Evdə bir Fransız pastası Macaron necə düzgün hazırlanır? Fotoşəkilləri ilə TOP 4 reseptləri. Aşpazların sirləri və məsləhətləri. Video reseptlər.
Professional evdar qadınlar üçün əla Fransız makaron tortu. Yüzlərlə dolgusu olan çox kövrək və gevrek çox rəngli bir qənnadı məhsuludur. Bu təlimat sadə ev istehsalı havadar desert reseptlərini təqdim edir. Təcrübəli aşpazların kulinariya məsləhətləri və sirləri.
Pişirmə məsləhətləri və incəlikləri
- Macaron beze əsaslı şirniyyat məhsuludur. Tərkibində yumurta ağı, şəkər tozu və incə üyüdülmüş badam var.
- Bitmiş desert, nazik bir qabığın olduğu hamar bir üst ilə əldə edilir. Daxili təbəqənin "qorunması" rolunu oynayır. İçəridə, biskvitin toxuması yüngül və yumşaqdır, minimum viskoziteye tez -tez icazə verilir.
- Tortun əsası düzdür və kənarları qeyri -bərabərdir. Yeyəndə yıxılmır, ağzınızı və əllərinizi ləkələmir.
- İki qat arasındakı ara qat hər hansı bir krem, ganache, kəsmik, karamel, cem, cemdən hazırlanır. Dolgu biskvitdən düşməməli və dişlərə yapışmamalıdır. Buna görə çox maye olmamalıdır. İstisna karamel və ya cem dolgularıdır.
- Qida boyası və boyama şərbəti sayəsində desert çoxlu canlı göy qurşağı rənglərinə və ekzotik ləzzətlərə malik ola bilər.
- Klassik Fransız yuvarlaq tort. Amma mövzudan asılı olaraq heyvan şəklini verirlər, Pasxa yumurtalarını, ürəkləri və s. Bütün tortları eyni ölçüdə etmək üçün kağız üzərində qələmlə naxışlar çəkirlər.
- Badam unu almaqda çətinlik çəkirsinizsə, özünüz hazırlayın. Badamı soyuq suda isladın, qurudun, qabığını soyun və qəhvə dəyirmanında doğrayın. Sonra unu bir ələkdən 3 dəfə süzün ki, xəmirə böyük qoz -fındıq hissəcikləri düşməsin, əks halda toxumaya mənfi təsir göstərər.
- 3 dəfə un süzülür. Paris kulinariya məktəbinin aşpazları tərəfindən eksperimental olaraq əldə edilmişdir. İlk dəfə topaqlardan qurtulmaq üçün, ikinci dəfə - nəticəni möhkəmləndirmək üçün, üçüncü dəfə - unu şəkər tozu ilə süzün.
- Mükəmməl makaron əldə etmək üçün qaşıqları, eynəkləri və göz ölçmələrini deyil, dəqiq bir tərəzi istifadə edin.
- Ağları sarısından çox diqqətlə ayırın. Zülallara bir damla sarısı, bir qram yağ və ya su daxil olmadığından əmin olun. Əks təqdirdə, zülallar istənilən tutarlılığa çatmayacaq.
- Yumurtanın ağını sarısı olmadan 1-2 gün möhürlənmiş qabda soyudun. Yeməkdən əvvəl onları otaq temperaturuna gətirmək üçün soyuducudan çıxarın.
- Ağları bir qarışdırıcı ilə ən azı 10 dəqiqə çalın. Nə qədər çətindirsə, daha da çətinləşərsə, hazır biskvit daha yaxşı çıxacaq.
- Ağlara tez quru maddələr əlavə edin və tez qarışdırın. Skapulanı dairəyə çevirin, mərkəzə doğru hərəkət edin.
- Dəyirmi uclu bir boru torbası istifadə etsəniz, makaron çerezləri mükəmməl yuvarlaq olacaq.
- Hamuru bir çörək qabına qoyduqdan sonra, sobada bişirməyə göndərməzdən əvvəl, səthdə nazik bir qabığın əmələ gəlməsi üçün 30 dəqiqə aralığında qurudun.
Klassik makaron resepti
Makaron dad və rəng baxımından çox müxtəlifdir, lakin əsas klassik resept vanil tortundan başlayır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 344 kkal.
- Porsiyalar - 4-5 ədəd
- Pişirmə vaxtı - 2 saat
Tərkibi:
- Badam unu - 150 q
- Şəkər tozu - 150 q
- Protein - 100 q
- Su - 50 q
- Şəkər - 150 q
Klassik makaron reseptinin hazırlanması:
- Unu 2 dəfə ələyin, üzərinə şəkər tozu əlavə edin və yenidən süzün.
- Proteini 2 hissəyə bölün - hər biri 50 q.
- Tencereye su tökün, şəkər əlavə edin və sobaya qoyun.
- Sonra eyni anda bir neçə hərəkət edin. Şərbəti qaynadın, temperaturu izləmək üçün qarışığın ortasında bir termometr ilə qarışdırın.
- Termometr ayrı bir qabda 95 ° C oxuduqda, bir hissəni (50 q) zülalın yüksək gücündə döymək üçün mikserdən istifadə edin.
- Şərbəti 110 ° C -yə qədər qızdırın, tez sobadan çıxarın və yavaş -yavaş çırpılmış yumurta ağına tökün, qarışdırıcı ilə çalmağa davam edin.
- Qarışıq sıx, güclü və axan keyfiyyətlərdən azad olmalıdır. Konteyneri döndərərkən kütlə xaricə axmamalıdır. Şərbət 110 ° C -yə qədər qızdırılıbsa və ağlar hələ çırpılmamışsa, şərbəti bir az su ilə soyudun və yenidən istədiyiniz temperatura qədər qızdırın.
- Çırpma zamanı qarışıq bir az soyuyacaq. Bu baş verdikdə, qalan 50 q protein və un əlavə edin.
- Divarlardan tökülməyən istədiyiniz sıx toxumanı alana qədər xəmiri döyməyə davam edin.
- Hamuru bir çörək torbasına tökün və makaron qapaqlarını çörəkçilik perqamenti ilə örtülmüş bir çörək qabına yumşaq bir şəkildə qoyun.
- Çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobaya 15 dəqiqə 140 ° C -ə qoyun.
- 10 dəqiqədən sonra hazırlığı dadmağa başlayın. Tortları götürmək üçün bıçaq istifadə edin, əgər perqamentdən asanlıqla çıxırsa hazırdır.
- Seçdiyiniz kremi və ya ganache ilə doldurun.
Ganache ilə şokoladlı makaron
Şişmiş badam unu peçenyelərinin iki kiçik yarısı və zəngin şokolad ganachedən hazırlanan sadə bir makaron kremi. Fransadan hazırlanan bu gözəl desert evdə bişirmək asandır.
Tərkibi:
- Şəkər tozu - 225 q
- Badam - 120 q
- Şəkər - 50 q
- Kakao tozu - 25 q
- Qida boyası - 10 q
- Yumurta ağı - 125 q
- Krem - 40 q
- Şokolad - 200 q
- Süd - 200 ml
- Fındıq yağı - 30 q
Şokolad Ganache Makaron Bişirmək:
- Zülalları dənəvər şəkərlə birləşdirin, tüklü və sabit zirvələrə çatana qədər mikserlə çalın.
- Doğranmış badamı şəkər tozu ilə qarışdırın, 5 dəqiqə aşağı odda qızdırın və zülal kütləsinə əlavə edin.
- Kakao tozu və ya hər hansı digər qida boyası əlavə edin. Qarışıq parlaq və çox sulu olmamaq üçün mikserlə çalın.
- Kulinariya çantasını xəmirlə doldurun və yuvarlaq bir konusdan perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına 3 sm disklər qoyun.
- Çörək qabını yarım saat buraxın ki, tort bir qabığa bürünsün və boşluqları əvvəlcədən isidilmiş sobada 150 ° C -də 10 dəqiqə bişirin.
- Sadə bir makaron kremi hazırlamaq üçün fındıq yağı, süd və kremi birləşdirin. Bir qaynadək gətirin və şokolad əlavə edin. Qarışdırın, istiliyə qayıdın və qaynadıqdan sonra bir dəqiqə qaynamaq.
- İki bişmiş tortu az miqdarda soyudulmuş dolgu ilə bərkidin.
Qoz ilə makaron tortu
Bir qayda olaraq, əsl klassik makaron üyüdülmüş badamdan hazırlanır. Amma bu versiyada badam unu qozla əvəz olunur. Reseptin qiyməti daha ucuzdur, amma tort eyni dərəcədə dadlıdır.
Tərkibi:
- Qoz - 125 q
- Duz - 5 q
- Vanil şəkər - 40 q
- Ağ incə şəkər - 80 q
- Yumurta - 2 ədəd.
Qoz ilə makaron bişirmək:
- Qozu təmiz, quru bir qızartma qabda qurudun. Sərin və gözəl bir un etmək üçün qəhvə dəyirmanı ilə üyüdün.
- Şəkəri həll etmək üçün ağları bir çimdik duz və şəkərlə çalın. Vanil şəkər əlavə edin və ağa qədər möhkəm, sərt bir köpük halına salın.
- Yaranan protein kütləsinə qoz tökün və köpük çökməməsi üçün qarışdırın.
- İstəyirsinizsə, qarışığa hər hansı bir rəngli qida boyası əlavə edin və bir pasta şprisinə qoyun.
- Kiçik dairələri perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına sıxın.
- Fırında 30 dəqiqə 50 ° C -də qurudun. Sonra temperaturu 150 ° C -ə qaldırın və çərəzləri yarım saat bişirməyə davam edin.
Buğda unu makaronu
Orijinal olmayan kompozisiya səbəbindən çerezlər daha büdcəli çıxır. Eyni zamanda, çöldən kövrək və içəridən incə olduğu ortaya çıxır. Bir tort bəzəmək üçün belə bir incəlikdən istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Buğda unu - 70 q
- Şəkər - 45 q
- Şəkər tozu - 110 q
- Yumurta ağı - 70 q
- Limon turşusu - bir çimdik
- Qida boyası (gel və ya quru) - 5 q
- Şokolad - 70 q
- Krem - 35 ml
- Kərə yağı - 70 q
Buğda unundan makaron hazırlanması:
- Pudra şəkərini bir ələkdən süzün. Quru boya istifadə edirsinizsə, indi əlavə edin.
- Yumurta ağını yüngül bir köpük görünənə qədər mikserlə çalın, şəkər əlavə edin və tüklü və şəkər tamamilə həll olunana qədər çırpmağa davam edin.
- Protein kütləsini quru maddələrlə qarışdırın və hamarlanana qədər yoğurun. Jel boyayıcı istifadə edirsinizsə, indi maye maddələrə əlavə edin.
- Yaranan kütləni bir pasta torbasına qoyun və silikon mat ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
- Çörək qabını yüngülcə süründürmək üçün masanın üstünə yüngülcə vurun və otaq temperaturunda bir saat saxlayın.
- Fırını 130 ° C -ə qədər qızdırın və çərəzləri 18 dəqiqə bişirin.
- Krem üçün kremi qızdırın (qaynatmayın), şokolad əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışığı soyuducuda tamamilə soyudun, yumşaq kərə yağı əlavə edin və 5 dəqiqə mikserlə çalın.
- Hazır iki tortu kremlə yağlayaraq bir-birinə bağlayın.
