Evdə Wellington mal əti bişirmə şəkilləri ilə TOP 4 resept. Yeməyin sirləri və incəlikləri. Video reseptlər.
Wellington Beef, mal əti ətindən hazırlanan klassik bir İngilis yeməyidir. Şirniyyat xəmirində bişmiş bütöv bir böyük ət parçasıdır. Bəzən yeməklər fileto mignon pastaları şəklində hissələrə bölünür. Dad və şirəli olması üçün müalicə ədviyyat, ət, göbələk və ya tərəvəz pate ilə ədviyyat edilir və sousla verilir. Quzu, kolbasa, toyuq, hinduşka, somon kimi digər bişmiş xəmir yeməkləri də Wellington adı ilə tanınır. Bu yazıda təcrübəli aşpazlardan Wellington mal əti bişirməklə bağlı TOP-4 reseptlərini, sirlərini və tövsiyələrini öyrənəcəyik.
Yeməyin sirləri və incəlikləri
- Yeməyin müvəffəqiyyətinin əsas sirri tək damarsız yüksək keyfiyyətli mal ətidir. Sonra ət düzgün bişiriləcək, içərisində xırtıldayan xəmir ilə yumşaq və şirəli qalacaq.
- Wellington bişmiş ət bahalı bir yemək hesab olunur. Pula qənaət etmək üçün bir fileto Medalyon alın - tenderloin başından pulpa.
- Pişirmədən əvvəl, bonfilə əvvəlcə kağız peçete ilə yaxşıca yuyulur və qurudulur. Sonra hər tərəfdən lifləri bağlamaq üçün əvvəlcədən isidilmiş bir tavada qızıl qəhvəyi qədər qızardılır. Kulinar maşası ilə çevirmək rahatdır. Ət öz başına qızardılır və ya əvvəllər duz, istiot, zeytun yağı və s.
- Bir resept üçün puff pasta bir mağazada hazır almaq ən əlverişlidir. Ancaq istəsəniz, evdə özünüz edə bilərsiniz.
- Xəmir xəmirini 30x40 sm ölçüsündə düzbucaqlı halına salın.
- Ümumiyyətlə, ət əvvəlcədən isidilmiş sobada 200 ° C -yə qədər 15 dəqiqə bişirilir. Sonra temperaturu 180 ° C -ə endirin və orta qızarana qədər başqa yarım saat bişirməyə davam edin.
- Düzgün bişmiş ət kəsildikdə çəhrayı rəngdə olmalıdır.
Pate və göbələk ilə Wellington mal əti
Wellington mal əti bayram süfrəsi üçün bir iştahaaçan kimi idealdır və gündəlik yemək üçün yeməyi təzə tərəvəzlərlə bəzəmək olar. Resept üçün təzə dondurulmuş göbələklərdən daha çox təzə istifadə etmək daha yaxşıdır. Daha az şirə verir və quruluşunu daha yaxşı saxlayır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 217 kkal.
- Porsiyalar - Bir qəlyanaltı
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Mal əti - 730 q
- Mayasız xəmir pastası - 250 q
- Pate - 60 q
- Göbələk - 150 q
- Dadmaq üçün zeytun yağı
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Kərə yağı - 30 q
- Yumurta - 1 ədəd.
Pelling və Göbələk ilə Wellington Mal əti Bişirmək:
- Soğanı soyun, yuyun və incə doğrayın. Göbələkləri yuyun, qurudun və soğanla eyni ölçüdə doğrayın.
- Kərə yağı tavada əridin və soğan əlavə edin. Şəffaf olana qədər yüngülcə qızardın və doğranmış göbələkləri əlavə edin. Bütün nəm buxarlanana qədər bişirməyə davam edin. Sonra hər şeyi soyudun.
- Yuyulmuş ətə duz və istiot vurun və kulinariya ipi ilə bağlayın. Bir tavaya zeytun yağı tökün və qızdırın. Əti qızıl qəhvəyi olana qədər hər tərəfdən qızardın, istidən çıxarın və sərinləyin.
- Ətdən kulinariya ipini çıxarın və üzərinə pate qoyun və göbələkləri və soğanları hər tərəfdən üstə qoyun.
- Xəmiri əridirik, üzərinə un səpirik və 4 mm düzbucaqlı halına salın.
- Yuvarlanan təbəqənin ortasına bir rulon ət qoyun, "torba" ilə xəmirin kənarlarını toplayın, üstünü çimdik və artıqını kəsin.
- Xəmiri sarısı ilə ovuşdurun və perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. 15 dəqiqə 220 ° C -ə qədər əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin. Sonra temperaturu 180 ° C -ə endirin və 25 dəqiqə bişirin.
- Hazırlanmış əti sobadan çıxarın və 10 dəqiqə dayanmasına buraxın.
Jamie Oliverin Wellington mal əti resepti
Wellington mal əti gündəlik istifadə üçün uyğun olmayan olduqca məmnun bir reseptdir. Reseptin özündə mürəkkəb bir şey yoxdur. Buna görə özünüz hazırlamaq çətin olmayacaq. Resept üçün tenderloin yalnız mərkəzi hissəsinə ehtiyacınız var, çünki ən vahiddir, yəni ət eyni dərəcədə qızardılacaq və qurumayacaq.
Tərkibi:
- Primebeef fileto - 1 ədəd.
- Kərə yağı - 100 q
- Zeytun yağı - qızartmaq üçün
- Rozmarin - 3 budaq
- Kəklikotu - 1 budaq
- Qırmızı soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
- Fərqli göbələklər - 0,6 kq
- Toyuq qaraciyəri - 100 q
- Worcester sousu - 2 yemək qaşığı
- Truffle yağı - 0,5 çay qaşığı
- Çörək qırıntıları - 2 yemək qaşığı
Jamie Oliver tərəfindən Wellington Beef bişirmək:
- Toxum filetosunu kağız dəsmal ilə silin və bütün nəmləri çıxarın və oksigenlə nəfəs almaq üçün yarım saat buraxın.
- Duz və istiot ilə taxta bir lövhə səpin, fileto qoyun və yuvarlayın.
- Zeytun yağı əvvəlcədən isidilmiş bir tavaya tökün və içərisindəki kərə yağı əridin.
- Bibəriyə yarpaqlarını bıçaqla incə doğrayın və kərə yağına qoyun. Oraya bir az təzə kəklikotu əlavə edin və 1-2 dəqiqədən sonra tavadan çıxarın.
- Xəmiri bir tavaya qoyun və karamel halına gələnə qədər hər tərəfdən qızardın. Sonra əti bir plaka üzərinə qoyun.
- Eyni tavada incə doğranmış soğan, doğranmış sarımsaq və yarpaqları bir rozmarin budağından qoyun. Duz edin və hamısını qızıl qəhvəyi olana qədər bir neçə dəqiqə qızardın.
- Sonra göbələkləri tavaya tökün. Fərqli ölçülərdə olsalar, əllərinizlə orta ölçülü parçalara ayırın.
- Göbələklər suyu çıxana qədər yeməyi qızardın və tamamilə buxarlanın. Bu təxminən 15 dəqiqə çəkəcək.
- Sonra tavaya qaraciyər, Worcestershire sousu və bir az zeytun yağı əlavə edin. Bütün məzmunu 10 dəqiqə qızardın, sonra yeməyi bıçaqla doğrayın və üstünə çörək qırıntıları səpin.
- 0,5 sm qalınlığında düzbucaqlı bir xəmir təbəqəsi qoyun, xəmirin yapışmaması üçün masanın səthini unla tozlayın. Göbələk dolmasını yumurta sarısı ilə fırçalayan kənarları boyunca 3 sm boş bir kənar buraxaraq bir xəmir təbəqəsinə qoyun.
- Göbələyi göbələklərin üzərinə qoyun və hər şeyi rulonla sarın.
- Üzərinə yumurta sarısı çəkin və çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
- Əti əvvəlcədən isidilmiş sobada 200 ° C -yə qoyun və 40 dəqiqə bişirin. Sonra sobadan çörəkçilik vərəqini çıxarın və əti isti çörək qabında qalmaması üçün bir plaka üzərinə köçürün - əks halda quruyacaq.
Wellington mal əti - klassik resept
Klassik Wellington mal əti resepti ən çox yayılmış dadlı və sadə İngilis yeməklərindən biridir. Çox böyük olmayan bir tender tenderloin almaq lazımdır.
Tərkibi:
- Mal əti (tenderloin) - 600 q
- Şampinonlar - 300 q
- Şirniyyat - 500 q
- Pastırma - 100 q
- Sarımsaq - 2 diş
- Kəklikotu - 2 budaq
- Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
- Yumurta - 1 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Klassik Wellington mal əti bişirmək:
- Göbələkləri incə doğrayın və zeytun yağında bir tavada qızardıncaya qədər bir az duz ilə ədviyyat edin. Bütün suyu buxarlamaq vacibdir, əks halda əti bükəcəyiniz xəmir islanacaq. Qızardılmış göbələkləri istidən çıxarın, sərinləyin və bir qarışdırıcıda püresi tutarlılığına qədər doğrayın.
- Xəmiri duz, istiot və zeytun yağı ilə qızardın, kəklikotu və doğranmış sarımsaq mixəkləri ilə qızardın. Qəhvəyi bir qabıq yaranana qədər əti hər tərəfdən qızardın. Sonra bir az sərinləyin və xardal ilə fırçalayın.
- Xəmir pastasını əridin, unun üzərinə səpin və 5 mm qalınlığında düzbucaqlı bir təbəqəyə yuvarlayın.
- Xəmirin üzərinə nazik dilimlənmiş donuz əti və göbələk dilimləri qoyun. Əti üstünə qoyun və hamurda olan hər şeyi rulon şəklində sarın, kənarlarını sıxın.
- Hamurun üstündə kəsiklər edin və rulonu döyülmüş yumurta ilə fırçalayın.
- Yeməyi bir çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 25-30 dəqiqə konveksiya rejimində göndərin. Əti kəhrəba rənginə qədər bişirin içərisində çəhrayı və şirəli qalmalıdır.
Gordon Ramsay'ın Wellington Beef
Klassik İngilis populyar yeməyi, Gordon Ramsay tərəfindən hazırlanan Wellington mal əti. Təəccüblü dərəcədə gözəl və heyrətamiz bir İngilis aşpazının yeməyi şənlik masasında əsl bir kulinariya əsəri və imza yeməyi olacaq.
Tərkibi:
- Mal əti - 750 q
- Şampinonlar - 400 q
- Parma ham - 200 q
- Şirniyyat - 500 q
- İngilis xardal - 2 yemək qaşığı
- Yumurta sarısı - 2 ədəd
- Buğda unu - 10 q
- Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
- Dəniz duzu - bir çimdik
- Təzə doğranmış qara bibər - 5 q
Gordon Ramsay reseptinə görə Wellington mal əti bişirmək:
- Göbələkləri bir qida prosessoruna tökün və püresi halına salın. Yaranan kütləni zeytun yağı ilə isti bir qızartma qabına qoyun və bütün mayeni buxarlayın. Sonra göbələkləri daim qarışdıraraq 10 dəqiqə yüksək odda qızardın. Göbələkləri bir boşqaba köçürün və sərinləmək üçün buraxın.
- Başqa bir tavaya zeytun yağı tökün, qızdırın və mal əti əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və hər tərəfdən 30 saniyə qızardın. Əti istidən çıxarın, bir az sərinləyin və xardal ilə fırçalayın.
- Yapışqan filmi masanın üzərinə yaydırın və üzərinə üst üstə göbələk püresi qoyun, üzərinə ət qoyun və ortasına qoyun. Filmdən istifadə edərək hər şeyi bir rulona yuvarlayın.
- Masaya un səpin və xəmiri 3-4 mm qalınlığında düzbucaqlı bir forma yuvarlayın.
- Filmi ət çörəyindən çıxarın, yuvarlanan xəmirin ortasına qoyun və ətrafındakı hər şeyi sarısı ilə fırçalayın.
- Rulonu xəmirə bükün, artıq hissəsini kəsin və bir çörək qabına qoyun, tərəfi aşağıya dikilsin.
- Məhsulu sarısı ilə yağlayın və 15 dəqiqə soyuducuya göndərin, sonra sarısı ilə fırçalayın.
- Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın və rulonu 20 dəqiqə bişirin. İstiliyi 180 ° C -ə endirin və başqa 15 dəqiqə bişirməyə davam edin.
- Hazırlanmış əti sobadan çıxarın və 10-15 dəqiqə buraxın. Bundan sonra Wellington ətini dilimləyin və xidmət edin.
