Yarpaqlı şalgamın tərkibi və kalori miqdarı. Kabunun faydaları və zərərləri. Salatlar və isti yeməklər üçün reseptlər.
Yarpaqlı şalgam Asiyada məşhur olan bir salat məhsuludur. Alternativ adlar kabu, kokabu, kabunadır. Bitki Yaponiyada xüsusilə sevilir, burada ilk dəfə becərməyə başladılar. Yeri gəlmişkən, çox gəncdir, kabunun tarixi yalnız 19 -cu əsrdə başlayır və bunu Uzaq Şərq və Avropa şalgamını keçmək nəticəsində əldə etdilər. Bitkidə yarpaq qədər qiymətli olan kök məhsulu deyil: "köklər" cəmi 8-10 sm-ə qədər böyüyür, amma "zirvələr" 0,5 m yüksəkliyə çata bilər! Mədəniyyət erkən yetişmə ilə fərqlənir - 25-30 gündə yetişir, həm də iddiasızdır, həm istixanalarda, həm də yazda və yazda açıq yerdə yaxşı böyüyür. Ancaq nəzərə alınmalıdır ki, küçədə yetişən şalgam daha qaba olur və buna görə də adətən təzə deyil, duzlamaq və ya istiliklə işlənmiş qablar - şorbalar, güveçlər, marinadlar üçün istifadə olunur. İstixana şalgamları təzə salatlara göndərilir.
Yarpaqlı şalgamın tərkibi və kalori miqdarı
Fotoşəkildə şalgam
Mədəniyyət gəncdir və zəif araşdırılır. Bununla birlikdə, hər hansı digər salat mədəniyyəti kimi yarpaqlı şalgamın kalorili məzmununun çox az olduğu dəqiq bilinir. Ən sərt pəhrizdə belə təmiz vicdanla istifadə edilə bilər. Məhsul zülal və karbohidrat mənbəyidir, tamamilə yağ ehtiva etmir.
Cabuna, əla bir C vitamini qaynağıdır, şalgamda bolqar bibərində olduğu qədər çox olduğuna inanılır, bu arada bu vitaminin tərkibinə görə daha çox gül itburnunda rekordçudur. Baxmayaraq ki, ədalətlə demək lazımdır ki, askorbin turşusunun konsentrasiyası hələ də çeşiddən asılıdır - 100 qr üçün 40-95 mq.
Məhsul, həmçinin beta-karoten, B vitaminləri ehtiva edir və praktik olaraq bitki mənbələrində nadir hallarda rast gəlinən süksin turşusu ilə zəngindir.
Şalgam yarpağının tərkibində müxtəlif minerallar (xüsusilə çoxlu dəmir və kalsium duzları), həmçinin xlorofil, lif, fitonsidlər, antosiyaninlər, üzvi turşular, xardal yağı, sterollar, efir yağları vardır.
Yarpaqlı şalgamın faydalı xüsusiyyətləri
Yaponiyada cabuna universal olaraq yetişdirilir və ümumiyyətlə masada verilir. Çox faydalı bir məhsul hesab olunur və xalq təbabətində müxtəlif növ soyuqdəymələrin müalicəsi, diş ağrısının aradan qaldırılması, yuxusuzluqla mübarizə, vitamin çatışmazlığı üçün fəal şəkildə istifadə olunur.
Yarpaqlı şalgamın faydaları:
- İltihab əleyhinə hərəkət … Fitonsidlər hər hansı bir iltihabla fəal mübarizə apara bilən unikal bitki komponentləridir. Ancaq bu vəziyyətdə yalnız bu vacib element işləmir, xlorofil, xardal və efir yağları da antimikrobiyal təsir göstərir və buna görə də bitkinin iltihab əleyhinə xüsusiyyətləri çox güclüdür.
- Anemiyanın qarşısının alınması … Bu, bir çox səbəbdən qaynaqlanan qırmızı qan hüceyrələrinin sayının azalması ilə xarakterizə olunan bir xəstəlikdir. Əsas səbəblərdən biri süksin turşusu olan hemoglobinin sintezi üçün dəmir və digər "materialların" olmamasıdır. Yarpaqlı salat şalgamı həm dəmir, həm də süksin turşusu ehtiva edir və buna görə də müntəzəm istifadəsi anemiyanın əla qarşısının alınmasıdır. Əlavə olaraq, burada yenə də "bitkinin qanı" olaraq adlandırılan xlorofildən bəhs edilməli və insan qanının sağlamlığı üçün həddindən artıq əhəmiyyətindən bəhs edilməlidir.
- Antioksidan təsir göstərir … Bu vəziyyətdə C vitamini xüsusilə qiymətlidir - ən güclü antioksidan vitaminlərdən biridir. Vücudda çox sayda sərbəst radikal meydana gəldikdə, xərçəng də daxil olmaqla müxtəlif ciddi xəstəliklərə səbəb ola biləcək hüceyrə quruluşlarının və onların mutasiyalarının məhv olma təhlükəsi var. Antioksidanlar sərbəst radikalları zərərsizləşdirir və müvafiq xəstəliklərin inkişaf riskini dəfələrlə azaldır.
- İmmunitetin gücləndirilməsi … Əlbəttə ki, C vitamininin toxunulmazlıq üçün böyük rolunu qeyd etmək olmaz. Bədənin müdafiəsini gücləndirir, müxtəlif infeksiyalara və viruslara aktiv müqavimət göstərməyə kömək edir. Məhsul xüsusilə soyuqdəymədən yaxşı qoruyur və buna görə də epidemiya dövründə sadəcə diyetə daxil edilməlidir.
- Kollagen sintezini stimullaşdırır … Nəhayət, C vitamini, dərinin, dırnaqların, dişlərin, saçların toxumalarını qurmaq üçün lazım olan bədəndəki bir protein olan kollagenin sintezi üçün məsul bir kofaktordur. Bununla birlikdə, kollagen yalnız gənclik və gözəllik deyil, həm də sağlamlıqdır, çünki bu zülal oynaqların və sümüklərin qurulması və dəstəklənməsi üçün də lazımdır.
- Sinir sisteminə faydalı təsir göstərir … B vitamininin və digər bitki komponentlərinin olması səbəbindən, kabunun sinir sisteminə müsbət təsir göstərə biləcəyinə, yuxusuzluğa qarşı xüsusilə yaxşı kömək etdiyinə inanılır və buna görə də axşam yeməyinə şalgam salatının daxil edilməsi məsləhət görülür.
- Həzm sisteminin normallaşdırılması … Məhsulda bağırsaq fəaliyyətini normallaşdırmağa kömək edən çoxlu lif var. Lif peristaltikanı təsir edir və düzgün fəaliyyətini təyin edir. Beləliklə, salat şalgamının diyetə daxil edilməsi ilə qəbizlik, şişkinlik və şişkinliyin qarşısını almaq olar.
- Qan damarlarını təmizləyir və ürəyi qoruyur … Məhsulun pis xolesterol səviyyələrinə və qan şəkərinin səviyyəsinə təsir göstərə biləcəyi üçün kardiotonik təsirə malik olduğuna inanılır. Bu faktorların hər ikisi damar sağlamlığını və buna görə də kəskin ürək xəstəliklərinin yüksək keyfiyyətli qarşısının alınmasını təyin edir.
- Tənəffüs xəstəliklərinin müalicəsi … Şalgamın xassələri tənəffüs xəstəliklərinin müalicəsində tamamilə bənzərsizdir və bitki yalnız adi öskürəyin müalicəsində deyil, müxtəlif bronxit, laringit və səs itkisində də təsirlidir. Üstəlik, astmanın kompleks müalicəsində şalgamın müsbət təsiri var.
- Detoks təsiri … Şalgam bağırsaq funksiyasına kömək edir, bu da artıq detoks effekti yaradır. Ancaq böyrəklərin işinə də müsbət təsir göstərir və bu da bədəni zərərli maddələrin, müxtəlif toksinlərin və toksinlərin yığılmasından qorumaqda rol oynayır.
Yarpaq şalgamı bütün bədənə faydalı təsir göstərir və onu hərtərəfli sağlamlaşdırır və buna görə də hər kəsin onu menyuya daxil etməsi mütləqdir.
Yarpaqlı şalgamın əks göstərişləri və zərərləri
Təəssüf ki, kabunanın hələ də hər kəs üçün istifadəsini bir qədər məhdudlaşdıran bəzi xüsusiyyətləri var. "Güclü" tərkibi olan hər hansı bir məhsul kimi, şalgam yarpaqları sağlam bədən üçün çox faydalıdır, lakin xəstəliklərin mövcudluğunda bəzi xoşagəlməz simptomlara səbəb ola bilər.
Şalgam yarpağı həzm sistemi xəstəlikləri olan insanlara zərər verə bilər - mədə, bağırsaq, qaraciyər, böyrək. Müvafiq xəstəlikləriniz varsa, məhsulu diyetə daxil etməyin məqsədəuyğunluğu barədə əvvəlcə həkiminizlə məsləhətləşdiyinizə əmin olun.
Bundan əlavə, fərdi dözümsüzlük haqqında unutmayın. Yaprak şalgam, Asiyadan gəlsə də, bizim üçün ekzotik deyil, çünki tanış Avropa şalgamı hibridin yaradılmasında iştirak etdi. Və buna baxmayaraq, fərdi bir allergik reaksiya istisna edilmir, buna görə ilk dəfə bir salat sınayırsınızsa, kiçik bir hissədən başlamalısınız.
Nəhayət demək lazımdır ki, hər zaman mülayimliyə riayət etmək lazımdır, istənilən məhsul, hətta ən faydalı məhsul da ağlabatan miqdarda istifadə olunmalıdır. Kələm gündə üç dəfə və böyük hissələrdə yemək lazım deyil, bütün faydalı xüsusiyyətləri əldə etmək və eyni zamanda özünüzə zərər verməmək üçün salata bir dəfə əlavə edin.
Qeyd! Həzm sistemi ilə əlaqəli olmayan, ancaq xüsusi bir pəhriz tələb edən xəstəlikləriniz varsa, Yapon salatı yemək ehtimalı haqqında mütləq həkiminizlə məsləhətləşin.
Şalgam salatı reseptləri
Əlbəttə ki, cabuna ilk növbədə çoxlu yay təzə salatlarının tərkib hissəsidir. Ayrıca, yarpaqlar hər zaman tərəvəz güveçlərinə, şorbaya əlavə edilə bilər və ya tərəvəzləri duzlayarkən şoraba hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Yarpaqlı şalgam ilə bir neçə resept:
- Fasulye cücərti salatı … Kiraz pomidorlarını (200 q) yarıya bölün, təzə qulançar (100 q) 3-4 hissəyə, çili bibərini (1 ədəd) nazik halqalara və yaşıl soğana (20 q) doğrayın. Şalgam yarpaqlarını (150 q) əllə seçin. Bütün maddələri qarışdırın, baklagiller (50 q), kök salatı (50 q) əlavə edin. Bir sarğı hazırlayın: incə doğranmış sarımsaq (1 mixək) və zəncəfil kökü (10 q), zeytun yağı (50 ml), küncüt yağı (1 xörək qaşığı), doğranmış cilantro (10 q), limon suyu (yarım meyvədən), ananas suyu (1 xörək qaşığı). Sarğı maddələrini qarışdırın, salata tökün, qarışdırın və dərhal yeyin.
- Fasulye və qarğıdalı ilə sürətli salat … Əlinizlə yarpaqlı şalgamı (100 q) doğrayın və ya doğrayın, pomidorları (200 q) kublara doğrayın. Hazır konservləşdirilmiş qarğıdalı (300 q) və lobya (300 q) əlavə edin. Ayrı -ayrılıqda əzilmiş sarımsağı (2 mixək) mayonez (50 q) və ketçup (50 q) ilə birləşdirin. Sarğı salata qoyun, qarışdırın.
- Kabuna yuxu … Bir az qızdırın, susam yağı (2 yemək qaşığı), soya sousu (1 xörək qaşığı) və düyü sirkəsi (1 xörək qaşığı) əlavə edin. Bir dəqiqədən sonra yaşıl noxud (100 q) əlavə edin, yarım dəqiqə qızardın, "əriştə" şəklində doğranmış şalgamı qoyun, başqa bir dəqiqə bişirin. Nəhayət, nanə yarpaqları (1 dəstə), çili bibəri (1) əlavə edin, halqalara kəsin və istiliyi söndürün. Yeməyi bir neçə dəqiqə "dincəlsin" və xidmət edin.
- Kələm yarpaqlı şalgamda yuvarlanır … Yerkökü doğrayın (1 ədəd), soğanı incə doğrayın (1 ədəd), tərəvəzləri zeytun yağında yüngülcə qızardın. Tərəvəzləri iki hissəyə bölün, birini buraxın, digərini doğranmış toyuq (300 q), yumurta (1 ədəd), düyü (100 q), ən çox sevdiyiniz ədviyyat və dadmaq üçün duz olan bir qabda qarışdırın. Marul yarpaqlarını götürün (təxminən bir kiçik "çəngəl" ə ehtiyacınız olacaq) və içini doldurun, əgər sərtsinizsə, əvvəlcədən qaynar su tökə bilərsiniz. Yaranan kələm rulonlarını bir tavaya qoyun, hər iki tərəfə qızardın. Bu vaxt qalan tərəvəzləri tomat pastası (2 xörək qaşığı), duz və istiot ilə dadmaq üçün qarışdırın. Kələm rulonlarını sousun üzərinə qoyun, bir az qaynar su tökün və yeməyi 30-40 dəqiqə bişirin. Sous və xama ilə xidmət edin.
- Acılı Asiya şorbası … İsti qızdırın, zeytun yağı tökün (50 ml), doğranmış toyuq budu filetosunu (100 q) əlavə edin, yüngülcə qızardın, doğranmış şalgam yarpaqlarını əlavə edin (1 kiçik çəngəl), başqa 3-5 dəqiqə bişirin. Çili pastası (1 xörək qaşığı), soya sousu (2 xörək qaşığı) və balıq sousu (1 xörək qaşığı) və şəkər (1 xörək qaşığı) əlavə edin, 20 dəqiqə qaynamaq. Su tökün (miqdar qalınlıq və kəskinlik baxımından dad üstünlüklərinə görə müəyyən edilir), doğranmış tofu (300 q), düyü əriştə (100 q) əlavə edin, əriştə hazır olana qədər bişirin. Yaşıl soğan ilə xidmət edin.
Beləliklə, həm xüsusi Asiya yeməkləri, həm də bizə tanış olan Rus dili kabuna ilə hazırlana bilər, buna görə sınaqdan keçdiyinizə əmin olun və bu tərkibdən istifadə etməkdən qorxmayın.
Yarpaqlı şalgam haqqında maraqlı faktlar
Bir çox ənənəvi Yapon yeməkləri şalgam salatı ilə hazırlanır və aşpazlar yalnız yarpaqları deyil, həm də bitkinin fidanlarını və köklərini istifadə edirlər.
2 min il əvvəl kabunaya bənzər mədəniyyətlər yetişdirməyə çalışdıqları diqqət çəkir. Bir qayda olaraq, başqa bir populyar Asiya mədəniyyətini - daikon yetişdirməyin mümkün olmadığı ağır gil torpaqlarda yetişdirildi. O vaxt kabuna yalnız dadlı meyvələrin əvəzi idi və həddən artıq qiymətləndirilmirdi. Ancaq ilk uğurlu hibrid 19 -cu əsrdə ortaya çıxanda əla zövqə malik müxtəlif növlər yetişdirildikdə, marul şalgamı Yaponiyada daikondan daha çox populyarlaşdı.
Təəssüf ki, cabuna Rusiyada hələ kök salmamışdır və təəssüf doğurur, çünki klassik şalgam üçün əla alternativdir, çünki daha az faydalı deyil, amma daha xoş dadına malikdir. az xardal yağı və daha çox şəkər ehtiva edir.
Cabuna ən erkən yetişən bitkilərdən biridir, xüsusilə "sürətli" növlər 3 həftədə yetişir, mövcud olanların çoxu 4-5 həftədə hazır olur, lakin 8-9 həftə gözləməli olanlar var. Ümumiyyətlə, yarpaqları nə qədər böyük və meyvəsi kiçik olsa, məhsul daha sürətli böyüyür və əksinə. Ən erkən yetişmə növləri safir, Tokio, firuzədir; ən uzun olgunlaşması Qar Qız, Qar Ağ, Ağ Gecədir.
Yarpaqlı şalgam yetişdirmək sadə bir məsələdir, iddiasızdır, istiyə və soyuğa yaxşı dözür. Torpaqda bitki hətta -3 -ə qədər olan şaxtalarda da sağ qala bilirOC. Həm də günəş işığına dözülməzdir və buna görə də qışda mədəniyyət pəncərədə yaxşı böyüyür.
Yarpaqlı şalgam haqqında bir videoya baxın:
Yarpaqlı şalgam qiymətli bir məhsuldur. Yaxşı dad və zəngin kimyəvi tərkibə malikdir. Kabuna menyunuzu asanlıqla diversifikasiya edə bilər, istənilən təzə salata əlavə oluna və daha da sağlam ola bilər. İsti yeməklərdə də yaxşı olacaq. Salat şalgamını sınadığınızdan əmin olun, hələ onunla tanış deyilsinizsə, əvvəlcə əks göstərişləri oxuyun.
