Fransız aşpazlarının ədviyyatlı klassikləri, tartar sousunun hazırlanma üsulu və tərkibi. İstifadənin faydaları və məhdudiyyətləri, reseptlər və maraqlı faktlar.
Tartare, əsas tərkib hissəsi bitki yağı, yaşıl soğan və yumurta sarısı olan klassik bir Fransız sousudur. Ət yeməkləri ilə birlikdə soyuqda verilir. Rəng kremlidir, fərqli çalarları var, tutarlılığı o qədər qalın ola bilər ki, bəzən bunun ədviyyat və ya əsas yemək olduğunu düşünürlər? Ən çox, sous, kəskin, duzlu yanan bir dad hiss etməyincə, ədviyyatlı bir aroma ilə mayonezə bənzəyir. Ən yaxşı balıq və ya dəniz məhsulları ilə birləşdirilir, həm də ət və tərəvəz ilə verilir.
Tartar sousu necə hazırlanır?
Ən asan resept
tartar sousu hazırlamaq üçün bütün variantların əsası adlandırmaq olar. Yumurta sərt qaynadılır, ancaq sarısı yaşıllaşmır və sərtləşmir, ancaq sarı, parlaq, incə qalır. Qara bibər, duz, limon suyu və ya sirkə (adətən ağ üzüm) ilə üyüdülürlər. Bir emulsiyaya bənzəyən vahid bir tutarlılıq əldə olunana qədər damla -damla bitki yağı əlavə edin və sonra incə doğranmış yaşıl soğanı içəri sürün.
Hazırlamaq klassik tartar sousu, bibər 4 yumurta sarısı, 1 osh qaşığı əlavə edilir. l. xardal tozu, 1 osh qaşığı. l. limon suyu, 30 ml zeytun yağı. Son mərhələdə 2 osh qaşığı əlavə edin. l. incə doğranmış soğan - şüyüd və cəfəri ilə qarışdırılarsa daha dadlı olar. Son toxunuş 40-50 qr turşdur.
Bitki yağı ilə yumurta yerinə mayonez və xama qarışığı istifadə edin - 3 osh qaşığı. l. və 2 osh qaşığı. l. müvafiq olaraq. Zövqünüzə görə təzə otlar (1 xörək qaşığı), 20 q turşu xiyar püresi, doğranmış sarımsaq mixəyi və ədviyyatlar (duz və istiot) əlavə edin.
Yumurta olmadan tartar hazırlaya bilərsiniz qırmızı balıq filesi ilə - somon, somon, alabalıq. Sosun əsas komponenti əvvəlcədən hazırlanmalıdır. 1 osh qaşığı qarışdırın. l. limon suyu ilə qırmızı şərab sirkəsi, qırmızı soğanı doğrayın və balıq şoraba tökün, 350 q. Möhürlənmiş şüşə qabda soyuducuda bir gün buraxın. Ertəsi gün cilantronu cəfəri və yaşıl soğanla doğrayın, duz və istiotla qarışdırın. Baharatlarla qarışdırıcıda incə doğranmış və ya doğranmış fileto ilə birləşdirin.
Təcrübəsiz aşpazlar üçün tövsiyələr:
- Zeytun yağına üstünlük verilməlidir;
- Son olaraq yaşıl soğan səpin;
- Ət yeməkləri ilə xidmət edildikdə, sarımsaq əlavə tərkib hissəsi kimi istifadə olunur, tərəvəzlərlə - limon qabığı suyu və yer bibəri.
Təzə hazırlanmış tartar sousunun raf ömrü soyuducuda, qapağın altındakı şüşə qabda 3-4 gündür. Buna görə çoxlu ədviyyat etmək lazım deyil, təzə məhsulları qarışdırmaq, yeni maddələr əlavə etmək və qeyri -adi daddan zövq almaq daha yaxşıdır.
Tartar sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Bir ədviyyatın qida dəyəri onu hazırlamaq üçün istifadə olunan maddələrin növündən asılıdır. Əsası qırmızı balıq və ya ət olarsa əlavə qatqısı olmayan yumurta və yüksək kalorili variantlarla pəhriz variantları mövcuddur.
Tartar sousunun kalori miqdarı 100 q başına 417-470 kkal ola bilər ki, bunlardan da:
- Zülallar - 2,2 q;
- Yağ - 49.4 g;
- Karbohidratlar - 4,3 g;
- Pəhriz lifi - 0,5 g;
- Kül - 2,2 q;
- Su - 40,7 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 24.8 mkq;
- Retinol - 0,007 mq;
- Beta Karoten - 0.198 mq;
- Beta Cryptoxanthin - 5.1706 mq;
- Lutein + Zeaxanthin - 116.0324 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,016 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,076 mq;
- B4 vitamini, kolin - 7,9 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,018 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,024 mq;
- Vitamin B9, folat - 4.932 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 3,75 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 22.152 mq;
- Qamma tokoferol - 0,0196 mq;
- K vitamini, filokinon - 33.1 μg;
- Vitamin PP - 0.4767 mq;
- Niasin - 0,076 mq;
- Betain - 0.0262 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 92.65 mq;
- Kalsium, Ca - 60.49 mq;
- Maqnezium, Mg - 14.84 mq;
- Natrium, Na - 682.99 mq;
- Kükürd, S - 0.53 mq;
- Fosfor, Ph - 50.1 mq;
- Xlor, Cl - 175.56 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,83 mq;
- Kobalt, Co - 0.044 μg;
- Manqan, Mn - 0,0579 mq;
- Mis, Cu - 23.09 μg;
- Molibden, Mo - 0.324 μg;
- Selen, Se - 0.093 μg;
- Ftor, F - 0.1 μg;
- Sink, Zn - 0,0614 mq.
100 qramda həzm olunan karbohidratlar:
- Nişasta və dekstrinlər - 0,041 g;
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 3,6 q;
- Qlükoza (dekstroz) - 0,2068 q;
- Saxaroza - 0,0106 g;
- Fruktoza - 0.1911 q.
100 g başına sterol (sterol):
- Xolesterol - 73,53 mq;
- Fitosterollar - 3.4029 mq.
Tartar sousunda digər üzvi maddələr var: əvəzolunmaz və vacib olmayan amin turşuları, yağ turşuları - doymuş, mono və çoxlu doymamış.
Baharatın faydaları və zərərləri üstünlük təşkil edən vitamin və minerallarla təmin edilir:
- Beta Cryptoxanthin - aydın antioksidan təsir.
- Kolin, hepatoprotektiv xüsusiyyətlərə malik olan yağ kimi bir maddədir.
- Folatlar - həzm fermentlərinin istehsalını normallaşdırır, ancaq sousda heyvan məhsulları sayəsində mövcud olan B12 vitamini ilə birlikdə.
- Askorbin turşusu - redoks proseslərindən məsuldur və qan damarlarının lümenində toplanan xolesterolu həll edir.
- Alfa tokoferol - qan laxtalanmasını artırır və görmə funksiyasını yaxşılaşdırır.
- Dəmir qırmızı qan hüceyrələrinin, eritrositlərin istehsalı üçün vacib bir maddədir.
- Mis - qan təzyiqi və insulin istehsalını normallaşdırır.
- Xolesterol - metabolik proseslərdə iştirak edir, bütün üzvi hüceyrələr üçün bir tikinti materialıdır, eyni zamanda qan damarlarının lümeninə yığılır və qan dövranı sisteminin vəziyyətini pisləşdirir.
Ən balanslı vitamin və mineral kompleksi klassik reseptə görə hazırlanan çeşnidə mövcuddur. Kiçik uşaqlar və müxtəlif xəstəliklərdən və əməliyyatlardan sağalan xəstələr üçün yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Yalnız bu halda bibər və duz miqdarı minimuma endirilməlidir.
Tartar sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Baharatın tərkibi bədənin normal işləməsi üçün lazım olan balanslaşdırılmış qida kompleksidir. Yemək istiliklə müalicə olunmadığı üçün vitaminlər və minerallar məhv edilmir.
Tartar sousunun faydaları:
- Metabolik prosesləri normallaşdırır, ürək -damar sisteminin sağlamlığını qoruyur, vitamin çatışmazlığının inkişafına və bədəndə toksinlərin yığılmasına mane olur.
- Peristaltikanı sürətləndirir, yeməyi həzm etməyə kömək edən nazik bağırsaqda faydalı floranın inkişafı üçün əlverişli şərait yaradır. Çürük proseslərin qarşısını alır.
- Antibakterial və antifungal xüsusiyyətlərə malikdir.
- Hematopoez proseslərini normallaşdırır, reproduktiv funksiyanı yaxşılaşdırır.
- Aterosklerozun inkişafının qarşısını alır.
- Həzm orqanlarının selikli qişasının bütövlüyünün pozulması halında müalicəni stimullaşdırır.
- Qan təzyiqini və qan şəkərini normallaşdırır.
- Aterosklerozun inkişafını və yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır, pis xolesterinin səviyyəsini azaldır.
- Dırnaqların, dərinin, dişlərin və saçların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- İnme, infarkt, yaşlı beyin zədələnməsi ehtimalını azaldır.
- Kataraktın inkişafını dayandırır.
Uşaqları və ya qocaları müalicə etməyi planlaşdırırsınızsa (yeni bir məhsula əks göstəriş olmadıqda), doğranmış otlar ilə ovuşdurduqdan sonra, boğulma ehtimalını istisna etmək üçün sous ələkdən sürtülür.
Məhsulun ən bariz faydalı xüsusiyyətləri bişirdikdən sonra ilk 2 saatdır və 2 gün sonra qida maddələri tamamilə parçalanır.
Tartar sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Çox tərkibli yeməyin yüksək allergenlik riski var. Ən təhlükəli olanlar yumurta sarısı və xardal tozu.
Baharatın yüksək kalorili məzmuna malik olduğunu və məhdudiyyətsiz istifadəsi ilə piylənməyə səbəb ola biləcəyini xatırlamaq lazımdır. Kilo vermək üçün diyetə daxil edilməməlidir.
Tartar sousu, qastrit, gastroduodenit, mədə xorası, özofagit, axıntı yollarının diskinezi, kolit, xolesistit, hipertoniya, ateroskleroz tarixi olan insanlara zərər verə bilər. Böyrək və qaraciyər çatışmazlığı, aterosklerozun inkişafı, çox həssas həzm ilə ədviyyatdan istifadə edə bilməzsiniz.
Qeyd! Acılı yemək yeyərkən ürək bulanması, ürək yanması və selikli qişada narahatlıq yaranarsa, diyetə tartar sousu daxil etməməlisiniz.
Ən təhlükəsiz sous evdə hazırlanır, tərkibində konservantlar və turşular yoxdur. Bundan əlavə, isti ədviyyat miqdarını azalda və allergik qidaları təhlükəsiz olanlarla əvəz edə bilərsiniz. Məsələn, sarısını xama ilə əvəz edin.
Tartar sousu ilə reseptlər
Yeməyin əsas xüsusiyyəti incə homojen bir quruluşda tərəvəz və ya ot parçalarıdır. Ancaq ədviyyatı bir ələkdən silmək məcburiyyətində olsanız belə, faydalı xüsusiyyətlər dəyişməyəcək, bunu qavrayış haqqında söyləmək olmaz.
Tartar sousu ilə reseptlər:
- Orijinal ədviyyatlı kalamar … Sos mayonezlə qarışdırılmış xama əsasında hazırlanır. Kalamar karkasları (50-80 g) üzüklərə, üzgəclər isə zolaqlara kəsilir. Yumurtanı 1 osh qaşığı ilə döyün. l. süd və 175 q çörək qırıntıları, dəniz məhsullarını qızıl qəhvəyi olduğu qədər uzun müddət bir tavada qızardın. Tartaraya incə doğranmış kapari və ya turşu əlavə olunur. Sos soyuq, kalamar isə isti verilir.
- Soslu halibut … Halibut filesi, 4 ədəd, soyulmuş, soyuq suyun altında yuyulmuş və kağız dəsmalla qurudulmuş. Un, 100 q, 1 osh qaşığı ilə qarışdırılır. l. duz, 1/3 çay qaşığı. bibər, 2 çay qaşığı ilə. qurudulmuş kəklikotu və 1 çay qaşığı. limon qabığı. Fileto hissələrə kəsilir, qarışığa yuvarlanır və bitki yağında qızardılır. Xidmət vermədən əvvəl üzərinə sousu tökün.
- Tartar ilə omlet … Gənc balqabağın yarısını incə bir qızartma qabına sürtün, artıq suyu sıxın. Yumurtaları (2 ədəd) dadmaq üçün kremlə çalın, tərəvəz püresi əlavə edin, bitki yağı içərisində bir omlet bişirin, yumurta batan kimi çevirin. Bir çörək qabına köçürməmək üçün, qablar ilə birlikdə sobaya qoymaq üçün çıxarıla bilən saplı bir qızartma qabı götürmək daha yaxşıdır. Fırında 190-200 ° C temperaturda bişirilirlər. Bir plaka üzərinə yayın, səthi isti sousla yağlayın, "tortu" yuvarlayın. İstəsəniz bibər və duz ilə mövsüm edin.
- Acılı pancake … 1 stəkan süd, 200 qr un, 2 çay qaşığı birləşdirin. tartar, 1 çay qaşığı. çörək soda və giləmeyvə siropu, 1 osh qaşığı. l. limon qabığı. Xəmir yoğurulur ki, qalın bir pancake tutarlılığı əldə edilsin. Hər iki tərəfə qızardılır və isti xidmət edilir.
- Hamburger … 150 q mal əti pulpası bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə yuvarlanır və ya bir öğütücüdə kəsilir. Kobud kıyılmış ət 30 qr incə doğranmış qırmızı soğan və eyni miqdarda ketçup və ya tomat pastası ilə qarışdırılır. Kıyılmış ətləri çox miqdarda hava səbəbiylə havadar hala gətirmək üçün qızardın, lazım olan qovurma dərəcəsinə qədər qızardın. Qızardılmış yumurta bir yumurtadan hazırlanır. Bir çörəyi yarıya bölün, içini soyuq tartar ilə yağlayın, bir kahı yarpağı, bir dilim ətli pomidor, bir kotlet, bir omlet və qırmızı soğan üzükləri qoyun. Çörəyin digər yarısı ilə örtün.
- Mal əti tartarı … Mümkün olduğunca kiçik 400 qram bonfilə, 1 qırmızı soğan, 25 q capers 4 hissəyə, 2 kiçik pomidor və sarı bibər doğrayın. Bir qabda ət, soğan və kapari qarışdırın, digərində - pomidor və bibər. Formanı günəbaxan yağı ilə yağlayın, bir qat ət qoyun, üzərinə qaynar sous tökün, üzərinə tərəvəz tökün və düzəldin. Ət 180 ° C -də bişənə qədər sobada bişirin. Soyuq sousla verilir.
Tartar sousu haqqında maraqlı faktlar
Tartare yalnız orijinal ədviyyat deyil, həm də kiçik tərəvəz dilimləri və at əti biftek adlanır. Bu yeməklərin hamısı oxşar bir ad altında verilə bilər, buna görə hansı sousun verildiyindən əmin deyilsinizsə, aydınlaşdırmaq məsləhətdir.
İsti sous, Səlib yürüşlərinin daimi iştirakçısı və ilhamçısı olan Kral Louis IX sayəsində adını aldı. Qazanmağa çalışdığı bütpərəstləri "tartarlar" adlandıran adam idi. O dövrün bütün nəcib insanları kimi, Louis də Yunan mifologiyasını sevirdi və döyüşkən köçərilər Yunan cəhənnəmi - Tərtərlə əlaqəli idi. "Tərtərdən qalxıb uçuruma düşdülər, Tərtərlərə düşdülər" - belə bir müqayisə başa düşüləndir, çünki iti qılınclı atlılar gözlənilmədən yerə yıxılaraq çöllərə itib Fransa ordusuna ciddi ziyan vurmuşlar.
Onsuz da XIII əsrdə bütün köçərilərə "tartarlar" deyirdilər, lakin bu ad yeməklə əlaqəli deyildi. Ancaq 19 -cu əsrdə orijinal yeməklərin coğrafi adları üçün bir moda ortaya çıxdı. Ardından kərə yağı dadı və "tartar" olan "hollandaise" - ədviyyatlı, ədviyyatlı, yanan sous gəldi. Bu müddətdə, ikincisi Meksika guacomole və İtalyan pesto ilə birlikdə yüksək mətbəxdə lider mövqelərdən birini qazandı.
Başqa bir versiya da var: Fransız aşpazlar Balkan həmkarlarından tartar sousu reseptinə "casusluq etdilər" və sonra milli ənənələrə uyğun olaraq təkmilləşdirdilər. Ancaq bu hekayə o qədər də maraqlı deyil, baxmayaraq ki, çox güman ki, daha doğrudur, çünki məşhur səyyah Marko Polo bənzər bir ədviyyatdan bəhs etdi.
Tartar sousu necə hazırlanır - videoya baxın:
Ev heyvanlarınız daha ədviyyatlı olsalar, yeməyi diyetə əlavə edə bilərsiniz. Xüsusilə sahibə çox bacarıqlı deyilsə. Tartare, əsas yeməyin hər hansı bir qüsurunu gizlədə bilər - daha az sıx zövqləri asanlıqla kəsir və əlavə olaraq hazırlamaq olduqca sadədir. Bu məqalədə təsvir edilən klassik reseptə qayıdaraq bunu təsdiqləyə bilərsiniz.
