Metton pendirinin hazırlanma üsulu, tərkibi və qida dəyəri. Yedikcə istehlak edildikdə faydaları və zərərləri, ixtiranın tarixi.
Metton, tək başına yeyilməyən, fransızca basılmış pendirdir. Yağsız inək südündən və ya daha az yaygın olaraq zərdabdan hazırlanır. Forma - fıstıq və ya fındıq kimi müxtəlif ölçülü xırda, qeyri -bərabər taxıllar; rəng - sarı, oxra və ya bej; ətir - ədviyyatlı bir alt tonlu turş süd. Sıx taxıllardan dişləsəniz, turş-ədviyyatlı dadı hiss edə bilərsiniz. Cancujot işlənmiş pendirin hazırlanmasında tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Metton pendiri necə hazırlanır
Yarımfabrikatın istehsalı xammalın yağdan təmizlənməsi ilə başlayır. İnək südü qablara tökülür və 8 ° C -yə qədər soyudulur, sonra ayırıcı istifadə edərək patogen mikroorqanizmlərdən və mexaniki çirklərdən təmizlənir.
Yəni, birinci mərhələdən etibarən Metton pendiri digər məhsulların - məsələn, krem hazırlanması üçün ara vasitə kimi hazırlanır. Daha sonra desertlərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur və ya müstəqil bir məhsul olaraq yeyilir. Adətən, ayırma və pasterizasiya eyni vaxtda aparılır, qablar 33-45 ° C-yə qədər qızdırılır. İstiliyi artırmaq üçün su hamamı istifadə olunur. Bu üsul uzun müddət sabit bir temperatur saxlamağa imkan verir.
Ardından mezofilik bakteriyalar, qaraciyər və kalsium xlorid konservant olaraq əlavə edilərək yağsız süd kəsilir. Kələm əmələ gəldikdən sonra kəsmə aparılır, kəsmik kütləsi dibinə çökməsini, 60-80 ° C-yə qədər qızdırılmasını, qarışdırılmasını və əl ilə formaya salınmasını, zülm etməsini gözləyirlər. Bu mərhələyə qədər Metton pendirinin Ricotta kimi hazırlandığı görünür, lakin sonrakı proseslər bütün məlum pendir hazırlama üsullarından fərqlənir.
Formaların növü fərq etməz. Pendir kütləsi diqqətlə sıxılır, bir günə buraxılır, aşağı temperaturda (6-8 ° C) 48-72 saat duzlanır və qurudulur. Zərdab boşalmasını dayandırdıqda və toxuması kövrək olduqda, başlar yenidən əzilir. Bunun üçün xüsusi preslərdən istifadə olunur. Hər parçanın ölçüsü fındıqdan böyük olmamalıdır. Dilimlər nəmin boşalması üçün kiçik delikləri olan paletlərə qoyulur və xüsusi bir mikroiqlimi olan bir kameraya endirilir: temperatur - 22-25 ° C, rütubət - 56-75%. Yığılan kondensat diqqətlə çıxarılır.
Bu şəraitdə pendir parçalarının mayalanması başlayır və bəzən (bu prosesi izləyən turistlərin rəylərinə görə) və çürüməyə başlayır. Sonra gələcək Metton qurudulur və soyudulur. Fermentasiyanı dayandırmaq üçün bu lazımdır. Bitmiş formada, hər taxıl qabığı olmayan bir pendir parçasıdır. Səthdə küf meydana gəlməsinə icazə verilmir.
Metton pendiri hazırlamaq üçün başqa bir üsul var. Digər növlərdən qalan zərdab, xammal olaraq istifadə olunur. Bu vəziyyətdə, kəsilməni və daha sıx kalsium meydana gəlməsini stimullaşdırmaq üçün aralıq məhsul 60-65 ° C-ə qədər qızdırılır. Bütün digər proseslər yağsız südü xammal kimi istifadə edərkən olduğu kimidir.
Metton hazırlamaq üçün yağsız süd istifadə edilərsə, məhsul sarı -narıncı, zərdab - sarımtıl və ya qaymaqlı olacaq.
