Evdə keçi südündən yumşaq, sərt, kəsmik və ərinmiş pendir hazırlamağın yolları. TOP 6 ən yaxşı reseptlər.
Keçi pendiri keçi südündən hazırlanan bir məhsuldur. Bir çox çeşidi var - yumşaq və gəncdən tutmuş qocaya qədər. Çeşid görünüşü, ləzzətlərini, aromasını və hətta müəyyən yeməklərdə istifadəsini təyin edir. Ancaq hər növ keçi pendiri mütləq ən sağlam və ən dadlı məhsuldur. İnəkdən daha yaxşı həzm olunur və daha çox qida ehtiva edir. Məhsul müstəqil bir qəlyanaltı rolunu oynaya bilər - bu vəziyyətdə digər pendirlər, qoz -fındıq, meyvələr, bal və təzə bir baget ilə birlikdə bir pendir qabına verilir; həm soyuq, həm də isti olaraq müxtəlif reseptlərdə tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
Keçi pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Bu gün inək südündən hazırlanan pendirlər o qədər yaygındır ki, unudulmuşuq - pendir istehsalının tarixi axırda keçi pendirlərindən başlayır. Təəssüf ki, məhsulun "əcdadına" münasibət hazırda olduqca şübhə doğurur: bir çoxları keçi pendirindən çox çəkinir, çox sərt bir ətir və hər kəsin fərqli təsvir etdiyi xoşagəlməz bir "dad" olduğuna etiraz edir - "keçi", "yun" və NS.
Ancaq gurmeler bunun sadəcə bir stereotip olduğunu və pendirin xüsusiyyətlərinin əsasən südün keyfiyyəti və hazırlanma üsulu ilə təyin olunduğunu bilirlər. Keçi pendirinin necə bişiriləcəyinə dair çox sayda resept var, lakin hamısını iki böyük kateqoriyaya bölmək olar - sərt və yumşaq növlər, hər kateqoriyadan öz növbəsində ən məşhur "ulduz" reseptlərini ayırd etmək olar.
Fransa yumşaq pendirlər ilə məşhurdur, ən məşhurları bunlardır:
- Chevre - gənc və yetkin bir məhsulu ayırd edin, birincisi çox incə kəsmik tutarlılığına və yumşaq dadına malikdir, ikincisində yaşlanma zamanı xarakterik kəskin və turş notlar görünür.
- Chabichou du Poitou - "keçi" qoxusu, dadında bir ləkə və nəcib mavi rəngli küf toxunuşu olan eyni pendir.
- Müqəddəs Daha - Turin bölgəsinin orijinal bir çeşidi, kül tökülür və buna görə də qarlı ağ pulpa ilə mənzərəli şəkildə ziddiyyət təşkil edən qaranlıq bir qabığa malikdir. Pendir, limon turşusu ilə açıq bir duzlu dadı var.
- Crotin de Chavignol - xarakterik bir keçi ləzzəti olan, lakin maraqlı meyvəli və qozlu bir ləzzətə malik başqa bir pendir. Həmişə kiçik başlar şəklində satılır.
"Adlandırılmış" sərt pendirlər əsasən İspaniyada dəmlənir, bunlar arasında:
- El Pastor - incə aromalı, yüngül ədviyyatlı notlarla incə və xoş dadlı yumşaq yarı yetişmiş pendir.
- Qarrotcha - Eyni adlı Kataloniya bölgəsi bu keçi pendirinin hazırlanması ilə məşğuldur. Təxminən bir ay saxlanılır. Məhsul kremli-kəskin bir dadı var və qabığı mavi-boz rəngli bir kalıpla örtülmüşdür.
Gudbrandsdalen və ya Brunost kimi pendiri də qeyd etməliyik - bu keçi südündən hazırlanan Norveçli qəhvəyi pendir, hazırlanmasında krem və zərdab əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Dadı həqiqətən unikaldır və bir qədər sıx qaynadılmış qatılaşdırılmış südə bənzəyir. Brunost, bir fincan qəhvə ilə bir waffle və ya peçenye üzərində xidmət edilən Norveç səhər yeməyinin "ulduzudur".
Evdə hər hansı bir, hətta ən görkəmli keçi pendiri bişirmək olar, yalnız doğru resept tapmaq lazımdır. Hər bir ulduz pendir fabriki öz sirlərini bölüşməyə hazır olmasa da, həmişə orijinal reseptə çox yaxın bir şey əldə edə bilərsiniz.
TOP 6 keçi südü pendir reseptləri
Əlbəttə ki, keçi pendirinin necə hazırlanacağı, klassik pendir hazırlamaq reseptləri olduqca çətindir, çox vaxt, təcrübə və bacarıq tələb edir və buna görə də, yəqin ki, hər evdar qadın bunu edə bilməz. Bundan əlavə, bu vəziyyətdə, yalnız İnternetdə sifariş verilə bilən xüsusi maddələr tələb olunur. Ancaq hər kəs sadə ev reseptlərini təkrarlaya bilər.
Kefir ilə sadə ev keçi pendiri
Ən sadə keçi pendir reseptləri, feta pendiri kimi yumşaq pendirlərdir. Hazırlığın sadəliyinə əlavə bir üstünlük, yaşlı sərt növlərlə müqayisədə aşağı kalorili məzmundur.
- 100 g başına kalori miqdarı - 300 kkal.
- Porsiyalar - 8-10
- Pişirmə vaxtı - 10 saat
Tərkibi:
- Süd - 4 osh qaşığı.
- Kefir - 4 osh qaşığı.
- Yumurta - 6 ədəd.
- Duz - 20 q
- Yaşıllar, ədviyyatlar - dadmaq üçün
Kefirdə sadə ev keçi pendirinin addım -addım hazırlanması:
- Süd və kefir qarışdırın. Yumurtaları döyün, duz əlavə edin və yenidən döyün. Bir az süd və kefir qızdırın və nazik bir axında duzlu yumurta qarışığı əlavə edin.
- Qaynadıqdan sonra, evdə hazırlanan keçi pendirinin reseptinə görə, bir neçə dəqiqə qaynadın - zərdab axmağa başlamalıdır.
- Sobanı söndürün, qarışığı bir az sərinləyin və bütün hazırlanmış maddələr və ədviyyatlar əlavə edin.
- Süzgəci doka ilə örtün, kütləni içinə tökün, düzəldin.
- Bir "düyün" meydana gətirin, bütün artıq mayenin axmasına icazə verin.
- Serum boşaldıqda, ortaya çıxan "başı" çıxarın, bir gecədə bir soyuducuya qoyun.
Keçi pendir
Rulonları sevirsinizsə və üstəlik evdə bişirməyi üstün tutursanız, davam edə bilərsiniz və özünüz üçün dadlı kəsmik bişirə bilərsiniz. Bu evdə hazırlanmış keçi südü pendirinin resepti olduqca sadədir, amma orijinal "Philadelphia" dan demək olar ki, fərqlənmədiyi ortaya çıxır.
Tərkibi:
- Süd - 1 l
- Şəkər və duz - hər biri 1 çay qaşığı
- Kefir - 2 osh qaşığı.
- Yumurta - 1 ədəd.
- Limon turşusu - 1 çimdik
Keçi pendirinin addım -addım hazırlanması:
- Südü bir qazanda qaynadın, qaynadıqda şəkər və duz əlavə edin.
- İstiliyi söndürün, ayrı -ayrı qızdırılan kefir tökün, kütlənin əyilməyə başladığını görənə qədər qarışdırın.
- Qarışığı tül bezi üzərinə qoyun və təxminən 15 dəqiqə drenaj edin.
- Yumurtanı limon turşusu ilə köpüklənənə qədər çalın.
- Tülbent qarışığını yumurtalara köçürün və havalanana qədər mikserlə çalın.
Ümumiyyətlə, pendir hazırdır, amma səbriniz varsa və soyuducuya qoysanız, daha da dadlıdır.
Qeyd! Potensial salmonellyoz infeksiyasına görə çiy yumurta istifadə etməkdən qorxursanız, bir toyuq yerinə 3-4 bildirçin istifadə edin. Bu bakteriyaya yoluxma ehtimalı ən azdır.
İşlənmiş keçi pendiri
İşlənmiş pendiri evdə də yenidən yarada bilərsiniz. "Dostluq" və ya "Yantar" mağazasına çox bənzəyəcək, amma kompozisiya daha xoş olacaq.
Tərkibi:
- Süd - 3 l
- Kərə yağı - 100 q
- Yumurta - 1 ədəd.
- Duz və soda - hər biri 3 q
Ərinmiş keçi pendirinin addım-addım hazırlanması:
- Südün yarısını duz ilə qaynadın.
- Kütləni sobadan çıxarın və 2-3 gün isti bir yerə köçürün və ya sadəcə otaqda buraxın, ancaq temperaturun 23 ° C-dən aşağı düşmədiyinə əmin olun.
- Keçi südündən ərinmiş pendir hazırlamadan əvvəl kütləni bir az qızdırın, tülbentə qatlayın və bütün mayenin şüşə olması üçün asın.
- Pendir örtüyünü genişləndirin, məzmununu dərin bir qaba köçürün, digər bütün maddələri içinə qoyun və bir parça ilə sıx bir kütlə əldə etmək üçün mikserlə döyün.
- Qarışığı su banyosuna qoymaq və viskoz bir tutarlılığa qədər qaynatmaq qalır.
Ümumiyyətlə, məhsulu dərhal yeyə bilərsiniz, ancaq bir neçə saat soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır.
Xama ilə sərt keçi pendiri
Bu evdə hazırlanan keçi pendiri, əlbəttə ki, mağaza pendiri qədər çətin deyil, amma tutarlılığı feta pendirindən daha sıxdır.
Tərkibi:
- Süd - 6 l
- Duz - 5 q
- Yumurta - 1 ədəd.
- Soda - 8 q
- Təmizlənmiş günəbaxan yağı - 110 ml
Xama ilə sərt keçi pendirinin addım -addım hazırlanması:
- Südün yarısını duz ilə qaynadın.
- Kütləni sobadan çıxarın və 2-3 gün isti bir yerə köçürün və ya sadəcə otaqda buraxın, ancaq temperaturun 23 ° C-dən aşağı düşmədiyinə əmin olun.
- Kütləni bir az qızdırın, tülbentə qatlayın və bütün mayenin şüşə olması üçün asın.
- Südün ikinci hissəsini bir tencereye tökün, qaynadıqda paketin içindəkiləri içinə qoyun.
- Aşağı istilikdə dörddə bir saat bişirin, bir doka düyün qoyun və boşaltın.
- Yaranan kütləni qalan maddələrlə yumşaq bir şəkildə qarışdırın və su banyosunda təxminən dörddə bir saat isidin.
- Pendiri soyuducuya qoyun, bir gündən gec olmayaraq dadın.
Professional mayalanmış keçi pendiri
Mağazada satın alınan pendirə çox yaxın olduğu ortaya çıxacaq bu pendiri hazırlamaq üçün adi bir supermarketdə tapıla bilməyən xüsusi bir xəmir və digər qeyri-standart maddələr almalısınız. Bundan əlavə, bir termometr, peşəkar forma və bir drenaj çantası əvəzolunmazdır.
Tərkibi:
- Süd - 15 l
- Mezofilik başlanğıc mədəniyyəti - 1/8 çay qaşığı
- Qızartma fermenti - 3/4 çay qaşığı
- Kalsium xlorid məhlulu - 3/4 çay qaşığı.
- Su - 4 l (duzlu su üçün)
- Qaya duzu - 1 kq (duzlu su üçün)
- Sirkə 6% və quru kalsium xlorid - hər biri 5 q (duzlu su üçün)
Professional maya ilə keçi pendirinin addım-addım hazırlanması:
- Südü 29 ° C -ə qədər qızdırın, daim qarışdıraraq sobadan çıxarın.
- Başlanğıc mədəniyyətini südün səthinə səpin, bir neçə dəqiqədən sonra nəmlənəcək və ümumi kütləyə əlavə edə bilərsiniz.
- Kalsium həllini və fermenti hər biri dörddə bir stəkan su ilə ayrı -ayrılıqda qarışdırın, ümumi kütləyə bir -bir əlavə edin, qarışdırın, gələcək pendirə 30 dəqiqə toxunmayın.
- Yarım saatdan sonra pıhtı işləmirsə, başqa 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- Kəsmikdən kiçik kublar kəsmək üçün iti bıçaq istifadə edin.
- Qarışığı 5 dəqiqə yavaş -yavaş qarışdırın və sonra tək buraxın. İndi 10 dəqiqə qarışdırın və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- Zərdabın təxminən 10% -ni (1,5 l) boşaltın, eyni miqdarda 60 ° C -də eyni miqdarda isti su tökün, 10 dəqiqə qarışdırın, sonra 10 dəqiqə tək buraxın.
- İndi bütün zərdabın üçdə birini (təxminən 5 litr) boşaltın, 43 ° C -də su ilə əvəz edin, qarışdırın, ümumi temperaturu ölçün, 37 ° C olmalıdır.
- Səbir tələb edən mərhələ ən çoxdur - kütləni 20 dəqiqə qarışdırın.
- 10 dəqiqədən sonra bacardığınız qədər zərdab boşaltın, kalıbı bir drenaj torbası ilə örtün, kütləni düzün, üzərinə 4 kq -lıq bir pres qoyun.
- Pendiri sıxdıqdan sonra köçürün, sıxlığı 8 kq -a qədər artırın.
- Duzlu su hazırlayın: su və duzu qarışdırın, qaynatın, sərinləyin, süzün, sirkə və quru kalsium xlor əlavə edin.
- Pendiri duzlu suda 12 saat isladın.
- Yaranan pendiri bir neçə gün otaq temperaturunda buraxın, qabığı qurumalıdır. Qurutma prosesi bərabər şəkildə davam etməsi üçün zaman zaman "başı" çevirin.
- Soyuducuda ən azı 6 həftə saxlayın. Xüsusi bir pendir mumunuz varsa, bir həftə sonra qabığını örtmək və yenidən qocalmaq üçün qurmaq lazımdır.
Orijinal Brunost keçi pendiri resepti
Özünüzü əsl pendir istehsalçısı kimi hiss etmək istəyirsinizsə, Norveç Brunostunu bişirin.
Tərkibi:
- Süd - 1 l
- Serum - 3 l
- Krem - 250 ml
- Şəkər - isteğe bağlıdır
Pendiri hazırlamaq təxminən iki gün çəkəcək, ikinci gün isə qocalmağa sərf olunacaq, yəni aktiv iştirakınız tələb olunmur.
Orijinal Brunost keçi pendirini addım -addım necə hazırlamaq olar:
- Süd və zərdabı birləşdirin, sobaya qoyun, bir qaynadək gözləyin. Köpük qaynadıqca əmələ gələcək, çıxarın, amma atmayın. Görünməyini dayandırdıqda, bir kupaya qoyun və soyuducuya qoyun.
- Zərdabın özünü aşağı istilikdə bişirməyə davam edin - nəticədə həcmin təxminən 1/4 hissəsini almalısınız və orta hesabla bişirmək üçün 5-15 saat çəkəcəkdir. Zaman zaman qarışdırmağı unutmayın.
- Yağsız köpüyü zərdabın içinə tökün, kütləsi qalınlaşana və açıq qəhvəyi rəng alana qədər kremə tökün, qaynadın, qarışdırın. İstədiyiniz halda bu mərhələdə şəkər əlavə edilə bilər.
- Evdə hazırlanmış Brunost keçi pendirini hazırlamadan əvvəl, qarışığı bir qarışdırıcıya tökün, bir neçə dəqiqə çalın.
- Yenidən bir tencereye tökün və aşağı istilikdə bişirin.
- Qalın pudranın tutarlılığı ortaya çıxmağa başladıqda, tavanı istidən çıxarın və böyük bir soyuq su qabına qoyun - kütlə soyuyarkən qarışdırın.
- Kütləni kalıplara bölün, 24 saat soyuducuya qoyun.
Brunost çox uzun müddət saxlanılır, bütün ay ərzində korlanmadan yeyə bilərsiniz, lakin çox güman ki, bu ləzzətli desert pendirini daha sürətli yeyəcəksiniz.
