Stevia tatlandırıcının təsviri, enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi. Faydalı xüsusiyyətlər və istifadə üçün mümkün əks göstərişlər. Reseptlər və maraqlı faktlar.
Stevia, Asteraceae ailəsinə aid eyni adlı dərman çoxillik Stevia çalılarından hazırlanan təbii bir tatlandırıcıdır. Kimyəvi tərkibi stevioside komponentini ehtiva edir, bunun sayəsində bitkinin şirinliyi təmizlənmiş şəkərdən 15 dəfə, çiy qamış şəkərindən 18 dəfə yüksəkdir. Kolun ən şirin hissəsi yarpaqlardır. Təbii komponent şəkərli diabet xəstələrində və sağlam həyat tərzi sürən insanlarda qan qlükoza səviyyəsini normallaşdırmaq üçün istifadə olunur. Stevia şəkər əvəzedicisinin tərkibində heç bir tatlar və qoruyucular, rənglər və tatlar yoxdur. Hal -hazırda qida və əczaçılıq sənayesində geniş istifadə olunur.
Stevia şirinləşdirici hazırlamağın xüsusiyyətləri
Fotoda, steviyadan çay
Stevia bitkisinin yaşayış yeri Meksikaya qədər Cənubi və Mərkəzi Amerika ərazisidir. Ancaq artıq Çin, Ukrayna və Rusiyanın cənub bölgələrində yetişdirilən temperatur dəyişikliyinə davamlı alt növlər yetişdirmişlər.
Stevia tatlandırıcı sənayedə necə hazırlanır:
- Qönçənin çıxması mərhələsində xammalı toplayın, bitkini kökündən 6-8 sm yuxarı kəsin.
- Xüsusi qurutma maşınlarında yuyulur və qurudulur.
- Əllərinizlə yarpaqları saplardan ayırın.
- Sonra dərhal yarpaqları qablaşdırıb çay kimi sata və ya steviyanı toz halına gətirə bilərlər.
Təbii bir tatlandırıcı olan bir ekstrakt hazırlamaq üçün qurudulmuş steviya yarpaqları aktiv tərkib hissəsi olan şirin glikozid buraxılana qədər məhlulda isladılır.
Tablet şəklində stevia şəkər əvəzedicisinin fotoşəkili
Stevia tablet şəklində də əldə edilə bilər. Bu vəziyyətdə steviya tabletlərinin istehsalı üçün xammalın sudan çıxarılmasından sonra rəngini dəyişir, təmizlənir və sıxılır.
Öz stevia şirniyyatını necə hazırlamaq olar:
- Bitkilərin toplanması və qurudulması artıq təsvir olunmuş qaydada aparılır. Ancaq evdə, istehsal prosesini sürətləndirmək üçün yarpaqlar kəsildikdən dərhal sonra kökdən ayrılır. Əvvəlcə axan su ilə yuyulur və sonra kağız dəsmallarla ləkələnərək artıq nəmdən xilas olurlar.
- 1 litr etil spirti üçün steviya ekstraktı istehsalı üçün 300 q təzə yarpaq və ya 150 q qurudulmuş yarpaq götürün.
- Hazırlanmış xammal şüşə qaba (tercihen qaranlıq şüşəyə) tökülür, spirtlə tökülür və sarsılır. Sıx bir qapaq ilə bağlayın və qaranlıq bir yerə 2 gün qoyun. 48 saatdan artıq saxlaya bilməzsiniz, əks halda şirinlik əvəzinə acı hiss edəcəksiniz.
- Bitki çörəyini bir neçə qat qatlanmış tülbentdən süzün, yaxşıca sıxın. Maye su banyosuna qoyulur və spirt buxarlanana qədər qaynamaması üçün qızdırılır. Həcmi üç dəfə azalır, tutarlılıq toxunma üçün viskoz olur, çöküntü əmələ gələ bilər.
- Sterilizasiya olunmuş şüşə qablarda qablaşdırılır və 6-7 ay işığa çıxmadan sərin yerdə saxlanılır.
Qeyd! Stevia şəkər əvəzedicisinin faydalı xüsusiyyətlərinin itirilməsi dad dəyişikliyi ilə ifadə edilir: açıq bir acılıq görünür.
Fotoda stevia yarpaq şərbəti
Stevia ekstraktını suda bişirməyi planlaşdırırsınızsa, bitki artıq təsvir olunan üsula görə hazırlanır. 1 litr maye üçün 100 qr incə doğranmış qurudulmuş yarpaq və ya 250 q təzə tələb olunur. 24 saat israr edin, süzün, sıxın. Buxarlanmanın qarşısını almaq olar. Raf ömrü qısadır - 2 həftəyə qədər.
Stevia şərbəti ekstraktdan hazırlanır. Tava içərisində üç və ya yarıya qədər azalana qədər maye uzun müddət su banyosunda qalır. Sulu ekstraktdan hazırlanan şərbət daha faydalıdır. Bunu əldə etmək üçün tək bir istilik müalicəsi kifayətdir.
Stevia şəkər əvəzedicisinin tərkibi və kalori miqdarı
Bitki yarpaqlarda çox miqdarda glikozid olduğu üçün şəkər əvəzedicisi olaraq istifadə olunur. Ancaq bu keyfiyyət mədəniyyətin populyarlığının tək səbəbi deyil.
Bitkinin qurudulmuş yarpaqlarından alınan stevia tatlandırıcının kalori miqdarı 100 qr başına 0 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 10 q;
- Yağ - 1,5 q;
- Karbohidratlar - 16 g;
- Pəhriz lifi - 2,6 g;
- Su - 10,5 q.
100 g başına vitaminlər:
- B1 vitamini, tiamin - 10.8 mq;
- B2 vitamini, riboflavin - 35,8 mq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 8,5 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 516 mq;
- Kalsium, Ca - 587 mq;
- Maqnezium, Mg - 1734 mq;
- Natrium, Na - 56 mq;
- Fosfor, P - 1260 mq.
Stevia tozu və ekstraktı da sıfır kaloriyə malikdir. Ancaq çıxarıldıqdan sonra, C vitamini istisna olmaqla, qida maddələri qismən məhv edilir - preparatlar süni şəkildə onunla zənginləşdirilir. Bütün digər maddələr dozaj şəklində saxlanılır.
Steviyadan hazırlanan tatlandırıcıların tərkibində 17 amin turşusu, karotenoidlər, taninlər, flavonoidlər var. Vurgulanmış efir yağları, güclü antioksidan apigenin və bitki fitohormonu campesterol. Xüsusilə qeyd etmək lazımdır ki, güclü bir xərçəng əleyhinə təsiri olan flavonoid kaempferolun yüksək miqdarıdır.
Steviyada üzvi turşular:
- humik - təbii antiseptik;
- qəhvə - iltihab əleyhinə xüsusiyyətlər;
- formik - epitelin bərpasını sürətləndirir.
Glikozidlər arasında aşağıdakılar üstünlük təşkil edir:
- rebaudioside A - şəkərdən 150-222 qat daha şirin;
- stevioside - 110-260 dəfə.
Bu maddələrin nisbəti 6/1 və ya hətta 9/1 olarsa, steviya yedikdən sonra acı dad qalmır. Bərabər miqdarda glikozid ilə biyan dadı qalır.
Sərbəst buraxılma formasından asılı olmayaraq steviya tatlandırıcılarının istifadəsi üçün icazə verilən normalar hazırlanmışdır. Saf maddə baxımından, glikozid, 2 mq / kq -a qədər. Bu miqdar 40 q şəkərə bərabərdir. Steviyanı toz və ya qurudulmuş yarpaq şəklində istifadə edərkən - gündə 4 mq. Bir çıxarış və ya tablet alarkən istifadə üçün təlimatları rəhbər tutmalısınız.
Stevia tatlandırıcının faydaları
Şirin dadı və sıfır kalorili tərkibi sayəsində bitki komponenti diabet xəstələrinə həyat keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Bu təbii tatlandırıcının təhlükəsizliyi Yapon alimlərinin rəsmi araşdırmaları ilə təsdiqləndi.
Şəkər əvəzedicisi olaraq steviyanın faydaları:
- Yeməklərin kalorili məzmununu azaldır, dad qönçələrinin həssaslığını azaldır və iştahı maneə törədir, bu da kilo verməyə kömək edir. Obezitenin inkişafının qarşısını alır.
- Tövsiyə olunan dozaya əməl etsəniz qan qlükoza səviyyəsini artırmaz.
- Kandidozun inkişafının qarşısını alır.
- İmmuniteti gücləndirir və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir.
- Damar tonunu artırır, artıq əmələ gələn xolesterol lövhələrini həll edir, hipertoniya və aterosklerozun inkişafına mane olur.
- Histamin və norepinefrin ifrazını azaldır, sakitləşdirici təsir göstərir.
- Yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır və yaraların sağalmasını sürətləndirir.
- Dırnaqların və dişlərin gücünü artırır, saç keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Hormonal sistemi stimullaşdırır, pankreas fermentlərinin ifrazını normallaşdırır.
Pektin və taninlər sayəsində təbii steviya bağırsaq florasının həyati fəaliyyətini dəstəkləyir, peristaltikanı sürətləndirir və bağırsaqları əhatə edən selikli qişanı həzm olunan qida parçasının ifraz etdiyi aqressiv maddələrdən qoruyur.
Şəkərli diabet xəstələri üçün steviyanın şirinləşdirici kimi faydalı xüsusiyyətlərini qeyd etmək lazımdır:
- "pis" xolesterolu həll edir;
- metabolik prosesləri normallaşdırır və pankreasdakı yükü azaldaraq hüceyrə səviyyəsində bərpa olunmasını təşviq edir;
- diabetdə steviya qanı incələşdirir və varikoz damarlarının qarşısını alır (və ya yüngülləşdirir);
- yüngül diüretik təsir göstərir;
- allergenlərə qarşı həssaslığı azaldır və histamin istehsalını maneə törədir.
Qurudulmuş otlardan hazırlanan bitki qarışıqları öskürək hücumlarını zəiflədir, obstruktiv bronxit, bronxial astma və göy öskürəkdə onların sayını və şiddətini azaldır.
Saflaşdırılmış şəkərin təbii bir tatlandırıcı steviya ilə əvəz edilməsi kişilərin reproduktiv sistemini normallaşdırır və sperma keyfiyyətini yaxşılaşdırır, spirt, siqaret və narkotik asılılığından imtina etmək istəyirsinizsə sağlam olmayan istəklərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Stevia tatlandırıcısının əks göstərişləri və zərərləri
Bir bitkinin istifadəsi və ondan hazırlanan preparatlar təhlükəli deyil, lakin sui -istifadə mənfi nəticələrə səbəb ola bilər - safra ifrazının artması, həzm pozğunluğu, tüpürcək və bronxial sekresiyanın artması.
Stevia hamilə qadınlarda, gənc uşaqlarda və laktasiya dövründə qadınlarda tatlandırıcı olaraq zərər verə bilər. İnkişaf edən orqanizmlərə təsiri hələ öyrənilməmişdir. Bundan əlavə, yan təsirlər müəyyən edildi: qan təzyiqinin azalması, ürtiker şəklində döküntülərin görünüşü, ağız mukozasının qıcıqlanması.
Qeyd! Sağlam insanlar üçün steviya yalnız şəkərin tamamilə rədd edilməsi ilə istifadə edilə bilər.
Məlum olub ki, 1-2 ay ərzində gündə 50 mq-dan çox şəkər əvəzedicisinin istifadəsi ölümcül ola bilər.
Kompozisiyanın qadın reproduktiv sisteminə təsiri hazırda araşdırılır. Paraqvaylılar və Amerikalı hindlilər otu kontraseptiv olaraq istifadə etdikləri üçün təlimatlarda tövsiyə olunan steviya dozasını aşmaq ikincil sonsuzluğa səbəb ola bilər.
Südü steviya ilə şirinləşdirə bilməzsiniz - bu istifadə üsulu dysbioza səbəb olacaq.
Stevia tatlandırıcı reseptlər
Çörək məhsulları və müxtəlif desertlər hazırlayarkən şərbət və ya ekstraktdan istifadə etmək daha məqsədəuyğundur, amma içkilər üçün qurudulmuş bitki materiallarına üstünlük verməlisiniz. Ancaq məqsəd sadəcə yeməyi şirinləşdirməkdirsə, toz formasını istifadə edin.
Stevia tatlandırıcı reseptləri:
- Pancake … Noxud unu açıq bir qoz ləzzəti ilə götürsəniz daha dadlı olacaq. Tərkibində özü yoxdur, buna görə arıqlamağa kömək edə bilər. Un hazırlamaq üçün noxud yarı bişənə qədər qaynadılır və yenidən drushlag üzərinə atılır. Sonra əzilir, bir təbəqədə bir çörək qabına qoyulur və yandırılmaması üçün sobada 10 dəqiqə bişirilir. Hər şey qurudulduqda, yenidən bir qəhvə dəyirmanında doğrayın və süzün. Qalın bir xəmir yoğurun: 300 qr un, 360 ml su, bir çimdik soda, 1/2 çay qaşığı. duz, 2 toyuq yumurtası, 3-4 osh qaşığı. l. zeytun yağı, 1 osh qaşığı. steviya şərbəti. Qapağın altında otaq temperaturunda 1 saat dayanmasına icazə verin. Sonra hamur almaq üçün kefir və ya qatıq tökülür. 2 tərəfdən qızardılır.
- Şirin salat … Təzə çiyələk, 0,25 kq, yarıya bölün. Portağal dilimlərindən ağ təbəqələri çıxarın - 2 meyvə, 1/4 fincan almaq üçün bütün portağaldan suyu sıxın. Çiyələk, sitrus meyvələri, 3 dilimlənmiş banan və bir stəkan qovun kubunu qarışdırın. Sarğı üçün hər biri 1 çay qaşığı yarım stəkan zeytun yağı, portağal suyu qarışdırın. bibər tozu və xardal, steviya şərbəti. Limon suyu tökülür - artıq yapışqanlığı aradan qaldırmaq üçün kifayətdir. Əl ilə cırılmış kahı yarpaqları ilə bəzəyin - daha şirəli olacaq.
- Pomidor şorbası … 1/3 fincan qəhvəyi düyü bişənə qədər qaynadın. 12 kiçik təzə ətli pomidor nazik dərini çıxarmaq üçün 2-3 dəqiqə qaynar suya qoyulur və püresi halına salınır. Pomidor balsamik sirkə ilə qarışdırılır - 2 osh qaşığı. l., 1 osh qaşığı. l. zeytun yağı, 2 osh qaşığı. l. soya sousu və 0,25 çay qaşığı. şərbət və ya steviya ekstraktı. Əl qarışdırıcı ilə tam homojenliyə gətirin, sərinləyin. Düyü bir boşqaba qoyun, üzərinə pomidor tökün, ədviyyatlı otlar əlavə edə bilərsiniz - zövqünüzə görə.
- Blueberry mürəbbəsi … Qalın dibi olan bir tencereye 1 litr təzə yaban mersini tökün, 50 ml ağ şərab tökün. Bəzən qarışdıraraq 1-2 saat buraxın. 0.25 çay qaşığı əlavə edərək çox aşağı istilikdə bişirin. doğranmış qərənfil və eyni miqdarda darçın. Şəkər əvəzinə stevia ekstraktı və ya şərbət istifadə edin - 1 osh qaşığı. l., artıq yox. Damla dırnaqdan yuvarlanmağı dayandırana qədər adi mürəbbə kimi qaynadılır.
Stevia çayını, yarpaqlarını, 20-25 g dəmləmək üçün 50 ml qaynar su tökün və qapağın altında 15-20 dəqiqə saxlayın. Sonra süzülür, 250 ml -ə qədər seyreltilir. Bu çayın əlavə xüsusiyyətləri: sakitləşdirir, qan təzyiqini və qan şəkərini aşağı salır.
Stevia haqqında maraqlı faktlar
Asteraceae ailəsindən (Asteraceae) çoxillik bir bitkinin Latın adı Stevia var və ümumi dildə desək şirin ikiillik və ya bal bitkisidir. 286 növdən yalnız 18 -i yeməlidir.
Bitki kök, toxum və sürgünləri bölməklə çoxalır. Öz sahənizdə yetişdirə bilərsiniz, ancaq nəzərə almalısınız - qış üçün evə gətirməli olacaqsınız. Çalı günəşi və humusla zəngin yaxşı qurudulmuş torpağı sevir. Kökün və ya kəsilmənin bir hissəsi əkilir, torpaq daim nəmlənir. Toxumlarla çoxaldıqda məhsulun yarısı itir.
Təəccüblüdür ki, Amerika hinduları, paraqvaylılar və meksikalılar bir neçə əsrdir ki, bal otundan yemək və tibbi məqsədlər üçün istifadə etsələr də, avropalılar onunla yalnız 19 -cu əsrin sonunda maraqlandılar. Bu, yerli əhalinin hansı otun şirin olmasının sirrini açmaması ilə izah olunur.
Yalnız İtalyan Antonio Bertoni çoxsaylı alt növlər arasında yeməli bir növ tapmağı bacardı.
Steviyanın müalicəvi xüsusiyyətlərinin öyrənilməsi 20 -ci əsrin 30 -cu illərində başlamışdır. Steviozidi saf formada - un kimi görünən şirin bir ağ tozdan ilk olaraq Fransadan kimyaçılar ayırdılar. Çoxsaylı heyvan təcrübələri şəkəri yeni bir maddə ilə əvəz edərkən heç bir yan təsir göstərməmişdir.
İngiltərə hökuməti kəşflə maraqlandı. Alman sualtı qayıqlarının blokadası zamanı bitki İngilisləri "xilas etdi" - ot sərin bir iqlimdə yetişdirildi. Stevia tozu əsgərlərin rasionuna daxil edilməyə başlandı. Yeri gəlmişkən, 1997 -ci ildə bir tatlandırıcı olaraq steviya Amerika hərbçilərinin diyetinə daxil edildi.
Yaponlar 1954 -cü ildə bitkini öyrənməyə başladılar. Bu zaman, bu zaman aralığında yaponlar üçün ən faydalı xüsusiyyəti ortaya çıxdı - radionuklidlərin aradan qaldırılmasını sürətləndirmək. Eyni zamanda digər keyfiyyətlər də aşkar edildi: kariyesin qarşısının alınması, karbohidrat mübadiləsinin normallaşdırılması və yağ yandırılması. Tatlandırıcı saqqız, şəkərli içkilər, dondurma və dəniz məhsullarının hazırlanmasında istifadə olunmağa başladı.
Hal -hazırda, stevia əsasən şəkər istəklərini təmin etmək üçün diabetes mellitusda istifadə olunur.
Steviyanı necə götürmək olar - videoya baxın:
