulon sifariş etsəniz, mütləq onlarla iki parlaq ədviyyat - yaşıl wasabi və turşu zəncəfilin çəhrayı yarpaqları veriləcəkdir.
Ancaq turşu məhsulu yalnız Yapon mətbəxi ilə yemək lazım deyil, eyni zamanda açıq olmayan zövqləri olmayan digər reseptləri mükəmməl şəkildə tamamlayacaq, ağ balıqlara, omletlərə və s.
Zəncəfil və təzə kök artıq xidmət etmək üçün istifadə edilmir, ancaq yemək zamanı əlavə olunur. Torpaq şorba və desertlər üçün ən uyğundur, təzə - əsas yeməklər və salatlar üçün.
Zəncəfil reseptləri və içkilər
Baharatın parlaq bir dadı olmasına baxmayaraq, çox yönlüdür. Zəncəfil hər hansı bir reseptdə yaxşıdır - isti, salatlar, desertlər, içkilər. Ədviyyat həm dünyanın müxtəlif mətbəxlərinin qeyri -adi orijinal yeməklərində, həm də özünəməxsus ev yeməklərində istifadə edilə bilər, onlara orijinallıq toxunuşu əlavə edir və daha sağlam edir. Diqqətinizə zəncəfil ilə bir sıra reseptlər təqdim edirik.
Zəncəfil ilə isti yeməklər
Əslində, ədviyyat demək olar ki, hər hansı bir yeməyə əlavə edilə bilər - şorba, ət, balıq, isti tərəvəz. Bu çox yönlü bir ədviyyədir və istəsəniz burada heç bir məhdudiyyət yoxdur, amma burada bir neçə variant var:
- Xırtıldayan toyuq … Portağalları soyun (2 ədəd), ağ filmləri çıxarın, nazik dilimlərə kəsin. Toyuq (1 ədəd), durulayın və qurudun, bitki yağı, iri duz, bibər qarışığı ilə yaxşıca ovuşdurun - sonra dadmaq üçün maddələr seçin. Fırını 200 -ə qədər qızdırınOC, portağal dilimlərini kalıbın altına qoyun, üstünə toyuq qoyun və 40 dəqiqə bişirin. Bu vaxt sarğı sousunu hazırlayın. Portağalın başqa bir yarısını götürün, suyu əllərinizlə düz bir qaba sıxın, təzə zəncəfil (40 q), incə bir qızardılmış qabda, ərinmiş bal (4 xörək qaşığı), duz və istiot əlavə edin (hər birini çimdik). Yaxşı qarışdırın, toyuğu çıxarın, sousu ilə fırçalayın və başqa yarım saat bişirin, vaxtaşırı kalıbın altına suyu tökün. Kartof gödəkçəsi ilə xidmət edin.
- Pomidor Maghreb Şorbası … İncə qırmızı soğanı doğrayın (1 ədəd), qızardılmış zəncəfil (20 q), darçın (1/4 çay qaşığı) və kimyon (1/4 çay qaşığı) olan bir qazanda qızardın. Baharat qoxusu görünəndə doğranmış pomidor (1 kq) əlavə edin, su və ya toyuq bulyonu tökün (1 L) - əlbəttə ki, ikincisi üstünlük təşkil edir. Bal (2 çay qaşığı), doğranmış cəfəri (1 çay qaşığı), cilantro (1 çay qaşığı), duz və istiot əlavə edin və bəzən qarışdıraraq bir neçə dəqiqə bişirin. Şorbanı istidən çıxarın, bir az sərinləyin, qablara tökün, hər birinə bir az limon suyu sıxın və daha çox təzə otlar əlavə edin.
- Tərəvəz ilə qızardılmış düyü … Basmati düyü (300 q) qaynadın, soyuducuda soyudun. Havuçları zolaqlar (1 ədəd), şampinonlar (6 ədəd), balqabaq (200 q) kublara kəsin, zəncəfil (1/2 çay qaşığı) doğrayın, yaşıl soğanı (50 q), sarımsağı (2 diş) və bibəri (1 ədəd) doğrayın.). Küncüt yağını (50 ml) bir qazana tökün, yaxşıca qızdırın, hazırlanmış maddələri bir -bir atın və daim qarışdıraraq yüksək atəşdə qızardın. Əvvəlcə sarımsaq, zəncəfil və çili, sonra yerkökü, ardınca balqabaq və göbələk qoyun. Tərəvəzlərin bir az möhkəm qalması lazım olduğunu unutmayın. Soyuducudan düyü əlavə edin və yaxşı qızdırın. Bu vaxt bir yumurtanı (1 ədəd) bir qaba bölün, soya sousu ilə qarışdırın (4 xörək qaşığı), bir qazana tökün, bir neçə dəqiqə daha bişirin. Yaşıl soğan ilə xidmət edin.
- Ballı ədviyyatlı şoraba içərisində somon biftekləri … Somon bifteklərini (4 ədəd) bir çörək qabına qoyun. Marinad hazırlayın: Ərinmiş bal (4 xörək qaşığı), qızardılmış zəncəfil kökü (2 xörək qaşığı), soya sousu (2 xörək qaşığı), xardal (2 yemək qaşığı), limon suyu (1 meyvədən), küncüt (dadmaq üçün) birləşdirin. Marinadı balığın üzərinə tökün, bir saat soyudun. Sonra 180 dərəcədə bişirinOC, əvvəlcə folqa altında 10-15 dəqiqə, sonra 20 dəqiqə qapaqsız.
Zəncəfil salatları
Bir çox orijinal, lakin sadə salat zəncəfil ilə hazırlana bilər:
- Asiya tərzi salatı … Arpacağı (30 q) doğrayın, zəncəfil (10 q) doğrayın, qarışdırın, susam yağı (1/4 çay qaşığı), zeytun yağı (1 xörək qaşığı) və düyü sirkəsi (2 yemək qaşığı) əlavə edin.) Duz və istiot əlavə edin. Portağal (1 ədəd) qabığından və ağ filmlərdən soyun, dairələrə kəsin, sonra yarıya bölün. 1 avokadonu kublara kəsin. Ispanağı (180 q) bir qaba qoyun, sarğı tökün, yaxşıca qarışdırın, portağal və avokado əlavə edin.
- Mal əti və orijinal sarğı ilə salat … Sığır filetosunu (200 q) səliqəli dilimlərə kəsin və hər tərəfdən 1-2 dəqiqə yüksək atəşdə zeytun yağında qızardın, Worcestershire sousunu (40 ml) əlavə edin və başqa bir dəqiqə bişirin. Sonra teriyake sousu (20 q) əlavə edin, əti başqa bir dəqiqə bişirin və istidən çıxarın. Bu vaxt zəncəfil (15 q) və sarımsağı (2 diş) incə doğrayın, nanə yarpaqlarını doğrayın (1 budaqdan), maddələri qarışdırın və soya sousu (20 ml), limon suyu (dörddə birindən) və əhəng (yarım parça)), balzam sirkəsi (10 ml), Dijon xardal (10 q), zeytun yağı (30 ml). Kiraz pomidorlarını (10 ədəd) 2 hissəyə, bolqar bibərini (1 ədəd) zolaqlara kəsin. Tərəvəzləri marul (80 q) ilə birləşdirin, sarğı ilə qarışdırın və üzərinə mal əti əlavə edin.
- Toyuq filesi ilə yüngül salat … Soya sousunu (2 yemək qaşığı) və susam yağını (2 yemək qaşığı) birləşdirin, toyuq filetosunu (200 q) zolaqlara kəsin və şoraba qarışdırın. Əti una batırın (2 xörək qaşığı), zeytun yağında isti bir tavada qızardın. Artıq yağı udmaq üçün kağız dəsmallara köçürün. Bu vaxt Çin kələmini (500 q), bolqar bibərini (1), yerkökünü (1/2), yaşıl soğanı (bir cüt lələk), cilantro (bir neçə budaq), sarımsağı (1 mixək) doğrayın və qırmızı soğanı doğrayın (20 q), qozu doğrayın (10 g). Soyunmaq üçün soya sousu (1 çay qaşığı), ağcaqayın siropu (1 çay qaşığı), zeytun yağı (1 çay qaşığı), susam yağı (1/2 çay qaşığı) birləşdirin. Bütün maddələri qarışdırın və sarğı ilə qarışdırın.
Zəncəfil ilə desertlər
Zəncəfil desertləri də çox böyük bir resept kateqoriyasıdır. Xüsusilə Avropada Yeni il tətilinin ayrılmaz hissəsi olan məşhur zəncəfil və zəncəfil çerezləri kim bilmir. Ancaq zəncəfil ilə şirniyyat reseptləri bunlarla məhdudlaşmır.
Zəncəfil kökü ilə dadlı desertlər:
- Havuç kekleri … Yerkökü (4 ədəd) qaba bir qızartma qabda doğrayın. Ayrı -ayrılıqda un (1,5 stəkan), çörək soda (1/2 çay qaşığı), qabartma tozu (1,5 çay qaşığı), duz (3/4 çay qaşığı), darçın (1 çay qaşığı), zəncəfil (1/2 çay qaşığı), hindistan cevizi (1 /4 çay qaşığı). Ayrı -ayrılıqda yumurta (3 ədəd), bitki yağı (3/4 fincan) və qəhvəyi şəkər (1 stəkan) qarışdırın, mikserlə çalın. Yaranan kütləni yerkökü ilə qarışdırın, quru maddələr əlavə edin və hamarlanana qədər hər şeyi mikserlə gətirin. Kekleri qalaylara düzün, 20-30 dəqiqə 180 dərəcədə bişirinOC. Şəkər tozu ilə xidmət edin.
- Klassik zəncəfil çerez … Baharatları qarışdırın: zəncəfil (2,5 çay qaşığı), darçın (1 çay qaşığı), qərənfil (5 ədəd) - əvvəlcədən harçla üyüdün, kardamon (1 çay qaşığı). Un (200 q), qabartma tozu (1 çay qaşığı) tökün. Ayrı olaraq əvvəlcədən yumşaldılmış yağı (100 q) və qəhvəyi şəkəri (1 stəkan) birləşdirin, yumurta (1 ədəd), bal (3 çay qaşığı) əlavə edin. Hazırlanmış ədviyyatlar və qarışıqları qarışdırın. Hamuru əllərinizlə yaxşıca yoğurun, bir neçə saat soyuducuya qoyun. Hamuru yuvarlayın, müxtəlif çerez kəsiciləri ilə kəsin. Bitmiş çərəzləri bitki yağı ilə yağlayın, sobada 5-7 dəqiqə bişirin. Ehtiyatlı olun, çərəzlər tez yanır, qaçırmayın.
- Balqabaq tart … Balqabaq pulpasını (400 q) kublara kəsin, tavaya köçürün, qızardılmış zəncəfil (20 q) əlavə edin, kərə yağında yumşalana qədər bişirin, kartof püresi ilə çırpın. Püresi şəkər (200 q), duz (çimdik), darçın (1 çay qaşığı), hindistan cevizi (çimdik), anason (1 çay qaşığı) əlavə edin, əvvəlcə bütün bu maddələri bir havan içərisində doğrayın. Krem 35% yağ (50 ml) və yumurta (3 ədəd), balqabaq püresi ilə qarışdırın. Hazır xəmiri (300 q) yuvarlayın, bir pasta qabına qoyun, alt və tərəfləri düzəltməlisiniz. Doldurmağı xəmirin üzərinə qoyun. Tortu 200 dərəcədə təxminən 20 dəqiqə bişirinOC. Doldurmağı sərinləmək və yemək üçün sərinləyin.
Zəncəfil içkilər
Zəncəfil ilə müxtəlif içkilər hazırlanır - spirtli və alkoqolsuz, istiləşmə və soyutma:
- Milad şərabı … Su (3/4 l) qaynadın, qara çay (1 xörək qaşığı) və hibiskus (1 xörək qaşığı), həmçinin ədviyyatlar - darçın, qərənfil, ains, kakule, hindistan cevizi, dadmaq üçün zəncəfil kökü əlavə edin … Ədviyyatlar toz halında istifadə edilməməlidir, əks halda qaynadılmış şərab buludlu olacaq. Qırmızı quru şərab (3/4 l) tökün, doğranmış meyvələr - alma (2 ədəd), portağal (2 ədəd) və bal (200 q) əlavə edin. Qaynamadan istidən çıxarın.
- Zəncəfil limonad … Zəncəfil ovuşdurun (50 q). Suyu (1 stəkan) qızdırın, içərisində şəkər (50 q) həll edin, zəncəfil əlavə edin, qaynadək gətirin. İçkini istidən çıxarın, 10 dəqiqə sərinləsin, daha çox su (7 stəkan), limon suyu (4 ədəd) əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, buz üzərində xidmət edin.
- Zəncəfil ilə ədviyyatlı masala çayı … Su qaynadın (3 stəkan), ədviyyat əlavə edin - qərənfil (4 ədəd), darçın, kakule, hindistan cevizi hər birini çimdik, təxminən 10 dəqiqə qaynamaq. Bu vaxt zəncəfili doğrayın (1/2 yemək qaşığı), suya əlavə edin. 3 dəqiqədən sonra süd tökün (1 stəkan), şəkər əlavə edin (2 çay qaşığı), başqa 5 dəqiqə bişirin. Ocağı söndürün, qara çaya qoyun, 3-5 dəqiqə dəmləyin və xidmət edin. Əvvəlcədən gərginləşdirə bilərsiniz.
Zəncəfil haqqında maraqlı faktlar
Zəncəfilin bir çox alternativ adı var, bəziləri kökün qeyri -adi görünüşünü göstərir, məsələn, Buynuzlu Kök və ya Həyatın Kökü, digərləri mədəniyyətə hörməti vurğulayır - Qızıl Döyüşçü, Samuray Qılıncı.
Yeri gəlmişkən, zəncəfil kökü adlandırdığımız şey əslində deyil. Bioloji baxımdan, bu bir rizomdur və satışdan əvvəl kəsilmiş çoxsaylı nazik budaqlar əslində bir kökdür.
Zəncəfil qədim zamanlardan bəri, xüsusən də Qədim Yunanıstanda və Roma İmperatorluğunda dəyərləndirilmişdir. O dövrün böyük mütəfəkkirləri - Pliny və Dioscorides - bitkinin xüsusiyyətlərinin öyrənilməsi ilə fəal məşğul olurdular və hətta insan bədəninə müalicəvi təsirindən şübhələnməyə başladılar. Qədim zamanlarda zəncəfil hətta antidot olaraq da istifadə olunurdu.
Dənizçi Marko Polo Avropaya zəncəfil gətirdi. Avropalılar ədviyyatın dadını yüksək qiymətləndirdilər və sonra müalicəvi xüsusiyyətlərini öyrəndilər, bu da ədviyyatın orijinal qiymətlərində güclü bir artıma səbəb oldu. Tacirlər, mistik bağlarda böyüdüyü və pis trogloditlər tərəfindən qorunduğu üçün bitkini əldə etməyin çox çətin olduğunu söylədilər. Ancaq yüksək qiymətə baxmayaraq, ədviyyata yaxşı tələbat var idi. Yeri gəlmişkən, müqayisə üçün: İngiltərədə 0,5 kq zəncəfil üçün bütöv bir qoyunla eyni miqdarda verdilər.
Heç kim ədviyyatı Şərq sakinlərindən daha çox qiymətləndirmir, hətta Quranda qeyd edir və "Cənnətdən gələn ədviyyat" adlandırırlar. Böyük müdrik Konfutsi elmi əsərlərini ədviyyatlara həsr etdi və böyük şərq şəfaçısı Əbu Əli ibn Sino zəncəfilin sağlamlıq üçün necə faydalı olduğunu ətraflı izah etdi.
Və Rusiyada zəncəfil izini buraxdı, ədviyyat sayəsində məşhur Tula zəncəfil çörəyimizin ortaya çıxması idi. Rus xalqı Avropadan gətirilən zəncəfil peçenyeləri çox bəyəndi və bunun əsasında aşpazlarımız öz ədviyyatlı dadına görə zəncəfil çörək adlanan öz bişmiş məhsullarını yaratdılar.
Chow-chow mürəbbəsi Cənub-Şərqi Asiyada məşhurdur. Zəncəfil və portağal qabığından hazırlanır.
Zəncəfil, dondurulduqda, hətta uzun müddətli olsa belə faydalı xüsusiyyətləri itməyən az sayda bitkilərdən biridir. Bir çox zəncəfil almış olsanız və pisləşə biləcəyini anlasanız, nazik dilimlərə kəsin və dondurucuya qoyun.
Zəncəfilin xüsusiyyətləri haqqında bir videoya baxın:
Zəncəfil çox faydalı bir məhsuldur, zəngin kimyəvi tərkibə malikdir və hər kəsin - kişilərin, qadınların və uşaqların istifadəsinə əks göstəriş olmadığı təqdirdə tövsiyə olunur. Diyetə bir ədviyyat daxil etmək çox sadədir, demək olar ki, hər hansı bir yeməyə əlavə edilə bilər, əsas odur ki, miqdarı ilə aşmayın.
