Məhsulun kalori miqdarı və tərkibi. Xardal yağının unikallığı və faydaları nələrdir. Onun hər hansı bir əks göstərişi varmı? Dadlı və orijinal yeməklər. Məhsulu qəbul etmənin sağlamlığı yaxşılaşdıran təsirinin yalnız əsas xüsusiyyətləri bunlardır. Siyahını demək olar ki, sonsuz davam etdirmək olar.
Xardal yağının əks göstərişləri və zərərləri
Ancaq faydalı keyfiyyətlərin belə bir siyahısına baxmayaraq, xardal yağının təhlükələrinə dair sübutlar var. Bir qayda olaraq, məhsulun özünə deyil, düzgün olmayan saxlama nəticəsində yaranan törəməsinə istinad edirlər - soyuducuda deyil, plastik qabda, hermetik bağlanmamış, 2 ildən artıqdır. Bu vəziyyətdə, məhsul özəklər və ülserlər üçün əsl zəhərə çevrilir. Birinci halda, ürək əzələsində patoloji dəyişiklik, ateroskleroz və trombozun inkişafı mümkündür. İkincisində - fermentlərin sintezinin pozulması, xroniki bir vəziyyətin kəskinləşməsi, daxili qanaxmaya qədər.
Ancaq qida üçün olduqca uyğun bir məhsulun istifadəsindən zərər çəkə biləcək insanlar qrupu var. Cədvəldə bunların hansı qruplara aid olduğunu və hansı sistemlərin neftdən mənfi təsirləndiyini düşünün:
| Kateqoriya | Zərər |
| Allergiya xəstələri | İmmunitet sistemi |
| Uşaqlar | Qaraciyər |
| Qocalar | Ürək -damar sistemi |
| Hamilə | Gastrointestinal orqanlar |
Bir daha diqqətinizi xardal yağı istehlakı miqdarı məsələsinə ağlabatan yanaşmağın zəruriliyinə yönəldirik. Bu çox kalorili bir məhsul olduğu üçün həddindən artıq miqdarda hətta ən sağlam insana zərər verəcəkdir.
Xardal yağı istehsalının xüsusiyyətləri
Xardal yağı yeməkdə çox fəal istifadə olunur. Ancaq hər kəs bu məhsulun istehsal xüsusiyyətlərini bilmir. Ancaq bədənimiz üçün faydaları birbaşa bundan asılıdır.
Yağın hazırlandığı bir neçə növ xardal var. Bu yağ, ilk növbədə, erik turşusunun olması ilə fərqlənir. Kiçik dozalarda orqanizm üçün xeyirlidir, böyük dozalarda saf zəhərdir. Beləliklə, 1 litr yağda bu komponentin miqdarı 2%-dən çox olmamalıdır. Və özünə hörmət edən hər hansı bir istehsal şirkəti, əlbəttə ki, bu məlumatı etiketinə yerləşdirəcəkdir. Erucic turşusu haqqında heç bir söz tapmasanız, məhsulu atın, kulinariya məqsədləri üçün deyil, texniki məqsədlər üçün uyğundur.
Yağın çıxarılma üsulu da vacibdir - presləmə və ya çıxarma. Birinci üsul qida sənayesində, ikincisi - texniki məqsədlər üçün parfümeriya istehsalında, sabun istehsalında istifadə olunur.
Düzgün hazırlanmış xardal toxumu yağında çöküntü olmamalı, vahid bir rəng və xoş bir qoxu olmalıdır. Bütün digər yağlar kimi, şüşə qabda saxlamaq daha yaxşıdır. Və açıldıqdan sonra, uzun müddətli saxlama şərti ilə - yalnız hermetik olaraq möhürlənmiş şüşə qabda.
Xardal yağı reseptləri
Qastronomik məqsədlər üçün məhsul ən çox qızartmaq, salat hazırlamaq və çörək bişirmək üçün istifadə olunur.
Xüsusilə dadlı xardal yağı aşağıdakı yeməkləri yola salır:
- Tənbəl kələm şorbası … Bu resept, mətbəxdə çox vaxt keçirməyi sevməyən, lakin evini ləzzətli və maraqlı ilk yeməklərlə sevindirməyi düşünməyən evdar qadınlara həqiqətən müraciət edəcək. 500 qr kələm və 1 kərəviz zolaqlara, 300 q kartof, kiçik cəfəri kökü və 2 orta soğanı kublara kəsin, qaba rəndədə 1 böyük yerkökü doğrayın. Tərəvəzləri 2 litr istənilən bulyona tökün (tərəvəz, ət, balıq - istədiyiniz) və yumşalana qədər orta odda bişirin. Sonra tədricən 2 xörək qaşığı un əlavə edin. Mayeni boşaltın, maddələri batırıcı bir qarışdırıcı ilə doğrayın və mayeni arxaya qaytarın. 1 xörək qaşığı xardal yağı ilə mövsüm edin. Krutonlarla xidmət edin.
- Karides salatı … Hər hansı bir göyərti bu salatın əsasını təşkil edir. Iceberg salatını alacağıq, ancaq istədiyiniz hər şeyi əlavə edə bilərsiniz - nərgiz, reyhan, oregano, cilantro və s. 2 böyük şirin pomidor götürün - Bull's Heart və ya Pink Giant. Şlamları çıxarın, dilimlərə kəsin. 200 q karides qaynatın, boşaltın və qurudun. 100 g kahı böyük parçalara ayırın, 100 q böyük qırmızı üzümü yarıya bölün. Dərin bir salat qabına yarpaqları, üzərinə pomidor, sonra üzüm və karides qoyun. Ayrı olaraq 100 qram təbii yağsız qatığı 2 xörək qaşığı xardal yağı, bir çimdik duz və istiotla qarışdırın. Salatanın üzərinə sarğı tökün.
- Bibər meze … 150 q konservləşdirilmiş bibər götürün. Qalın qırmızı pikiyo bibəri ən yaxşı təsir göstərir. 1 diş sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin, kiçik bir dəstə cəfəri doğrayın, aromatik otları sarımsaq və 100 q yumşaq keçi pendiri ilə qarışdırın, bibərləri bir çay qaşığı ilə doldurun. Bibərlərin bir -birinə toxunmaması üçün perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, hər bibəri yaxşı nəmləndirmək üçün duz, yer bibəri və xardal yağı səpin. Fırını 200 ° C-yə əvvəlcədən qızdırın, iştahanı 7-10 dəqiqə bişirməyə göndərin, soyudulmuş halda xidmət edin.
- Patlıcan krakerləri … Bir neçə dilim qəhvəyi çörək götürün. Xardal yağında bir tavada qurudun. Sonra eyni tavaya bir az daha yağ əlavə edin və dilimlərə kəsilmiş soyulmuş badımcanları qızardın. Kobud bir qızartma qabda, 100 q sərt və ya işlənmiş pendiri doğrayın, üzərinə bir diş sarımsaq sıxın və mayonezlə ədviyyat edin. Pendir kütləsini krutonlara yayın, üzərinə badımcan qoyun. İsti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin. Əsas odur ki, xörəklər nəm olmasın.
- Dorado filesi … 200 g dorado filesi, duz və istiot götürün, xardal yağı ilə fırçalayın və 250 ° C temperaturda ızgaranın altında yumşalana qədər sobada bişirin. 50 g pomidor, yarısı qırmızı soğan, yarım soğan, 10 zeytun incə doğrayın. 1 xörək qaşığı qarğıdalı ləpəsi, 1 çay qaşığı xardal yağı, duz və istiot əlavə edin. Bişmiş balığı bir plaka üzərinə qoyun, yanında tərəvəz salsa ilə bəzəyin. Təravət üçün hər hansı bir yaşıllıqdan bir budaq əlavə edin.
- Ətirli quş … Böyük bir toyuq karkasını içəridən və xaricdən yuyun, yaxşıca qurudun. 3 xörək qaşığı xardal yağı götürün, bir dəstə cilantro doğrayın, bir çimdik duz, istiot və 50 ml portağal suyu əlavə edin. Toyuqları qarışığın yarısı ilə yaxşıca doğrayın. Soyuducuda bir saat buraxın. Karkası çıxarın, qalan şoraba ilə sürtün, portağal və alma dilimləri ilə doldurun, toyuğu tikin və ya diş çubuqları ilə bıçaqlayın. Əvvəlcədən 220 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobada 1 kq quş ağırlığına bir saat nisbətində bişirin.
- Xardal çörəyi … Bu yeməyin reseptləri çoxdur, sizi klassik evdə hazırlanan xardal çörəyi ilə tanış olmağa dəvət edirik. Hazırlamaq üçün 15 q təzə sıxılmış maya götürün, parçalayın, 1 xörək qaşığı duz və 1 xörək qaşığı şəkər əlavə edin, 50 ml isti su əlavə edin, maddələri birləşdirərək yaxşıca ovuşdurun. 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra 400 ml isti su əlavə edin və iki xörək qaşığı xardal yağı əlavə edin. Xəmirə 2 xörək qaşığı xardal göndərin. Xardal tozu deyil, xardaldır. Dadmaq üçün kəskinliyi seçin. Sonra 50 ml süd əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və yavaş -yavaş 600 q süzülmüş premium buğda unu əlavə edin. Xəmiri yaxşıca yoğurun. Bunu etmək üçün hətta bir stəkan una ehtiyacınız ola bilər. Xəmiri xardal yağı ilə yağlanmış bir qaba qoyun və çıxmasına icazə verin. Bu təxminən bir saat yarım çəkəcək. Hamuru bir çörək qabına köçürün, yenidən qalxsın, sobada 180 ° C -də 40 dəqiqə bişirin. Unutmayın ki, xəmir bişirərkən ən azı iki dəfə uyğun olacaq, buna görə uyğun formanı seçin. Çörək hazır olduqda qabığını su ilə fırçalayın və bir dəsmal ilə örtün. 5-7 dəqiqədən sonra çıxarın və tel ızgarada sərinləyin. Tamamilə soyuq xidmət edin, isti xardal çörəyi mədə və bağırsaqlara çox pis təsir edir.
Xardal yağı haqqında maraqlı faktlar
Xardal yağının Rusiyada ilk yazılı sübutu 1781 -ci ildə nəşr edilmişdir. Sonra tibbi xüsusiyyətlər haqqında idi: yağla, Andrey Bolotov işində oynaqların sürtülməsini və qıcolma halında əzalarını şiddətlə tövsiyə etdi.
Ancaq hələ 1765 -ci ildə II Yekaterina indiki Volqoqrad vilayətinin ərazisində Sarepta kəndinin qurulması haqqında fərman verdi. Çölləri araşdırmaq üçün Alman köçkünləri gəldi. Burada toz halına gətirilərək toxumlarından yağ halına gətirilən xüsusi bir xardal növü becərilirdi. Dadı baxımından digər bitki növlərindən olan məhsullardan xeyli fərqlənirdi.
1810 -cu ildə kənddə xardal fabriki açıldı və xardal çeşidinə "Sarepta xardal" adı verildi. Bu adla indi də becərilir. Düzdür, Avropada buna tez -tez "rus xardalı" deyirlər. Bütün dünyada kulinariya mütəxəssislərinə görə, qastronomiyada istifadə edilən ən yaxşı çeşiddir.
Xardal yağı haqqında bir videoya baxın:
Və bütün dünya məhsulumuzun dadına heyran olsa, mətbəximizdə sınamamaq günahdır. Üstəlik, artıq xardal yağı ilə gözəl reseptlər axtarmağa ehtiyac yoxdur, onlarla ətraflı tanış olduq. Bəli, mətbəxə!
