Fetax pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi, faydalı və zərərli keyfiyyətləri. Feta pendirinin Aralıq dənizi versiyası olan yeməklər üçün reseptlər.
Fetaxa, feta pendirinin Aralıq dənizi versiyası sayılan turşu pendirdir. Yunan mətbəxinin milli məhsuludur və Kipr və Maltada populyarlıq qazanır. Dad - qaymaqlı, bir az duzlu, Filadelfiyanı xatırladan, lakin daha şirəli; toxuma - sıx, incə, yumşaq; rəng - ağ və ya sarımtıl. Tərkibi olaraq feta və ya feta olan bütün salatlarda istifadə edilə bilər.
Fetax pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Yunanıstandakı kiçik fermalarda, Fetax istehsalında, bəzi əlavələrlə feta pendir texnologiyasından istifadə edirlər. Qoyun və ya keçi südü (və ya keçi və inək südündən alınan süd qarışığı) pıhtılaşma prosesini sürətləndirən rennet və bakteriya mədəniyyətlərinin tətbiqi ilə pasterizə edilir. Pendir taxılları nazik bir bıçaq və ya iplə kəsilir, zərdab çıxarılır, sıxılır, qurudulur, amma duzlu suda islatılmır, ancaq duz və ya duz, bibər və göyərti qarışığı ilə yuvarlanır, + 8 temperaturda olgunlaşır. -12 ° C.
Evdə, Fetaxa qoyun və ya daha çox keçi südündən klassik reseptə görə hazırlanır. İstilik rejimini pozmamaq üçün əlinizdə bir kulinariya termometrinin olması məsləhətdir.
Evdə Fetax hazırlamağın xüsusiyyətləri:
- 3 litr qaynadılmamış xammal 45 ° C temperaturda qızdırılan böyük bir metal tavaya tökülür. İlk məhsulun təhlükəsizliyindən əmin deyilsinizsə, evdə pasterizə edə bilərsiniz. Bunun üçün süd 60-70 ° C-yə qədər qızdırılır və 30-40 dəqiqə saxlanılır. Faydalı maddələrin dağılmaması üçün qaynatmaq lazım deyil.
- Maye maya tökülür - süddən və ya aptekdən satın alınır, qarışdırılmadan səthə bərabər paylanmasına icazə verilir.
- 15 dəqiqədən sonra bakteriya kulturaları tavaya tökülür və qarışıq yivli bir qaşıqla yoğurulur, yuxarıdan aşağıya doğru hərəkət edir. 45 ° C-yə qədər qızdırılır və 40-45 dəqiqə saxlanılır.
- Kəsmik kütləsi yuxarı qalxdıqdan sonra onu tavanın divarlarından ayırın və bütün pendirlərin istehsalında olduğu kimi nazik bir bıçaq və ya iplə ayrı parçalara - pendir dənələrinə kəsin.
- Konteyner yenidən yandırılır və taxıllar böyüməyə başlayana və bir-birinə yapışana qədər 40-45 ° C sabit bir temperaturda qızdırılır.
- Sıx parça bir neçə qat qatlanmış doka ilə örtülmüş bir süzgəcə geri atılır. Zərdab boşaldıqda, kəsmik kütləsi tam ayrılması üçün dayandırılır və 5-6 saat buraxılır. Sonra kəsmik, tül çıxarmadan qısa müddətdə sıxışdırılır.
- Pendir topu duzlu suya qoyulmadan əlavə edilir, sonra kağız dəsmal ilə qurudulur və soyuducu rəfinə qoyulur. Hər gün dadına baxa bilərsiniz.
Pişirmə alqoritmi dəyişdirilə bilər: kəsmik kütləsi bir neçə dəfə çevrilərək bir gün təzyiq altında qalarsa daha sıx bir toxuma əldə ediləcək.
Baharatlar - kimyon, quru otlar, bibər və ya xardal toxumu əlavə etməyi planlaşdırırsınızsa, duz ilə birləşdirilir və başları bu qarışıqda yuvarlanır. Sümüyün sökülməsi basmadan əvvəl həyata keçirilərsə, daha aydın bir dad əldə ediləcəkdir.
Feta pendiri və fetaks hazırlamaq reseptləri oxşardır, lakin birinci məhsul duzlu suda isladılır, ikincisi isə daha həssas və neytral bir dadla nəticələnir, krem pendirlərə daha yaxındır. Tutarlılıq baxımından pendir ən çox fetaya bənzəyir, lakin bişirmə zamanı sıxılmış donuz dondurulduğundan quruluş daha kövrək olur.
Fetax pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Evdə pendir hazırlayarkən, qida dəyəri fərqli ola bilər. Ən yüksək yağ tərkibi qoyun südü, ən aşağı - inək və ya seyreltilmiş keçi istifadə edilərkən əldə edilir. Doldurucuların növləri pendirin ilkin parametrlərinə təsir edir.
Fetaxa'nın kalori miqdarı 183-226 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 11 g;
- Yağ - 14,5 q;
- Karbohidratlar - 2 q;
- Kül - 5,2 g;
- Su - 55.22 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 125 mkq;
- Retinol - 0,125 mq;
- Beta karotin - 0,003 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,154 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,844 mq;
- B4 vitamini, kolin - 15,4 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,967 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,424 mq;
- Vitamin B9, folat - 32 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 1.69 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 0,4 μg;
- Vitamin D3, kolekalsiferol - 0,4 μg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,18 mq;
- K vitamini, filokinon - 1,8 mkq;
- Vitamin PP - 0.991 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 62 mq;
- Kalsium, Ca - 493 mq;
- Maqnezium, Mg - 19 mq;
- Sodyum, Na - 1116 mq;
- Fosfor, P - 337 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,65 mq;
- Manqan, Mn - 0,028 mq;
- Mis, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 15 μg;
- Sink, Zn - 2.88 mq.
100 g başına yağ turşuları:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0.326 q.
Fetax pendiri ən çox ehtiva edir:
- Niasin - sakitləşdirici təsir göstərir və sinir stressini azaldır;
- Sodyum - bədənin su və elektrolit balansını normallaşdırır, lakin ödem meydana gəlməsinə səbəb ola bilər;
- Kalsium - osteoporozun inkişafının qarşısını alır;
- Sink - sümük bərpasını sürətləndirir və artritin inkişafının qarşısını alır;
- Kaproik turşusu - qan damarlarının və ürək əzələlərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır;
- Miristik turşu - qanda xolesterinin səviyyəsini artırır və aterosklerozun inkişafına səbəb ola bilər;
- Palmitik turşusu - üzvi toxumaların bərpasını sürətləndirir, lakin kalsiumun udulmasını maneə törədir;
- Omega-9-iltihab əleyhinə təsir göstərir və təzyiqi aşağı salır.
Bu məhsulun pəhriz məhsulu olmasına baxmayaraq, diyetə daxil olmaq üçün çəkiyə nəzarət etmək lazımdırsa, imtina etmək daha yaxşıdır. Fetax pendirinin yağ tərkibi azdır, lakin tərkibində duz olduğu üçün hüceyrələrarası mayenin miqdarı artır, filtrasiya sürəti azalır və bu da bədən çəkisinin artmasına səbəb olur.
Fetax pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bütün fermentləşdirilmiş süd məhsullarında olduğu kimi, Fetaxa pendirində də yüksək kalsium var. Məhz buna görə də müntəzəm istifadəsi görünüşə faydalı təsir göstərir: dərinin keyfiyyəti yaxşılaşır, saçlar parlaq olur, dırnaqlar aşınmağı dayandırır. Müsbət təsir sümük toxumasına qədər uzanır - daha da güclənir, hüceyrə səviyyəsində bərpası sürətlənir, yaşa bağlı osteoporozun inkişafı yavaşlayır.
Fetax pendirinin faydaları:
- Faydalı bağırsaq florasının həyati fəaliyyəti üçün əlverişli şərait yaradır.
- Maqnezium, kalium və fosforun udulmasını yaxşılaşdırır.
- Bağırsaqlarda çürümə və fermentasiya proseslərini maneə törədir. Ağız qoxusunun heç bir səbəbi yoxdur.
- Sinir sisteminin sabit fəaliyyətindən məsul olan B vitamini ilə bədən ehtiyatını doldurur.
- Üzvi metabolik prosesləri normallaşdırır.
- Qan damarlarına tonik təsir göstərir, əzələ toxumasının meydana gəlməsini təşviq edir.
- Bədəndə nəm saxlayır, susuzlaşmanın qarşısını alır.
- İştahı stimullaşdırır, anemiya və vitamin çatışmazlığının öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
- Xolesterolu və qan şəkərini normallaşdırır, şəkərli diabet üçün diyetə daxil edilə bilər.
Fetaxın ciddi və uzun müddətli xəstəliklərdən sağalan insanlar üçün gündəlik menyusuna daxil edilməsi tövsiyə olunur. Pendir, tükənmə halında vəziyyəti sabitləşdirməyə kömək edəcək, laktasiya dövründə hamilə qadınların və qadınların bədənində ikiqat yükün öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək.
Qeyd! 1, 5-2 yaş arası uşaqlar üçün yeni bir dadla tanış olmaq üçün heç bir əks göstəriş yoxdur.
Fetax pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Əsl yunan pendiri diyetə daxil edildikdə, bədənin mənfi reaksiyaları təcrid olunmuş hallarda baş verir - süd zülalına, laktoza və maya komponentlərinə qarşı dözümsüzlüklə.
Fetaksın zədələnməsi, simptomları ödem və qan təzyiqinin artması ilə müşayiət olunan xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlarda çox yeməkdən qaynaqlana bilər. Yüksək duz miqdarı vəziyyəti pisləşdirə bilər.
Gündəlik menyuya Fetax pendirini daxil etməkdən müvəqqəti olaraq imtina etməlisiniz: aktiv mərhələdə yüksək turşuluğu olan peptik ülser və qastrit, böyrək funksiyasının pozulması, ürək yanması tez -tez baş verərsə, qastroezofagit ilə. Evdə hazırlayarkən duz miqdarı azaldıqda məhdudiyyətlər qaldırılır.
Fetaxa pendir reseptləri
Bu məhsulun dadı meyvə və təzə tərəvəz, isti və soyuq hisə verilmiş yan məhsullar, otlar ilə birləşir. İsti yeməklərə, şorbalara və konservləşdirilmiş qidalara bir tərkib hissəsi olaraq əlavə edilə bilər.
Fetax pendir reseptləri:
- Acılı iştahaaçan … Aralıqları və toxumları çıxardıqdan sonra bir qırmızı bolqar bibəri, bir çili bibəri nazik lentlərə kəsin. Bibər, bir ovuc zeytun, əzilmiş sarımsaq mixəyi, 150-200 qr Fetax dərin bir qabda qarışdırılır. Öz zövqünüzə diqqət yetirərək bir çimdik bibər və Provencal otları, bir qaşıq rozmarin, duz əlavə edin. Zeytun yağı ilə ədviyyat edin, qarışdırın, yoğurun. Qapağı möhkəm bağlayın və bir gün soyuducuya qoyun.
- Fetaxa və albalı salatı … Ən gözəl təqdimat, bütün maddələrin təbəqələrə qoyulmasıdır. 300 q albalı yarıya bölün və yeməyin dibinə yayın. Növbəti qat pendir kublarıdır, 200 qr. Çox az qırmızı soğan - 4-5 üzük. Yay olmadan edə bilərsiniz. Bir qarışdırıcıda bir mixək sarımsaq, bir dəstə cəfəri doğrayın, 50 ml zeytun yağı əlavə edin.
- yunan salatı … Məşhur bir yemək tərəvəz hazırlamaqla başlayır. Xiyar (2 ədəd) soyulur, pomidordan suyu və xırda toxumları çıxarılır (4 ədəd), Aralıqlar bolqar qırmızı və yaşıl bibərdən kəsilir. Pendir (250 q) kublara kəsilir. Ölçüsünə diqqət yetirərək tərəvəzlər kəsilir. Parçaların eyni olması arzu edilir. Qırmızı soğanın başını nazik yarım halqalara kəsin. Ayrı bir şəkildə sarğı qarışdırın - 65 ml zeytun yağı və 15 ml balzam sirkəsi (və ya ağ şərab), duz və qaba qara bibər əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın, sarğı tökün. İstəyirsinizsə otlar ilə bəzəyin. Cilantro və ya cəfəri üstünlük verilməlidir. Şüyüd bu salatla birləşdirilə bilməz.
- Zərif pancake … Tərkibi olaraq yalnız qatqısı olmayan klassik duzlu pendir istifadə olunur. Pancake xəmirini hazırlamaq üçün 200 ml süd, 2 yumurta, bir az duz və 1 osh qaşığı qarışdırın. l. şəkər, dörddə bir çay qaşığı çörək soda, alma sirkəsi ilə süzülmüş un. Maye xama tutarlılığını əldə etməlisiniz. 10 pancake bişirilir, isti bir qızartma qabda qızardılır, incə bitki yağı ilə yüngülcə yağlanır. Doldurma ən yaxşı qarışdırıcı ilə aparılır. Kasa 50 q kəsmik, 200 q Fetax, 1/2 osh qaşığı ilə doldurulur. l. şüyüd və 150 q duzlu çorba balığı. Doldurmağı pancake üzərinə yaydırın, sarın və çevirərək 2 dəqiqə qızardın. Xama ilə verilir.
- Güveç … 200 q toyuq filesi və tərəvəz qaynadın - 600 q soyulmuş kartof və 100 q havuç, kartof püresi yoğurun, 2 yumurta əlavə edin, əlavə edin. Bir qarışdırıcıda əvvəlcədən dilimlərə kəsilmiş 150 g ispanaq və toyuq filesi, həmçinin duz və istiot qarışdırın. Fırını 190 ° C -ə qədər qızdırın, kalıbı bitki yağı ilə yağlayın. Fetaksın sürtülməsi. Tərəvəz püresini yarıya bölün, bir hissəsini bir çörək qabına yayın və üzərinə rəndələnmiş pendir səpin. Üstünə kıyılmış ət qatını qoyun və yenidən Fetaksa sürtün. Tərəvəz püresi ilə örtün. Üstünə ərinmiş kərə yağı tökün. 40 dəqiqə bişirin. Qızıl qabıq hazır olduğunu göstərir. Porsiya xama ilə bişmiş pomidor salatı ilə tamamlanır.
- Musaka … Badımcan, 500 q, soyulmuş, iti bıçaqla soyularaq nazik uzunlamasına parçalara kəsilmiş, una batırılmış və qızıl qəhvəyi qədər zeytun yağında qızardılmışdır. Artıq yağdan qurtulmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə yayın. Fırını 200 ° C temperaturda əvvəlcədən qızdırmağa qoyurlar. 100 q pendiri ovuşdurun və ya kiçik kublara kəsin. 1 yumurtanı köpük halına salın, 50 qr maydanoz əlavə edin. Pomidorları dondurun, 250 qr, dilimlərə kəsin. Teflon qabları, yağın tökülə bilməsi üçün forma olaraq seçilir. Patlıcan, pendir qarışığı, pomidor və başqa bir badımcan qatını yaydırın. 1 yumurtanı südlə çalın, 2 osh qaşığı. l., formanı doldurun. 40 dəqiqə bişirin.
Fetaxa pendiri haqqında maraqlı faktlar
Yeni reseptlər ən çox təsadüfən əldə edilir. Eyni şey feta pendirinin Aralıq dənizi versiyasında da oldu. Bəzi diqqətsiz pendir istehsalçısı, sıxılmış başları duzlu suya batırmağı unutdu və soyuq bir gecədə açıq havada buraxdı. Və sonra orijinal məhsulun dadından daha maraqlı olan yeni bir dad əldə etməyi bacardığını kəşf etdi.
Klassik reseptə görə hazırlanan yeni pendir neytral dadı və daha qalın toxuması sayəsində populyarlıq qazandı. Müxtəlif məhsullarla birləşdirilir və kəsmə daha dəqiqdir, çünki Fetaxa dağılmır.
Fetax pendirini necə bişirmək olar - videoya baxın:
Adi bir insan üçün Feta və Fetaxanın dadı eyni görünür, amma pendir biliciləri dadın incə toxumasına və şirinliyinə dərhal diqqət yetirəcəklər. Mümkünsə, postsovet məkanında mağazaların rəflərində yeni görünməyə başlayan yeni bir məhsulu mütləq sınamalısınız.
