Fransız pendirinin yuyulmuş qabıqla hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı, tərkibi, məhsulun faydaları və istehlak edildikdə mümkün zərər. Reseptlər, maraqlı faktlar.
Rollo, Somme bölgəsindəki Picardy'de hazırlanan yuyulmuş qabıqlı bir Fransız pendiridir. Qida fabriklərində pasterizə edilmiş süd xammal kimi, təsərrüfatlarda isə daha çox çiy süddən istifadə olunur. Doku yumşaqdır; rəng - açıq sarı; dad - yüngül xoş acı ilə qaymaqlı duz; qabığı sıx, qırmızı-narıncı rəngdədir, qabartma zolaqlıdır. Şəxsi pendir fabriklərində başlar 4-7 sm hündürlüyündə və 8-10 sm diametrli silindrlər şəklində formalaşır. Çəkisi-450-500 q. Lakin qida fabriklərində bu çeşid orijinal formasına görə dərhal digərlərindən fərqlənə bilər- ürək şəklində. Belə başların çəkisi 300 q -a qədərdir. Olgunlaşma 3 həftədən 3 aya qədər davam edə bilər.
Rollo pendiri necə hazırlanır?
Yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün, avqustun əvvəllərində biçildikdən sonra çəmənliklərdə otarılmış friz qara Hollandiyalı inəklərdən süd yığılır. Pendir bişirmək üçün kəpək, yonca və yem çuğunduru ilə qidalanan inəklərdən süd verimindən istifadə etməyə icazə verilir. Bu növün süddən hazırlanması planlaşdırılırsa, heyvanlar üçün budaq yeminin istifadəsinə icazə verilmir.
Şəxsi evlərdə Rollo pendiri necə hazırlanır:
- 1 hissə xam süd və 2 pasterizə edilmiş südü qarışdırın.
- Yaz aylarında 28 ° C, qışda 32 ° C -ə qədər qızdırılır.
- Pıhtılaşma üçün termofilik başlanğıc mədəniyyətini və maye mayasını tökün. Xammal nə qədər yağlı olarsa, bir o qədər laxtalanma məhlulu tələb olunur.
- Cala əmələ gəlmə müddəti 1 ilə 3 saat arasında dəyişir.
- Zərdabın üçdə biri tökülür, pendir dənələri kəsilir - nə qədər incə olsa, son məhsul daha yaxşı olar.
- Süd zərdabını ayırmaq üçün pendir kütləsi sıx bir pambıq parçanın üzərinə atılır və bir neçə saat sonra, maye axını dayandırdıqda, nadir toxunuşlu bir parça ilə örtülmüş formalarda qoyulur. Bu nümunə daha sonra qabığa basılır.
- Rollo pendirini hazırlamaq üçün özünü basıb qurutmaq 3 gün çəkir.
- Duzlu, qaba duz yuvarlayın və yenidən otaq temperaturunda qurudun.
- Fermentasiya üçün zirzəmiyə endirilir, burada 7-10 gündən sonra ağ kalıbın qabığında böyümə başlayır.
- Əvvəlcə qabıq hər gün, sonra 3 gündən sonra yuyulur. Kalıp mədəniyyətləri və təbii rəngli boya olan duzlu su tökülmür, ancaq qabığın ovulduğu parçanı sıxaraq buraxılır.
Qida fabriklərində istifadə olunan Rollo pendiri resepti təsərrüfatdakından bir qədər fərqlidir. Xammal toplanmır və soyudulmur, birbaşa sağım aparatından, qapalı qablarda və ya xüsusi süd boru kəməri ilə gəlir - 35-36 ° C temperatur başlanğıc mədəniyyətinin tətbiqi üçün ideal hesab olunur.
Kalsiumun əmələ gəlməsi sürətlənir, laxtalanma müddəti 1 saatdan çox deyil. Bundan əlavə, presləmədən əvvəl, proseslər Farm Rollo pendirinin hazırlanmasında olduğu kimidir. Fermentasiyanı sürətləndirmək və əlavə qəlib mədəniyyətini əlavə etmək üçün presləmə zamanı dad əlavə etmək və qabığını deşmək mümkündür. Başlar avqustun sonundan oktyabrın əvvəlinə qədər zirzəmiyə endirilərsə (və ya kameraya yerləşdirilərsə) ən ləzzətli məhsul əldə edilir.
Rollo pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi 45-50%-dir. Pasterizə edilmiş südü süzərək pəhriz seçimləri etmək cəhdləri edildi, lakin bunlar uğursuz oldu.
Rollo pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 274-308 kcal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 21-23 g;
- Yağ - 27-29 g;
- Karbohidratlar - 0,8-1 g.
Vitaminlərdən retinol, kolin, kalsiferol, pantotenik və folik turşusu üstünlük təşkil edir; mineral tərkibində - kalsium, fosfor, maqnezium, kalium, sink, dəmir və manqan. Sodyum və xloru ayrıca qeyd etmək lazımdır - bu maddələrin böyük bir hissəsi istehsal zamanı duzlama ilə izah olunur.
Rollo pendirinin tərkibində xolesterin, vacib olmayan və əvəzolunmaz amin turşuları, yağ turşuları, çoxlu doymamış və tək doymamış yağ turşuları var.
Fermentasiya zamanı çevrilən süd zülalı qida ehtiyatını dolduraraq tam əmilir. Balanslaşdırılmış qida və mineral kompleksi bədənin həyati funksiyalarını qorumağa kömək edir və hüceyrə səviyyəsində metabolik prosesləri normallaşdırır.
Rollo pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bütün dadlı qidalar kimi ağ pendir də sinir sisteminə faydalı təsir göstərir. Serotonin istehsalını stimullaşdırır, əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır, depressiyanın inkişafının qarşısını alır.
Rollo pendirinin faydaları:
- Əzələ toxumasını gücləndirir və bərpasını sürətləndirir. Məhsul yüksək miqdarda zülal və asanlıqla həzm olunan süd zülalına malikdir.
- Melanin istehsalını artırır, ultrabənövşəyi radiasiyanın aqressiv təsirlərindən qoruyur.
- Reproduktiv orqanların işini yaxşılaşdırır, qadınlarda menstrual dövranı və kişilərdə sperma istehsalını normallaşdırır.
- Yalnız bu çeşidlə deyil, eyni zamanda istehlak edilən digər məhsulların tərkibində olan kalsiumun udulmasını sürətləndirir. Osteoporozun və sümük və qığırdaq toxumasının degenerativ-distrofik proseslərinin inkişafının qarşısını alır.
- Həzm sisteminin işini normallaşdırır, yeməyin həzmini sürətləndirir, bağırsaq florasının aktivliyinin artması üçün əlverişli şərait yaradır.
- Bədənin ümumi toxunulmazlığını artırır və antioksidan təsir göstərir.
- Qan təzyiqini eyni səviyyədə saxlayır. Lipid-protein metabolizmasını sabitləşdirir, hormonların istehsalını stimullaşdırır və xolesterinin udulmasını azaldır.
- Hemoglobin sintezini artırır, anemiyadan sağalmanı sürətləndirir.
- Epitel toxumalarının bərpasını sürətləndirir.
- Sodyumun yüksək olması səbəbindən hüceyrə səviyyəsində maye itkisinin qarşısını alır.
- Bilişsel funksiyanı stimullaşdırır və yaddaş xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır.
Rollo pendirinin tərkibindəki çiy süd və istehsal xüsusiyyətlərinə görə - istilik müalicəsi yoxdur - faydalı maddələr tam olaraq saxlanılır və onların mənimsənilməsi asanlaşdırılır. Məhsul qadınlar üçün ən faydalıdır: döş xərçəngi ehtimalını azaldır və yağ qatının parçalanmasını təşviq edir.
Rollo pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Həzm sistemi xəstəlikləri və bağırsaq disbiyozu üçün diyetə ağ küflü bir çeşid daxil etməməlisiniz. Bu məhsulu hamiləlik və laktasiya dövründə, 5 yaşınadək uşaqlar və yaşlılarda istifadə etmək arzuolunmazdır. Kalıplar faydalı floraya mane ola bilər.
Rollo pendiri çox miqdarda duza görə zərər verə bilər. Aşırı yemək böyrək çatışmazlığına, metabolik dəyişikliklərə səbəb ola bilər ki, bu da özünü ödem və kilo alması kimi göstərir. Məhsulda tam inək südü olduğu üçün məhsulu müntəzəm istehlak edənlərdə hormonal dengesizlik inkişaf edə bilər. Və sonra, faydalı bir təsir əvəzinə, osteoporozun inkişafı mümkündür.
Allergiya ehtimalına görə ayrıca yaşamağa dəyər. İnək südünə və ya pendir istehsalında istifadə olunan qəliblərə qarşı dözümsüzlük səbəb ola bilər.
Kənd təsərrüfatı məhsullarından istifadə edərkən xüsusilə diqqətli olmalısınız. Bir neçə heyvandan süd toplayarkən xammalın keyfiyyətinə nəzarət etmək çətindir. Səhlənkar sahiblər süd verimini artırmaq üçün heyvanlara hormon və antibiotik vursalar, bütün bu maddələr pendirlə birlikdə insan bədəninə girər. Nəticə həm allergik reaksiya, həm də metabolik pozğunluqlar ola bilər. Aşağı keyfiyyətli çiy süddən və kalıbı sürətləndirən küfdən hazırlanan məhsulun istifadəsinin nəticələrini proqnozlaşdırmaq mümkün deyil.
Rollo pendir reseptləri
Bir silindr və ya ürək olmasından asılı olmayaraq etibarlı bir istehsalçıdan bir baş almaq imkanı varsa, mütləq Camembert və Brie ilə bir pendir boşqabında qonaqlarınıza xidmət etməlisiniz. Ləzzətlər quru qırmızı şərablarla yuyulur - Burgundy, Bon və ya Bandol, şampan - Coteau du Layone və ya Sauternes, quru ağ şərablar - Alsace Pinot Gris, Meursault və ya Chablis. Məhsulun ucuz olmamasına baxmayaraq, müxtəlif yeməklər - pendir güveç, salat və xəmir hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Rollo pendir reseptləri:
- Kələm güveç … Yemək sadə və tezdir - adi kələm bir ləzzətə çevrilir. Ağ kələm incə doğranmışdır. Bir az süd və duz, istiot ilə 2-3 yumurta çalın. Kələm təmizlənmiş günəbaxan yağına 1-2 dəqiqə endirilir, uzun müddət deyil ki, üstündə qabıqlı bir qabıq görünsün, amma parçalar yumşaq olmamalıdır. Odadavamlı kalıbı kərə yağı ilə yağlayın, kələm qoyun, əzilmiş pendir parçaları ilə qarışdırın, bir yumurta tökün və başqa bir Rollo qatına səpin. 200 ° C -yə qədər qızdırılan sobada 5 dəqiqədən çox olmayaraq bişirin. Xidmət vermədən əvvəl köri səpin.
- Pendir şorbası … Çox incə doğranmış soğanı qızardın, bir az un və 2-3 ədəd parçalanmış dəfnə yarpağı əlavə edin. Tava içindəkilər qızılı rəngə çevrilən kimi qabları 1-2 dəqiqə istidən çıxarın. Fırını 180 ° C -ə qədər qızdırın. Tava içərisi yenidən qızdırılır, ət suyu tökülür - 2 litr, 15 dəqiqə qaynadılır, hər şey bir qarışdırıcı ilə kəsilir və bir ələkdən sürtülür. Keramika kalıbının dibini kərə yağı ilə yağlayın, üzərinə bir neçə krevet qoyun, üzərinə rəndələnmiş pendir səpin və şorbanı tökün. Pendir dilimlərini boğulmaması üçün diqqətlə üzərinə qoyun, sobaya qoyun və Rollo əriməsi üçün lazım olan müddətə buraxın. Xidmət edərkən hər bir boşqaba təzə otlar səpin.
- Pendir ilə düyü … Soğanı incə doğrayın və günəbaxan yağı ilə qızardılmış qızardılmış qabda 250 qr yuyulmuş yasəmən düyü əlavə edin. Taxıl dənələri şəffaflaşdıqda 0,5 litr əvvəlcədən bişmiş ət bulyonu, duz, istiot tökün və yeməyi hazır vəziyyətə gətirin. Ayrı olaraq, 6-8 ədəd kəsilmiş şampinonlar bir tavada qızardılır, pomidor qoyulur - yumşaldır, 70 qr doğranmış Roll əlavə edin və pendir əriyənə qədər qarışdırın. Pendir-pomidor-göbələk qarışığını düyü ilə birləşdirin, 5-7 dəqiqə oddan çıxarmadan qarışdırın. Hər xidməti pendirlə səpin.
Rollo pendiri haqqında maraqlı faktlar
İlk dəfə olaraq, çeşid Fransanın şimalındakı Somme departamentinin eyni adlı kəndində yerləşən manastıra gələn Mərakeş rahibləri tərəfindən hazırlanmağa başladı. Munster və Marual reseptlərini əsas götürdülər, ancaq orijinal dadı olan yeni bir məhsul əldə etdilər.
1678 -ci ildə Fransanı gəzərək Flandriyaya gedən Louis XIV, yeni pendir verildiyi Orquillerada nahar üçün dayandı. Kral dadını yüksək qiymətləndirdi və hətta pendir istehsalçısına "pendir südünün inkişafı üçün ona 600 funt sterlinq verərək" sponsorluq etdi ".
Kiçik başlar pul ekvivalenti əvəzinə vergi ödəmək üçün istifadə olunurdu və 18 -ci əsrin ortalarında. zəngin burjua artıq bu çeşiddə şam yeməyi verməyi yaxşı dad hesab edirdi.
1850 -ci ildən bəri Rollo pendiri bölgədə istehsal olunan bütün süd məhsulları kataloqlarına daxil edilmişdir. 1856 -cı ildə Parisdə də dadına baxıla bilər. Əlbəttə ki, digər növlərə nisbətən daha az istehlak edildi, amma yenə də populyarlığı artdı.
Kənd təsərrüfatı ticarətinə dair hesabata görə (statistik araşdırmalar 1908 -ci ildə aparılıb), əksəriyyətinin Pikardiyada yaşayan kəndlilər və Parisin kənarındakı sakinlər tərəfindən əldə edildiyi məlum olub.
20 -ci əsrin əvvəllərindən etibarən başların forması dəyişdi - ürək şəklində hazırlanmağa başladılar, amma nou -hauya baxmayaraq istehsal daim azalırdı. Çeşidini 1955 -ci ildə bağlayan son qida fabriki və pendiri yalnız şəxsi təsərrüfatlardan almaq olardı.
1894 -cü ildə Maurice Garrett tərəfindən bir şeirdə təsvir edilən müxtəliflik yox olardı:
Rollot, sərgilərin qalibi, Ən dadlı desert.
Sehrli effektli krem …
Bütün Picard dəyəri bilir."
Ancaq patent bu bölgədə yerləşən bir pendir fabriki tərəfindən alındı və çeşid yenidən canlandı.
Hal -hazırda Rollo istehsalı ilə bir neçə qida fabriki və özəl pendir süd zavodu məşğul olur. Fermalar silindr şəklində pendir hazırlayır - sənaye istehsalı ürəklər və meydanlar istehsal edir. Ancaq bütün məhsulların dadı oxşardır.
Keyfiyyətə nəzarət dövlət səviyyəsində aparılır və bu növə beynəlxalq sertifikatların verilməsi üzərində iş artıq başlayıb. Bu məsələnin yaxın gələcəkdə həll olunacağına ümid edilir.
Rollo pendiri haqqında bir videoya baxın:
