Teriyaki sousunun təsviri, reseptlər. Kalori miqdarı və tərkibi, onu kim diyetə daxil edə bilər və kim daxil edə bilməz. Yemək Tətbiqləri və Tarix.
Teriyaki sousu, milli Yapon mətbəxində ət qovurmaq üçün şoraba olaraq istifadə edilən bir ədviyyatdır. Hətta ad 2 sözdən ibarətdir - "parıltı", "yaki" - "qızardılmış" kimi tərcümə olunan "teri". Baharatın əsas maddələri soya sousu, mirin (və ya sake), şəkər, zəncəfildir. Əlavə maddələrin tətbiqi mümkündür. Tutarlılıq - qalın, viskoz; rəng - tünd qırmızı, soya sousuna bənzər, lakin daha qaranlıq və daha parlaq; qoxu - zəngin, ədviyyatlı; dadı şirin-duzludur. Avropa mətbəxində teriyaki ət və balıq yeməklərinə əlavə olaraq istifadə olunur.
Teriyaki sousu necə hazırlanır?
Günəş Günəşi Ölkəsində ənənələrə və rituallara hörmət edilir, lakin sousun klassik üsuluna əlavə olaraq bir çox başqa variant da var. Teriyakinin dadı tərkibinə görə dəyişə bilər. 4 əsas komponentə əlavə olaraq (soya sousu, mirin və ya sace, şəkər, zəncəfil), sarımsaq, limon otu əlavə edilir, mirin bulyonla əvəz olunur, qatılaşması üçün nişasta əlavə olunur. Avropalı aşpazlar ədviyyatı öz yeməklərinə uyğunlaşdırmış və şoraba əvəzinə soya sousuna əsaslanan salat sosu təqdim etmişlər.
Teriyaki sousu reseptləri:
- Yapon restoranlarında olduğu kimi teriyaki sousu hazırlamaq üçün 100 ml soya sousu və şəkər, 50 ml Mirina və 70 ml quru ağ şərab dadına görə, 50 q təzə zəncəfil kökü, 3 diş sarımsaq və 1 osh qaşığı. l. bal. Şərablar, soya sousu, şəkər və bal qarışdırılır, aşağı istilikdə buxarlanır. Yapışmamaq üçün çox vacibdir. Bunu etmək üçün daim qarışdırmaq lazımdır. Zəncəfil və sarımsaq çox incə dilimlərə kəsilir və eyni zamanda qızardılır. Tələsirsinizsə, acı dadmağa başlayacaq və istədiyiniz parıltı əldə etməyəcəksiniz. Doku yağlı, viskoz olduqdan sonra atəşi söndürün və içindəki içini soyudun. Süzülür, ədviyyat və film çıxarılır, bankalara tökülür və soyuducuya qoyulur.
- Klassik reseptə görə evdə teriyaki sousu hazırlamaq olduqca sadədir. Minimum maddələr: 100 ml soya sousu, şirin desert və şərab, 1 osh qaşığı. l. qamış və ya hər hansı bir qaranlıq işlənməmiş şəkər. İstənilən quruluş əldə olunana qədər bütün maddələr birləşdirilir və buxarlanır.
- Baharata balıq dadını əlavə etmək üçün məhsulların tərkibinə balıq əlavə olunur - yılan balığından daha yaxşıdır. 0,5 litr Kikkoman (bu soya sousu üçün seçimlərdən biridir) bir kepçəyə tökülür, artıq aşağı odda isidilir və 4 diş sarımsaq əzilir. 50 q ağırlığında olan bir yılan balığı da bir tencereye göndərilir və 10 osh qaşığı şəkər qarışdırılır. l. Kiçik baloncukların görünməsi üçün 2 dəqiqə bişirin, ancaq qaynama baş vermir. Filtrləyirlər. 100 q nişastanı 0,5 litr isti suda həll edin, gələcək yeməyin 2 hissəsini birləşdirin. Yaxşı yoğurun, bir qaynağa gətirin, istidən çıxarın və süzün.
- Yaponların suşi və rulonlarda xidmət etmək üçün teriyaki sousu hazırlamaq resepti ilə tanış olması ehtimalı azdır. Bu Avropa ədviyyatı klassik şoraba bənzəyir. Bir emaye tencereye 300 ml su tökülür və 100 ml qalın soya sousu içərisində seyreltilir. Orada qızardılmış zəncəfil tökün, 50 q, 1 osh qaşığı. l. nişasta, sarımsaq duzu, 1 çay qaşığı, 200 q şəkər. 2 dəqiqə bişirmək kifayətdir. Söndürdükdən sonra 1 osh qaşığı tökün. l. qida sirkəsi və süzgəc. Özünə gəl, sakitləş. Xidmət vermədən əvvəl qızardılmış küncüt toxumlarını tökün.
- Bu universal ədviyyat ət və ya balıq yeməkləri ilə xidmət edilə bilər və əriştə və yumurta ilə birlikdə istifadə edilə bilər. Evdə hazırlanmış teriyaki sousundakı klassik maddələrdən 200 ml soya sousu, 2 çay qaşığı. zəncəfil və 200 q şəkər. Əlavə maddələr: 6 osh qaşığı.nişasta 120 ml suda, 2 çay qaşığı. qızardılmış zəncəfil, 7 diş sarımsaq, 1 osh qaşığı. l. bal. Qalın bir tutarlılığa qədər buxarlanır, 2 çay qaşığı tökülür. günəbaxan yağı, güclü qarışdırın və qaynadın. İstidən çıxarın, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. qırmızı şərab sirkəsi, soyumağa və süzməyə icazə verin.
Teriyaki sousu hazırlayarkən, Avropa kulinariya mütəxəssisləri suyu tərəvəz, ət və ya balıq suyu ilə əvəz edir; nanə və portağal suyu ləzzət artırıcı kimi təqdim olunur. Kişniş və ya şüyüd əlavə etmək cəhdləri var idi, lakin ədviyyat ənənəvi olanlardan o qədər uzaq olduğu ortaya çıxdı ki, iaşə müəssisələrində reseptləri daha da təkmilləşdirməkdən imtina etdilər. Ancaq evdə hər hansı bir ədviyyat və qatqı istifadə edə bilərsiniz. Klassik versiyada ədviyyatın populyarlığını qazandığı 4 əsas komponent olduğunu unutmayın.
Teriyaki sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildə teriyaki sousu
Bir ədviyyatın enerji dəyəri maddələrin tərkibinə və miqdarına bağlıdır. Hər ailənin və hər bir kulinariya mütəxəssisinin yalnız ailəsi ilə paylaşdığı öz resepti var.
Orta hesabla teriyaki sousunun kalori miqdarı 100 qr başına 103-138,3 kkal təşkil edir
- Zülallar - 2,3 q;
- Yağ - 0 q;
- Karbohidratlar - 31,3 g;
- Su - 50 q.
100 g başına vitaminlər
- B1 vitamini, tiamin - 0,001 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,001 mq;
- B4 vitamini, kolin - 10 mq;
- Vitamin B9, folat - 3 mkq;
- Vitamin PP - 1 mq.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 100 mq;
- Kalsium, Ca - 10 mq;
- Maqnezium, Mg - 25 mq;
- Natrium, Na - 3000 mq;
- Fosfor, P - 85 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 1 mq;
- Mis, Cu - 55 mkq.
Teriyaki sousunun tərkibi reseptdən asılı olaraq dəyişir. Zəncəfil və limon sayəsində B vitaminləri və askorbin turşusunun tərkibi artır. Faydalı maddələrə açıq bir antimikrobiyal təsiri olan fitontsidlər əlavə olunur. Ədviyyat hazır yeməklərin bəzədilməsi üçün istifadə olunursa, ətirli bir qatqıdan şəfalı birinə çevrilir.
Teriyaki Sosunun Sağlamlıq Faydaları
Yapon mətbəxinin xüsusiyyətlərindən biri də yeməklərin və ədviyyatların insan orqanizminə faydalı təsir göstərməsidir. Doğan Günəş Ölkəsinin sakinlərinin pəhrizi ən sağlamlarından biri hesab olunur.
Teriyaki sousunun faydaları
- Yemək həzmi üçün lazım olan fermentlərin salınmasını stimullaşdırır, qida parçasının həzm sistemi boyunca hərəkətini sürətləndirir, fermentativ və çürük proseslərin inkişafına mane olur.
- İştahı yaxşılaşdırır, anemiyanın öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
- Qan təzyiqini normallaşdırır, ürək -damar sistemini sabitləşdirir.
- Antioksidan təsir göstərir, bağırsaq döngələrinin lümenində lokalizə olunmuş sərbəst radikalları təcrid edir və toksinlərin atılmasını sürətləndirir.
- Qaraciyərin əsas funksiyasının öhdəsindən gəlməsinə kömək edir - bədəni təmizləyir.
- Sinir sistemini sakitləşdirir, depressiyanın öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Dadlı bir məhsul ağıza girəndə, dildə yerləşən reseptorlar beyinə zövq impulslarını ötürür. Serotonin istehsal olunur - "xoşbəxtlik" hormonu, əhval yaxşılaşır.
- Bədənin ümumi tonu yüksəlir, izaholunmaz yorğunluq daha az görünür.
- Mədə -bağırsaq traktının neoplazmalarının bədxassəli təsirini aradan qaldırır.
Bundan əlavə, ağız boşluğunda pH balansı asidik tərəfə keçir. Belə bir dəyişiklik diş əti ciblərində məskunlaşan patogen bakteriyalara və göbələklərə depressiv təsir göstərir. Periodontal xəstəliyin inkişafı dayanır, dişlərin sağlamlığı yetişmiş qocalığa qədər qorunub saxlanıla bilər.
Yaponlar, teriyakinin uzunömürlülüyü uzadan bir ədviyyat olduğuna inanırlar. Faydalı xüsusiyyətlər yeyilən yeməklərə aiddir. Toksinlər bədəndə yığılmır, bədəndə yüngüllük hiss olunur.
