Ghee, Hindistan mətbəxinin müqəddəs bir məhsuludur. Hazırlanma xüsusiyyətləri, kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi. Faydaları və zərərləri, reseptlər və qədim yemək haqqında maraqlı faktlar.
Ghee və ya ghee yağı, yeməkdə, mərasimlərdə və dərman olaraq istifadə edilən Hindistan mətbəxinin milli bir məhsuludur. Hindistan, Banqladeş, Nepal və Şri Lankada istehsal olunur və geniş istifadə olunur. Ghee çox iştahaaçan görünür - zəngin bal rəngi, karamel və qoz -fındıq aroması, şirin dadı. Təzə kərə yağı, çevrilmə prosesində faydalı maddələrlə zənginləşdirilmiş bir xammal olaraq istifadə olunur.
Yağ necə hazırlanır?
Xüsusi texnoloji şərait yaratmaq ehtiyacına görə məhsulu sənaye miqyasında hazırlamaq mümkün deyil. Bununla belə, tələbat o qədər böyükdür ki, kərə yağının necə hazırlanması problemi kiçik dövlətlərə patent verilərək "dövlət səviyyəsində" həll edildi.
1 litr yağ hazırlamaq üçün 30 litr xammal - yağsız süd lazımdır. İlkin emaldan sonra 1, 7 litr krem çıxarılır, sonra şərti yağ dəyirmanında kərə yağına çırpılır.
Yağ sobalarda əridilmir, əks halda dad əziyyət çəkəcək, ancaq çənlərdə, odun üzərində, çox az odda. Qaynamağın qarşısı alınır. Partikül maddələr xüsusi skimmerlərlə əl ilə çıxarılır.
Məhsul quru süd qalıqlarından tamamilə təmizlənir - kazein və karamelize. Sonra möhürlənmiş qablarda qablaşdırılır, burada yetişir. İşığa və havaya məruz qaldıqda, yağ oksidləşə bilər və beləliklə pisləşə bilər.
Evdə kərə yağı necə hazırlanır:
- Çox bişiricidə … 82% yağlı 3 paket "Farmerskoy" bir tencereye yerləşdirilir. "Pişirmə" rejiminə 20 dəqiqə qoyun, qapağı açın. Sonra "söndürmə" yə keçirlər, başqa 1, 5 saat buraxırlar. Ağ çiçəkləmə və köpük silikon yivli bir qaşıq ilə daim çıxarılır. Rəngə diqqət yetirməlisiniz. Hazır məhsul şəffafdır, maye kəhrəbaya bənzəyir.
- Adi bir tencerede … 750 qr olan evdə hazırlanan kərə yağı təxminən 50 qr parçalara kəsilir və otaq temperaturunda əriməsinə icazə verilir. Sonra, minimum alovu söndürülmüş bir ocağa quraşdırılmış, artıq qızdırılmış qalın divarlı dərin bir qızartma qabına qoyulur. Küplərin bərabər əriməsi üçün daim qarışdırın. Yağ qarışığının səthi bir az yellənməlidir, baloncuklara icazə verilmir. Səthdə köpük əmələ gəlir. Əvvəlcə incə və incə, sonra möhkəm. Sıxılma mərhələsində tamamilə aradan qaldırılmalıdır. Maye zəngin bir kəhrəba rəngi əldə etdikdə, tava söndürülür və məzmunu tülbentdən süzülür. Şüşə qablara tökülür.
Ertəsi gün evdə hazırlanan yağ qatılaşacaq və qalınlaşacaq. İndi adi yağdan yalnız rəng və qoxu ilə fərqlənir.
Hindistanda raf ömrü qablaşdırmada göstərilməmişdir, bu da istifadənin məhdudiyyətsiz olduğunu göstərir. Bununla birlikdə, 3 ay ərzində soyuducuda yeyilməlidir.
Zeytun yağının tərkibi və kalori miqdarı
Çünki Ayurveda təbabətində süd məhsulu demək olar ki, bütün xəstəliklərin müalicəsi elan edilmişdir. Kimyəvi tərkibi ilə bağlı araşdırmalar "kiçik vətəndə" və Rusiyada tam şəkildə aparıldı. Bir süd məhsulunun qida dəyəri reseptdən asılıdır.
Zeytun yağının kalori miqdarı 100 qrama 885,5 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 0,3 g;
- Yağ - 98 q;
- Karbohidratlar - 0,6 q;
- Su - 0,7 q;
- Kül - 0,1 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini, RE - 600 mkq
- Retinol - 0,6 mkq;
- Beta karoten - 0,4 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 1,8 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,5 mq;
- Vitamin PP - 0.049 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 20 mq;
- Kalsium, Ca - 18 mq;
- Maqnezium, Mg - 0.6 mq;
- Natrium, Na - 10 mq;
- Kükürd, S - 2 mq;
- Fosfor, P - 24 mq.
İz elementlərindən zeytun yağı 100 qr başına 0,3 q miqdarında dəmir ehtiva edir.
100 g başına yağ turşuları:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 q.
100 q başına doymuş yağ turşuları - 64,3 q, bunlardan:
- Kərə yağı - 1.01 g;
- Neylon - 1,57 q;
- Kaprilik - 1,2 q;
- Oğlaq - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristic - 9.49 g;
- Palmitik - 25.99 g;
- Stearin turşusu - 9.03 q;
- Araxid - 0,92 q.
Tək doymamış yağ turşuları - 100 qrama 28,85 q, bunlardan:
- Miristoleik - 1,47 g;
- Palmitoleik - 2.21 g;
- Oleik - 22.3 g;
- Qadoleik - 0,83 q.
Çox doymamış yağ turşuları - 100 g başına 3.04 q:
- Linoleik - 1.66 g;
- Linolenik - 0,55 q;
- Araxidonik - 0,09 q.
2 xörək qaşığı zeytun yağında, bədənin ehtiyaclarını ödəmək üçün gündəlik doymuş yağ qəbul etmək lazımdır. Ancaq bunun da 270 kkal olduğunu nəzərə almaq lazımdır.
Zeytun yağının faydaları
Qeyd edildiyi kimi, məhsul müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Dərman və profilaktik məqsədlər üçün istifadə olunur. Ayurveda tərəfdarları, təbii tərkibinə görə, zeytun yağının, dozanın artması ilə belə, bədənə heç bir zərər gətirmədiyinə inanırlar.
Məhsul qocalmanın qarşısını almaq üçün ən fəal şəkildə istifadə olunur. Dərinin rəngini yaxşılaşdırmaq, qırışların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq və aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur. Xarici və ağızdan tətbiq edildikdə dərinin, dırnaqların və saçın keyfiyyəti yaxşılaşır və hüceyrə səviyyəsində bərpası sürətlənir.
Ancaq yağın faydaları yaşa bağlı dəyişikliklərin qarşısını almaqla məhdudlaşmır. Diyetə daxil edildikdə və müalicəvi vasitə kimi istifadə edildikdə, məhsul:
- Vücudun müdafiə qabiliyyətini artırır, güclü bir antioksidan təsir göstərir, bağırsaqlarda və qanda dolaşan sərbəst radikalları təcrid edir.
- Bədənin tonunu bərpa edir, beyin fəaliyyətini stimullaşdırır.
- Qaraciyər funksiyasını normallaşdırır, hepatositlərin həyat dövrünü uzadır.
- Mərkəzi sinir sisteminin işini yaxşılaşdırır, güclü antidepresanları əvəz edə bilər.
- Peristaltikanın sürətini artırır, qəbizliyin inkişafının qarşısını alır. Bağırsaqdakı toksinlərin və toksinlərin müntəzəm istifadəsi ilə yığılmağa vaxtı yoxdur.
- Həzm fermentlərinin və safra turşularının istehsalını stimullaşdırır.
- Hüceyrə səviyyəsində bədxassəli halların qarşısını alır, atipik hüceyrələrin olgunlaşmasını və neoplazmaların əmələ gəlməsini dayandırır.
- Histaminin salınmasını azaldır və mövsümi saman atəşi də daxil olmaqla allergik reaksiyaların inkişafını dayandırır.
- Qan laxtalanmasını və nəticədə qan laxtalanma riskini azaldır.
- Baş ağrısını aradan qaldırır, migren hücumlarını aradan qaldırır.
- Kompleksdə istifadə olunan dərmanların təsirini gücləndirir.
Süd zülalına qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkən və ağır və zəifləmiş xəstəlikləri olan insanların pəhrizinə daxil edilə bilər. Kiçik uşaqlarda gündəlik menyuya belə bir əlavə böyüməni sürətləndirir və raxitin inkişafına mane olur.
Zeytun yağının əks göstərişləri və zərərləri
Tibbi bir deyim var: "Qaşıqda dərman var, fincanda zəhər var", xəbərdarlıq edir ki, dozaya əməl etməsəniz ən yaxşı vasitə də orqanizm üçün təhlükəli ola bilər.
Zeytun yağı istifadə edərkən, zərər öd daşı xəstəliyi, xroniki pankreatit və ishal meyli ilə özünü göstərə bilər. Piylənmə və piylənmənin başlaması, müxtəlif növ qaraciyər xəstəlikləri, metabolik pozğunluqlar ilə həddindən artıq yemək təhlükəlidir. Metabolik proseslərin pozulmasına səbəb olmamaq üçün məhsulu 1, 5 yaşdan kiçik uşaqların pəhrizinə təmiz formada daxil etməməlisiniz.
Zeytun yağının faydaları şişirdilmişdir. Həqiqətən faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin bütün xəstəliklər üçün dərmana çevrilə bilməz və "gənclik" iksiri hesab edilə bilməz. Tövsiyə olunan dozanı və istifadə tezliyini aşarsanız nəticənin oynaq və əzələ ağrısı, davamlı ürəkbulanma və ishal olacağı elmi olaraq sübut edilmişdir.
Ghee reseptləri
Bu məhsul təkbaşına istifadə edilə bilər, müxtəlif yeməklərdə və qızartma zamanı (1: 3 nisbətində) yağ əvəzedicisi olaraq istifadə edilə bilər, eyni zamanda milli yeməklər bişirmək mümkündür.
Ghee yağı reseptləri:
- Tamatar paneer malay (pendirli pomidor) … Hind pendiri, lazım gələrsə, Adighe pendiri ilə əvəz olunur. Ətli pomidor, 2-3 ədəd qaynar suya batırılır və qabığı soyulur, sonra kiçik kublara kəsilir. Bir çimdik xardal və kimyon toxumu ilə yağda qızardılır. Fındıq aroması görünən kimi, pomidorları 3 dəqiqədən sonra çəngəl ilə püresi pendirlə tökün və başqa 2 dən sonra - yaşıl noxud. Zerdeçal səpin və 2 dəqiqə qaynamaq. Xama ilə verilir.
- Tikka masala (ədviyyat və tərəvəz ilə toyuq) … Toyuq filesi hazırlayın, təxminən 500 q. Sümükləri və filmləri çıxarın, bərabər hissələrə, tercihen 10 hissəyə kəsin. Əvvəlcədən 180 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobaya 20 dəqiqə qoyularaq hazır vəziyyətə gətirmək lazım deyil. Soğanı doğrayın - 4 ədəd. Ghee üzərində 3 dənə qara və yaşıl kardamon, 3 mixək və darçın çubuğu, bir çay qaşığı kimyon toxumu, doğranmış dəfnə yarpağı qızardın və sonra dilimlənmiş soğanı əlavə edin. Soğan xoş bir qızıl rəng əldə etdikdə, doğranmış sarımsaq mixəkləri əlavə edin - 4 ədəd, 3 doğranmış soyulmuş pomidor. Daha çox ədviyyat tökün: keşniş, zerdeçal, bibər tozu. Yaşıl bir təzə çili bibəri doğrayın və fileto parçaları ilə birlikdə tavaya göndərin. Daim qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin, dörddə bir fincan 33% krem tökün. 1 çay qaşığı ilə mövsüm. Hind ədviyyatı garam masala, əti qapağın altında hazır vəziyyətə gətirin. İsti xidmət edin, böyük ədviyyatlar çıxarılıb, düz tortlar ilə.
- Çapati … Xəmiri un qarışığından su ilə yoğurun (slaydlı bir stəkan, bərabər miqdarda qaba öğütme və mükafat alırlar), 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı. Qarışığın 15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilir, tortlar əmələ gəlir, hər iki tərəfə qızardılır. Bir stəkan basmati qaynadılır, ədviyyatlar zeytun üzərinə qızardılır, növbə ilə əlavə olunur: darçın - 1 çubuq, doğranmış dəfnə yarpağı, 3 mixək qönçəsi, 3 çay qaşığı. xardal toxumu və 1 çay qaşığı. zerdeçal. Hazır düyü tavaya tökün, yaxşıca qarışdırın. Xidmət vermədən əvvəl, qapağın altında dəmlənməsinə icazə verin.
- Şorba … Bir stəkan müxtəlif baklagiller (maş fasulyesi, noxud, hər növ lobya, mərcimək) bişənə qədər dəfnə yarpağı ilə qaynadılır. Duz və istiot. Kifayət qədər su götürməlisiniz ki, sonradan tərəvəz üçün kifayət olsun. Tərəvəzlər (100 q balqabaq pulpası, 1 yerkökü və kərəviz sapı) xırda doğranaraq qızardılır və tavanı bolca sulayır. Şorba tərəvəz ilə doldurulur və xama ilə verilir.
- Fındıq qoz … Süd qaynadılır - 2/3 fincan, əzilmiş qoz və ya fındıq (fındıq) əlavə edin, 2 osh qaşığı tökün. l. yağ və 150 q şəkər. Qalınlaşana qədər yüksək atəşdə bişirin. Qarışıq bir çörək qabına qoyulur, rəqəmlər əmələ gəlir, əvvəlcə otaq temperaturunda, sonra soyuducuda soyudulur.
Hind yeməklərinin özünəməxsus bir dadı var, tərkibində çoxlu ədviyyat var. Həzm probleminiz varsa, ədviyyat miqdarını yarıya endirməlisiniz və ya özünüzü bir və ya iki ilə məhdudlaşdırmalısınız.
Zeytun yağı haqqında maraqlı faktlar
Hind əlyazmalarında müqəddəs məhsula istinadlar eramızdan əvvəl 4 -cü əsrə aiddir. dövr. Yalnız qida məqsədləri üçün istifadə edilməmişdir. Qədim yəhudilər bundan nəcib insanların lampalarını doldurmaq üçün istifadə edirdilər və məbədlərdə, hindlilər - mərasimlərdə.
Geyin "sehrli xüsusiyyətlərini" bilən Buryat lamaları bədənlərini çürümədən qorudular. Məhsulu ömrü boyu istehlak etdilər və ölməyə hazırlaşaraq dərilərini səxavətlə məsh etdilər. "Ölümsüz" Buddist Dashi Dorzho Itigelov 1927 -ci ildə vəfat etdi. Sidr tabutu əvvəlcə 1957 -ci ildə, sonra 1975 -ci ildə açıldı. Qalıqlar sanki lamanın dünən öldüyünə bənzəyirdi.
Müasir Ayurvedada, gi insan orqanizminə faydalı təsir göstərən sağlam bir qida məhsulu olaraq qiymətləndirilir. Demək olar ki, bütün yeməklərə əlavə olunur. Yaşlı bir məhsulu 10 ildən çox infuziya olunan dərmanlara daxil etmək adətdir. Nevroloji problemlərin yalnız ən az 100 yaşı olan yağla aradan qaldırıla biləcəyinə inanılır. Profilaktik məqsədlər üçün, ARVI -nın qarşısını almaq üçün, ghee burun keçidlərini, boğazını yağlayır və hətta gözlərin künclərinə damlayır.
Müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi üçün zeytun yağı ilə ənənəvi tibb reseptləri:
- Bronxit … Aloe suyu və kakao yağı ilə bərabər hissələrdə qarışdırın. 1 osh qaşığı götürün. l. səhər
- Sinüzitin qarşısının alınması … Soyuqdəymənin ilk günündən hər burun dəliyinə gündə 3 dəfə 2 damcı.
- Vərəm … 1: 1: 1: 1 nisbətində təzə havuç və çuğundur püresi, aloe pulpa gruel və orijinal məhsulu birləşdirin. Fırında 2 saat bişirin, sonra araq və maye bal ilə birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, soyuducuya qoyun. Yatmazdan əvvəl 3-4 yemək qaşığı götürün.
- Angina … Yağ və bal toplarını 1: 1 nisbətində yuvarlayın və dondurun. Şiddətli ağrı ilə həll edin.
Zeytun yağı ev kosmetikasında geniş istifadə olunur. Saçın quruluşunu yaxşılaşdırmaq üçün bütün uzunluğa tətbiq olunur və dərini yumşaldır və yaşa bağlı dəyişiklikləri yavaşlatır - təsiri artırmaq üçün efir yağları əlavə edin: ardıc, şaftalı və lavanda (gündə 3 damcı) 1 xörək qaşığı).
Zeytun yağı haqqında bir videoya baxın:
Zeytunun əsas üstünlüklərindən biri uzun müddətli saxlamadır. Hətta otaq temperaturunda, hava keçirməyən bir paketdə 2-3 ay pisləşməyəcək. Yağı bir dəfə düzəltdikdən sonra, epidemiya dövründə ARVI -nın inkişafının qarşısını ala və uzun müddət kosmetika ehtiyatını doldurmayacaqsınız.
