Yağlı donuzun tərkibi və kalori miqdarı. Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri, mümkün zərərləri və əks göstərişləri. Hansı yeməklərdə istifadə olunur?
Qalın donuzun istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Dolğun donuzun bir sıra müsbət xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, bu göbələyi tez -tez yemək məsləhət görülmür. Pulpasının tərkibində "muscarine" adlı bir zəhər var ki, bu da insan bədəninə yavaş -yavaş təsir edir və həm də içərisində yığılmağa meyllidir.
Kimlər Donuz əti yeməməlidir:
- Hamilə qadınlar və 14 yaşdan kiçik uşaqlar … Göbələklər "sərt" bir yeməkdir və ümumiyyətlə əhalinin qeyd olunan kateqoriyalarına tövsiyə edilmir. Xüsusilə, donuzlar hamilə qadınların pəhrizindən çıxarılmalı və muskarin zəhərinə görə uşaqların qidalanmasına daxil edilməməlidir.
- Mədə -bağırsaq problemləri olan xəstələr … Qastrit, ülser, kolit və s. Kimi xəstəlikləri olan xəstələr üçün həkimlər göbələk yeməyi məsləhət görmürlər.
- Bəzi xəstəliklərin mövsümi alevlenmələri olan insanlar … Vəziyyətin pisləşməməsi üçün yalnız yağlı donuzları deyil, digər göbələkləri də istehlak etmək lazım deyil.
- Böyrək xəstəliyi olan xəstələr üçün … Muscarine zəhərinin yığılması bu orqana ciddi ziyan vura bilər.
- Qan xəstəliyi olan xəstələr … Artıq qeyd olunan böyük zəhər yığılmasının nəticəsi qan laxtalanması ola bilər.
Unutma! Donuz nə qədər yaşlı olarsa, tərkibində bir o qədər zəhərli maddələr olar.
Tolstoy Donuz ilə reseptlər
Yağlı donuz şərti olaraq yeməli bir göbələk sayılır, buna görə də istehlakdan əvvəl zəhərli maddələri zərərsizləşdirmək üçün hərarətlə müalicə edilməlidir. Birincisi, göbələkləri səhər və axşam dəyişdirərək 3 gün suda islatmaq tövsiyə olunur. Və sonra təxminən 2 saat bişirmək lazımdır. Və yalnız bundan sonra - qablarda.
Göbələklərin ətraf mühitdən zəhər və toksinləri udmağa meylli olduğunu unutmamalıyıq, buna görə də məskunlaşdıqları yerlərdə deyil, yolların və fabriklərin olmadığı yerlərdə yığılmalıdır.
Donuz tərifləri:
- Soyuq duzlama … Komponentlər: 1 kq göbələk, 2 osh qaşığı miqdarında duz. l., 6 bibər, sarımsaq - 5 diş, 5 qarağat yarpağı və şüyüd şemsiyesi. Əvvəlcə donuzlar bir gün duzlu suda isladılır, hər 5 saatda bir maye boşaldılır və sonra təzə su tökülür. Sonra göbələkləri bankalara qat -qat qoyuruq: donuzlar, duz, üstə yarpaqları və şüyüd qoyuruq. Turşularımız 30 gündən sonra yeyilə bilər.
- İsti duzlama … Bu yemək üçün yenidən 1 kq göbələk, 5 qarağat yarpağı götürün. Əlbəttə ki, mixək, lavrushka və bibər noxudu da daxil olmaqla ədviyyatlar olmadan edə bilmərik. Dadmaq üçün sarımsaq, duz, şəkər götürün. Əvvəlcə donuzları isladırıq. Bu proses ilk reseptdə tam olaraq təsvir edilmişdir. Sonra köpüyü çıxararkən göbələkləri 30 dəqiqə duzlu suda qaynadırıq. Bütün zəhərli maddələri məhv etmək üçün 15 dəqiqə yenidən yuyub qaynatırıq. Bu dəfə suya duz, şəkər və ədviyyat əlavə edirik, bu mayeni duzlu su adlandıraq. Donuzları sterilizasiya olunmuş bankalara qoyduq. Hazır salamura ilə doldurun. Neylon qapaqlar ilə bağlayın. 30 gündən sonra dadlı duzlu göbələklərin dadına baxa bilərsiniz.
- Yağlı donuzların zeytun yağında duzlanması … 1 kq göbələk, 0,5 litr sirkə, 3 stəkan zeytun yağı və ədviyyat götürün: lavrushka, qara bibər, sarımsaq, duz. Əvvəlcə donuzları hazırlayırıq: isladın, yarım saat duzlu suda qaynatın, durulayın. Sonra mina qabda 20 dəqiqə bişiririk, duz əlavə edib sirkə tökürük. Suyu süzün və donuzu zeytun yağı və ədviyyatlarla qızardın. Sterilizasiya olunmuş bankalara qoyuruq və möhürləyirik. Soyuyana qədər sarırıq. Bu şəkildə hazırlanan donuzlar ət və kartofla mükəmməl uyğun gəlir.
- Turşu donuzları qalındır … Lazım olan məhsullar: göbələk - 1 kq, sirkə - 1,5 xörək qaşığı, mixək - 8 ədəd, həmçinin 8 bibər noxudu, duz və şəkər - hər biri 1 xörək qaşığı, lavrushechka - 1 yarpaq, sarımsaq - 4 diş, bir dəstə şüyüd. Donuzları 1 gün soyuq su ilə doldurun. Sonra onları 30 dəqiqə qaynatın, duz əlavə edin və durulayın. Başqa 1 saat ərzində göbələkləri soyuq suda saxlamaq lazımdır. Su, duz, şəkər və sirkə - donuzları bu şoraba 10 dəqiqə daha qaynatın. Pişirmə sonunda sarımsaq və şüyüd əlavə edin. Sterilizasiya olunmuş bankalara, mantarlara qoyduq və bükdük.
- Pendir ilə qızardılmış qalın donuzlar … 0,5 kq göbələk, soğan - 1 ədəd, 200 qr sərt pendir (hər hansı bir pendir sizin ixtiyarınızla olacaq), göyərti götürün. Dadmaq üçün duz, istiot, bitki yağı götürürük. Əvvəlcə göbələkləri isladıb qaynadırıq (bu proses 3 nömrəli reseptdə qeyd edilmişdir). Sonra donuzları doğrayın və 10 dəqiqə yağda qızardın. Sonra doğranmış soğanı əlavə edin və başqa 10 dəqiqə qızardın. Duz və bibər haqqında unutmayın. Pendiri qaba ovuşdurun, göbələklərin üzərinə bir qızartma qabına qoyun. Və 5 dəqiqə susuruq. Son toxunuş yaşıllıqdır. Masanı soruşuruq!
- Xama ilə qızardılmış yağlı donuzlar … Dadmaq üçün istifadə etdiyimiz göbələk (700 q), 2 soğan, xama (2 xörək qaşığı), qızartmaq üçün bitki yağı, duz, istiot və göyərti götürün. Donuzların qovrulması prosesi, pendir əvəzinə xama istifadəsi istisna olmaqla, əvvəlki reseptə bənzəyir.
- Kartof ilə qızardılmış donuzlar … Tərkibi: 8 göbələk, eyni miqdarda kartof, 1 soğan, 1/3 fincan bitki yağı, duz və dadmaq üçün bibər. Gün ərzində isladılmış donuzları iki dəfə 20 dəqiqə qaynatın, suyu süzün. İndi doğranmış soğan və göbələkləri yağda tavaya 5-7 dəqiqə göndəririk. Bundan sonra halqalara kəsilmiş kartofu əlavə edin və bəzən qarışdıraraq yumşalana qədər qızardın. Duz və istiot. Bu yeməyin 4 porsiyona sahib olacağıq.
- Qalın donuz şorbası … Komponentlər: göbələk - 700 q, kartof - 5 ədəd, hər biri 1 soğan və 1 yerkökü, düyü - 3 xörək qaşığı, 2 litr ət bulyonu və ya su (yağsız yemək). Bundan əlavə, dadmaq üçün daha çox duz, istiot, lavrushka və otlar alacağıq. Donuzları əvvəlcədən hazırlayın: isladın və qaynaq edin (resept nömrəsi 3). Tərəvəzləri yuyuruq. Sonra doğrayırıq: kartof və soğanı, üç yerkökü doğrayırıq. Düyü də yuyuruq. Tencereye bulyon və ya su tökün, tərəvəz və dənli bitkilər qoyun, 10 dəqiqə bişirin, sonra artıq işlənmiş və doğranmış donuzları əlavə edin və bişənə qədər bişirməyə davam edin. Duz, istiot, lavrushka və göyərti qoyun. İndi yeyə bilərsiniz.
- Donuz göbələyi kürüsü … Tərkibi: 700 q istiliklə işlənmiş donuz, 2 soğan, 2 bolqar bibəri, 2 yerkökü, 3 diş sarımsaq, 2 xörək qaşığı tomat pastası, qızartmaq üçün bitki yağı, dadmaq üçün duz, şəkər və istiot. Əvvəlcə maye buxarlanana qədər termal işlənmiş göbələkləri qızardın. Sonra doğranmış yerkökü və doğranmış soğan və bibəri tenderə qədər, əlbəttə ki, göbələklərdən ayrı olaraq qızardırıq. Sonra, bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı istifadə edərək tərəvəz və göbələklərdən homojen bir kartof püresi hazırlayırıq. Duz, şəkər, istiot və tomat pastası qoyun. İndi kürü aşağı istilikdə 35-40 dəqiqə bişiririk. Yemək hazırdır! Sürətli qəlyanaltılar üçün mükəmməldir, həm də pasta, pancake, köftə üçün doldurma kimi istifadə edilə bilər. Bu yeməyi qış üçün hazırlayırıqsa, bişirmə sonunda 1 xörək qaşığı 9% sirkə əlavə edib kütləni sterilizasiya olunmuş bankalara qoyub təxminən 20 dəqiqə sterilizasiya etməlisiniz. Sonra mantar qoyub sarırıq.
- Yağlı donuzlarla ingilis salatı … Bu salatı hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız var: toyuq əti - 250 q, turşu - 100 q, eyni miqdarda təzə xiyar, turp - 50 q, kərəviz (gövdə) - 150 q, yarım soğan, göbələk - 200 q Buna əlavə olaraq 2 xörək qaşığı mayonez, 1,5 yemək qaşığı limon, 0,5 xörək qaşığı şəkər, dadmaq üçün 1 xörək qaşığı xardal, duz və cəfəri götürün. Donuzları salatın tərkib hissəsi kimi istifadə etmək üçün onları 24 saat islatmaq və təxminən 30 dəqiqə duzlu suda qaynatmaq, sonra mayeni boşaltmaq, yeni su ilə doldurmaq və yarı bişənə qədər bişirmək lazımdır. İndi digər maddələr hazırlamağa başlayırıq. Qaynadılmış toyuq və kərəviz zolaqlara kəsilir. Sonra incə doğranmış donuzları və soğanı yağda qızardın. Sonra tərəvəzlərin qalan hissəsini doğrayırıq: turp - yarım halqalarda, xiyar - zolaqlarda və cəfəri incə doğramaq lazımdır. Bütün komponentləri qarışdırırıq. Mayonez, şəkər, xardal, duz və limon suyundan doldurmağı hazırlayın və salatı ədviyyat edin. Otlar ilə bəzəyin.
- Yağlı donuz ilə omlet … 3 porsiyon hazırlayın. 1 fincan bişmiş və doğranmış göbələk, 4 yumurta, 1 soğan, 2 xörək qaşığı kərə yağı, dadmaq üçün duz, həmçinin göyərti və bolqar bibərinin dörddə birini götürün. Əvvəlcə doğranmış soğanı qızardın. Qızıl bir rəng əldə etdi - donuzları qoymağın vaxtı gəldi. İndi soğanla birlikdə 5 dəqiqə qızardın. Sonra incə doğranmış bibəri qızartma qabına qoyun. Pişmiş yumurtaları (duz ilə döyülmüş yumurtalar) bir tavada olan məhsullara tökün. Yeməyimizi bağlı qapaq altında hazırlayırıq. Omlet tutuldu - yeməyi yeyə bilərsiniz.
- Qalın donuz güveç … Komponentlər: 1 kq göbələk, 3 yumurta, 200 q xama və sərt pendir, duz və istiot (dadmaq üçün istifadə edin), 2 osh qaşığı. l. bitki yağı və 1 osh qaşığı. l. nişasta. Əvvəlcə göbələkləri isladırıq, sonra 20 dəqiqə iki dəfə qaynatırıq. Ardından daimi qarışdıraraq yarım bişənə qədər qızardın. Göbələkləri dərin bir çörək qabına yayırıq, əvvəllər yağla yaxşı yağlanmışıq. Üzərinə qızardılmış pendir qoyun. İndi doldurmağı bu şəkildə hazırlayırıq: yumurta və xama qarışdırıcı ilə döyün, kütlə homojen olduqda nişasta əlavə edin (unla əvəz edə bilərsiniz). Duz və istiot. Bu doldurmanı pendirin üzərinə tökün, bərabər şəkildə paylayın - və 190 dərəcə temperaturda 30 dəqiqə sobaya qoyun.
- Qalın donuz ilə kotletlər … Göbələk (500 q), 50 q miqdarında yağ, bir neçə dilim sərt buğda çörəyi, süd (120 q), soğan - 2 ədəd, 4 yumurta götürün. Çörək qırıntılarına (180 q), şüyüd və cəfəri ehtiyacımız var - 10 q otlar, 20 q bitki yağı, duz və istiot dadmaq üçün lazımdır. Çörəyi süddə isladın. Donuzları 24 saat isladırıq və 30 dəqiqə duzlu suda qaynadırıq. Mayeni süzün və 15 dəqiqə yağda qızardın. Bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə göbələk və soğandan kıyılmış ət hazırlayırıq. Yaranan kütləyə çörək, yumurta, duz, istiot, incə doğranmış göyərti əlavə edin, kıyılmış ət yoğurun və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Çörək qırıntılarına yuvarlanaraq bitki yağında kotletlər və qızardırıq. Bu yeməyi makaron, sıyıq ilə bəzəyirik, amma ən yaxşısı kartofdur.
Yağlı donuz haqqında maraqlı faktlar
Bir çox xarici ölkələrdə dolğun donuz yenilməyən bir göbələk sayılır və ya araşdırılmamış zəhərli xüsusiyyətlərindən bəhs edir. Rusiyada, Ukraynada, təsvir etdiyimiz göbələklər şərti olaraq yeyilə bilən və ya çox da keyfiyyətli olmayan bir məhsuldur, başqa sözlə istifadə etməzdən əvvəl isladılıb qaynadılmalıdır. 8 növ donuz var. Rusiyada bunların 2 növünü tapa bilərsiniz: qalın və nazik. Mikoloqlar hələ də yağlı donuzların insan sağlamlığı üçün necə zəhərli və təhlükəli olduğu barədə bir fikir birliyinə gələ bilmirlər. Tərkibindəki muscarine zərərli maddəsi milçək zəhərinə bənzəyir.
Düşündüyümüz göbələyin "bacısı" var, yəni. yenilməz sayılan incə donuz. Onları necə qarışdırmamaq olar? Çox sadədir: qalın (heç bir şey üçün qalın deyil) ayaq daha qalın və nazik bir ayaq daha incə olacaq. Birincisinin "baş geyimində" bir yığın var. Və daha qaranlıq olacaq və incə bir rəngdə açıq tonlar üstünlük təşkil edəcək.
Yağlı donuz haqqında videoya baxın:
Beləliklə, mövcud faydalı maddələrə və dolğun donuz istifadə edən yeməklər üçün bir çox reseptə baxmayaraq, bu göbələk muskarin zəhərinə görə hər gün diyetə daxil edilə bilməz. Həm də uşaqlara verilməməlidir. Yeməklər hazırlayarkən, istilik müalicəsi qaydalarına riayət etməlisiniz və zəhərlənməməsi üçün qabağına batırdığınızdan əmin olmalısınız.
