Bearnaise Sousu nədir? Nə ehtiva edir və hansı faydalı xüsusiyyətlərə malikdir? Sousu necə yeyirlər, mətbəxinizdə hansı yemək reseptini özünüz sınaya bilərsiniz? Bearnaise sousunun istifadəsinə əks göstərişlər.
Béarnaise sousu (və ya sadəcə béarnaise), demək olar ki, hər hansı bir əsas yeməklə birləşdirilə bilən dadlı, çox yönlü və olduqca yağlı bir sousdur. Hər növ ətə (quş əti, balıq və s.) Sous tökmək adətdir. Tərəvəzlərin və hətta pişmiş yumurtaların dadını mükəmməl vurğulayır. İsti və soyuqda eyni vaxtda verilir. İstifadəsi üçün bir sıra əks göstərişlərə malikdir. Dadı xüsusiyyətlərinə görə béarnaise hollandaise sousuna çox bənzəyir, buna görə də bəzi yeməklərdə bu iki dolgu əvəz edilə bilər.
Bearnaise sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Tipik Béarnaise sousu aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:
- ağ şərab sirkəsi;
- yağlı və ən təbii yağ;
- çiy sarısı (tercihen ev yumurtasından);
- soğan;
- bir sıra ədviyyatlar: tarragon, chervil (cəfəri kimi), qara bibər və s.
Müasir aşpazlar, sousu təşkil edən ədviyyatlarla təcrübə aparmağı və onu müxtəlif tərəvəzlərlə tamamlamağı sevirlər. Sosun tərkibi birbaşa xidmət edildiyi yeməyə bağlıdır.
100 g başına Bearnaise sousunun kalori miqdarı 321 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 3 g;
- Yağ - 34,1 g;
- Karbohidratlar - 0,6 q;
- Pəhriz lifi - 2,9 q;
- Kül - 0,4 q;
- Su - 37, 1 q.
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti müvafiq olaraq 3% / 95% / 0% -dir.
100 q məhsula düşən vitaminlər:
- Kolin - 132.2 mq;
- H vitamini - 9.3 mkq;
- E vitamini - 0,8 mq;
- D vitamini - 1,3 mkq;
- C vitamini - 2,6 mq;
- B12 vitamini - 0,3 mkq;
- B9 vitamini - 4.3 mkq;
- B6 vitamini - 0,08 mq;
- B5 vitamini - 0,7 mq;
- B2 vitamini - 0,08 mq;
- B1 vitamini - 0,04 mq;
- A vitamini - 400 mkq;
- Vitamin PP - 0,03 mq;
- A vitamini - 0,4 mq.
100 g məhsulda minerallar:
- Kobalt (Co) - 4.2 μg;
- Bor (B) - 11.6 μg;
- Molibden (Mo) - 5.1 μg;
- Flor (F) - 0.7 μg;
- Xrom (Cr) - 1.2 μg;
- Manqan (Mn) - 0,0219 mq;
- Mis (Cu) - 47,3 mq;
- Yod (I) - 5.5 mkq;
- Sink (Zn) - 0.5764 mq;
- Dəmir (Fe) - 1,3 mq;
- Kükürd (S) - 33,8 mq;
- Xlor (Cl) - 1684,5 mq;
- Fosfor (P) - 98,3 mq;
- Kalium (K) - 37,2 mq;
- Natrium (Na) - 21.7 mq;
- Maqnezium (Mg) - 3,5 mq;
- Kalsium (Ca) - 40.6 mq
Qeyddə! Bir çay qaşığı 10 q sousu, bir qaşıqda 20 q.
Sousu yalnız özünüz hazırlaya və ya bir restoranda sifariş verə bilməzsiniz, həm də baqqaldan satın ala bilərsiniz. Müasir istehsalçıların əksəriyyəti sousu 250 qr bankalarda qablaşdırır.
Bearnaise Sosunun Faydaları
Teorik olaraq, bearnaise sousunun insan orqanizmi üçün faydaları göz qabağındadır - bunu anlamaq üçün məhsulu təşkil edən vitamin və mineralların siyahısına baxmaq kifayətdir. Qeyd etmək lazımdır ki, praktikada bu sousla sağlamlığınızı yaxşılaşdırmaq olduqca çətindir, çünki az miqdarda masaya verilir. Maksimum fayda əldə etmək üçün onu mütəmadi olaraq yemək lazımdır.
Béarnaise sousunun əsas faydalı xüsusiyyətləri:
- Bədəni gücləndirir, tonlandırır, dərinin vəziyyətini və daxili orqanların işini yaxşılaşdırır - sosun tərkibində askorbin turşusu, faydalı qida maddələri, qatranlar və daha çox olan tarragon var.
- Viral xəstəliklərə qarşı qoruyur - antimikrobiyal və immunomodulyator maddələr sousa eyni tarragondan (tarragon) daxil olur.
- Tez dolğunluq hissi yaradır - sosda çox miqdarda kərə yağı var və yüksək kalorili olur. Bearnaise hətta tərəvəz salatını da doyuracaq, çünki sousun 95% -i yağdır.
Qeyddə! Bir mağazada hazır sous alsanız, görünüşünə yaxından baxın - məhsul sulu, qalın bir tutarlılığa və hamar bir səthə malik olmalıdır. Ayrıca, içərisində heç bir parça olmamalıdır.
Qaraciyərin əks göstərişləri və zərərləri
Qastroenteroloqlar və digər tibb mütəxəssisləri, bəzi istehlakçılar kateqoriyası üçün bearnaise sousunun təhlükələrinə diqqət yetirirlər - bearnaise insanların istifadəsi qadağandır, qastrit və ülserdən əziyyət çəkir … Bu qadağa, sosun bir hissəsi olan çox miqdarda tarragon ilə əlaqədardır. Bu ədviyyat mədədə turşuluq səviyyəsini artırır.
Ayrıca, bearnaise sousundan çəkinin. hamilə qadınlar əks halda, bu ədviyyatın böyük bir hissəsi aşağı düşməyə səbəb ola bilər.
Ehtiyatlı olun, sous tez pisləşir - turş bir məhsulun istifadəsi həzm pozğunluğuna və mədə -bağırsaq traktında digər problemlərə səbəb ola bilər.
Bearnaise, orta hava istiliyi olan bir otaqda 36 saatdan artıq saxlanıla bilməz. Sousun raf ömrünü uzatmaq üçün soyuducuya qoyun - burada ədviyyat 3 günə qədər davam edəcək.
Doldurucunu soyuducuda saxlamaq qərarına gəlsəniz, xidmət etməzdən əvvəl mütləq su banyosunda istilənməli olduğunuzu unutmayın, çünki soyuqluq səbəbindən sərtləşir və çox qalın olur.
Bearnaise sousunu necə bişirmək olar?
Demək olar ki, bütün yemək kitabları, béarnaise -in hazırlanmasında orta dərəcədə çətinlik çəkdiyini göstərir. Tamamilə hər aşpaz Bearnaise sousunu necə bişirməyi bilməlidir, çünki bu doldurma universaldır, daha mürəkkəb souslar etmək üçün vaxt olmadıqda xilas olmağa gələcək.
Bearnaise sousu üçün addım-addım resept:
- 1 osh qaşığı qarışdırın. 1 çay qaşığı ilə ağ şərab sirkəsi. qurudulmuş soğan və bəyəndiyiniz otlar dəsti, bu dəstə tərxun və çiyələk daxil etməyinizə əmin olun.
- Ayrı bir qabda 4 yumurta sarısı çalın.
- 250 q kərə yağı əridin və tədricən sarısına əlavə edin.
- Sarısı və yağ qarışığını yaxşıca qarışdırın, üzərinə sirkə və ədviyyat əlavə edin.
- Sos demək olar ki, hazırdır, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Bundan sonra dərhal əsas yeməklə cütləşin. Əla iştaha!
Béarnaise hazırlamağa başlamazdan əvvəl hər bir aşbazın xatırlamalı olduğu bir neçə sadə qaydalar:
- Ev toyuqlarından yumurta istifadə edin, çünki sarısı daha zəngin və daha parlaq bir rəngə malikdir, bunun sayəsində sous iştahaaçan bir kölgə əldə edir. Yeməyi salmonellyozla çirkləndirməmək üçün istifadə etməzdən əvvəl yuyulmalıdır.
- Standart reseptdə sousu hazırlamaq üçün soğan istifadə olunur. Bu tərkibə sahib deyilsinizsə, üzülməyin və başqa bir soğan növü ilə əvəz edin, bu praktik olaraq sousun dadına təsir etməyəcək.
- Ağ şərab sousunu qırmızı ilə əvəz etməyin - bu, sosun orijinal rəngini dəyişəcək. İstədiyiniz sirkə növü yoxdursa, onu əvəz etmək üçün alma sirkəsindən istifadə edin.
- Yağı, marqarini və ya digər oxşar məhsulları kərə yağı ilə əvəz etməyin. Bu halda kərə yağı mühüm rol oynayır və sousun əsas tərkib hissələrindən biri hesab olunur. Buna görə də, kərə yağı olmadan bearnaise dadsız olacaq.
- Çereziniz yoxdursa, onu cəfəri ilə əvəz etməkdən çekinmeyin - hər iki maddənin oxşar dadı və ətri var.
- Tərkibləri bir anda deyil, tədricən sousa əlavə edin. Əks təqdirdə, məhsulun tutarlılığı səhv çıxacaq.
- Sos hələ də işləmirsə, məsələn, təbəqələşirsə, hər şeyi buz kubları ilə düzəltməyə çalışın. Onları sousa əlavə edin və bir qarışdırıcı ilə yaxşıca döyün. Hazırlanmış sosun sarısını da əlavə edib süzə bilərsiniz.
Maraqlıdır! Balqabağa yalnız 1 osh qaşığı əlavə etməyə dəyər. l. ət üzərində güclü bulyon və tamamilə fərqli bir sarğı alırsınız - valoise sousu. Bu ədviyyat toyuq və yumurta ilə verilir.
Béarn sousu reseptləri
Ət və tərəvəz yeməklərinə daha dadlı və restorana mümkün qədər yaxın olmaq üçün sous əlavə edin. Béarnaise -in iştirakı ilə ən sadə yeməklərin seçimini təqdim edirik:
- Duzlu donuz əti … Bu yeməyi hazırlamaq üçün ümumi çəkisi təxminən 800 q olan 2 seçilmiş donuz əti lazımdır. Ətdən yağ və digər lazımsız elementləri çıxarın və medalyonlara kəsin. Hər bir donuz əti qalınlığı 2 sm -dən çox olmamalıdır, duz edin, bolca bibər səpin, sonra bir neçə dəqiqə tək buraxın. Yaşıl lobya qızardın (təzə və ya dondurulmuş istifadə edə bilərsiniz). Bunu etmək üçün yalnız kərə yağı istifadə edin. Pişirmədən bir neçə dəqiqə əvvəl üzərinə 1 osh qaşığı əlavə edin. l. kərə yağı və 2 diş sarımsaq. Yaranan kütləni yaxşı qızdırın. Əti ayrı bir tavada qızardın (yağda). Donuz ətinin çox qurudulmadan bişirilməsi üçün qızartmaya diqqətlə nəzarət edin. Fasulye medalyonlarına bol miqdarda béarnaise sousu ilə xidmət edin.
- Barnaise sousu ilə mal əti … 1 kq mal ətini yuyun və qurudun. Əti kiçik parçalara ayırın (çox qalın olmadığından əmin olun, əks halda qızarmayacaq). Kəsərkən bıçağı liflər arasında hərəkət etdirməyə çalışın. Alınan qıvrımları döyün, duz və istiot əlavə edin, əvvəlcədən isidilmiş tavaya göndərin. Əti zeytun yağında qızardın (hər tərəfdən bir neçə dəqiqə). Bu arada bearnaise hazırlayın. Bu ət üçün xüsusi reseptə görə bir sous hazırlanmalıdır. Dayaz bir tencerede, ağ şərab (75 q) və 1 osh qaşığı ilə isladılmış bütün ədviyyatları qaynadın. l. su Bunun üçün qara bibər, doqquz faiz sirkə (1 xörək qaşığı) istifadə edin və 1 çay qaşığı olduğundan əmin olun. quru tərxun. Kiçik parçalara kəsilmiş soğan haqqında unutmayın. Qarışığı yarıya qədər bişirin. Həll demək olar ki, hazır olduqda, içərisinə köpük halına salınmış 3 yumurta sarısı tökün. Yeməyin bu mərhələsində xüsusilə diqqətli olun, çünki sarısı tez qıvrıla bilər. Bunun baş verməməsi üçün hər zaman bir çırpma ilə qarışdırın. Sonra demək olar ki, bitmiş sousa 0,5 osh qaşığı əlavə edin. ərinmiş kərə yağı və qalınlaşana qədər qaynamaq. Sousu istidən çıxarın və süzün. Bir az yaşıl cəfəri və qırmızı bibər əlavə edin. İndi sousu artıq bişmiş ətin üzərinə tökün və yeməyi masaya xidmət edin!
- Béarnaise ilə ənginar … Bu yeməyi hazırlamaq üçün minimum miqdarda maddələrə ehtiyacınız var: yalnız hazır bearnaise, bir neçə ənginar (4-5 ədəd), yarım limon və bir az su. Beləliklə, ənginarın alt ləçəklərini təmizləyin. Ləçəklər yüngül bir diblə görünənə qədər onları çıxarın. Başında sivri ləçəklər olmadığından əmin olun. Ənginarın kökünü tamamilə kəsməyin; təxminən 2 sm və ya daha çox buraxın. Dərinin üst qatını kökdən çıxarın. Az miqdarda su qaynadın, üzərinə yarım limon əlavə edin. Ənginarları qaynar suya batırın və bir növ ağırlıqla örtün ki, üzməsinlər, ancaq daim su ilə örtülü qalsınlar. Ənginarı təxminən 40 dəqiqə bişirin, köpüyü süzməyi unutmayın. Diqqət yetirin ki, ənginar ləçəkləri kökdən praktiki olaraq düşəndə hazır olur. Tərkiblərin bir az soyumasını gözləyin və béarnaise sousu ilə xidmət edin.
Ənginar yemək üçün müəyyən bir texnologiyanın olduğunu unutmayın. Hər bir ləçək sousa batırılmalı və yumşaq hissəsi dişlərinizlə cızılmalı, yeməli olduğu budur. Bu vəziyyətdə ləçəklərin özləri yeməməlidir. Ləçəklər tükəndikdə, əlinizdə sözdə skeletiniz olmalıdır, saçlara bənzəyən liflərin yerləşdiyi hissə istisna olmaqla, bütöv yeyə bilərsiniz. Bu liflər bir qaşıq ilə rahatlıqla çıxarıla bilər.
Qeyddə! Bearnaise sousunu yenidən qızdırmaq lazımdırsa, heç bir halda mikrodalğalı sobadan istifadə etməyin, əks halda sousu qabaracaq və tüklü, vahid formasını itirər. Peşəkarlar məhsulu su banyosunda qızdırmağı məsləhət görürlər, amma çox isti deyil.
Bearnaise haqqında maraqlı faktlar
İlk dəfə béarnaise fransız aşpaz tərəfindən hazırlansa da, tarixçilər bunun hansı ildə baş verdiyini söyləməkdə çətinlik çəkirlər. Sosun adı Fransa krallarından birinin doğulduğu Béarn şəhərinin adı ilə həmahəngdir. Sos, müasir aşpazlar və gurmeler arasında hələ də icad edildiyi kimi məşhurdur.
Bearnaise sousunu necə bişirmək olar - videoya baxın:
Bearnaise sousu, insan orqanizminin sağlam işləməsi üçün lazım olan vitamin və minerallar xəzinəsidir. Mədə turşuluğu yüksək olan insanlar ədviyyatlı və yağlı məhsullardan imtina etməlidirlər. Bearnaise hər hansı bir yeməyi tez və asanlıqla hazırlayarkən kulinariya şah əsəri edə bilir.
