Chanterellesin digər göbələklərlə müqayisədə üstünlükləri, hazırlanmasının incəlikləri. Sadə və dadlı yeməklər üçün TOP 5 ən yaxşı reseptlər. Video reseptlər.
Chanterelles, tavada inanılmaz dərəcədə dadlı, şorbada ətirli və zərif, kürü şəklində yaxşı olan çox yönlü göbələklərdir. Ən çox göbələk üçün ənənəvi olaraq zəngin olan bir qrup vitamin və minerala sahib olan həmkarlarını ən azı iki parametrlə üstələyirlər: məşğul yollardan və yaşayış məntəqələrindən uzaqlaşırlar, buna görə ətraf mühitdən daha az zərərli çirkləri udurlar və kinomannoz maddə sayəsində, qurdlara toxunulmaz olaraq qalırlar. Chanterelles ilə dünyada nə qədər maraqlı reseptlər var!
Chanterelles bişirmək xüsusiyyətləri
Gözə çarpan parlaq sarı chanterelle göbələkləri, hətta təcrübəsiz aşpazlar üçün nə təmizləyərkən, nə də yemək bişirərkən problem yaratmadıqları ilə məşhurdur. Torpaq və yosun dənələrini çıxarmaq üçün yaxşıca durulamağa dəyər, sonra isə yayılmış dəsmalla qurudun və chanterelle şirəli bir göbələk pastasının, tender güveçin, göbələkli ətirli qovrulmanın, salatın, kürünün və ağız sulayan digər yeməklər. Ancaq görünən sadəliyə baxmayaraq, chanterelles bişirməyin hər zaman qüsursuz bir nəticə əldə edəcəyinizi bilərək öz incəliklərinə malikdir.
Təzə, sıx, gənc göbələklər, bir gündən çox olmayaraq toplanır, ən zəngin dadı və xoş toxumasına malikdir, böyüyən və ya yalançı olanlar acı dadmağa başlayır. Pişirmə müddətini artırmaqla bu problemi həll etmək olar, amma belə bir yeməyi hələ də təzə chanterellesdən hazırlanan yeməklə müqayisə etmək olmaz.
Göbələkləri axan suyun altında yaxalamaq daha yaxşıdır. Chanterelles nəmi çox intensiv şəkildə udur və bir qabda isladılaraq tez sulu olur.
Chanterelles qovurmadan əvvəl, onları qaynatmağa çalışmayın. Bu, yalnız lazımsız deyil, həm də zərərlidir, çünki dad və ətrin aslan payı bulyona girəcək və göbələklərin toxuması arzuolunan çox şeyi tərk edəcək. Ancaq əksini etsəniz və pişirməzdən əvvəl çanterelləri bir neçə dəqiqə tavada saxlasanız, hazır yeməyin yalnız faydası olacaq.
İstilik müalicəsindən sonra göbələklər parlaq rəngini saxlayır, onlara bir az limon suyu əlavə olunur və səliqəli və sıx qalması üçün aşağı odda saxlanılır və təcili ehtiyac olmadığı halda bir spatula ilə qarışdırmamağa çalışırlar. Təcrübəli aşpazlar chanterelles'i vaxtaşırı bir tavada silkələyir, qarışdırmağa məcbur edir və yeməyi çox atəşə qoymamağa diqqət yetirirlər. Sərbəst buraxılan maye buxarlandıqda və göbələklər iştahaaçan bir qızartı ilə örtüldükdə onları sobadan çıxarmağın vaxtı gəldi.
Yeri gəlmişkən, ən ləzzətli chanterellesin kərə yağı və ya kərə yağı və tərəvəz qarışığı ilə qızardılması ilə əldə edildiyinə inanılır. Bu fikir o qədər populyardır ki, bir çox evdar qadınlar chanterelles qızardılmış və ya xama ilə bişirildikdə belə dadını yaxşılaşdırmaq üçün hər iki növ yağdan istifadə edirlər.
Bişmiş göbələkləri sevirsinizsə, xama ilə yanaşı, tavaya krem və yumurta südü sousları əlavə etməkdən çəkinməyin. Bütün bunlarla, chanterelles bir bang ilə gedir. Bundan əlavə, tərəvəz ilə yaxşı qarışdırılır, yalnız bişmiş garnitürlərdə deyil, həm də salatlarda. Ancaq ən populyar yemək, şübhəsiz ki, chanterelles ilə kartof dueti olaraq qalır. Çox az adam bunu sınaya bilər və sevməz.
Qeyd! Chanterelles yüksək kalorili məzmuna malikdir, lakin yaxşı əmilir və nadir hallarda mədədə ağırlıq yaradır.
Chanterelles bişirmək üçün TOP 5 reseptləri
Chanterelle reseptləri təəccüblü dərəcədə müxtəlifdir. Bəlkə də bu zəncəfil göbələklərinin yerində olmayacağı desertlər və içkilər istisna olmaqla, belə bir yemək kateqoriyası yoxdur. Müəyyən birləşmələrdə, hətta şənlik masasında xidmət etməkdən utanmayacağınız həqiqətən kral yeməkləri yaratmağa imkan verir.
Qızardılmış chanterelles
İki yağ qarışığı içində qızardıqdan sonra chanterelles üzərində görünən qızıl qabıq çox iştahaaçan görünür və sarımsağın yüngül qoxusu yalnız dərhal dadmaq istəyini artırır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 380 kkal.
- Porsiyon - 3-4 ədəd
- Pişirmə vaxtı - 40 dəqiqə
Tərkibi:
- Chanterelles - 700-800 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 2-3 diş
- Kərə yağı
- Bitki yağı
- Yaşıllar dadmaq üçün
- Duz
Qızardılmış chanterellesin addım -addım bişirilməsi:
- Göbələkləri axan suyun altında yaxşıca yuyun, ayaqların çirkli uclarını kəsin. Böyük chanterelles parçalara kəsin, kiçik olanları bütöv buraxın.
- Əsas tərkib quruyarkən, sarımsaq və soğanı hazırlayın. Hər ikisi də qabıqdan azad edilməlidir, sonra sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin və soğanı nazik yarım halqalara kəsin.
- Əvvəlcədən isidilmiş tavaya hər növ yağdan bir qaşıq qoyun. Kremsi, chanterelles'i incə və dadlı edəcək, tərəvəzlərin yandırılmasına icazə verməyəcək.
- Kərə yağı əridikdən sonra üzərinə sarımsaq və soğan qoyun.
- Bir tavada bir spatula ilə qarışdırarkən, soğanın şəffaf olmasını gözləyin və üzərinə göbələk əlavə edin.
- Chanterelles soğan və sarımsaq ilə aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə qızardın.
- Artıq olan mayeni diqqətlə boşaltın və tavanı sobaya qaytarın.
- Yenidən hər iki növ yağ əlavə edin və göbələkləri qızılı rəng alana qədər qızardın. Orta hesabla bu təxminən 10 dəqiqə çəkir. Sonda yeməyi dadmaq üçün duzlamağı unutmayın.
- Doğranmış otlar ilə xidmət edin.
Qeyd! Bənzər bir texnologiyadan istifadə edərək hazırlanan xama içərisində chanterelles üçün bir resept var. Yeməyi daha incə və şirəli etmək istəyirsinizsə, mayeni boşaltdıqdan sonra göbələkləri xama ilə qarışdırın, ən sevdiyiniz otlar ilə səpin və göbələklər yumşalana qədər bişirin.
Chanterelles kartof ilə
Özləri tərəfindən zəncəfil göbələkləri həm dadlı, həm də doyurucu olur, amma bəzən daha əhəmiyyətli bir şey istəyirsən. Məsələn, kartof dilimlərini bir qızartma qabına töküb qızıl qəhvəyi rəngə gətirə və chanterelles ilə dadlı qızardılmış kartofla evdə hazırlaya bilərsiniz. Və ya daha da əyləncəli edin və daha da zəngin bir ləzzət və zərif bir toxuma əldə etmək üçün bu ağılları kəsən qabı qablarda bişirin.
Tərkibi:
- Chanterelles - 200 q
- Kartof - 2-3 ədəd.
- Donuz əti - 200-300 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Pendir - 60 q
- Xama - 300 q
- Kərə yağı - 30-40 q
- Şüyüd, duz, istiot - dadmaq üçün
Chanterellesin kartof ilə addım-addım bişirilməsi:
- Əti yuyun, kiçik kublara kəsin və bibər və duz qarışığı ilə ovuşdurun. Donuz əti əvəzinə mal əti, quzu və ya toyuqdan istifadə edə bilərsiniz.
- Chanterelles bişirməzdən əvvəl, ayaqların uclarını çıxararaq yaxalayın və lazım gələrsə doğrayın. Kiçik göbələklər bütöv qala bilər.
- Tərəvəzləri soyun və doğrayın. Yerkökü - halqalarda, soğanda - yarım halqalarda, kartofda - nazik dilimlərdə.
- Pendiri doğrayın.
- Şüyüdü incə doğrayın.
- Hazırlanmış qablara kərə yağı, üzərinə ət və sonra tərəvəz qarışığı qoyun. Duz və istiot əlavə edin.
- Hər şeyi pendirlə örtün və göbələkləri üzərinə yayın. Əlbəttə ki, onları kartof və digər tərəvəzlərlə qarışdırmağınıza heç kim mane olmayacaq, ancaq sonra bulyon bişirmə zamanı qırılacaq və əziləcək.
- Xama ilə şüyüd birləşdirin, duz və istiot əlavə edin. Qarışıq çox qalın çıxırsa, bir az içməli su ilə seyreltin.
- Yaranan qarışığı göbələklərin üzərinə tökün, qazanı yuxarıya doldurarsanız qaynadılacağını və kənarına sıçrayacağını unutmayın.
- Hər şeyi 180 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobaya göndərin və təxminən 1 saat qaynadın.
Qeyd! Bir vegetarian diyetiniz varsa və ya sadəcə ətdən xoşunuz gəlmirsə, onu reseptdən çıxarın. Xama içərisində chanterelles olan kartof o qədər yumşaq, zərif və dadlıdır ki, yeməyi də çıxacaq.
Chanterelles ilə Rustik göbələk şorbası
Satın alınan chanterelles, öz əlləri ilə toplananlarla müqayisə edilə bilməz. Meşədən qayıtdıqdan dərhal sonra onları bir çuqun qabına və ya qalın divarlı bir qaba atıb çırpılmış şorba bişirsəniz, həm dadı, həm də qoxusu unudulmaz olacaq.
Tərkibi:
- Chanterelles - 200 q
- Kartof - 3-4 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 1-2 diş
- Krem - 3 yemək qaşığı
- Kərə yağı - 100 q
- Kərə yağı - 1 xörək qaşığı
- Bitki yağı - 3 yemək qaşığı
- Cəfəri - 1 dəstə
- Kekik, duz
Chanterelles ilə rustik göbələk şorbasının addım -addım hazırlanması:
- Tencereye təxminən 2 litr su tökün, duz əlavə edin və qaynadək gətirin.
- Göbələkləri yuyun, ayaqların çirkli uclarını kəsin. Chanterelles'i qaynar suya yumşaq bir şəkildə batırın və köpüyü çıxararaq 15-20 dəqiqə qaynatın.
- Göbələkləri bir süzgəcə atın və suyu ayrı bir qabda toplayın.
- Tərəvəzləri soyun. Yerkökü doğrayın, soğanı kiçik kublara, kartofu böyük halqalara kəsin.
- Kərə yağı ağır dibli bir qazanda əridin, bitki yağı ilə qarışdırın, soğanın 3/4 hissəsini əlavə edin və şəffaf olana qədər qızardın.
- Göbələkləri soğanın üzərinə qoyun, oregano və duz əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə qaynamaq.
- Bulyonu bir qazana tökün, kartof və yerkökü əlavə edin.
- 10 dəqiqədən sonra kremi qarışdırın və sarımsaq bir mətbuat vasitəsi ilə keçdi. Başqa 5 dəqiqə qaynatın və istidən çıxarın.
- Donuz ətini kublara kəsin və qalan soğanla birlikdə quru bir qızartma qabda çatlayana qədər qızardın.
- Xidmət verərkən hər bir qab şorbasına 1-2 xörək qaşığı xırda doğranmış cəfəri əlavə edin.
Chanterelle kürüsü
Göbələk kürüsü ümumiyyətlə qış üçün yığılır, lakin hər evdar qadın konservasiya ilə məşğul olmağa hazır deyil. Bəs yemək bişirildikdən dərhal sonra çörəyin üzərinə yayılıb yeyilə bilən və ya garnitür kimi təqdim oluna bilən chanterellesdən kürü hazırlamasınız? Dadlı, ətirli, şirəli, soyuducuda köhnəlməyəcək.
Tərkibi:
- Chanterelles - 500 q
- Sarımsaq - 2-3 diş
- Bitki yağı - 5-6 yemək qaşığı
- Qara bibər, duz - dadmaq üçün
Chanterelle kürüsünün addım -addım hazırlanması:
- Göbələkləri yuyun, kirdən təmizləyin, bir tencereye qoyun və su ilə doldurun ki, tam iki dəfə çox olsun.
- Duz əlavə edin və bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın. Chanterellesin tenderə qədər nə qədər bişiriləcəyini dəqiq söyləmək çətindir, çünki onların ölçüsündən asılıdır. Orta hesabla 30-40 dəqiqə, ancaq sıxlığa diqqət yetirmək daha etibarlıdır - göbələk yumşalan kimi hazırdır.
- Hazır göbələkləri bir süzgəcə atın və sərinləyin.
- Sarımsağın başını soyun və incə doğrayın.
- Göbələkləri və sarımsağı blender qabına qoyun və püre halına gələnə qədər çırpın.
- Bitki yağı və bibər əlavə edin.
Qeyd! Göbələkləri qaynadıqdan sonra qalan zəngin bulyon daha sonra chanterelle şorbası üçün reseptdə istifadə edilə bilər.
Chanterelles ilə Risotto
Göbələkli pilav deyil, həqiqətən risotto əldə etməyiniz üçün xüsusi bir düyü növünə ehtiyacınız var - məsələn, Arborio. Yaxşı, şəklinə deyil, dadına əhəmiyyət verənlər adi ağ taxılla öhdəsindən gələ bilərlər - o qədər də zərif deyil, amma yenə də əla olacaq.
Tərkibi:
- Ət bulyonu - 500 ml
- Chanterelles - 250 q
- Düyü - 200 q
- Pendir - 30 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 1-2 ədəd.
- Sarımsaq - 1-2 diş
- Bitki yağı - 1 xörək qaşığı
- Kərə yağı - 2 yemək qaşığı
- Yaşıllar dadmaq üçün
- Bibər, qara bibər, zəfəran
- Duz
Chanterelles ilə risotto addım -addım hazırlanması:
- Yerkökü qaba bir qızartma qabda doğrayın. Soğan və sarımsağı soyun və doğrayın.
- Soğanın yarısını bir kənara qoyun, qalanını sarımsaq və bibər ilə bitki yağında qızardın. Seçiminiz zeytun üzərinə düşsə çox gözəldir: chanterelles və digər göbələk növləri olan reseptlərdə darıxdırıcı günəbaxandan daha çox rast gəlinir.
- Göbələkləri yuyun və qurudun.
- Chanterelles tavaya əlavə edin, qapaq altında 10-15 dəqiqə bişirin və soğan və sarımsaq ilə bir qaba köçürün.
- Kərə yağı tavada əridin və içərisində qalan soğanı şəffaf olana qədər qızardın.
- İndi düyü vaxtıdır. Soğana əlavə edin və davamlı qarışdıraraq qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
- Pirinç istədiyiniz vəziyyətə çatana qədər suyu qaynadın.
- Yerkökü, soğan, chanterelles'i düyü ilə qarışdırın, bibər və zəfəran, duz səpin və bulyona tökün.
- Tencereyi bir qapaq ilə örtün, 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və 15-20 dəqiqə qaynamaq.
- Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin.
- Yaşılları doğrayın.
- Tencereyi sobaya qaytarın, qalan maddələri əlavə edin, pendir əriməsi üçün bir neçə dəqiqə daha örtün və xidmət edin.
