Clochette pendirinin təsviri, necə hazırlanır. İstehlak edildikdə enerji dəyəri, faydaları və zərərləri. Reseptlərdə və çeşidin tarixində incəlik.
Clochette və ya Clochette, mart ayından sentyabr ayının ortalarına qədər yumşaq, mövsümi bir Fransız keçi pendiridir. Bu tip mayalanmış süd məhsulunun suvenir versiyası adlandırmaq olar: başın forması 250-260 g-dən çox olmayan, diametri 8-9 sm və hündürlüyü 9-10 sm olan zərif bir zəngdir. keçi südü pendirlərinə xas olan sıx, ədviyyatlı; dadı duzlu-ədviyyatlıdır, zəif otlar və küflü çörəklər; rəng - ağ, sarılıq ilə; toxuma - sıx, yumşaq; qabığı təbii, ağ-boz, qırışlı, ağ küflü bir çiçək açmasıdır. Yetişmə müddəti - 2 həftədən çox deyil, raf ömrü - 45 gün.
Clochette pendiri necə hazırlanır?
2 "zəng" almaq üçün 4-5 litr xammal hazırlayın. Steril şəraitdə olan heyvanlardan süd almağa çalışmağa ehtiyac yoxdur. Fransada təbii otlaqlarda otlayan keçilər sağılır. Kəskin qoxu süddən əmələ gəlir.
Clochette pendiri necə hazırlanır
- Süd 25 ° C -ə qədər qızdırılır, mezofilik başlanğıc mədəniyyəti və göbələk mədəniyyəti əlavə olunur. Tozların udulmasını və həcm boyunca paylanmasını gözləyirlər. Əgər xammal pasterizə olunarsa, kalsium xlorid əlavə olunur. Yoğurun, bir az maye maya tökün.
- Yoğun bir kalya yaratmaq üçün 20 saata qədər vaxt lazımdır. Bu müddət ərzində kəsmik tamamilə yeməyin dibinə yerləşməlidir.
- Zərdabın bir hissəsi tökülür, kəsilir, daha doğrusu sıx bir təbəqə parçalanır və 35 ° C -yə qədər qızdırılır. Clochette pendiri, digər növlər kimi, pendir dənələrini düyü ölçüsündə üyüdərək hazırlanmır. Quruluşun dənəvərliyi basaraq əldə edilir.
- Kəsmik kütləsi dibə batanda xüsusi olaraq hazırlanmış delikli qəliblərə köçürülür. Doldurarkən, qabın ortasındakı çuxuru dolduraraq güc tətbiq etməli olacaqsınız.
- Serumu ayırmaq üçün özünü sıxma aparılır. Formaları bir drenaj matına qoyun və 18 ° C -də 48 saat buraxın, vaxtaşırı çevirərək sıxaraq mayeni tamamilə çıxarın.
- Yetişmə üçün mikroiqlim: temperatur - 8-10 ° C, rütubət - 85-90%. Müddət - 2 həftə. Bütün bu müddət ərzində drenaj matının altında yığılan nəm kameradan, yığılmış kondensat rəflərdən və divarlardan çıxarılır. Havalandırmağa icazə verilmir - hava axını mantar mədəniyyətinin həyati fəaliyyətini dayandırır.
Bu müddət ərzində başların səthində ağ tüklə örtülmüş qırışlı bozumtulu qabıq əmələ gəlməlidir. Səth çatlayırsa, rütubət artır. Mavi ləkələr görünəndə səth duzlu su ilə silinir və kameradakı rütubət azalır. Qara kalıbın pisləşdiyini göstərir. Başların kiçik olması səbəbindən patogen göbələklərin sporları tez bir zamanda içəriyə nüfuz edir, buna görə də qabıqda qara nöqtələrlə partiya atılır. Pendirin vəziyyətini dəyişmək və gündə 2 dəfə müayinə etmək məsləhətdir.
2 həftədən sonra mayalanmanı dayandırmaq üçün başı perqamentlə sarılır və ya plastik sarğı ilə sarılır. Soyuducu rəfində 5 ° C temperaturda saxlayın. Donmaya məruz qalmır. 45 gün ərzində tətbiq olunmalıdır.
