Evdə İtalyan ədviyyatı necə hazırlanır? Pesto sousunun qida dəyəri və kimyəvi tərkibi, faydaları və zərərləri. Buna əsaslanan reseptlər və kulinariya əlavəsi haqqında maraqlı faktlar.
Pesto sousu, bütün yeməklərlə - salatlar, şorbalar və isti yeməklərlə birlikdə təqdim olunan İtalyan mətbəxinin xüsusi bir ədviyyatıdır. Məhsulun tam adı Genovese pesto à la Olivia -dır, burada ilk söz hazırlanma üsulu deməkdir və son söz əsas tərkib hissəsidir. Həqiqətən, klassik reseptdəki əsas maddələr zeytun yağı, yaşıl reyhan və qoyun pendiri, bəzən bir neçə növdən ibarətdir. Zərif sous çox iştahaaçan görünmür - yaşıl, heterojen bir makaron. Ancaq dad, qoz-zeytun və ya pendir-sarımsaq notlarına diqqət yetirərək fərqli şəkildə izah olunur. Uyğun olmayan maddələrə baxmayaraq, ahəngdar bir kompozisiya əldə etmək mümkündür.
Pesto sousunun hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Bir ədviyyat hazırlamaq üçün 6 -dan 12 -ə qədər maddə daxil ola biləcək bir çox variant var. Pesto hazırlamaq üçün, İtaliyada olduğu kimi, bütün maddələri bir mərmər harçında (və ya keramika və ya çini məhlulunda taxta) bir daş qabığı ilə üyütmək və qarışdırıcıda qarışdırmamaq lazım olduğuna inanılır. Metal ilə təmas son yeməyin dadına mənfi təsir göstərir.
Evdə pesto aşağıdakı reseptlərə görə hazırlanır:
- Sadə sous … Yemək əvvəlcədən soyuducudan çıxarılır ki, otaq istiliyinə qədər istiləşsin. Fesleğen yaprakları, 100 q, kağız dəsmal ilə qurudulur və əllə böyük parçalara kəsilir. Bir havan və ya keramika qabda, 80 q şam fıstığını doğrayın və qaba, tercihen dəniz duzu ilə doğrayın. Kiçik bir çimdik kifayətdir, çünki hər zaman duz əlavə edə bilərsiniz. Otları və incə doğranmış sarımsağı bir havan üzərinə tökün, doğrayın, 100 q qoyun pendiri əlavə edin və yenidən yoğurun. Bütün komponentlər növbə ilə əlavə olunur, əks halda vahid bir tutarlılıq əldə etmək çətin olacaq. Zeytun yağı ən son tökülür - 150 q, hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra dadına baxa bilərsiniz.
- Ispanaq və fıstıq ilə … Tərkibləri artıq təsvir olunan reseptə uyğun olaraq qarışdırılır, lakin çam fıstığı yerinə əzilmiş fıstıq istifadə olunur. Dörddə bir fincan ispanaq və bir dəstə qulançar yumşaq olana qədər ayrı -ayrılıqda qaynadılır, doğranır və Parmesana qədər bir havan tökülür. Limon suyu bitmiş sousa yağdan sonra tökülür.
- Qoz ilə … Çam fıstığı yerinə eyni miqdarda qoz, parmesan yerinə sərt ədviyyatlı pendir istifadə olunur. Sousa əlavə etməzdən əvvəl rəndələnir (plastik rəndədən istifadə etmək yaxşıdır). Belə bir aksesuar əlinizdə deyilsə, əllə üyütmə tövsiyələrini pozaraq dərhal bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Bütün maddələr hər biri 100 qr alınır və blender qabına tökülür - pendir, qoz ləpəsi, qurudulmuş reyhan. 1 osh qaşığı tökün. l. limon suyu, 2 sarımsaq çubuğu əlavə edin, qara bibər və duz əlavə edin. Bu pesto daha hamar və tutarlılıq baxımından daha kremlidir.
- Qırmızı sous … 2 pomidor, hər zaman möhkəm, dilimlərə kəsilir və duz səpilir. 15 dəqiqə buraxın. Bir qarışdırıcı qabda bir sarımsaq mixəyi, 30 q şam fıstığı və 15 q qoz, bir dəstə təzə fesleğen (bəlkə də bir az cilantro) qoyun. Kəsdikdən sonra zeytun yağı tökün - klassik pesto hazırlayandan daha az, 2 osh qaşığı. l., sonra 40 q Parmesan və 50-60 q kəsmik - feta pendiri, sirtaki, Philadelphia və s. Ən sonda pomidor tökün. Dadmaq üçün duz və istiot.
Fərqli reseptlərə görə hazırlanan sousun dadı əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Yenə də klassik İtalyan çeşidi olaraq qalır.
Pesto sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Baharatın qida dəyəri klassik reseptə görə hesablanır. Tərkibləri dəyişdirmək və ya pəhriz seçimləri etməklə, artırmaq və ya azaltmaq olar.
Pesto sousunun kalori miqdarı 100 qr başına 454-540 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 5, 3 g;
- Yağ - 45,4 g;
- Karbohidratlar - 6 q.
Məhsulun vitamin və mineral tərkibi zəngindir və maddələrin tərkibinə görə dəyişir:
- Askorbin turşusu - toxunulmazlığı artırır və sərbəst radikalların həyati fəaliyyətini boğur.
- Retinol ekvivalenti - epiteliya toxumalarının bərpasını sürətləndirir və yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır.
- Tokoferol asetat - antioksidan təsir göstərir və bədənin detoksifikasiyasını sürətləndirir.
- Nikotinik turşu - vazospazmı aradan qaldırır və bütün orqan və toxumalara oksigen axını artırır.
- Siyanokobalamin - eritrositlərin əmələ gəlməsində iştirak edir və DNT zəncirinin vəziyyətini normallaşdırır, zəhərlənmə halında siyanidlərin çıxarılmasını sürətləndirir.
- Fol turşusu - pankreas fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır.
- Fosfor - orqanlara və toxumalara enerji paylayır.
- Kalium - ürək daralmasını sabitləşdirir, ürək -damar sisteminin işini yaxşılaşdırır.
- Sodyum - bədəndəki mayeni saxlayır, su və elektrolit balansını normallaşdırır.
- Manqan - yaraların və əməliyyatdan sonrakı tikişlərin sağalmasını sürətləndirir, xolesterinin əriməsinə kömək edir.
- Maqnezium-sinir keçiriciliyini yaxşılaşdırır, əzələ meydana gəlməsini sürətləndirir, zəhər əleyhinə və iltihab əleyhinə təsir göstərir.
- Mis - Onsuz insulin istehsalı, qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsi və qidalardan enerji istehsalı mümkün deyil.
- Sink - bədəndə bir maddənin olmaması cinsi funksiyanı maneə törədir.
Pesto sousunun kalori miqdarı və tərkibi maddələrdən asılı olaraq dəyişir. Məsələn, yağsız zeytun yağı, fıstıq və tofu soya olan bir pəhriz məhsulu 100 qr başına cəmi 220 kalori ehtiva edir.
Pesto sousunun faydaları
Məhsulu gündəlik menyuya mütəmadi olaraq daxil edənlər qanda xolesterol səviyyəsinin azaldığını və qan təzyiqində davamlı bir azalma olduğunu fərq etdilər. Bundan əlavə, italyanlar infarkt, vuruş, koronar arter xəstəliyi inkişaf etdirmək ehtimalı azdır.
Pesto sousunun faydaları
- Tərkibində çoxlu efir yağları olan fesleğen sayəsində immunitet sistemini gücləndirir, iltihab əleyhinə təsir göstərir, yuxusuzluğu aradan qaldırır, stresli vəziyyətlərin və emosional qeyri-stabilliyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
- Xoş dad dildə beyinə impuls göndərən reseptorları stimullaşdırır. "Xoşbəxtlik hormonu" olan serotonin istehsal olunur və əhval yaxşılaşır.
- Pesto sousunun əsas tərkib hissəsi olan zeytun yağı yaşa bağlı dəyişikliklərin qarşısını alır, toksinlərin və toksinlərin atılmasını sürətləndirir və peristaltik sürətini artırır. Bu məhsulun tərkibi sayəsində bağırsaqlarda dolaşan sərbəst radikallar tələyə düşür və təbii bir şəkildə bədəndən sürətlə çıxarılır.
- Sarımsaq antimikrobiyal təsir göstərir. Bundan əlavə, təbii antibiotik hidroklor turşusu, safra turşuları və həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır.
- Pendir sayəsində məhsulun müntəzəm istifadəsi sümük toxumasını gücləndirir, osteoporozun inkişafının qarşısını alır və yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır.
Qalan maddələr pestonun faydalarını və zərərlərini təmin edir. Ancaq sürətli kilo itkisinə inanmayın - bu ədviyyata əsaslanan diyetlər yoxdur. Parmesanı tofu ilə əvəz edərkən, qida tədarükünü bərpa etmək mümkün deyil.
Pesto sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Evdə hazırlanan sousa yalnız məlum maddələr əlavə olunur, buna görə allergik reaksiya inkişaf etdirmə ehtimalı minimaldır. Ancaq "mağaza" seçimləri ilə daha diqqətli olmalısınız. Kompozisiyada naməlum tərkib, qoruyucu maddələr və ləzzət artırıcılar ola bilər.
Qida sənayesində hazırlanan pesto sousu da düzgün olmayan saxlama və ya son istifadə tarixlərindən qaynaqlana bilər.
Diyetə yeni bir məhsul daxil edilməsinə diqqət yetirilməlidir:
- Həzm orqanlarının xəstəlikləri - xroniki pankreatit, peptik ülser, yüksək turşuluğu olan qastrit, enterokolit. Sarımsaq mədəaltı vəzi və ümumiyyətlə həzm sistemindəki stressi artırır.
- Bronxial astma və atopik dermatit - qoz -fındıq yüksək alerjendir.
- Aktiv gut və artrit. Ədviyyat mənfi simptomları gücləndirən çox miqdarda purin ehtiva edir.
- Stomatit - sarımsağın və ədviyyatın verdiyi kəskinlik, selikli qişanı korlayır və müalicəni ləngidir.
- Xolelitiyaz. Peristaltik sürətinin artması safra ifrazının artması ilə əlaqədardır - onunla birlikdə daşlar safra yoluna girə bilər.
Hamiləlik ədviyyatların istifadəsinə əks göstəriş deyil, ancaq laktasiya dövründə məhsulun diyetə daxil edilməsinin körpənin vəziyyətinə necə əks olunduğunu təhlil etmək lazımdır.
Yeni zövqü 5 yaşdan kiçik uşaqlara "tanıtmaq" lazım deyil. Çoxkomponentli yeməyin təsirini əvvəlcədən proqnozlaşdırmaq olmaz, üstəlik bu yaşda ədviyyatlı olmaq məsləhət görülmür. Ən təhlükəli maddələr olan dəniz duzu, bibər və qoz -fındıqları evdə hazırladığınız variantdan xaric etsəniz, orijinal məhsulla heç bir əlaqəsi olmayan yağlı otlar və pendiri əldə edəcəksiniz.
Pesto reseptləri
Bu ədviyyat ilk yeməklər, salatlar və hətta desertlərlə yaxşı gedir. Bu aşqar ən çox yayılmış məhsullara orijinal bir dad verir.
Pesto reseptləri:
- Qum səbətləri … Sos klassik reseptə görə hazırlanır. Mikserlə 125 q şəkərlə 100 qr kərə yağı döyün, üzərinə yumurta, bir çimdik vanillin və 2/3 çay qaşığı qabartma tozu əlavə edin. Qarışdırın, unla birləşdirin - 250 q, duz əlavə edin. Partiya yapışqan filmlə sarılır və soyuducu rəfində bir saat qalır. Fırını 220 ° C -ə qədər qızdırın, tort qablarını günəbaxan yağı ilə yağlayın. Eyni xəmir parçalarını yuvarlayın, qəliblərə qoyun, xəmiri divarlar boyunca paylamaq üçün aşağı basın. 10-15 dəqiqə bişirin. Seçdiyiniz qızardılmış tərəvəzlər. Kiçik parçalara kəsin, kalıplara qoyun, 2 dəqiqə sobaya qoyun. Xidmət vermədən əvvəl pestonu üzərinə yaydırın.
- Toyuq döşləri … Fileto kiçik hissələrə kəsilir, isti bir qızartma qabına yayılır. Qızıl qəhvəyi bir qabıq görünənə qədər daim qarışdırın. Ət yarısı qızardıqda tavaya ağ şərab tökün və dadmaq üçün ədviyyat əlavə edin. Qızardılmış toyuq, istidən çıxarılmadan, xama və qırmızı pesto ilə qarışdırılır. Hər şey qaynayan kimi söndürə bilərsiniz. Kartof garnitür olaraq verilir.
- Pesto ilə kalamar … Kartof qızıl qəhvəyi qədər bitki yağında qızardılır. Kalamar filesi üzərində uzunlamasına kəsiklər edilir və qırmızı bibər ilə zeytun yağında marinat etmək üçün buraxılır. Kartofun son hazır olmasından 10 dəqiqə əvvəl fileto bir çörək qabına yayılır. Yaşıl pesto və cilantro ilə verilir.
- Pesto makaron … Bir az duz əlavə edərək 2 yumurta və 500 q premium buğda unundan xəmir yoğurun. Partiya çox sıx olduqda, bir az buzlu su tökün. "Dincəlmək" üçün 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bir qida prosessorunuz varsa, pastanı hazırlamaq daha asandır. Əks təqdirdə, xəmiri nazik təbəqələrə yuvarlayın, üzərinə un səpin, bir neçə dəfə yuvarlayın və nazik zolaqlara kəsin. Hazır əriştə qurudulmaq üçün bir təbəqəyə qoyulur. 10 dəqiqə bişirin, xidmət etməzdən əvvəl pesto ilə qarışdırın.
- Şorba … Fasulye, 100 q, bir gecədə isladılmış, soyuq suda yumşalana qədər qaynadılır. Tərəvəzləri soyun və kəsin - soğan, balqabaq, yerkökü, bolqar bibəri. Yerkökü və soğan qızardıncaya qədər tavada qızardılır, qalan tərəvəzlər kiçik kublara kəsilir. Bütün maddələr tavaya göndərilir, 80 qr incə əriştə əlavə olunur. Sönməzdən əvvəl duz və istiot əlavə edin. Xidmət edərkən hər bir boşqaba 1 osh qaşığı əlavə edin. l. pesto sousu.
Pesto sousu haqqında maraqlı faktlar
1865 -ci il tarixli yemək kitablarında orijinal İtalyan ədviyyatının hazırlanmasının bir neçə variantı təsvir olunduğuna görə, məhsul İtaliyada geniş yayılmışdır.
Pesto sousunun ixtirasının təsadüfi olduğuna inanılır. Fesleğen, gənə ensefaliti də daxil olmaqla yoluxucu xəstəlikləri və dəri problemlərini müalicə etmək üçün ilan sancmasından və tarantula və əqrəb kimi zəhərli böcəklərdən sonra bir panzehir olaraq istifadə edilmişdir. Egzama, dermatit və bəzi dəri xəstəlikləri fesleğen və günəbaxan yağı qarışığı ilə müalicə edildi. Xəstələrdən biri xoş qoxulu bir məlhəm sınadı və dadını bəyəndi. O vaxtdan bəri Liguria milli mətbəxində öz layiqli yerini tutdu. Bundan əlavə, pesto sousunun tərkibinə digər komponentlər əlavə edildi, bunun sayəsində dadı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdı.
Klassik İtalyan ədviyyat reseptləri üçün əsas seçimlər:
- Pesto Genovese … Çeşidin xüsusiyyətləri: Cenovadan fesleğen (içərisində nanə ləzzəti yoxdur), çam fıstığı əvəzinə - İtalyan şamının toxumu və pendir - pecorino və ya parmesan. Sızma zeytun yağı - yalnız soyuq preslənmişdir.
- Qırmızı pesto … Bu sousa Siciliyada üstünlük verilir. Turş dadı verən günəşdə qurudulmuş pomidor ehtiva edir. Trapani şəhərində ədviyyat pendirsiz hazırlanır və çam fıstığı badam ilə əvəz olunur.
- Sarı pesto … Kremli sous İtaliyanın cənubunda hazırlanır. Parmesan əvəzinə reseptlərə ricotta daxildir.
- Bənövşəyi pesto … Orijinal rəng bənövşəyi fesleğen istifadə edərək əldə edilir. Bundan əlavə, tərkibə əlavə olaraq kərə yağı əlavə olunur.
Mağazadan bir məhsul alarkən istehsal ölkəsinə diqqət yetirin. Tay sousu alarkən orijinal daddan zövq almaq mümkün deyil - nanə və balıq sousu ona daxil edilir. Avstriyalı istehsalçılar şam fıstığını balqabaq toxumu ilə əvəz edir; Almaniyada fesleğen yerinə ispanaq və ya yabanı sarımsaq istifadə olunur.
Pesto sousu necə hazırlanır - videoya baxın:
Konteyner açıldıqdan sonra alınan sousun raf ömrü səthə zeytun yağı tökülərək artırıla bilər. Ancaq evdə hazırlanan məhsulları qəliblərə yayaraq dondurmaq daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə məhsulun faydalı xüsusiyyətləri tam olaraq qorunur.
