Yazın sonunda şirəli, şirin qarpızlar bütün ailənin ən sevimli yeməyinə çevrilir. İnanılmaz dərəcədə faydalıdırlar, amma müəyyən səbəblərə görə onları almaqdan qorxuruq. Özünüzü bundan necə qorumalısınız? Oxuyun. Bu sulu müalicə, Balqabaq ailəsinin Qarpız cinsinin illik otudur. Meyvəsi - balqabaq - oval, sferik, silindrik və ya yastı ola bilər. Qabıq ağ, sarı və tünd yaşıl rəngdədir, zolaqları və ləkələri var. Şirin pulpa qırmızı, çəhrayı, tünd qırmızı, nadir hallarda sarı və incidir.
Toxumlar forma, rəng və ölçüdən asılı olaraq fərqli ola bilər. Daha tez -tez qırmızı -qəhvəyi, qara, ağ və sarı, daha az yaşıl rəngli tapa bilərsiniz. Ancaq var toxumsuz qarpızlar - sözdə triploid hibridlər. Onları yetişdirərkən "dişi" və "erkək" bitkilərin tozlanmasının xüsusi üsullarından istifadə olunur. Sonradan nəsil verməyən bir nəsil meyvə belə əmələ gəlir. Toxumsuz qarpızlar kolxetiya üsulu ilə əldə edilə bilər. Əslində toxumları var və yumşaq və kiçik olduqları üçün istehlak üçün uyğundur.
Qarpız toxumlarının faydalı xüsusiyyətləri haqqında oxuyun
Bu, əksinə olur - çox miqdarda toxum olan qarpız növləri, məsələn, Çində qızartmaq və ayrı bir yemək kimi xidmət etmək istədikləri üçün xüsusi olaraq yetişdirilir.
Struktur olaraq balqabaq bir giləmeyvə bənzəyir, buna görə də qarpızın böyük bir giləmeyvə olduğuna inanılır. Belarus və Ukraynada "kavun" adlanır, "qarpız" sözü qıpçaq arbuzundan gəlir. Vətən Cənubi Afrika ölkələridir - Lesoto, Botsvana, Cənubi Afrika, Namibiya, bitkinin hələ də vəhşi təbiətdə tapıldığı yerdir.
Əvvəlcə Rusiyada bu mədəniyyət Aşağı Volqada meydana çıxdı. Bu anda ən çox Amerika, Çin, Rusiya, Türkiyə, Özbəkistan və Ukraynada var. Qabığının qalınlığı cəmi 0,5 sm olan belə növlər var.4 sm qalınlığa qədər qalın bişmiş qarpızlar - daha uzun müddət saxlanılır. Qarpızı dərin qışa qədər saxlamaq üçün qalın bişmiş bir çeşid seçib zirzəmidə böyük deşikləri olan tor torbaya asmaq lazımdır. Yanvar ayına qədər problemsiz qala bilər.
Qarpız növləri
Ən çox yayılmış 2 növ qarpızdır - adi Colocynth və Qarpız. Birincisinin əti qırmızı, sarı, ağ və ya çəhrayı ola bilər, çox şirin və şirəli bir dada malikdir.
Colocynth "Sodom Vine", "Acı Xiyar" və ya "Acı alma" adları ilə tanınır. Şimali Afrika ölkələrinin yarı səhralarında və çöllərində, Ərəbistan yarımadasında, Aralıq dənizi sahillərində, İranda və Hindistan və Pakistanın bəzi bölgələrində becərilir. Yetişmiş Colocynth qabığı saman sarı rəng əldə edir. Meyvənin içi acı dadı olan çoxlu sarı toxumları olan ağ ətdir. Yığılan yetişmiş qarpızlar xammal kimi istifadə olunur: sarımtıl qabığından bıçaqla soyulur və qurudulur. Qurudulduqda çox yüngül olurlar, diametri 5 ilə 8 sm arasındadır. Toxumlarında çoxlu yağ yağı var. Kolosint meyvələrinin pulpasında qatranlar, glikozidlər, pektinlər, zülallar və digər faydalı maddələr var.
Qarpız Colocynth, glikozidlərin olması səbəbindən güclü bir laksatif təsir göstərir. Meyvə ekstraktı və ya toz qaraciyər stimullaşdırıcısı olaraq istifadə olunur. Bu növ meyvənin həddindən artıq dozası mənfi nəticələrə gətirib çıxarır ki, bu da "zərər" də müzakirə olunacaq.
Colocynth İsraildə yabanı şəkildə böyüyür. Orada Əhdi -Ətiqin tarixi kitablarında qeyd olunan "vəhşi balqabaq" la müqayisə olunur.
Acı Colocynth toxumları qozlu bir ləzzətə malikdir, zülallar və yağlar ehtiva edir. Çox vaxt yüksək yağ tərkibinə görə (17 ilə 19%arasında) yağ istehsalı üçün istifadə olunur.
Fotoşəkil verbalsnuf Kvadrat qarpız görsəniz təəccüblənməyin - tərkibi və dadı baxımından eynidir, onları fərqləndirən tək şey formasıdır, buna görə də nəql etmək çox rahatdır. Kvadrat qarpızların düşmə ehtimalı azdır, daha çoxu soyuducuya yerləşdirilir və belə bir "maraq" heç bir kimyəvi maddə olmadan yetişdirilir. İlk dəfə Çində ortaya çıxdı. Adi yuvarlaqlar kimi böyüyürlər, amma meyvələr böyüdükcə yaxşı havalandırılan bir kvadrat qutuya (20x20) qoyulmalıdır. Qutular günəş şüalarını tutmaq üçün qara boya ilə örtülmüş və qapaqla örtülmüşdür. Ən yaxşı qovun qarpızları Astraxan (ağ Bykovski), Monastyrski (boz və ya qırmızı toxumlu ağ zolaqları olan yaşıl), Xerson, Kamışinski, Mozdoksky, Uryupinsky və s. Bəzi növlər xiyar kimi duzlanır, digərləri isə bal almaq üçün istifadə olunur (bekmes), nardek) - şirəli pulpa bişirmək və qalınlaşdırmaqla.
Çeşidlər haqqında video - sarı qarpız:
Qarpız haqqında maraqlı faktlar:
Temryuk rayonunda bir fermer olan İqor Lixosenko, 2009 -cu ildə Avropadakı bütün göstəriciləri üstələyən 61,4 kq ağırlığında ən böyük qarpızı yetişdirməyi bacardı. Bununla birlikdə, dünya rekordu Carolina Cross çeşidinə aiddir - belə bir meyvənin çəkisi təxminən 122 kq -dır.
Maraqlıdır ki, giləmeyvənin dibi cinsini göstərir: "qızlar" "oğlanlardan" daha düz və daha geniş dairəyə malikdirlər, daha şirindirlər və daha az toxum ehtiva edirlər.
Qarpız tərkibi: vitaminlər və kalori
Qarpız pulpasının 95% -i sudur. 100 q pulpa vitamin, mineral, lif, su, pektin, üzvi turşular, kül ehtiva edir. Vitaminlərdən bir çox folik turşusu və ya B9 vitamini (8 μg), askorbin turşusu (7 μg), provitamin A, B1, B2 var. Makronutrientlərin çoxu maqnezium (224 μg), kalium (64 mq), fosfor, natrium, kalsiumdur. İz elementləri arasında yod, kobalt, manqan, flor, sink, mis tapa bilərsiniz. Yüksək dəmir tərkibi qeydə alınıb - 1000 μg.
Qarpız toxumlarında linoleik, palmitik və linolenik turşular var. Dadı baxımından qarpız toxumu yağının Provence yağını, fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərinə görə isə badam yağını əvəz edə biləcəyi diqqət çəkir. Bəzi növlərdə şəkər 11%-ə çatır.
Qarpızın kalori miqdarı
100 qr - 25 kkal:
- Zülallar - 0,6 q
- Yağ - 0,1 q
- Karbohidratlar - 5,8 q
Qarpızın faydalı xüsusiyyətləri
Qarpız içməyin sağlamlığa böyük faydaları var. Şirəsi və pulpa xoleretik və sidikqovucu xüsusiyyətlərə malikdir. Pulpa qadın sağlamlığı üçün əvəzolunmaz olan folik turşusu ehtiva edir.
Elm adamları uzun müddətli lif istehlakının hətta xroniki qastriti də sağalda biləcəyini aşkar etdilər. Buna görə turşuluğun artması ilə müalicə qarpız pəhrizi ilə aparılır (çörəklə yeyilir). Müalicəvi bir pəhrizə əlavə olaraq, icazə verilən kalori miqdarı səbəbiylə arıqlamaq üçün qarpız diyetləri də mövcuddur.
Bu meyvələrin artrit, ateroskleroz, gut üçün tövsiyə edilməsi təəccüblü deyil, çünki bədəndən zərərli xolesterolu çıxara bilirlər. Botkin xəstəliyi, öd kisəsi və qaraciyər xəstəlikləri, hipertoniya, anemiya, ürək qüsurları, piylənmə, burun qanamalarında kömək edirlər. Piylənmə ilə hər gün iki -üç kiloqram pulpa yemək faydalıdır - aşağı kalorili məzmuna görə rəqəm üçün təhlükəsizdir. Məhsul yığımı dövründə, artıq çəkini aradan qaldırmaq üçün, əksinə olmadıqda, əlbəttə ki, gündə 3 kq qarpız yeyərək özünüz üçün oruc günləri təşkil etməyiniz məsləhətdir.
Beləliklə, qarpızın müntəzəm istifadəsi - nə olursa olsun - böyrəkləri ən yaxşı qum və çınqıllardan təmizləyir, həzm sisteminin işini yaxşılaşdırır və bir çox digər xəstəlikləri aradan qaldırır. Qarpızın faydalı xüsusiyyətləri bədənə müsbət təsir göstərməklə yanaşı, həm üzün, həm də bədənin gözəlliyinə böyük təsir göstərir. Şəfalı bir çay əldə edilən quru / təzə pulpa və qabıqlardan istifadə edirik. İncə doğranır və 1-2 çay qaşığı miqdarında qaynar su ilə (200 ml) tökülür. Yaranan içki qocalma əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir: dəriyə möhkəmlik, elastiklik verir və üz rəngini yaxşılaşdırır.
Pişirmə tətbiqləri
Kabuklar yalnız bir içki üçün deyil, həm də şəkərli meyvələr hazırlamaq üçün yaxşıdır. Bu məqsədlə qarpız pulpadan təmizlənir, qabıqlar kublara kəsilir, sonra yumşaltmaq üçün düz suda qaynadılır. Bundan sonra, kublar şirin şərbətə batırılır (800 ml suya bir yarım kq şəkər), bir gecədə buraxılır və səhər 10 dəqiqə qaynadılır. Qısa bir infuziyadan sonra yenidən qaynatın və sonunda bir az vanilin və limon turşusu əlavə edin. Qabıqları bir tepsiyə qoyun, şərbəti boşaltın və şəkərlə örtün, sonra qarışdırın və sobada qurudun.
Şəkər, vanil, təbaşir kardamon və soda əlavə edərək qarpız mürəbbəsi, daha doğrusu qabığını hazırlayırlar. Ən məşhur içki "Cruchon" (qarpız, quru ağ şərab, ağ yarı şirin şərab, konyak, meyvə likörü, şaftalı, alma, qara üzüm, şəkər), həmçinin "Cin Fizz" qarpız kokteylidir (qarpız suyu, şərbət, əhəng və ya təzə limon, cin, nanə, əhəng).
Ən böyük giləmeyvə faydaları haqqında video:
Qarpızın zərərləri və əks göstərişləri
Qarpız almağa ehtiyatlı münasibət olduqca haqlıdır. Qarpızın və qida maddələrinin faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, müasir dünyanın zərərli tullantı məhsulları meyvənin keyfiyyətinə çox mənfi təsir göstərmişdir. Heç kimə sirr deyil ki, böyümələrini sürətləndirmək üçün kütləvi zəhərlənməyə səbəb olan nitratlarla "vurulur", çox vaxt bir adam qıcıqlanma, yuxusuzluq, halsızlıq, başgicəllənmə yaşayır. "Gözlə" harada "təmiz" olduğunu və zəhərli bir qarpızın harada olması təəssüf ki, mümkün deyil - yalnız laborator analizlər kömək edəcək. Əkin, saxlama və daşınma zamanı banal qaydalara riayət edilməməsi səbəbindən inkişaf edən mikroblar da daha az təhlükəlidir. Colocynth haqqında danışarkən, həddindən artıq dozada bağırsaqlarda daha çox iltihab ilə kəskin ağrının meydana gəldiyini qeyd etmək lazımdır.
Diqqət! Qarpız ishal və kolit, sidik axınının pozulması, xroniki bağırsaq xəstəlikləri, şəkərli diabet, həmçinin bədənində iri daşları olan insanlar (böyrək kolikası baş verə bilər) və hamiləliyin son trimestrində qadınlar üçün kontrendikedir.
Doğru qarpızı necə seçmək və yemək olar?
Keyfiyyətsiz bir məhsul istehlak etməyin mənfi nəticələrini minimuma endirmək üçün bir neçə təhlükəsizlik tədbirinə riayət etməyi məsləhət görürük:
- Qırılmış və ya kəsilmiş qarpızlarla aşağı salın! Dilimlərə kəsilmiş və səliqəli şəkildə folqa ilə bükülmüş mağazalardan almayın!
- "Böyük giləmeyvə" ni kəsməzdən əvvəl mütləq axan su və sabunla yuyun!
- Erkən meyvələr ən təhlükəlidir, çünki nitratlarla "doldurulur". Bu həqiqəti yoxlamaq üçün onları sıxın - çatlamazlarsa, deməli qeyri -təbii bir şəkildə böyüdülmüşlər. Tıqqıldadıqda, yetişmiş qarpızlar aydın və səslənir. Qabıq dırnaqla deşilməməli, sərt və parlaq olmalıdır. Daha bir neçə yetkinlik əlaməti parlaq ziddiyyətli zolaqlar, quru bir quyruqdur. Yetişmiş bir qarpız tamamilə suya salınarsa, üzməlidir. Erkən bir meyvə aldıqdan sonra, pulpa parçasını su ilə şəffaf bir qabda yerləşdirməyə çalışın - çəhrayı -qırmızıya çevrilirsə, məhsul nitratdır.
- Qarpızları 15 avqustda başlayan mövsümdə almaq daha yaxşıdır. Çox böyük və ya kiçik meyvələrdən çox 6-7 kq olan orta ölçülü meyvələri seçin. Bir qayda olaraq, kiçik olanlar tez -tez yetişməmişdir və böyüklər nitratlara məruz qala bilər, baxmayaraq ki, tez -tez və yalnız mövsümün əvvəlindən əvvəl, çünki hava şəraitinin ortasında onları "doldurmaq" tamamilə sərfəli deyil. kimya.
Video: nitratsız bir qarpız necə seçiləcək:
