Fransız mətbəxinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Şərabda xoruz üçün TOP 5 reseptləri. Video reseptlər.
Şərabdakı xoruz Fransız mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Ölkənin demək olar ki, hər bölgəsinin özünəməxsus yemək üsulu var. Buna görə şərabda xoruz üçün bir çox resept var. Keyfiyyətli şərab və təzə ət bu yeməyin əsas tərkib hissəsidir.
Şərabda xoruz bişirmə xüsusiyyətləri
Bir yeməyi hazırlamaq üçün ilk növbədə yüksək keyfiyyətli təzə ət seçməlisiniz. Gənc bir xoruzun ətini almaq ən yaxşısıdır, çünki böyüklərin əti özünəməxsus bir qoxuya sahib olacaq və olduqca sərtdir. Satın alarkən rənginə də baxmaq lazımdır. Ətin ağ rəngli nazik dərisi olan yüngül çalarları olmalıdır. Yetkin bir xoruzun dərin sarı əti olacaq. Qoxuya da diqqət yetirməyə dəyər, çünki bütün satıcılar vicdanlı olmadıqları üçün hamısı təzə ət satmırlar.
Xoruz ətinin toyuq ətindən daha sərt olduğu qəbul edilir. Ancaq daha aromatikdir. Düzgün hazırlanması üçün bir neçə detalı bilməlisiniz, sonra olduqca incə və şirəli olacaq. Əvvəlcə xoruz ətini qaynatmaq və ya bişirmək daha yaxşıdır. Qızartmaq üçün uyğun deyil. İlk yeməklər üçün yaxşı jelli ət və ya bulyon hazırlayır. İkincisi, digər növlərdən fərqli olaraq xoruz əti daha uzun bişirilməlidir. Bu təxminən 5-6 saat çəkə bilər. Uzun bir qaynadıqdan sonra belə çətin qalsa, yenə də köhnə bir xoruz aldın. Daha yumşaq etmək işləməyəcək. Ancaq ondan böyük bir güveç hazırlaya bilərsiniz.
Xoruz əti olduqca sağlamdır. Tərkibində çox miqdarda protein var, buna görə düzgün hazırlandıqda pəhrizdir. Bir çox amin turşusu ehtiva edir, bunun sayəsində mədədə turşuluğu normallaşdırmaq mümkündür. Həm də bu ət A və B vitaminləri ilə zəngindir.
Şərablara gəlincə, bu halda qənaət edib ucuz toz şərabı almamalısınız. Yeməyin həqiqətən dadlı olması üçün keyfiyyətli şərab almaq lazımdır. Onun sayəsində ət daha da incə olur və sadəcə ağızda əriyir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün həm ağ, həm də qırmızı şərabdan istifadə edə bilərsiniz. Şərabdakı xoruz tərəvəz və ya hər hansı digər garnitür ilə xidmət edilə bilər.
Şərabda xoruz üçün TOP 5 reseptləri
Şərabdakı xoruz əti bir çox restoranda təqdim olunan olduqca mürəkkəb və bahalı bir yeməkdir. Evdə də bişirə bilərsiniz. Hər evdar qadın xoruzun şərabda necə bişiriləcəyini bilmədiyi üçün diqqətinizə bu yeməyin TOP-5 reseptini təqdim edirik.
Şərab reseptində klassik Fransız xoruzu
Fransız şərabında xoruz ənənəvi olaraq yaxşı qırmızı şərab əlavə edilməklə hazırlanır. Şirin zənginləşdirilmiş şərabdan çox quruya üstünlük vermək daha yaxşıdır. Bu yeməyi daha dadlı edəcək və rəqəminizi qorumağa kömək edəcək. Ənənəvi olaraq, reseptə görə, fransızca şərab içindəki xoruz tərəvəz yastığına verilir.
Tərəvəz ilə xoruz güveçini necə bişirəcəyinizə də baxın.
- 100 g başına kalori miqdarı - 342 kkal.
- Porsiyalar - 6-8
- Pişirmə vaxtı - 3 saat
Tərkibi:
- Xoruz - 2 kq
- Quru qırmızı şərab - 1 şüşə
- Kərəviz - 300 q
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
- Yerkökü - 3 ədəd.
- Pomidor - 3 ədəd.
- Sarımsaq - 1 baş
- Kərə yağı - 50 q
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
- Dadmaq üçün rozmarin
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Klassik bir reseptə görə Fransız dilində bir xoruzun şərabda addım-addım bişirilməsi:
- Əvvəlcə xoruzu yaxşıca yaxalamalı və 4-6 hissəyə bölməlisiniz. Böyük bir dərin tencereye köçürün və hər iki tərəfə qızardın. Qızartmaq üçün kərə yağı və zeytun yağı qarışığını istifadə edin.
- Havuçları soyun və doğrayın. Soğanı incə doğrayın. Zeytun yağında bişənə qədər qızardın.
- Pomidorları 4 hissəyə kəsin və bir neçə dəqiqə qızardın. Sonra ocağı söndürün, ancaq sobadan çıxarmayın. Tərəvəzləri örtün və qaynadın.
- Sarımsağı incə bir rende üzərinə sürtün. Sonra ətə əlavə edin. Duz, bibər və rozmarin əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Şərab tökdükdən sonra. Ən azı 1,5 saat orta istilikdə bişirin.
- Hazır olduqda tərəvəzləri bir plaka üzərinə, üstünə bir neçə ət parçası qoyun. Bir sous olaraq, bişdikdən sonra qalan mayeni istifadə edə bilərsiniz.
Ağ şərabda xoruz
Çox vaxt xoruz qırmızı şərabda bişirilir, amma bu vəziyyətdə ağ da mükəmməldir. Yüksək keyfiyyətli quru şərabdan istifadə etmək lazımdır. Yeməyin inanılmaz dərəcədə dadlı olduğu ortaya çıxır, amma onu hazırlamaq çox vaxt aparacaq. Ən yaxşı xidmətdən bir gün əvvəl hazırlanır. Birincisi, söndürmənin özü çox vaxt aparacaq. İkincisi, ət yaxşı dəmlənməlidir.
Tərkibi:
- Xoruz - 2 kq
- Şərab - 600 ml
- Ət bulyonu - 300 ml
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Pırasa - 3 budaq
- Kəklikotu - 2 budaq
- Tərxun - 3-5 yarpaq
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Kərə yağı - 50 q
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Ağ şərabda bir xoruzun addım-addım hazırlanması:
- Əvvəlcə ət bulyonunu hazırlamalısınız. Sonra xoruz karkasını yaxalamaq və 8-10 hissəyə bölmək yaxşıdır.
- Sonra, dərin bir tencerede kərə yağı əridin. Ərinəndən sonra əti ora əlavə edin. Yumşaq olana qədər aşağı istilik üzərində qızardın. Ət hər iki tərəfdən qızardılmalıdır.
- Bu vaxt yerkökü və pırasa soyun və doğrayın. Ətə tərəvəz əlavə edin, üzərinə tərxun yarpaqları qoyun. Duz, bibər və dəfnə yarpağı ilə mövsüm edin. Ən azı 10 dəqiqə qaynamağa buraxın.
- Bundan sonra şərabı tökün və yaxşı qarışdırın. Başqa 5 dəqiqə aşağı istilikdə buraxın. İstidən çıxarın və bir gecədə soyuducuya qoyun.
- Vaxt keçdikdən sonra şərabdakı ət qaynadılmalıdır. Sonra istiliyi azaldın və başqa yarım saat qaynamaq.
- Kəklikotu budaqları əlavə edin, bir az bulyon tökün. Əti tamamilə örtməməlidir. Ən azı 1,5-2 saat bişirin. Bu, əti daha yumşaq və şirəli edəcək.
- Hazır olduqda xoruza ağ şərabda xidmət edin. Yan yemək olaraq gənc kartof və ya düyü istifadə edilə bilər.
Qırmızı şərabda xoruz
Qırmızı şərabdakı xoruza Kok-o-Ven da deyilir. Həqiqi bir yemək üçün, bir yaşında bir xoruz almaq lazımdır. Çox tez -tez ət toyuqla əvəz olunur, ancaq yeməyin tamamilə fərqli olduğu ortaya çıxır. Bu vəziyyətdə quru qırmızı şərabdan əlavə, konyak və ya brendi də istifadə olunur. Bu əlavə ləzzət və ətir əlavə edəcək və xoruz ətini yumşaq və sözün əsl mənasında ağzınızda əriyəcək.
Tərkibi:
- Xoruz - 3 kq
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Kərə yağı - 2 yemək qaşığı
- Kərə yağı - 150 q
- Şampinonlar - 200 q
- Sarımsaq - 2 diş
- Yerkökü - 3 ədəd.
- Yay - 4 ədəd.
- Buğda unu - 2 yemək qaşığı
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Brendi - 1/2 osh qaşığı
- Quru qırmızı şərab - 1 şüşə
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Qırmızı şərabda bir xoruzun addım-addım bişirilməsi:
- Əvvəlcə əti yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Hətta su ilə doldurub bir neçə saat buraxa bilərsiniz. Sonra 6-8 hissəyə kəsin.
- Böyük bir dərin qazana kərə yağı əlavə edin və kərə yağı tamamilə əriyənə qədər bişirin. Sonra ət parçalarını əlavə edin və hər iki tərəfə qızardın. Ət hazır olduqda, tencereden çıxarın və sərinləmək üçün ayrı bir qaba köçürün.
- Sonra göbələkləri hazırlamalı, yaxalamalı və yaxşı soymalısınız. 2 hissəyə kəsin.
- Havuçları soyun və doğrayın. Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin və ya ən yaxşı sürtgəcdən keçirin. Soğanı incə doğrayın.
- Bundan sonra, donuz ətini çox nazik dilimlərə kəsmək lazımdır. Yaxşı itilənmiş bir bıçaq istifadə etməlisiniz. Parçalar elə göstərilməlidir ki, hətta göstərsinlər.
- Ətin qızardıldığı tencereye bitki yağı tökün və orta istidə bir neçə dəqiqə buraxın. Sonra dibinə nazik donuz əti qoyun. Donuz tamamilə əriyənə qədər sobada buraxın.
- Tamamilə əriyəndə dibinə göbələk, yerkökü, soğan və sarımsaq qoyun. Bir neçə dəqiqə qızardın. Sonra ət parçaları əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Brendi tökün və yarım saat qaynamağa buraxın.
- Vaxt keçdikdən sonra unu ələkdən keçirin və hər şeyi qırmızı şərabla tökün. Aşağı istilikdə 2 saat bişirin.
Xoruz qırmızı şərabda marinadlanır
Bu resept digərlərindən fərqlənir ki, qırmızı şərab bu halda yalnız şoraba üçün istifadə olunur. Üstəlik, bu reseptdə şirin möhkəmləndirilmiş şərabdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Marinad üçün qurudan daha uyğundur. Hazırlanmanın özü çox vaxt çəkmir, amma xidmətdən ən az bir gün əvvəl əti marinad etmək daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- Xoruz - 3 kq
- Gücləndirilmiş qırmızı şərab - 2 şüşə
- Yerkökü - 150 q
- Soğan - 150 q
- Pırasa - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 4 diş
- Buğda unu - 1/4 osh qaşığı.
- Qara bibər - 8 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Qırmızı şərabda marinadlanmış bir xoruzun addım-addım hazırlanması:
- Əvvəlcə xoruz ətini yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Bir neçə saat suda islatmaq daha yaxşıdır. Sonra bir neçə hissəyə kəsin. Dərini çıxarın.
- Əti duz və istiotla ovuşdurun. Dərin bir qaba qoyun. Üstünə qırmızı möhkəmləndirilmiş şərab əlavə edin. Qara bibər noxudu əlavə edin. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və soyudun. Ət ən az 24 saat marinad edilməlidir.
- Vaxt keçdikdən sonra tərəvəz hazırlamalısınız. Yerkökü qaba bir qızartma qabda doğrayın. Pırasa üzüklərə kəsin, soğanı incə doğrayın. Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin.
- Dərin bir tencerenin altına bir neçə yemək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Tərəvəzləri qoyun. Əti şoraba qoyun və tərəvəz ilə birlikdə tavaya köçürün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Yaxşı qızdırılmış sobada ən azı 1 saat 180 dərəcəyə qədər bişirin.
- Şərabı tökmək üçün vaxt ayırın, ondan ət üçün sous hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün kiçik bir tencereye tökün, bir az buğda unu əlavə edin. Bu, sousu daha qalın edəcək. Bir az darçın da əlavə edə bilərsiniz. Qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin. Bunu edərkən sousu yaxşıca qarışdırın.
- Ət parçalarını düz bir plaka üzərinə qoyun. Tərəvəzləri yanlara düzün. Yaranan sousu üstə qoyun və xidmət edin.
Qırmızı şərabda buxarlanmış xırtıldayan xoruz
Xoruz ətinin yumşaq və eyni zamanda xırtıldayan olması üçün əvvəlcə qırmızı şərabda qaynadılmalıdır. Bu vəziyyətdə həm quru, həm də möhkəmləndirilmiş qırmızı şərabdan istifadə edə bilərsiniz. Zövqünüzə görə seçə bilərsiniz, hər halda çox dadlı olacaq. Bu resept digərlərindən hazırlıq sadəliyi ilə fərqlənir və nisbətən az vaxt tələb edir. Əti bir gün marinatlamaq və ya bir neçə saat bişirmək lazım deyil. Belə bir ətə düyü garnitürü ilə xidmət edə bilərsiniz, üstünə şirin və turş sousu tökərək evdə də tez bişirmək olar.
Tərkibi:
- Xoruz - 2 kq
- Qırmızı şərab - 2 şüşə
- Qara bibər - 6 ədəd.
- Zeytun yağı - qızartmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Soya sousu - 4 yemək qaşığı (sous üçün)
- Bal - 2 yemək qaşığı (sous üçün)
- Xardal - 1 xörək qaşığı (sous üçün)
Qırmızı şərabda qaynadılmış xırtıldayan xoruzun addım-addım hazırlanması:
- Əvvəlcə əti yaxşıca yaxalamalı və ya bir saat suda islatmalısınız. Sonra kiçik parçalara kəsin. Dərini soyun. Ət parçalarını dərin bir tencereye qoyun. Qara bibər noxudu əlavə edin. Şərab tökün. Orta istilikdə 1,5-2 saat bişirin.
- Vaxt keçdikdən sonra əti tavadan çıxarın. Qoy şərab axsın. Tava yaxşı qızdırın və zeytun yağı əlavə edin. Əti hər iki tərəfdən qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Duz əlavə edin, istiot əlavə edin.
- Sos üçün bütün maddələri qarışdırmalısınız. Hamar olana qədər qarışdırın.
- Ət düyü qarnir ilə xidmət edin. Yaranan sousu üstə qoyun.
