Kachokavallo pendirinin təsviri və fotoşəkili. Yeməkdə, reseptlərdə istifadə edildiyi kimi faydaları və əks göstərişləri.
Cachocavallo pendiri, inək südündən və ya qoyun südü ilə qarışıqdan hazırlanan yumşaq pendirdir. Provolone və Mozzarella'nın ən yaxın qohumudur. İlk dəfə Siciliyada istehsal edilmişdir. Pendirin lifli quruluşu təkrarlanan uzanma ilə əldə edilir. Məhsul bir damla şəklindədir. Qabıq saman sarıdır, sərtdir, lakin yeməlidir. Bəzən raf ömrünü uzatmaq üçün parafinlə sürtmək olar. Yalnız bundan sonra yararsız hala düşür. Pendir şirin kremli bir ləzzətə və elastik bir quruluşa malikdir. Başın çəkisi 0,5 ilə 3 kq arasında dəyişir.
Cachocavallo pendiri necə hazırlanır?
Həm inək südü, həm də qoyun südü ilə qarışıq xammal kimi istifadə edilə bilər. Pasterizasiya aparılmır. Turş - termofilik və mezofilik bakteriyaların qarışığı, kəsmə üçün maya əlavə edilir, xarakterik bir dad vermək üçün pepsin tökülür.
Cachocavallo pendiri üçün resept:
- Süd 27-30 ° C-yə qədər qızdırılır, quru maya əlavə edilir, vaxtın udulmasına və qarışdırılmasına icazə verilir, yenidən istirahətə buraxılır.
- Pepsin və seyreltilmiş maya tökün, kiçik kublara kəsilmiş kələmin yaranmasını gözləyin - ölçüsü 0,7 sm Yavaş -yavaş 42 ° C -ə qədər qızdırın, dəqiqədə 1 ° C, pendir dənələri yarıya qədər qarışdırın. Yapışmamaq üçün diqqətli olun.
- Kəsmik kütləsi 5 dəqiqə ərzində dibinə batmalıdır.
- Zərdabın üçdə biri boşaldılır. Cheddarisation - mayenin ayrılması üçün gələcək pendiri masanın soyudulmuş səthinə yayın. Sıx bir monolit meydana gəldikdə, əvvəlcə kublara kəsilir və sonra yarıya bölünərək lövhələrə bölünür.
- Plitələr bir tort yığarkən olduğu kimi üst -üstə qoyulur. Bu mayenin ayrılmasını sürətləndirir. Parçaların mövqeyini bir neçə dəfə dəyişdirin və sonra zərdabdan qurtulmaq üçün yenidən bir barmaq ölçüsündə dilimlərə kəsin.
- İsti duzlu suda (77 ° C) yayılır və elastik bir xəmir alınana qədər qarışdırılır. Bundan əlavə, Cachocavallo pendiri, Filato makaron qrupunun bütün ekstrüde edilmiş növləri kimi hazırlanır - prosesi asanlaşdırmaq, lentə çəkmək, əllərinə sarmaq, elastikliyini artırmaq üçün yenidən islatmaq üçün çentiklər düzəldirlər.
- Pendir zolaqları armud şəklində bir forma verən "skeins" -ə sarılır.
- Başlar sərinləmək üçün soyuq suya batırılır və pendir kütləsi sərtləşir.
"Armudun" üstü iplə bağlanır, başları cüt -cüt bağlayır. Yetişmək üçün 4-7 ° C temperaturda olan sərin bir otaqda asılırlar. 72 saatdan sonra dadına baxa bilərsiniz, ancaq bu mərhələdə tutarlılıq çox incədir. İstədiyiniz dad qocalma ilə əldə edilir. Yetişmə müddəti 2 aydan 2 ilə qədərdir.
Kachokavallo pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Araşdırmalar göstərir ki, Cachocavallo pendirinin kalori miqdarı 100 qramda 316 kkal təşkil edir və bunlardan:
- Zülallar - 26, 8 g;
- Yağ - 23.3 g;
- Karbohidratlar - 0,9 q.
Kachokavallo pendirində A, B, E və PP qrup vitaminləri var. Ayrıca aşağıdakı mineral komponentləri ehtiva edir:
- Kalium - ürək dərəcəsini idarə edir, maqneziumun udulmasını yaxşılaşdırır, bədəndəki su-tuz balansını bərpa edir. Allergiya təzahürlərini azaldır və şişkinliyi aradan qaldırır.
- Kalsium - qan laxtalanmasını təşviq edir, yaraların sağalmasını sürətləndirir, hüceyrə mayelərinin bir hissəsidir və mədə -bağırsaq traktında doymuş yağların udulmasını maneə törədir.
- Maqnezium - qidanı enerjiyə çevirir, insulin faizini tənzimləyir, serotonini sintez edir, böyrək daşlarının qarşısını alır.
- Fosfor - turşu-baz balansını bərpa edir, diş minasını gücləndirir, beyin fəaliyyətini artırır və fermentlərin sintezi üçün vacibdir.
- Natrium - damar genişləndirici təsir göstərir, pankreas fermentlərini aktivləşdirir və osmotik konsentrasiyanı saxlayır.
Pendir, bədənin tək başına istehsal edə bilmədiyi amin turşularını ehtiva edir: lizin, triptofan, metionin. Qida dəyəri müəyyən ət növlərindən daha yüksəkdir, buna görə Cachocavallo sizi uzun müddət məmnun edəcək.
Cachocavallo pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Cachocavallo pendiri çox qidalıdır və həyat üçün lazım olan əsas komponentləri ehtiva edir. Məhsul sinir sisteminə müsbət təsir göstərir və onu müxtəlif streslərə qarşı daha davamlı edir. Hamilə qadınların, fetusun düzgün inkişafı üçün istifadə etdiyi göstərilir.
Cachocavallo pendirinin faydaları aşağıdakı kimi özünü göstərir:
- Reproduktiv sistemin bərpası … Məhsulun kimyəvi tərkibi rifahı yaxşılaşdırmağa kömək edir, progesteron, estriol, allopregnanolon və estradiol istehsalına müsbət təsir göstərir.
- Antioksidan xüsusiyyətləri … Qoyun südünün olması sayəsində pendir ağır metalların və sərbəst radikalların duzlarını çıxarır, oksigenin udulmasını təşviq edir.
- Mədə -bağırsaq traktının fəaliyyətinin normallaşdırılması … C və B qrupunun vitaminləri həzmi bərpa edir, selikli qişanın kiçik abseslərini sağaldır. Qastrit və ülserlər üçün Cachocavallo pendiri məsləhət görülür.
- Ürək -damar xəstəliklərinin qarşısının alınması … Mikroelementlər qanı seyreltməyə, qan pıhtılarının və qan lövhələrinin yaranmasının qarşısını almağa və qan təzyiqini sabitləşdirməyə kömək edir.
- İmmunitet sisteminin gücləndirilməsi … Komponentlər enerji balansını artırır. Lenfositlər xarici agentləri daha sürətli məhv edir, xəstəliklərə qarşı müqavimət göstərir və hematopoetik kök hüceyrələrin fərqlənməsi aktiv şəkildə baş verir.
- Saçlara və dırnaqlara faydalı təsir göstərir … Məhsulda zülalın olması səbəbindən saç kökləri daha aktiv inkişaf edir, saçlar qalın və ipək halına gəlir. Tırnaq lövhəsi möhkəmlənir və ləkələnməyi dayandırır.
- Skelet sistemini gücləndirir … Məhsulun kimyəvi tərkibi diş minasına müsbət təsir göstərir. Minerallar sümükləri doyurur, qığırdaqları daha kövrək edir, bağların elastikliyini artırır və osteoporozun qarşısını alır.
Yalnız 50 q pendir yeməyə dəyər - və bədən gündəlik protein ehtiyacının 50% -i ilə zənginləşəcək. Sinir sisteminə də müsbət təsir edəcək, yuxusuzluq və baş ağrısını aradan qaldıracaq və depressiyanın qarşısını alacaq.
Cachocavallo pendirinin əsas üstünlüklərindən biri onun hipoalerjenik xüsusiyyətləridir. Məhsul həm uşaqlar, həm də ekzema və ya astması olan insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər.
Cachocavallo pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Müsbət xüsusiyyətlərin ətraflı siyahısına baxmayaraq, məhsulun yüksək kalorili məzmununu xatırlamağa dəyər. Cachocavallo pendiri qanda xolesterol səviyyəsini yüksəldə bilər və qanda lövhə meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.
Bundan əlavə, Kachokavallo pendiri aşağıdakı hallarda zərər verə bilər:
- Laktoza dözümsüzlüyü bədəndə qlükoza və qalaktoza molekullarını mənimsəməyə kömək edən laktaza fermenti yoxdur. Bu şişkinliyə, nəcis problemlərinə, qusma və ürəkbulanmaya səbəb olur.
- Qaraciyər çatışmazlığı - xəstədə iştah yoxdur, iş qabiliyyəti azalır. Aşırı estrogendən süd vəziləri böyüyür, diş ətləri qanamağa başlayır, dəridə hörümçək damarları görünür və əzalar şişir.
- Diskineziya - Cachocavallo pendirinin tərkib hissələri öd kisəsində daralmalara səbəb ola bilər, sinirlərə, ağrılı idrara səbəb ola bilər. Darıxdırıcı, ağrıyan bir ağrı var.
- Hipertansiyon - məhsul qıcıqlanma, tərləmə və sidiyin artmasına səbəb ola bilən yüksək miqdarda natrium ehtiva edir. Böyrəklərdə yığılmağa və ağırlaşmalara səbəb olacaq.
Cachocavallo pendirinin gündəlik norması 100 qr -dan çox deyil. Həddindən artıq yemək nəcis, mədədə ağırlıq, baş ağrısı, yuxusuzluq, yüksək təzyiq və ürəkbulanma problemlərinə səbəb ola bilər.
Cachocavallo pendiri ilə reseptlər
Caciocavallo qəlyanaltı kimi xidmət edilə bilər. Gənc pendir üçün quru ağ şərab, yaşlılar üçün isə qırmızı uyğundur. Məhsul kublar şəklində kəsilir, təzə qara bibər ilə qarışdırılır və zeytun yağı ilə yağlanır. İtalyanlar Caciocavallo -nu rustik durum çörəyi ilə yeyirlər.
Bu növ pendiri qızardıb pizza, makaron və ya bişmiş dəniz məhsullarına səpmək olar. Ayrıca, tez -tez tərəvəz salatlarının komponentləri arasında tapıla bilər.
İtalyan restoranlarında menyuda şirin soğan ilə Cachocavallo pendiri birləşməsini görə bilərsiniz. Tərkibi sirkə və şəkərdə karamelləşdirilir, albalı pomidorla verilir.
Yaşlı pendir salam ilə yaxşı uyğunlaşır, ona kəskin bir dad və dumanlı ətir verir. Cachocavallo, üzüm və zeytundan da kanape hazırlaya bilərsiniz.
Cachocavallo pendiri çoxlu yeməkləri özünəməxsus dad və zərif ətirlə zənginləşdirəcək. Fındıq, armud, qovun, quru meyvələr, qırmızı soğan, balzam sirkəsi və albalı ilə yaxşı gedir.
Aşağıda Cachocavallo ilə hər kəsi məmnun edəcək bəzi sadə və qeyri -adi reseptlər verilmişdir:
- Cachocavallo'dan pancake … 150 q çörək qırıntıları ilə birlikdə 3 yumurta döyün. 300 q Cachocavallo pendiri digər maddələrə bir qızartma maşınından keçir. Təxminən 3 dəqiqə qarışdırın. Bir kaşığı süd, doğranmış cəfəri, təzə üyüdülmüş qara bibər, duz və hindistan cevizi əlavə edin. Yaranan kütlə, tutarlılıq baxımından qalın sıyığa bənzəyəcəkdir. Ondan kiçik toplar düzəltməyə başlayın. Bir tavada zeytun yağı qızdırın və pancake qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Bitmiş yeməyin üzərinə limon suyu səpin.
- Pendir ilə kartof çubuqları … 5 ədəd orta boy kartofu soyun və qaynadın. Daha sonra qaba bir sürtgəcdən keçirlər. Dadmaq üçün 2 toyuq yumurtası, təzə üyüdülmüş qara bibər, 3 xörək qaşığı buğda unu, duz və zerdeçal əlavə edin. Tərkibləri əllərinizlə qarışdırmaq daha yaxşıdır. 100 q Cachocavallo pendirini kiçik parçalara ayırın. Kartof çubuqları üçün bazada tortilla hazırlayın, pendir kublarını paylayın, çörək qırıntılarına sarın və yuvarlayın. Qızıl qəhvəyi qədər bitki yağında hər tərəfdən qızardın.
- Beçamel sousu ilə Arancini … Bir kiloqram arborio düyü bişənə qədər qaynadın. Bu arada béchamel sousu hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bir tencereye 750 ml süd tökün. Bir çimdik hindistan cevizi və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. Soğanın 1/4 hissəsinə bir neçə quru mixək qönçəsi yapışdırın və südə batırın. Sousu bir qaynadək gətirin, yavaş bir atəşə qoyun və təxminən 10 dəqiqə daha bişirməyə davam edin. Tərkibinin yanmaması üçün mütəmadi olaraq qarışdırın. Sonra tavanı istidən çıxarın. Dəfnə yarpağı, mixək və soğanı çıxarın. Bir tencereye 60 qr kərə yağı qoyun və üzərinə 4 xörək qaşığı buğda unu səpin. Orta atəşə qoyun. Tərkibləri hamarlanana qədər bişirin (təxminən 3-4 dəqiqə çəkir). Südün yarısını tökün, bir qaynadək gətirin və sonra qalanını əlavə edin. Təxminən 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, ancaq bir qaynağa gətirməyin. Sos möhkəm olduqda, istidən çıxarın, süzün və duz əlavə edin. Bişmiş düyü 5 dəqiqə qurudun. Üzərinə 100 q doğranmış Cachocavallo pendiri əlavə edin, qarışdırın. Yaranan qarışıqdan kiçik toplar yuvarlayın, düz tortlara düzəldin və hər birinə 1-2 xörək qaşığı beşamel sousu paylayın. Sonra sousu içəridə saxlamaq üçün yenidən yuvarlayın. 3 toyuq yumurtasını dərin bir boşqaba ayırın və çörək qırıntılarını düz bir boşqaba tökün. Əvvəlcə yuvarlanan topları döyülmüş yumurtalara, sonra isə krakerlərə batırın. Bitki yağı 170 dərəcəyə qədər qızdırın. Qızıl qəhvəyi qədər arancini qızardın. Sonra onları çıxarın və artıq yağdan qurtulmaq üçün kağız dəsmallarla qurudun.
- Pendir ilə Khinkali … Bir ələkdən 600 q buğda ununu süzün və bir çimdik duz ilə birləşdirin. 250 ml su əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə xəmir yoğurun. Üzəri yapışqan filmlə örtün və 12-15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. 700 qram Cachocavallo pendiri bir qızardıcıdan keçirin. Su banyosunda 3 xörək qaşığı kərə yağı əridin, 2 yumurta sarısı və duz ilə birləşdirin. Pendirin içinə tökün. Hazır xəmiri yenidən yoğurun və 4 hissəyə bölün. Hər birini bir kolbasa halına salın (diametri təxminən 3 sm). Kiçik parçalara kəsin (qalınlığı 2 sm). Sonra onları tortillalara yuvarlayın və pendir dolmasını yayın. Sonra torbaları düzəltmək üçün kənarlarını möhkəm yapışdırın. Bir tencereye 2 litr su tökün, bir kaşığı duz əlavə edin və qaynadək gətirin. Təxminən 10 dəqiqə aşağı istilikdə Khinkali bişirin. Yemək kərə yağı ilə verilir.
- Qısqanc salat … 200 q toyuq filetosunu axan suyun altında yuyun, kiçik kublara doğrayın və qaynadın. Çin kələminin başını doğrayın. Bolqar bibərini bağırsaqdan çıxarın, durulayın və zolaqlara kəsin. 2 xörək qaşığı konservləşdirilmiş qarğıdalı əlavə edin. 100 q Cachocavallo pendirini kublara kəsin. Tərkibinə 3 çay qaşığı küncüt toxumu səpin, 50 ml portağal suyu tökün və 100 qr kruton əlavə edin. Salataya mayonez, təzə yer bibəri və duz əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və xidmət edin.
- Qırmızı dəniz salatı … 200 q Cachocavallo pendirini qaba rəndədən keçirin. Pomidorları zolaqlara kəsin. 300 qr yengeç çubuqlarını üzüklərə kəsin. Bir mətbuat vasitəsi ilə 3 diş sarımsağı sıxın. Tərkibləri bir qabda qarışdırın, istədiyiniz kimi duz və istiot əlavə edin, sonra da mayonez əlavə edin.
- Pendir çörəkləri … 150 q Cachocavallo pendirini bir qızardıcıdan keçirin. Duz, bir mətbuat vasitəsi ilə sıxılmış sarımsaq, təzə qara bibər, 2 yumurta və 250 q buğda unu əlavə edin. Hamuru yoğurun, yapışqan filmlə örtün və yarım saat soyuducuya qoyun. Sonra nazik bir təbəqəyə yuvarlayın, bir şüşə ilə dairələri kəsin və ortasında 150 qr yumşaq pendir paylayın. Onları torbalara yuvarlayın və sarısı ilə fırçalayın. Fırını 200 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Çörəklər ən az 25 dəqiqə bişirilir. Hazırlıq bir çəngəl ilə yoxlanıla bilər.
Təklif olunan maddələr kütləsindən yayınmamağa və evdə Cachocavallo pendiri ilə reseptlərə sadiq qalmağa çalışın. Əks təqdirdə, yemək o qədər də dadlı olmayacaq.
Cachocavallo pendiri haqqında maraqlı faktlar
Caciocavallo Silano, inək südündən hazırlanan xüsusi bir pendir növüdür. Məhsul İtaliyanın cənub bölgələrində, yəni Basilicata, Puglia, Campania, Calabria və Molise -də tələb olunur.
Caciocavallo Affumicato da var. Bu çeşid təxminən 6 həftə yaşlanır və odun və samanla çəkilir.
1996 -cı ildə Cachocavallo pendiri Avropa Birliyi proqramı tərəfindən "Mənşə Qorunmasının Təyinatı" statusu ilə qeydiyyata alındı.
Məhsulun adı ilə bağlı bir neçə versiya var. İtalyanca hərfi tərcüməyə görə "cachocavallo" "üstündəki pendir" deməkdir. Və buna görə də birinci versiya: məhsul mare südü əsasında hazırlanıb. Başqa bir versiyada adın pendir əmələ gəlməsi prosesi ilə əlaqəli olduğu deyilir. Üfüqi bir raf üzərində yuvarlanır və qurudulmaq üçün çarpaz çubuğa asılır.
Cachocavallonun mənşəyi ilə bağlı hələ də mübahisə var. Bəziləri pendir reseptinin Qədim Yunanıstanda icad edildiyini və oradan Romalılar tərəfindən alındığını söyləyirlər. Qədim yunan şəfaçısı Hippokrat yazılarında pendirin adını çəkmiş, daha sonra isə qədim Roma yazıçısı Guy Pliny Secundus özünəməxsus dad xüsusiyyətlərini təsvir etmiş və hətta "incə qida məhsulu" anlayışını vermişdir.
Pendir, hər biri öz xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunan üç olgunlaşma mərhələsinə malikdir:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - bir aya dözür. Bu çeşid ən çox yayılmış və ucuzdur. Dadı yumşaq və şirindir.
- Kachokavallo Stagnato - 3 aydan 6 aya qədər. Pendir quruyur və ədviyyatlı-duzlu bir ləzzət alır.
- Kachokavallo Stagnato Extra - zirzəmidə 2 ilə qədər saxlanıla bilər. Məhsul qozlu bir ətir verir və nazik bir təbəqə kalıbı ilə örtülür.
İtaliyada "Cachocavallo kimi zirvədə olmaq" istehzalı bir söz var. Asılaraq intihar etmək istəmədiyini ifadə edir.
Siciliyadakı ikiüzlü insanların "dörd üzlü adam Cachocavallo" olduğu deyilir. Cosa Nostra'da belə bir xüsusiyyət, bir neçə il yeraltı fəaliyyətindən sonra Caciocavallo pendiri qurudulan bir zirzəmidə həbs olunan mafiya qrupunun rəhbəri Bernardo Provenzanoya verildi.
Cachocavallo pendiri haqqında bir videoya baxın:
Beləliklə, İtalyan pendir Cachocavallo haqqında daha çox məlumat əldə etdiniz, faydalı xüsusiyyətlər və istifadənin əks göstərişləri ilə tanış oldunuz. Bir məhsul alarkən zəhərlənmə və ya disbiyozdan qaçmaq üçün həmişə onun son istifadə tarixinə diqqət yetirin.
