Şokoladlı şirədəki yüngül, zərif və havadar sufle layiqincə "Quş südü" adını almışdır. Ağ və qara şirniyyatlar uşaqlar və böyüklər tərəfindən sevilən klassik desertlərdir.
Reseptin tərkibi:
- Tort bişirmək üçün məsləhətlər
- Reseptlər
- Quş südü tortu addım -addım
- Klassik resept
- İrmikli tort resepti
- Quş südü tortu necə hazırlanır
- Çörəksiz resept
- Video resepti
Quş südü tortu onilliklər ərzində ən çox sevilən ləzzətlərdən biri hesab olunur. Bu şirniyyat məhsulu şokoladlı şirəli döyülmüş yumurta əsasında hazırlanma texnologiyası ilə məşhurdur. Bu, SSRİ -də patent alan ilk tortdur. Şirniyyat müəllifləri Moskva restoranı "Praga" nın ən qədim atelyesinin aşbazlarıdır. Ancaq şirniyyatların populyarlığı hələ də yox olmamış, əksinə, illər keçdikcə artmışdır. Eyni zamanda, hər evdar qadın bişirməyi bilmir, çünki ya tort yandırılır, sufle donmur, sonra şirələr parçalara alınır. Məhsulu hazırlamaq üçün bu problemləri həll etməyə, bəzi məsləhətlər verməyə və bəzi variantlar təklif etməyə kömək edəcəyik. Quş südü tortunu evdə hazırlamaq asan olduğundan.
Tort bişirmək üçün məsləhətlər
- Jelatin qaynadılmamalıdır, əks halda jelləşdirici xüsusiyyətləri yox olacaq.
- Yumurtaları sarısına və ağına bölmək və tortu hazırlamadan 2 gün əvvəl sərinləmək məsləhətdir. Sonra tez bir zamanda qalın bir köpüyə çırpılacaqlar.
- Unu bir ələkdən bir neçə dəfə süzün, sonra xəmir daha yumşaq və havadar olacaq.
- Alt tort içki və ya romla isladılmışsa, tort daha dadlı və şirəli olacaq.
- Tortun saxlanması üçün optimal temperatur + 18 ° C -dir. Temperatur rejimi pozulursa, şirinlik ağ bir çiçəklə örtülür.
- Bir sufle hazırlamaq üçün agar-agar suyu və ya kompotdan hazırlana bilər, sonra məhsulun dadı daha zəngin olacaq.
- Daha incə və incə olmaq üçün tortun içinə irmik qoyun. Sonra daha təəccüblü və gözlənilməz bir dadla çıxacaq.
- Kek qatları üçün muffin xəmiri hazırlamaq daha yaxşıdır.
- Tökmədən dərhal əvvəl şokolad pudrasını bişirin.
- GOST Sovet vaxtına görə, bir sufle qaynadarkən temperatur rejiminə riayət edilməlidir - 117 ° C -dən çox olmamalıdır.
Quş südü tortu: 5 addım-addım resept
Quş südü tortu, Sovet qənnadı sənayesinin ləzzətli bir incisidir. Hazırlıq texnologiyasının mürəkkəbliyi "agar-agar" məhsuluna əsaslanan sufle yaratmaqdır. Əlbəttə ki, jelatindən və ya nişastadan bir müalicə bişirmək olar. Bununla birlikdə, həqiqətən düzgün tort, agar-agarı ehtiva edir. Kulinariya şah əsərinə bənzərsiz bir dad və incəlik bəxş edir.
Quş südü tortu addım -addım
"Doğru" tortun cazibədar və iştahaaçan olması üçün tamamilə buzlanma ilə örtülmüş mükəmməl düz, hamar və parlaq bir səthə malik olmalıdır. Aşağıda təsvir edəcəyimiz bu tort resepti.
- 100 g başına kalori miqdarı - 230 kkal.
- Porsiyon - 1 tort
- Pişirmə vaxtı - agar -agar hazırlanması üçün 3 saat, sufle üçün 1 saat, tortlar üçün 30 dəqiqə, üstəlik sərtləşmə vaxtı
Tərkibi:
- Yumurta - 2 ədəd.
- Buğda unu - 140 q
- Şəkər - 500 q
- Vanil ekstraktı - 6-10 damcı
- Kərə yağı - 420 q
- Agar -agar və ya jelatin - 2 çay qaşığı
- Qatılaşdırılmış süd - 120 q
- Acı şokolad - 200 q
- Yumurta ağı - 3 zülal
- İçməli su - 140 q
- Sitrik turşusu və ya limon suyu - 1/2 çay qaşığı
Addım -addım bişirmək:
Kərə yağı ilə çırpılmış yarımfabrikat:
- Kərə yağı və şəkəri çırpın.
- Kremli kütləyə yumurta və un əlavə edin. Xəmir yoğurun. Ardıcıllığı möhkəm olacaq.
- Bir spatula istifadə edərək xəmiri yuvarlaq bir çörək qabına yayın və 200 ° C -də 10 dəqiqə bişirin. 2 tort çıxmalıdır.
Sufle:
- Yumşaldılmış kərə yağı və otaq temperaturunda qatılaşdırılmış südlü bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə çalın və 20 dəqiqə buraxın.
- Agar-agarı 3 saat 140 q suda isladın. Çözüldükdə qaynadın, 1 dəqiqə qaynatın və şəkər əlavə edin. Şərbəti yumşaq bir top halına gələnə qədər qaynadın.
- Sabit zirvələrə çatana qədər ağları limon turşusu ilə çalın və şərbətə tökün.
- Şərbəti çırpın.
- Protein kütləsinə vanil ekstraktı və qatılaşdırılmış süd və yağ əlavə edin. Hər şeyi bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.
Tortun şəkli və buzlanması:
- Tortu kalıbın içinə qoyun və suflenin yarısını tökün. İkinci tortu qoyun və yenidən sufle tökün. Agar-agar sufle dərhal dondurduqca hər şeyi tez edin.
- Tortu soyuducuya qoyun.
- Sufle sərtləşəndə tortu buzlanma ilə örtün. Şokoladı əridin, kərə yağı ilə qarışdırın və məhsulun üzərinə tökün.
Klassik resept
GOST -a uyğun olaraq klassik "quş südü" bişirmək və əla dadından zövq almaq istəyirsiniz? Sonra hər bir Sovet qənnadı fabriki tərəfindən hazırlanan bir məhsulun reseptini təqdim edirik.
Tərkibi:
Tortlar:
- Yumurta - 2 ədəd.
- Buğda unu - 150 q
- Dənəvər şəkər - 0,5 osh qaşığı.
- Vanil (ekstraktı) - 5 damcı
- Kərə yağı - 150 q
Sufle:
- Proteinlər - 2 yumurtadan
- Aqar -agar - 30 q
- Dənəvər şəkər - 450 q
- Kərə yağı - 220 q
- Limon - 1/6 çay qaşığı
- Qatılaşdırılmış süd - yarım banka
- Vanilin - 1 çay qaşığı
Sır:
- Qara şokolad - 100 q
- Kərə yağı - 50 q
Hazırlanması:
Xəmir:
- Yumşaldılmış yağı şəkərlə birləşdirin və mikserlə çalın.
- Kərə yağı kütləsinə tədricən yumurta, vanillin əlavə edin və şəkəri tamamilə həll etmək üçün kütləni çalmağa davam edin.
- Kiçik hissələrdə unu mövcud qarışığa qarışdırın, xəmiri yoğurun və bərabər 2 hissəyə bölün.
- Xəmiri kalıbın yuvarlaq dibinə qoyun və 230 ° C -də bişirin. Tortların bişirmə müddəti 7-10 dəqiqədən çox deyil.
Sufle:
- Agar-agarı 150 ml suda 4 saat isladın. Bundan sonra atəşə qoyun, şəkər əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin. Bulyonu yenidən qaynatın və şərbət həcmi azaldıqda və ağ köpük görünəndə kütləni oddan çıxarın. Şərbət ip kimi uzanmalıdır. 80 ° C -yə qədər soyumağa buraxın.
- Kərə yağı və qatılaşdırılmış südü (otaq temperaturu) kremə çalın və vanil əlavə edin.
- Ağları bir qarışdırıcı ilə döyün. Kərə yağı qatılaşdırılmış krem, agar-agar əlavə edin və mikserlə çalın.
Sır:
Şokoladı kərə yağı ilə buxar banyosunda həll edin. Bir qaynağa gətirməyin
Tortun yığılması:
- İlk tortu tərəfləri olan bir qəlibə qoyun və suflenin bir hissəsini tökün. Eyni proseduru təkrarlayın.
- Dondurmaq üçün tortu soyuducuya göndərin.
- Sufle sərtləşdikdə tortu hazırlanmış buzlanma ilə örtün və məhsulu yenidən soyuducuya qoyun.
Evdə irmik ilə quş südü tortu
Agar-agar bütün mağazalarda tapıla bilmədiyi üçün və çox ucuz deyil və ləzzətli bir tort hazırlamaq istəyirsənsə, irmikli bir məhsul üçün resept əlavə edirik. Bu incəlik üçün krem bahalı ekzotik məhsuldan deyil, irmikdən hazırlanacaq. Eyni zamanda "quş südü" dadlı və dadlı olacaq.
Tərkibi:
- Qatılaşdırılmış süd - 1 ədəd
- İrmik - 4, 5 yemək qaşığı
- Süd - 500 ml (krem üçün), 3 osh qaşığı. (sirrdə)
- Şəkər tozu - 4 xörək qaşığı (kremdə), 3 osh qaşığı. (şir üçün)
- Kərə yağı - 300 q (krem üçün), 50 q (şir üçün)
- Kakao - 3, 5 yemək qaşığı (şir üçün)
Hazırlanması:
- Süd qaynadın və irmik əlavə edin. İrmik sıyığını qalınlaşana qədər davamlı qarışdıraraq bişirin. Pişirmə sonunda şəkər əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın.
- Sıyığı sərinləyin, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və kütləni homojen bir kütlə yaranana qədər mikserlə çalın.
- Qatılaşdırılmış südü kiçik hissələrə tökün, qarışdırıcı ilə çırpın.
- Kremi yüksək çıxarıla bilən tərəfləri olan bir kalıbın içinə tökün və soyuducuya göndərin.
- Sufle sərtləşdikdə kalıbdan çıxarın, bir plaka üzərinə qoyun və üzərinə şokoladlı buzlanma tökün.
- Şir hazırlamaq üçün bütün maddələri orta istilikdə qızdırın, amma qarışığın qaynadılmasına icazə verməyin.
- Sərtləşmək üçün tortu yenidən soyuducuya qoyun.
Quş südü tortu necə hazırlanır
Uşaqlığımızdan bəri ən məşhur desert hazırlamaq üçün başqa bir seçimlə tanış olmağı təklif edirik. Ancaq bir dəyişiklik üçün quş südünü klassik ağ rəngdə deyil, çəhrayı rəngdə edəcəyik.
Tərkibi:
Biskvit:
- Buğda unu - 80 q
- Vanil şəkər - 1 paket
- Şəkər tozu - 50 q
- Yumşaldılmış yağ - 55 q
- Sarısı - 3 yumurta
- Çörək pudrası və ya soda - 1 çay qaşığı.
Sufle:
- Proteinlər - 6 ədəd.
- Çuğundur suyu - 250 ml
- Şəkər tozu - 400 q
- Agar -agar - 5 osh qaşığı
- Yumşaldılmış yağ - 220 q
- Limon suyu - bir neçə damcı
- Qatılaşdırılmış süd - 150 q
- Tuz - bir çimdik
Sır:
- Acı şokolad (70%) - 110 q
- Kərə yağı - 50 q
Hazırlanması:
Biskvit:
- Vanil və şəkərlə qarışdırıcı ilə yumşaq kərə yağı döyün. Kütlə yüngülləşəndə döyməyə davam edərək bir dəfəyə bir sarısı əlavə edin.
- Unu qabartma tozu ilə süzün və qaymaqlı qarışığa əlavə edin. Hamuru yoğurun və yarım saat dayanmasına icazə verin.
- Qələmlə çörəkçilik kağızına 22 sm diametrli bir dairə çəkin. Arxa tərəfi ilə mürəkkəb vərəqini çevirin və bir spatula ilə xəmiri yuvarlaq bir tort halına gətirin.
- Tortu 210 ° C -də 8 dəqiqə yüngül qəhvəyi olana qədər bişirin.
- Hazır tortu kağızdan isti şəkildə çıxarın və sərinləyin.
Sufle:
- Yumşaldılmış yağı otaq temperaturunda qatılaşdırılmış südlə mikserlə yumşaq ağ kütlə yaranana qədər çalın.
- Agar-agarı çuğundur suyu ilə tökün və daim qarışdıraraq orta istilikdə tamamilə həll edin. Buludlu bir mayedən şəffaf bir mayeye çevrilməlidir.
- Agar-agara şəkər tökün və həll etmək üçün qarışdırın. Mayenin qaynamasına icazə verməyin. Kütləni uzanan bir quruluşa sahib olması üçün 112 ° C -ə qədər qızdırın. Və qaynadıqdan bir dəqiqə sonra limon suyu tökün.
- Ağları sıx bir köpük halına gətirin və çırpmağı dayandırmadan nazik bir axın içərisində isti çuğundur şərbəti əlavə edin. Kütləni sıx bir tutarlılığa gətirin.
- Çuğundur şərbətini çırpılmış kərə yağı kütləsinə əlavə edin və bir qaşıq ilə yaxşıca qarışdırın. Kütləvi qalın olmalıdır. Təxminən 2 dəqiqə gecikmədən tez hərəkət edin, çünki agar tez bərkiyir.
Tort:
- Süngər tortu çıxarıla bilən tərəfləri olan bir qəlibə qoyun və üstünə sufle tökün. Səthi düzəldin və tortu soyuducuya göndərin.
- Buzlanma hazırlayın. Şokoladı kərə yağı ilə birləşdirin və su banyosunda qızdırın.
- Tortu bir plaka üzərinə qoyun və üzərinə şokolad tökün.
Bişmiş quş südü tortu yoxdur
Çörəksiz bir tort, uzun müddət şirin yeməklərin hazırlanmasını narahat etməyi sevməyən əsl tapıntıdır. Quş südünün dadı sadəcə dildə əriyən incə olur.
Tərkibi:
- Yumurta ağı - 3 ədəd.
- Limon suyu - 1 xörək qaşığı
- Qatılaşdırılmış süd - 1 ədəd
- Kərə yağı - 200 q
- Su - 100 ml
- Jelatin - 3 q
- Şokolad - 100 q
- Gavalı - 200 q
- Çerezlər - 100 q
Hazırlanması:
- Kəsilmiş çerezləri bir qarışdırıcı ilə doğrayın və bir kalıba bükün. Tortu soyuducuya göndərin.
- Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq jelatini su ilə seyreltin.
- Ağları limon suyu ilə sabit bir köpük halına salın.
- Kərə yağı qatılaşdırılmış südlə hamarlanana qədər çalın.
- Ağları, yağ qarışığını və jelatini birləşdirin.
- Sufleyi tortun üzərinə qoyun və soyuducuya göndərin.
- Şokolad və kərə yağı əridin (qaynatmayın) və dondurulmuş tortun üzərinə tökün.
Video reseptləri:
