Remoulade Sousu nədir? Tərkibinə bioloji aktiv maddələr daxildir. Faydalı xüsusiyyətlər və potensial əks göstərişlər. Sosu necə hazırlamaq olar, hansı yeməkləri əlavə etmək daha yaxşıdır?
Remoulade, Fransız mətbəxində mayonez əsaslı bir sousdur. Turşu xiyar, xardal, kapari, hamsi, sarımsaq, müxtəlif otlar, sirkə, ədviyyat kimi maddələr daxildir. Fransada, sous əsasən balıq və dəniz məhsulları ilə verilir, onlarla ən yaxşı uyğunlaşdığına inanılır. Bununla birlikdə, digər ölkələrdə populyarlıq remuladanı universal "ədviyyata" çevirdi - hər bir ölkədə sousun öz xüsusi tətbiqi tapıldı. Belçikada kartofu müşayiət edir, Danimarkada ona bir qızartma ilə xidmət edirlər və İslandiyada onunla hot dog bişirirlər. Remoulade, unudulmaz bir dadı olan çox ləzzətli bir sousdur və evdə hazırlanmış mayonezlə hazırlandıqda sağlam olacaq.
Remoulade sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Remoulade bir çox ölkədə məşhur olan bir sous olduğundan, müəyyən bölgələrin milli xüsusiyyətləri onun reseptinə öz düzəlişlərini edir. Bununla birlikdə, mayonez, turşu xiyar, kapari və xardal kimi maddələr çox yönlüdür - digər maddələrlə əlavə olunanda belə sousu tanınan hala gətirirlər.
Remoulade sousunun kalori miqdarı 100 qramda 89 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 0,2 g;
- Yağ - 9 q;
- Karbohidratlar - 1, 1 g;
- Pəhriz lifi - 0,4 q;
- Su - 89, 1 g;
- Nişasta - 3,4 g;
- Kül - 1, 6 q.
Gördüyünüz kimi mayonezə müxtəlif bitki komponentlərinin əlavə edilməsi kalori baxımından remoulade sousunu xeyli asanlaşdırır. Bununla birlikdə, soyuq preslənmiş bitki yağlarına əsaslanan sarğılara üstünlük verərək, pəhriz pəhrizində remuladadan əl çəkməmək daha yaxşıdır.
100 qrama görə minerallar:
- Natrium - 411 mq;
- Kalium - 25 mq;
- Fosfor - 83 mq;
- Maqnezium - 6 mq;
- Kalsium - 14 mq;
- Dəmir - 0,2 mq.
Bundan əlavə, remoulade sousunun tərkibində vitaminlər var, xüsusən də tokoferol və niasinlə zəngindir - hər 100 qram məhsula görə 1, 2 və 0,2 mq, həmçinin B vitaminləri.
Remoulade sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Remuladın faydalı xüsusiyyətləri onu təşkil edən maddələrin faydalı xüsusiyyətlərinin birləşməsidir. Ancaq bir daha vurğulayırıq ki, məhsulun bədənə faydalı təsir göstərməsi üçün bazası üçün mayonez müstəqil olaraq edilməlidir. Öz növbəsində, hazırlanması üçün yüksək keyfiyyətli soyuq preslənmiş bitki yağından istifadə etməlisiniz.
Keyfiyyətli maddələrlə hazırlanan remoulade sousunun faydaları aşağıdakılardır:
- Yüksək qida dəyəri … Mayonez yüksək kalorili, yağla zəngin bir qidadır. Bu, mayonez və ona əsaslanan souslarla işlənmiş yeməklərin daha yaxşı doymasına kömək edir. Bu fakt iştahı idarə etməyə kömək edir.
- Tiroid xəstəliklərinin qarşısının alınması … Həmişə sousun bir hissəsi olan turşu xiyarların tərkibində asanlıqla həzm olunan formada yod birləşmələri vardır ki, bu da hazırda Rusiyada geniş yayılmış yod çatışmazlığının qarşısını almaqla yanaşı, tiroid xəstəliklərinin də qarşısını alır.
- Həzm sisteminə faydalı təsir göstərir … Xiyarların mayalanması zamanı həzm sisteminin işinə faydalı təsir göstərən laktik turşu istehsal olunur. Bundan əlavə, tərkibinə daxil olan, peristaltikanı yaxşılaşdıran, qəbizliyin və qaz istehsalının artmasının qarşısını almağa kömək edən lif haqqında da unutmamalıyıq.
- Alkoqolun təsirini neytrallaşdırmaq … Turşu xiyar, tərkibində etil spirti olan içkilərin bədənə təsirini neytrallaşdırmaq qabiliyyəti ilə də məşhurdur. Buna görə də həmişə qəlyanaltı kimi masada olurlar.
- Antioksidan təsir göstərir … Kaperlərin tərkibində, ətin həzmini müşayiət edən oksidləşməni neytrallaşdıran bədənə kömək etmək üçün italyan alimləri tərəfindən sübut edilmiş xüsusi antioksidanlar var.
- Xərçəng əleyhinə təsir göstərir … Bu yaxınlarda, prostat xərçənginin müalicəsinə kömək edən kapardlarda staxidrin kəşf edildi. Maddə genetik səviyyədə işləyir və həm xəstəliyin inkişafının qarşısını ala bilər, həm də müalicəsini effektiv şəkildə həyata keçirə bilər.
- Qan damarlarının vəziyyətinin yaxşılaşdırılması … Kaparların tərkibində başqa bir xüsusi maddə var - rutin, qan damarlarını gücləndirir və onları daha elastik edir. Beləliklə, bu məhsul ateroskleroz, artrit, varikoz damarları üçün yaxşı vasitədir.
- Sümükləri gücləndirir, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır … Elm adamları, mineral tərkibinin yüksək olması səbəbiylə kapirlərin sümüklər üçün faydalarından da danışırlar. Kapari ekstraktının standart nəmləndiricilərdən spesifik dəri problemlərini aradan qaldıranlara qədər çox fərqli bir spektrə malik bir çox dəriyə qulluq məhsullarına daxil olması da diqqət çəkicidir.
- İltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir … Xardal remoulade sousunun başqa bir vacib komponentidir, antimikrobiyal, göbələk əleyhinə və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Həzm sistemində yaşayan patogen flora xüsusilə xardaldan "qorxur". Həmçinin, müntəzəm istifadəsi soyuqdəymə zamanı xəstələnməməyə kömək edəcək.
- Sinir sisteminin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması … Xardal beyində qan dövranına yaxşı təsir edir, bununla da yaddaşı yaxşılaşdırır, konsentrasiyanı artırır.
- Afrodizyak … Nəhayət, xardalın stimullaşdırıcı xüsusiyyəti haqqında söyləmək lazımdır - güclü bir afrodizyak kimi işləyir. Kişilər üçün bu ədviyyat potensialın pozulmasına və doğuş qabiliyyəti aşağı olan qadınlara kömək edir.
Qeyd! Bir çox mənbələr, hazırlandığı bitki yağında çoxlu doymamış yağ turşularının olması səbəbindən evdə hazırlanan mayonezin pis xolesteroldan qurtulmağa kömək edərək ürək -damar sisteminə faydalı təsir göstərdiyini iddia edir. Bununla birlikdə, mayonezin tərkibində doymuş yağ turşuları olan, əksinə, qandakı pis xolesterinin səviyyəsini artıran yumurta da olduğunu xatırlamaq vacibdir. Bu səbəbdən mayonez istifadə edərək ürəyin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması haqqında ciddi danışmaq mümkün deyil.
Remoulade sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Reseptində öz növbəsində təmizlənməmiş yağdan istifadə edilən evdə hazırlanmış mayonez əsasında remoulade hazırlamısınızsa, belə bir məhsulun az miqdarda istehlak edildikdə sağlam bir insana zərər verməyəcəyini söyləyə bilərik.
Həssas əhali üçün sousdan istifadə edərkən diqqətli olun - kiçik uşaqlar, doğuş və laktasiya dövründə qadınlar, həm də yaşlılar.
Kompozisiyada qan inceltmə təsiri olan kaprizlərin olması səbəbindən, əməliyyat növündən asılı olmayaraq, əməliyyatdan sonrakı dövrdə sousu yemək tövsiyə edilmir, çünki daxili qanaxma səbəb ola bilər. Remuladda xardal olması səbəbindən yatmazdan əvvəl yeməmək daha yaxşıdır.
Bəzi sağlamlıq problemləri olan insanlar üçün sous ümumiyyətlə qadağandır. Risk altında olanlar var:
- Ürək xəstəliyi … Burada ürək və qan damarlarının işində problem olduqda istifadə edilməsinin ən yaxşı şəkildə qarşısı alınmış doymuş yağ turşularının tərkibini xatırlatmağa dəyər.
- Şəkərli diabet … Ayrıca, tərkibində heyvan yağlarının olması səbəbindən, şəkərli diabetdə mayonez və ona əsaslanan souslar qadağandır, çünki bədənə daxil olduqda insulin kifayət qədər effektiv işləyə bilməz.
- Yüksək qan təzyiqi … Duzlu xiyar çoxlu duz ehtiva edir və buna görə də tərkibində olan qablar hipertansif xəstələr üçün qadağandır.
- Böyrək disfunksiyası … Turşu xiyar su saxlayır ki, bu da ağrılı böyrək funksiyasına mənfi təsir göstərə bilər.
- Allergiyalar … Kapers - ölkəmiz üçün olduqca ekzotik bir məhsul və buna görə də istifadəsi allergiyaya meylli insanlarda mənfi reaksiyaya səbəb ola bilər. Bu səbəbdən bu əhali qrupu remoulade sousunu çox diqqətlə sınamalıdır.
- Həzm sistemi xəstəlikləri … Bu vəziyyətdə, həzm sisteminin selikli qişasını qıcıqlandıran reseptdə istifadə olunan xardal tərəfindən istehlaka məhdudiyyətlər qoyulur. Mədə -bağırsaq traktında problem yoxdursa, bu təsir faydalıdır və ya neytraldır, əks halda xəstəliyin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər.
Gördüyünüz kimi, remoulade sousunun zərərinin olduqca real olduğu insanlar qrupu genişdir. Bu o deməkdir ki, məhsulun diyetdə istifadəsi, xeyli faydalı xüsusiyyətlərə malik olmasına baxmayaraq, çox diqqətlə aparılmalıdır.
Remoulade sousu necə hazırlanır?
Orijinal fransız sousunun hazırlanması prosesi çox sadədir - mahiyyət etibarilə onun tərkib hissələrini doğramaq və qarışdırmaqdır. Ancaq sağlam bir remoulade etmək qərarına gəlsəniz, əvvəlcə prosesi bir qədər çətinləşdirəcək və uzadacaq ev mayonezini hazırlamalı olacaqsınız, amma nəticə buna dəyər.
Beləliklə, remoulade sousu üçün klassik resept aşağıdakı kimidir:
- Dərin bir qabda 1 yumurta parçalayın, dərhal bir çimdik duz və şəkər əlavə edin.
- Yumurtanı mikserlə təxminən 30 saniyə çalmağa başlayırıq, sonra tədricən yağı tökürük (150 ml). Sos olduqca tez qalınlaşmağa başlayacaq və bir neçə dəqiqədən sonra əsl ev mayonezini görəcəksiniz - limon suyunu (1 xörək qaşığı) əlavə edib qarışdırıcıyı başqa 5-15 saniyə yandırmaq qalır. İndi mayonezin dad baxımından nə qədər balanslı olduğunu sınaya bilərsiniz və kifayət qədər duz, şəkər və ya turşuluq yoxdursa, uyğun tərkib əlavə edin və yenidən döyün.
- Baza hazırdır - etmək üçün çox az şey var. Xiyarları (30 qram) və kapari (20 qram) incə doğrayın, bazaya əlavə edin, oraya Dijon xardal göndərin (0,5 çay qaşığı).
- Hamısı budur ki, bütün maddələri qarışdırıb yarım saat soyuducuya göndərin ki, bütün ləzzətlər bir araya gəlsin.
Yeri gəlmişkən, remoulade reseptinə əlavə maddələr əlavə etməklə məhsul həmişə şaxələndirilə bilər. Xüsusilə tez -tez sarımsaq, cəfəri, yaşıl soğan, hamsi, qara bibər, balsamik sirkə istifadə olunur.
Qeyd! Bir çox insan çiy yumurta istifadəsi səbəbindən evdə mayonez hazırlamaqdan qorxur. Salmonellyoz xəstəliyinə tutulma ehtimalını minimuma endirmək üçün yumurta bir dəqiqə qaynar suya batırılmalı və sonra buzlu suya köçürülməlidir. Riskdən qorunmanın başqa bir səviyyəsi təzə kənd yumurtalarının istifadəsidir, fakt budur ki, Salmonella qabığından dərhal yumurtanın özünə nüfuz etmir, yəni dünən və ya bu gün qoyulubsa, patogen mikroorqanizmlərin artıq yoluxma riski var. çox qısadır.
Remoulade sousu ilə reseptlər
Fransız aşpazlar, balıq və dəniz məhsulları yeməkləri üçün bir sarğı olaraq remoulade sousu icad etdilər, lakin məqalənin əvvəlində dediyimiz kimi bütün dünyada populyarlıq onu tamamilə universal etdi. Ət yeməklərinə və salatlara zövqlə əlavə olunur, hətta müxtəlif sandviç və remoulade ilə sosiskalarla ətirlənir.
Bir neçə maraqlı reseptə nəzər salaq:
- Balıq tortları … Soğanı incə doğrayın (80 qram), qızıl qəhvəyi qədər tavada qızardın. Balıq filesi (500 qram) sümüklərdən yaxşıca təmizlənir, qaba doğranır və ət dəyirmanından keçir. Kıyılmış ətə bir yumurta (1 ədəd), soğan, cəfəri (2 xörək qaşığı), xama (30 qram), isti Tabasco sousu (bir neçə damcı), duz əlavə edin. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın və yarım saat dəmləmək üçün buraxın. Bu vaxt remoulade sousu hazırlayın. Dəmlənərkən kotletləri qızarda bilərsiniz - kıyılmış ətdən səliqəli köftələr, çörək qırıntılarında çörək düzəldirik və tavaya göndəririk. Hər tərəfdən təxminən 10 dəqiqə qızardın - çörəyin xırtıldayan olması üçün qapağı bağlamayın. Sos, kartof püresi və turşu xiyar ilə kotletlərə xidmət edin.
- Remoulade sousu ilə dil … Sadə, lakin ləzzətli yemək. Donuz dilini yaxşıca yuyuruq, yerkökü, soğan, kərəviz kökü olan azca duzlu suda 1, 5-2 saat bişiririk. Yemək bişirmək. Bitmiş dili sərinləyirik, filmi soyuruq, 5-7 ml qalınlığında dilimlərə kəsirik. Dilini bir boşqaba yayırıq, sousu tökürük.
- Remoulade salatı … Kartof (700 qram), yumurta (4 ədəd) qaynadın, kublara kəsin. Bolqar bibəri (1 ədəd), soğan (1 ədəd), jambon (200 qram), kərəviz (4 sap) doğrayırıq - yeri gəlmişkən onu təzə xiyarla əvəz edə bilərsiniz. Bütün maddələri remoulade sousu ilə qarışdırırıq, kahı yarpaqlarına xidmət edirik və zeytunla bəzəyirik.
- Danimarkalı sendviç … Bir parça çovdar çörəyini kəsin, bir az kərə yağı ilə yayın. Üstünə bir neçə dilim nazik dilimlənmiş qızardılmış mal əti, arugula və remoulade sousu əlavə edin. Son toxunma turşu xiyar və qızardılmış soğandır.
Gördüyünüz kimi, sous həqiqətən çox yönlüdür. Dadı xoşunuza gəlirsə, onunla hər hansı bir yeməyi tamamlaya bilərsiniz. Remoulade şənlik masasında çox uyğun olacaq: mayonezin kalori miqdarı əlavə maddələrlə yaxşı "seyreltildiyindən", kişilərin xoşuna gələcək, çünki ürəkaçan bir mayonez bazasına malikdir və qadınlar tərəfindən bəyəniləcəkdir. Ancaq xatırladırıq ki, çox miqdarda istifadə etməməlisiniz və çox vaxt buna dəyməz.
Remoulade sousu haqqında maraqlı faktlar
Sos hörmətli bir yaşa aiddir - 9 -cu əsrdə, mayonez və xardalın "kəşf edildiyi" təxminən eyni anda ortaya çıxdığına inanılır. Ancaq remoulade yalnız 19 -cu əsrdə Fransada xüsusi populyarlıq qazandı.
Əksər hallarda, əlavə tərkib hissəsi olaraq sousa spirtli içkilər əlavə olunur - bu ona xüsusi bir ləzzət verir. Bununla birlikdə, remoulade istiliklə işlənmədiyindən, içərisində spirt notları xüsusilə hiss olunur, yəni bu vəziyyətdə yalnız ən keyfiyyətli içkilərdən istifadə edilə bilər.
Remouladın ət yeməkləri ilə verilməsi planlaşdırılırsa, hamsi kimi bir tərkib hissəsi əlavə etməmək daha yaxşıdır. Ancaq balıq üçün bir sous hazırlayırsınızsa, hamsi çox uyğun olacaq. Ancaq tapa bilmirsinizsə, dadına çox zərər vermədən adi duzlu şprislə əvəz oluna biləcəyini unutmayın.
Remoulade sousu necə hazırlanır - videoya baxın:
