Hobelkaze pendirinin ətraflı nəzərdən keçirilməsi: kimyəvi tərkibi, hazırlanma xüsusiyyətləri, faydalı xüsusiyyətləri və istifadəsi üçün əks göstərişlər. Hobelkaze necə yeyilir və ev mətbəxində hansı yeməklər hazırlana bilər?
Hobelkaze, yaşıl və qurudulmuş otların ətirini xatırladan ədviyyatlı dadı olan inək südündən hazırlanan əlavə sərt pendirdir. Yalnız İsveçrədə, qanunla müəyyən edilmiş bölgələrdə istehsal olunur. Yüksək yağ tərkibinə malikdir - 50%. Qeyri -adi bir forma var - borulara bükülmüş nazik pendir qabları. Yetişmənin iki mərhələsi var, ümumi müddəti 30 aya qədər ola bilər.
Hobelkaze pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Hobelkaze pendir resepti 1500 -cü illərdə Berndə hazırlanıb və ilk yazılı qeydlər 1548 -ci ilə aiddir. Sonra bu məhsulun istehsalı bölgə üçün strateji baxımdan əhəmiyyətli idi. Şəhər əhalisi pendir satışından yaxşı qazanc əldə edirdi. O vaxtdan bəri, bütün İsveçrə pendir istehsalçıları orijinal texnologiyanı dəyişdirmədən məhsul hazırlayırlar. Müasir İsveçrədə hər il təxminən 1000 ton Hobelkase istehsal olunur.
Gurmeler arasında, Hobelkaze otlarla zəngin alp çəmənliklərində otlanan inəklərin südü sayəsində xüsusi bir ot dadına sahib olduğuna inanılır.
Bu növ pendirin yalnız İsveçrə Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən təyin edilmiş ərazilərdə istehsalına icazə verilir. Bu səbəbdən, İsveçrənin digər bölgələrindən Hobelkase pendirinin hazırlanmasını bilən pendir ustaları onu bu ad altında sata bilməzlər.
Hobelkaze yalnız fermalarda əllə istehsal olunur. Bu, orta gəlir səviyyəsi olan hər kəsə verilməyən pendirin dəyərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir.
Hobelkaze üçün yalnız pastörize edilməmiş süd istifadə olunur. Sağımdan 18 saatdan gec olmayaraq pendir sexinə gətirilir. Pendir hazırlamadan əvvəl ustalar səhər südünü axşam südü ilə qarışdırırlar. Bu, xammalın və son məhsulun maksimum yağ tərkibini əldə etmək üçün lazımdır. Axı məlumdur ki, səhər inəklər gündüzdən daha çox yağlı süd verir.
Hobelkaze pendirinin hazırlanmasının əsas mərhələləri:
- Səhər və axşam südü qarışığı 33 ° C temperaturda qızdırılır.
- Süd mayalanması üçün ortaya çıxan kütləyə xüsusi bakteriyalar və şirə əlavə edilir.
- Yaranan zərdab aşılanmış bakteriyaları öldürmək üçün bir qədər qızdırılır.
- Pendir qabığını ondan ayırmaq üçün zərdab süzülür.
- Pendir təbəqələri ən az 15 saat basılır və formaya salınır. Nəticədə, pendir istehsalçıları diametri 28 ilə 48 sm arasında olan silindrik Hobelkase başlarını alırlar.
- Pendir başları bir gün duzlu hamamlara yerləşdirilir.
- Hobelkaze 6-18 ay ərzində yüksək rütubətli xüsusi otaqlarda yetişir.
- Məhsul bir il müddətində son yetişmə üçün quru mikroiqlimi olan başqa bir otağa köçürülür. Belə quruduqdan sonra pendir başındakı nəm səviyyəsi 27%-dir.
Uzun qurutma müddəti səbəbindən pendir inanılmaz dərəcədə sərtləşir və adi bir bıçaqla kəsmək mümkün deyil. Buna görə də pendir istehsalçıları onu əvvəlcədən bükülmüş borular şəklində satırlar.
Maraqlıdır! İstehsal olunan Hobelkase pendirinin yalnız 25% -i İsveçrə bazarına və ixracına gedir. Qalan 75% -i təsərrüfatlar tərəfindən satılır və ya pendir istehsalçıları öz ehtiyacları üçün buraxırlar.
Hobelkaze pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Standart reseptə görə, Hobelkase pendirinin tərkibində çox yağlı inək südü, maya və duz var.
100 g başına Hobelkaze pendirinin kalori miqdarı 454 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 29 q;
- Yağ - 33 q;
- Karbohidratlar - 1 q;
- Pəhriz lifi - 0,1 q.
100 q məhsulun tərkibində insanlar üçün faydalı vitaminlər (A, F, B, E, PP və s.) Və minerallar (Kalsium, Dəmir, Kalium, Sodyum, Sink və s.) Var.
Hobelkaze pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Hobelkase pendirinin ən əhəmiyyətli faydası, məhsulda bol olan çoxlu doymamış yağ turşularının olmasıdır. Vücudumuz bu maddələri təkbaşına istehsal edə bilmir və yalnız qida ilə əldə edə bilir. Bu turşuların insanın ürək -damar sisteminə faydalı təsir göstərdiyi elmi olaraq sübut edilmişdir. Bu səbəbdən həkimlər ürək problemlərindən, qan damarlarından və ya qan təzyiqindən əziyyət çəkən insanlara çoxlu doymamış yağ turşuları ilə zəngin qidalar yeməyi məsləhət görürlər.
Hobelkaze pendirinin digər faydalı xüsusiyyətləri:
- Aclığı tez doyurur - məhsul yüksək kalorili məzmuna malikdir, buna görə bir neçə dilim pendir insana enerji ehtiyatlarını tez bir zamanda doldurmağa kömək edəcək.
- Sevindirmək, ruhlandırmaq - pendir inək südündən hazırlanır, bu da öz növbəsində sevinc və xoşbəxtlik hormonlarının sintezinə səbəb olan maddələrdən ibarətdir.
- Bütün bədənə faydalı təsir göstərir - Hobelkase, orqanizmin sağlam işləməsi üçün həyati əhəmiyyət kəsb edən zəngin bir vitamin və mineral kompleksi ehtiva edir.
- Mərkəzi sinir sisteminin işini yaxşılaşdırır - sinir impulslarının normal ötürülməsi və bütün mərkəzi sinir sisteminin işləməsi üçün lazım olan B vitaminlərini ehtiva edir.
- Yapışqan toxumaları gücləndirir - inək südü, sərt pendirlərdə yüksək konsentrasiyada olan çoxlu kalsium ehtiva edir. Buna görə Hobelkaze sümük və dırnaqları gücləndirmək üçün faydalıdır. Bir əzasını sındıran və ya aktiv böyümə mərhələsində olan bir insanın pəhrizinə daxil edilə bilər.
Gloucester pendirinin faydalarına da baxın.
Hobelkaze pendirinə əks göstərişlər və zərər
Hobelkaze pendirinin zərərləri, faydaları kimi, yüksək kalorili olmasıdır. Məhsulu bəzən və az miqdarda istifadə etsəniz, şübhəsiz ki, insan orqanizminə müalicəvi təsir göstərəcəkdir. Ancaq mütəmadi olaraq çox miqdarda Hobelkaze yeyirsinizsə, aşağıdakı kimi problemlərlə qarşılaşa bilərsiniz.
- piylənmə və selülit;
- əzaların şişməsi;
- qanda xolesterolun artması;
- təzyiq problemləri.
Pediatrlar uşaqlara çox miqdarda Hobelkaze verməyi məsləhət görmürlər. 1 yaşdan kiçik körpələr üçün bu məhsulun istifadəsi tamamilə qadağandır.
Həm də inək südünə allergiyası olan bütün böyüklər və uşaqlar Hobelkaze istifadə etməyi dayandırmalıdır.
Hobelkaze Pendir Reseptləri
İsveçrənin milli mətbəxini pendir qabları olmadan təsəvvür etmək olduqca çətindir - ölkə çoxlu pendir çeşidi ilə məşhurdur. Burada bu məhsul birinci, ikinci yeməklərə və hətta desertlərə əlavə olunur. Hobelkaze pendirini meyvələrlə birlikdə və ya müxtəlif salatlar, pendir yaymaları, qaymaqlı souslar və daha çox hazırlamaq üçün müstəqil bir yemək olaraq istifadə etmək adətdir. Hobelkaze xüsusi dadını omlet, güveç və müxtəlif növ lazanya növlərindən alır. Ümumiyyətlə qırmızı və ağ şərabla verilir.
Hobelkaze pendirli kulinariya yeməkləri üçün bir neçə sadə resept:
- Hobelkase pendir və fındıq ilə Risotto … 2 baş soğanı incə doğrayın. Yaranan kütləni soğan yumşalana qədər kərə yağında bişirin. Soğana 280 q düyü əlavə edin. Qarışığı bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə qızardın, daim qarışdırın. Diqqət yetirin ki, düyü istifadə etməzdən əvvəl yaxalamaq lazım deyil. Pirinçə 100 ml ağ şərab əlavə edin və buxarlanmasını gözləyin. İndi tavaya 2-3 qaşıq toyuq bulyonu (isti) əlavə edin. Risotto içərisinə 30 q yağ və 150 q pendir tökün. Yaranan qarışığı əriyənə qədər qarışdırın. Tencereyi istidən çıxarın. Pirinçə 50 q bütün fındıq, bir dəstə incə doğranmış cəfəri və bir az bibər əlavə edin. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın və təzə cəfəri budaqları ilə bəzəyin. Nuş olsun!
- Kartof gratin … 1 kq soyulmuş kartofu nazik dilimlərə kəsin. Kartofu bir çörək qabına qoyun və duz və istiot səpin (zövqünüzə görə). Kartofu qarışdırın və üzərinə 60 q Hobelkaze səpin. Pendirin üzərinə 300 q dondurulmuş yaşıl noxud qoyun. Yaranan kütləyə 400 ml süd tökün və yenidən 60 q pendir səpin. Ayrıca, gələcək güveç grated muskat ilə səpilməlidir. Qratini 45 dəqiqə bişirin.
- Spagetti Carbonara … Bir tavada 2 yemək qaşığı qızdırın. l. zeytun yağı. Üzüklərə kəsilmiş 100 q pırasa qızardın. Yaşıllar, tercihen 1 dəqiqədən artıq olmamalıdır. Soğana kiçik parçalara kəsilmiş 100 q təzə qurudulmuş mal əti əlavə edin. Qarışığı başqa 1 dəqiqə qızardın. 300 q spagetti al dente bişirin. Spagettidən bütün suyu tökməyin, sousu hazırlamaq üçün 150 ml tərk etməlisiniz. Sousu hazırlamaq üçün 200 qr hər hansı bir krem pendiri 4 toyuq yumurtası ilə qarışdırın. Yaranan qarışığa 100 q Hobelkase və makaron bişdikdən sonra qalan suyu əlavə edin. Sosu hamar bir tutarlılıq əldə etmək üçün yaxşıca qarışdırın. Spagetti pırasa və ət ilə bir tavaya qoyun. Hazırlanmış sousu bütün maddələrin üzərinə tökün. Spagetti yaxşıca qarışdırın və aşağı odda qızdırın (bişməsinlər, ancaq isinsinlər). Yeməyi xidmət plitələrinə qoyun.
- Doldurulmuş bibər … Bu yemək üçün 2 orta şirin bibər seçin, üstünü (təxminən 3 sm) kəsin və toxumları çıxarın. Dərin bir qabda 200 q kəsmik 100 q dondurulmuş yaşıl noxudla qarışdırın. Yaranan qarışığa doğranmış Hobelkase (100 q) əlavə edin. Qarışığı bir az duz edin və hərtərəfli qarışdırın - bibər üçün doldurma hazırdır. Hazırlanmış bibərləri doldurun və "qapaqların" kəsilmiş zirvələri ilə örtün. İndi düyü bişirməyə başlayın - bura doldurulmuş bibərə xidmət edəcəksiniz. 350 ml su qaynadın və 1 osh qaşığı əlavə edin. l. əvvəlcədən hazırlanmış tərəvəz suyu (konsentrat). Yaranan qarışığa 1 osh qaşığı tökün. l. köri. Su qaynayan kimi üzərinə 120 q uzun taxıl düyü əlavə edin. Eyni zamanda, doldurulmuş bibəri düyü üzərinə qoyun. Tencerede suyu qaynadın və maddələri 20 dəqiqə bişirin. Bu müddətdən sonra yeməyi masaya xidmət edin.
Keshel Blue pendirli reseptlərə də baxın.
Hobelkaz pendiri haqqında maraqlı faktlar
Hobelkaze pendiri yalnız AOC sertifikatı olduqda satışa icazə verilir. Müəyyən keyfiyyət meyarlarına cavab verən və qanunla icazə verilən bir ərazidə istehsal olunan məhsullar üçün belə bir sənədin İsveçrədə və Fransada verilməsi adətdir. Sertifikatlaşdırma Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin xüsusi bir şöbəsi tərəfindən aparılır. Hobelkaze 2004 -cü ildə AOC sertifikatına malik məhsullar siyahısına əlavə edildi.
Hobelkaz pendiri haqqında bir videoya baxın:
Hobelkaze, hətta təcrübəsiz istehlakçını da cəlb edəcək ənənəvi qaymaqlı bir ləzzətə malik bir pendirdir. Məhsul geniş çeşidli kulinariya yeməkləri hazırlamaq üçün əlverişlidir, lakin əsl dadını dadmaq üçün qırmızı və ya ağ şərabla birləşdirilmiş əlavə maddələr olmadan pendir dilimləri verməlisiniz.
