Doldurulmuş pike reseptini sevirsən, amma bişirməyə cürət etmirsən? Sonra məsləhətlərimiz və addım-addım reseptlər bir kulinariya uğuru əldə etməyə kömək edəcək!
Reseptin tərkibi:
- Yeməyin sirləri və incəlikləri
- Doldurulmuş pike üçün doldurulma növləri
- Fırında doldurulmuş pike - klassik bir resept
- Video reseptlər
Fırında bişmiş doldurulmuş pike, bayram süfrəsinin simvolu sayılan kral yeməyidir. Hər evdar qadın onu bişirməyə cəsarət edə bilməz. Şənlik kraliçası lazımi diqqət tələb etdiyindən. Ancaq bunu necə edəcəyinizi bilirsinizsə, səyləriniz nəzərə çarpacaq. Gözəl bir şəkildə bəzədilmiş yemək bütün qonaqlar üçün sıçrayış yaradacaq. Ancaq praktikada göstərildiyi kimi, bu yemək iki evdar qadın üçün həmişə fərqli olur - kimsə üçün daha şirəlidir, kimisi üçün daha kəskindir, kimisi doldurulmuş balıqları aspik, kimisi isə bişirir. Əsas odur ki, həmişə dadlı və iştahaaçan olsun! Hansı incəlikləri bilməlisiniz?
Yeməyin sirləri və incəlikləri
- Əvvəlcə düzgün balığı seçməlisiniz. Təzə pike parlaq bir balıq ətirinə və şəffaf örtüklü mucusa malikdir. Gillbone sümüyünün altında, solğunluqlar qaralma və ləkələr olmadan dərin qırmızıdır. Çatlarsız, göz yaşları, sıx örtüklü tərəzi olan dəri.
- Bu yeməyi hazırlamağın ən çox vaxt aparan və çətin prosesi, corab kimi dərini yumşaq bir şəkildə çıxarmaqdır. Bu səbəbdən bütün pike doldurmaq üçün 1,5 kq ağırlığında bir karkas götürmək yaxşıdır. Böyük balıqlarla bunu etmək çətindir və sobaya sığmayacaq.
- Bir çox insanlar çətənə yeməkdən imtina edirlər, çünki bitmiş formada xarakterik bir palçıq qoxusu var. Ancaq bu resept olmayacaq. Doldurma balığı özünəməxsus ətirini kəsən qovrulmuş soğan və yerkökü ilə doldurulduğundan. Bütün bir karkas ilə sobada doldurulmuş pike bişirərkən, balıq ətinin yağsız olduğunu unutmayın. Buna görə də, doldurulması üçün doğru içlik seçməlisiniz.
Doldurulmuş pike üçün doldurulma növləri
Doldurma üçün müxtəlif məhsullar istifadə olunur: yumurta, gavalı, göbələk, düyü, qoz -fındıq, qarabaşaq yarması. Burada fantaziya sərhədsiz gəzə bilər! Əlavə şirəlik üçün demək olar ki, hər hansı bir doldurulmaya təzə donuz əti əlavə edə bilərsiniz. Kıyılmış balıq (1-1, 5 kq balıq üçün) ilə qarışdırılmış doldurulma variantları aşağıdakı kimi ola bilər:
- Kartof doldurulması: Çiy, incə doğranmış kartof və ya kartof püresi qızardılmış soğan ilə qarışdırılır.
- Göbələk: şampinonlar (250 q), süd (150 ml), çörək (3 dilim), yerkökü (1 ədəd), soğan (1 ədəd), kərə yağı (2 yemək qaşığı), yumurta (1 ədəd) …
- Düyü: qaynadılmış düyü (2 yemək qaşığı), ağ çörək (100 q), süd (200 ml), soğan (150 q), yumurta (1 əd.), Otlar.
- Çeşid: göbələk (300 q), düyü (50 q), kərə yağı (50 q), soğan (1 ədəd), Havuç (1 ədəd), Yengeç çubuqları (100 q), bir limon suyu.
Evdə yemək və ya qala tədbiri üçün sobada bütün doldurulmuş pike bişirin və səyləriniz bəhrəsini verəcək! Təklif olunan dolguları istifadə edin və ya öz birləşmələrinizi hazırlayın. Aşağıda doldurulmuş pike bişirmə fotoşəkili olan klassik addım-addım reseptlərdən biridir. Bişirin və möhtəşəm bir kral yeməyindən zövq alın!
Fırında doldurulmuş pike - klassik bir resept
- 100 g başına kalori miqdarı - 141 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 6-8 Porsiya
- Pişirmə vaxtı - ümumi yemək müddəti təxminən 3 saatdır, onlardan yemək 40 dəqiqə bişirilir
Tərkibi:
- Pike - 1-1,5 kq
- Soğan - 3 ədəd.
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Kərə yağı - 150 q
- Quru çörək - 300 q
- Yumurta - 3 ədəd.
- Çuğundur - 1 ədəd.
- Süd - 300 ml
- Duz - 1 osh qaşığı
- Dadmaq üçün ədviyyatlar (qərənfil, dəfnə yarpağı)
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
Addım -addım bişirmək:
- Dərini zədələməmək və başından solungaçları çıxartmamaq üçün pikeni tərəzidən soyun.
-
Alt üzgəcin və yuxarı üzgəcin yaxınlığında kəsiklər edin. Daxili orqanlardan ayırmaq üçün dərini yumşaq bir şəkildə kəsin. Əlinizi pike dərinliyinə batırın və öd kisəsinə zərər verməmək üçün gibletləri diqqətlə çıxarın.
Qeyd: öd kisəsi partlayırsa, dərhal 1 xörək qaşığı ilə seyreltilmiş pikeni soyuq suya batırın. masa duzu və 2 osh qaşığı. masa sirkəsi 9%. Balığı yarım saat buraxın, sonra yaxşıca yuyun.
- Sonra, bir yuvarlanan pin və ya hər hansı digər əlverişli əşyanı götürün və 10 zərbə vuraraq karkası hər iki tərəfdən döyün. Bu, dərinin daha asan çıxarılmasına və ətin daha yumşaq olmasına kömək edəcək.
- Balığın başını kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin və üzgəcin bütöv qalması üçün quyruq sümüyünü kəsin.
- Başın yanından, bıçaqla, yavaş -yavaş bir dairədə dərini ətdən ayırın, dərini özünüzə çəkin. Üst və alt qanadlara çatanda əti dəridə qalması üçün qayçı ilə kəsin. Dərini çıxarmaq tədricən quyruğa çatır.
- Sonra ət yeməyə başlayın. Onurğadan ayırın.
- Bulyonu bişirin. Sümükləri bir tencereye qoyun, su ilə örtün, bir soğan və ədviyyat qoyun. 40 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadıqdan sonra qaynadın, köpüyü çıxardığınızdan əmin olun. Sonra incə bir ələkdən süzün.
- Doldurma üçün çörəyi südlə tökün və 15 dəqiqə şişməyə buraxın.
- Qalan soğanları soyun və doğrayın. Bitki yağında bir tavada, şəffaf olana qədər qızardın.
- Donuz ətini doğrayıcıya qoyun və döyün. Qızardılmış isti tərəvəzləri əlavə edin və yeməyi üyüdün ki, yağdan istidən əriyin.
- Balıq filetosunu bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bir neçə dəfə bükün və ya bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
- Kıyılmış ətləri bir çörək ilə birləşdirin, mayedən sıxaraq, tərəvəzləri donuz əti ilə birləşdirin.
-
Sarını zülallardan ayırın və birincisini kıyılmış ətə qoyun. Dadmaq üçün duz, istiot və ədviyyatlar əlavə edin. Qarışdırın. Kıyılmış ət maye olmamalı, ancaq əlinizə yapışmamalıdır.
Qeyd: göstərilən reseptdən artıq yumurta qoymayın. doldurma çətin olacaq.
- Ağları sabit bir ağ zirvəyə çatana qədər bir qarışdırıcı ilə döyün və kiçik hissələrə doldurun. Hazır yeməyə havadar bir tutarlılıq verəcəklər.
- Karkasın dərisini və başını balıq kütləsi ilə doldurun.
- Yerkökü çuğundurla soyun, dilimlərə kəsin və bir çörək qabına qoyun. Doldurulmuş pike karkasını başı üstə qoyun və bulyonla doldurun.
- Balıqları yağlı folqa ilə örtün və 180 dərəcəyə qədər əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin.
-
20 dəqiqədən sonra folqa çıxarın və balığın qəhvəyi olması üçün sobada başqa 20 dəqiqə buraxın.
Qeyd: balığın qızıl rəng alması və 2/3 hissəsi qaynadıqda balığın hazır olmasının əsas meyarı hesab olunur. Qalan bulyonu soyuducuya qoyub balıq jeli ala bilərsiniz.
- Bitmiş yeməyi tamamilə soyudun, çünki soyuq xidmət etmək adətdir. Pikenin bütöv görünməsini təmin etmək üçün başı ilə bir xidmət qabına qoyun. Bir şirniyyat istifadə edərək, karkası mayonezlə bəzəyin və ağız və göz yuvalarına zeytun qoyun.
Video reseptləri:
