Yodlaşdırılmış duz istehsalının xüsusiyyətləri və xüsusiyyətləri. Kimyəvi tərkibi, orqanizmə təsiri. Kulinariya istifadəsi, məhsul tarixi və bununla bağlı bəzi miflər.
Yodlaşdırılmış duz, kalium yodid duzları, yodit və ya yod ilə zənginləşdirilmiş kulinariya (mətbəx və ya yemək) duzudur. Əsas yeməyin dadını yaxşılaşdırmaqdır. Doku - kristal, qaba və ya incə ola bilər; taxılların səthi tutqun, parlaqdır; rəng - südlü ağ; dad - duzlu, bir az acı. Məhsul tiroid xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün istehsal olunur.
Yodlaşdırılmış duz necə hazırlanır?
Mineral maddə, xammal, bir neçə yolla çıxarılır: açıq çuxurlardan və mədənlərdən, yeraltı duz mənbələrindən, duz göllərindən və dəniz suyundan.
Nəticə aşağıdakı növ natrium xloriddir
- daş quru (rütubət 98%-dən yüksək deyil), təmiz, emal xərcləri minimaldır;
- buxarlandı - yerdən duzlu su çıxarıldı və buxarlandı;
- yəhərçilik - təbii duz mənbələrinə quraşdırılmış süni hovuzlardan çıxarılır, həmçinin buxarlanma yolu ilə;
- özbaşına - təbii duzlu su obyektlərinin dibindən toplanır.
Yodlaşdırılmış duz istehsalı aşağıdakı yollarla həyata keçirilə bilər:
- Quru üsul … Əvvəlcədən təmizlənmiş natrium xlorid, natrium tiosulfat və kalium iyodidi ehtiva edən bir konsentrat hazırlanır. Sonra qurudulur və müəyyən miqdarda təmizlənmiş məhsula paylanır. Nisbətlər - 1 ton üçün 40-50 q agent.
- Yaş üsul … Kalium yodid suda həll olunur və natrium xlorid birbaşa emal mərhələsində geri qaytarılır. Qurutma aparılmır.
Başqa bir üsul böyük maddi xərclər tələb edir və bu müddət ərzində bir neçə zənginləşdirici vasitə təqdim olunur. Konsentrat, dibində kristalların olgunlaşdığı dəniz suyu olan süni bir su anbarına əlavə olunur.
Yaponiya, Çin və Koreyada təmizlənmiş və qurudulmuş natrium xlorid qurudulmuş dəniz yosunu tozu - balp və ya fucus ilə qarışdırılır. Ancaq bu məhsul, xüsusi dadına və faydalarına baxmayaraq, yalnız sağlam bir pəhriz tərəfdarları tərəfindən əldə edilir. Nisbətən ucuzluğa baxmayaraq, böyük partiyalar zərərsiz oldu. Bu tələbat, dəniz məhsullarına tez -tez ortaya çıxan allergiyadan qaynaqlanır.
Mağaza sayğaclarına verilən yodlaşdırılmış duz GOST 51575-2000-dir. Zənginləşdirmək üçün yodid deyil, məhsulun raf ömrünü aylara qədər artıran daha sabit bir birləşmə olan kalium yodid (40 mq / 1 kq) istifadə olunur. Əsas odur ki, rütubətin artması və yodun oksidləşməsinin qarşısını almaq üçün onu hava keçirməyən qabda günəş işığından uzaq saxlayın.
Yodlaşdırılmış duzun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda yodlaşdırılmış duz
Bir pəhriz tərtib edərkən, kalori miqdarı sıfır olduğundan dad yaxşılaşdırıcı miqdarı nəzərə alınmır. Ancaq bu, natrium xloridin insan orqanizminə heç bir təsiri olmadığı anlamına gəlmir. Yodlaşdırılmış duzda vitamin yoxdur, lakin zəngin mineral kompleksi ehtiva edir.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 9 mq;
- Kalsium, Ca - 368 mq;
- Maqnezium, Mg - 22 mq;
- Natrium, Na - 38710 mq;
- Kükürd, S - 180 mq;
- Fosfor, P - 75 mq;
- Xlor, Cl - 59690 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 2,9 mq;
- Yod, I - 4000 mkq;
- Kobalt, Co - 15 μg;
- Manqan, Mn - 0,25 mq;
- Mis, Cu - 271 μg;
- Sink, Zn - 0,6 mq.
Duz olmadan bədənin normal həyatı mümkün deyil. Sağlam bir yetkinin gündə 1 çay qaşığı bu məhsulu yeməsi lazımdır. Fiziki və zehni stress ilə doza 3 dəfə artırıla bilər. Ancaq bu, natrium xloridi təmiz formada yeməyiniz lazım olduğunu ifadə etmir, bir çox qida məhsulunun tərkibindədir: qurudulmuş meyvələr, yerfıstığı, quru ərik, dəniz məhsulları və çay balığı, baklagiller və kəpək. Yeri gəlmişkən, bunun üçün lazım olan yod bədənə onlardan daxil olur.
Yodlaşdırılmış duzun faydaları
Yod çatışmazlığı zehni geriliyə səbəb olur, tiroid disfunksiyasının inkişafını stimullaşdırır - hipotiroidizm, Haşimoto tiroiditi və ya onkoloji orqan prosesləri. Yodlaşdırılmış duzun faydaları normal həyat üçün lazım olan bir iz elementinin ehtiyatını doldurmaqla məhdudlaşmır.
Yemək üçün möhkəmləndirilmiş natrium xloridin müntəzəm istifadəsi
- Maye itkisinin qarşısını alır, bədənin su və elektrolit balansını normallaşdırır.
- Erkən yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır, dərinin sarkmasını və erkən qırışların yaranmasının qarşısını alır.
- Sinir sistemini sakitləşdirir, yuxusuzluğun öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
- Antimikrobiyal təsir göstərir, bağırsaq lümenini kolonizə edən patogen göbələklərin, virusların və bakteriyaların inkişafını maneə törədir. Bademciklərin və ya ağız boşluğunun iltihabi proseslərində selikli qişa zəif bir duzlu su ilə yuyulur və ya suvarılır.
- Xlorid turşusunun sintezini artırır, qidaların həzmini sürətləndirir, çürük bağırsaq proseslərinin inkişafını dayandırır.
- Zövqü artırır, toxluqdan zövq almağa imkan verir, xoşbəxtlik hormonlarının - serotonin və norepinefrin istehsalını təşviq edir.
Yodlaşdırılmış süfrə duzu, bədənə daxil olaraq, bəlğəm ifrazını artırır və bronxial budaqlardan atılmasını asanlaşdırır, zülalların parçalanmasını sürətləndirir, radioaktiv yodun çıxarılmasını stimullaşdırır, hemoglobinin istehsalını yaxşılaşdırır və qan laxtalanmasını normallaşdırır.
Yodlaşdırılmış duzun xarici istifadəsi yaraları dezinfeksiya edir, iltihab ocaqlarının (qaynama, flegmon, sızanaq) olgunlaşmasını və sağalmasını sürətləndirir.
Yodlaşdırılmış məhsul metabolik prosesləri sabitləşdirir, hüceyrə membranlarının qurulmasında iştirak edir, fizioloji mayelərin kolloid vəziyyətini saxlayır və nazik bağırsaq divarlarının daralma qabiliyyətini azaldır.
Yodlaşdırılmış duzun raf ömrü, artıq qeyd edildiyi kimi, istehsal tarixindən etibarən 1 il ilə məhdudlaşır və müddəti bitdikdən sonra iz elementinin üzvi tədarükünü doldurmaq üçün istifadəsi faydasızdır. İcra müddəti bitdikdə, adi bir dad yaxşılaşdırıcıya çevrilir və bədəndəki yod çatışmazlığını doldurmayacaq. Ancaq faydalı xüsusiyyətlər yalnız birdəfəlik deyil, müntəzəm istifadə ilə özünü göstərir. Saxlama müddətini artırmaq üçün məhsulu hermetik olaraq möhürlənmiş bir bankaya tökmək lazımdır.
