İngiltərədən sərt pendir, hazırlanma üsulu, kalorili tərkibi və tərkibi. Cheddarın faydaları və zərərləri, onunla yeməklər üçün reseptlər. Çeşidin tarixi.
Cheddar, İngiltərədən çıxan sərt pendir növüdür. Rəngi sarı, mumlu, bəzən ağ rənglidir, Cheddar pendirinin dadı kremlidir, açıq bir turşluğu və qoz-fındıqdan sonra dadlıdır, toxuması sıxdır, çökür, gözləri yoxdur. Qabıq yağlıdır, qara mumla örtülmüşdür. Başlar silindrikdir. Pulpa xarakterik bir rəng vermək üçün annatto istifadə olunur - fondant ağacının toxumlarından çıxarılan təbii boya. İngiltərədə ixrac olunan bütün ərzaq məhsullarının yarısı bu tip pendirlərdir.
Cheddar pendirinin hazırlanma xüsusiyyətləri
Pasterizə edilmiş inək südü Cheddar pendiri istehsalı üçün istifadə olunur, baxmayaraq ki, 19 -cu əsrin ortalarına qədər yalnız qoyun və keçi qarışığı istifadə edilmişdir. Mürəkkəb başlanğıc kulturası - mezofilik mədəniyyətlərin, maye maya və kalsium xloridin qarışığıdır. Cheddar pendiri pulpasına zəngin bir balqabaq rəngi vermək üçün təbii bir boya istifadə olunur.
Çedar pendirinin sənaye üsulu ilə hazırlanması sayəsində yeni bir "chedding" termini ortaya çıxdı ki, bu da mərhələlərdən biri - kəsmikin qızdırılması, kəsmikin kəsilməsi və kəsilməsi deməkdir. Xüsusi şərtlər səbəbiylə yarı bitmiş məhsul lazım olan turşuluğu əldə edir və gələcəkdə sıx bir toxumaya sahib olmaq mümkün olur. Başlar bir mətbuatın altına qoyulur, bir günə buraxılır və sonra 5 aydan 3 ilə qədər davam edən olgunlaşma üçün optimal mikroiqlimi olan otaqlara köçürülür.
İstehlakçılara tutarlılığı və dadı ilə fərqlənən müxtəlif növ pendirlər təklif olunur:
| Pendir növü | Xarakterik |
| Yüngül | Yumşaq, zərif, aydın kremli dad |
| Orta | Orta, möhkəm, parçalanmış ətli, sarı |
| Güclü | Açıq turşluq və qozlu dad ilə |
| Dadlı | Balanslaşdırılmış bir dad ilə, kəskinlik yoxdur |
| Yetkin və yaşlı | Yetişmiş və ədviyyatlı, yalnız sıxlığı ilə fərqlənir, qaymaqlı-sərt dadı və açıq turşuluğu ilə |
| Əlavə kəskin | Əlavə ədviyyatlı, yaşlı, vintage, 18 aydan yuxarı |
Adı patentləşdirilmədiyindən, bütün dünyada bu marka altında müxtəlif növ Cheddar hazırlanır, həmişə orijinal məhsula bənzəmir. Tərkibində ətirlər və süni rənglər ola bilər.
Cheddar pendirinin necə hazırlanacağına baxaq:
- Bütün süd və ya keçi və inək qarışığı su banyosunda 30 ° C -ə qədər qızdırılır və kalsium xlorid tökülür və ilıq süddə seyreltilmiş annatto qarışdırılır.
- Quru mezofilik başlanğıc tökülür, səthə yayılması üçün dayanmasına icazə verilir, bir saat buraxılır və yalnız bundan sonra şirniyyat təqdim olunur. Yivli bir qaşıq ilə yuxarıdan aşağıya qarışdırın. Kəsmək üçün bir saat buraxın.
- Çatdırmaq çox vacib bir addımdır. Kəsmik 38 ° C -ə qədər qızdırılır, pendir kublarına kəsilir, qarışdırılır və bütün hissələrin yeməyin dibinə özbaşına yerləşməsinə icazə verilir. 20 dəqiqə buraxın.
- Bundan əlavə, evdə Cheddar pendirinin hazırlanması xüsusi bir alqoritmə uyğun olaraq aparılır. Zərdab su banyosunda ayrılır, sonra temperaturun kəskin aşağı düşməməsi üçün bir qapağın altındakı kəsici lövhəyə qoyularaq sıxılır və bir neçə təbəqəyə kəsilir. Su banyosunda 38 ° C -yə qədər qızdırın, təbəqələri köçürün və kublara kəsin. İkiqat çedarizasiya sayəsində göz olmadan sıx bir pulpa əldə etmək mümkündür.
- Kublar zərdabın boşaldılması üçün süzgəcin içinə atılır, duzlanır, bükülür, gələcəkdə başın hamar bir səthini əldə etmək üçün bütün kıvrımları hamarlayır və bir mətbuatın altına qoyulur. Hər baş üçün zülmün ağırlığı 4,5 kq -dır. 45 dəqiqədən sonra yük çıxarılır, doka açılır və iş parçalarının kifayət qədər sıx olub -olmadığı yoxlanılır. Tül dəyişdirirlər, zülmün ağırlığını 3-4 dəfə artırırlar, bir günə buraxırlar.
- Hazırlanmış başlar xüsusi bir pendir parça ilə sarılır və ya 2 qat mumla örtülür, 12-16 ° C temperaturda bir zirzəmiyə qoyulur.
Evdə hazırlanmış Cheddar pendiri ən az 60 gün yaşlanmalıdır. Bir üzüm çeşidi yetişdirmək üçün şərait yaratmaq olduqca çətindir - bu vəziyyətdə daimi nəm saxlamalı və otağı mütəmadi olaraq havalandırmalı olacaqsınız. Bir kəsmik hazırlamaq üçün 4 saat, çedara 1,5 saat, qəlibə 48 saat və bantlama üçün 12 günə qədər vaxt lazımdır. Yalnız bundan sonra başlar yetkinləşməyə buraxılır.
Cheddar pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Bu növün qida dəyəri digər mayalanmış süd məhsulları ilə müqayisədə aşağıdır.
Gənc Cheddar pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 360-380 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 23,5 g;
- Yağ - 30,8 q;
- Kül - 4, 4 g;
- Su - 38,5 q.
100 g başına vitaminlər:
- Vitamin PP (niasin ekvivalenti) - 6,1 mq;
- E vitamini (alfa-tokoferol) 0,6 mq
- D vitamini (kalsiferol) - 0,7 mkq;
- C vitamini (askorbin turşusu) - 1 mq;
- Vitamin B12 (siyanokobalamin) - 1,4 mkq;
- Vitamin B9 (folik turşusu) - 19 mkq;
- Vitamin B6 (piridoksin) - 0,1 mq;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,38 mq;
- B1 vitamini (tiamin) - 0,05 mq;
- A vitamini (retinol ekvivalenti) - 277 mkq;
- Beta -karotin - 0,16 mq;
- Vitamin B3 (nikotinik turşusu) - 0,1 mq;
- A vitamini - 0,25 mq
100 g başına minerallar:
- Manqan - 0,1 mq;
- Mis - 70 mkq;
- Sink - 4 mq;
- Dəmir - 1 mq;
- Kükürd - 235 mq;
- Fosfor - 545 mq;
- Kalium - 116 mq;
- Natrium - 850 mq;
- Maqnezium - 54 mq;
- Kalsium - 1000 mq
100 qrama Cheddar pendirinin tərkibindəki digər maddələr:
- Xolesterol - 94 mq;
- Doymuş yağ turşuları - 17,6 q;
- Əsas amin turşuları - 8.87 g;
- Əsas amin turşuları - 14.28 g;
- Üzvi turşular - 2, 8 q.
Yaşlı Cheddar pendirinin kalori miqdarı artıq 100 qrda 403 kkaldır və əsas maddələrin tərkibi bir qədər fərqlidir - tərkibində karbohidratlar var (1,28 q). Xolesterin (105 q -a qədər), doymuş yağ turşularının (22 q -a qədər) miqdarı da artır. Kalsiumun miqdarı (1022-1062 mq -a qədər) də artır - kristalları kəsik üzərində aydın görünür.
Çedar pendiri öz çəkisini idarə etməli olan insanlar üçün uyğun deyil. Bədənin enerji ehtiyatını təmin edən heç bir karbohidrat ehtiva etmir, lakin yüksək miqdarda yağ turşularına malikdir. Bu xüsusi növün pərəstişkarları, yağ qatının meydana gəlməsinə səbəb olmamaq üçün fiziki aktivliyi əhəmiyyətli dərəcədə artırmalı olacaqlar. Çox vaxt bunun üçün kifayət qədər vaxt olmur.
Cheddar Pendirinin Sağlamlıq Faydaları
Yüksək yağ tərkibinə baxmayaraq, bu məhsuldan imtina etməməlisiniz. Onun köməyi ilə, astenik konstitusiyası olan insanlar üçün çəki saxlaya, fiziki yorğunluqdan sonra gücü bərpa edə bilərsiniz.
Ancaq bunlar Cheddar pendirinin yalnız sağlamlıq faydaları deyil:
- Sümük gücünü bərpa edir və erkən osteoporoz ehtimalını azaldır.
- Qan təzyiqini normallaşdırır, ürək -damar xəstəlikləri riskini azaldır.
- Qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdırır və divarların tonunu artırır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır və hematopoetik sistemin işini normallaşdırır.
- Lazım olan həcmdə əzələ kütləsinin tez əmələ gəlməsinə kömək edir, çürüməsinin qarşısını alır və eyni zamanda bədəndə suyu saxlayır. İdmançıların pəhrizinə davamlı olaraq daxil edilməsi tövsiyə olunur.
- Antioksidan təsir göstərir və bağırsaqlarda anormal hüceyrələrin əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
- Görmə orqanlarına faydalı təsir göstərir.
- Sinir sisteminin işini normallaşdırır, impuls keçiriciliyini yaxşılaşdırır, yuxusuzluğun qarşısını alır və yaxşı əhval -ruhiyyəni qorumağa kömək edir.
- İmmunlaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir.
Xəstənin yaşına və vəziyyətinə görə Cheddar pendirinin istifadəsinə heç bir məhdudiyyət yoxdur. Bir qadın hamiləlikdən və laktasiyadan əvvəl bu məhsulu sevirsə, o zaman imtina etməli olmayacaq. Tək tövsiyə 3-5 aydan çox olmayan yetişmiş növləri seçməkdir. Daha yumşaqdırlar və həzm sistemini qıcıqlandırmırlar. Ancaq iştahınızı bərpa etmək istəyirsinizsə, daha ədviyyatlı və duzlu çeşidləri seçin.
Cheddar pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Zaman zaman belə, hər kəsin bu çeşidlə bayram etmək imkanı yoxdur. Böyrək və qaraciyər çatışmazlığı, ürək -damar sistemi xəstəlikləri, simptomları qan təzyiqinin tez -tez artması və qanın qalınlaşması halında, sidik sistemi xəstəliklərinin vaxtaşırı alevlenmələri halında bu məhsulu yeyə bilməzsiniz. - piyelonefrit, qlomerulonefrit, sistit və s. Cheddar pendirinin zərərli olması çox yüksək duz tərkibinə aid edilə bilər.
Varikoz damarları, tromboflebit, ateroskleroz, gut və artrozdan sui -istifadə edilməməlidir. Həddindən artıq yemək alovlanmaya səbəb ola bilər.
Turşuluğun artması fonunda xroniki qastrit və ya kolit, peptik ülser xəstəliyi olan insanlar üçün istehlakı bir anda kiçik bir parça ilə məhdudlaşdırmaq məsləhət görülür.
Şəkərli diabetdə, qan şəkərinin artmasına səbəb olmamaq üçün məhsulun gündəlik menyuda olan digər məhsullarla birləşdirilib -qarışdırılmaması hesablanmalıdır.
Cheddar Pendir Tarifleri
Bu çeşid meyvə və qoz -fındıq ilə birləşdirilir, şorba, pizza və fondüə əlavə olunur, salatlara və isti yeməklərə əlavə olunur. Yeganə xəbərdarlıq: istilik planlaşdırılırsa, parça rəndələnməlidir. Bunu etməsəniz, dilim əriməyəcək. Taşlama yeməyə əlavə edilməzdən əvvəl aparılmalıdır - əgər rəndələnmiş parçalar bir -birinə yapışsa, onlar da yumşalmaz.
Cheddar Pendir Tarifləri:
- Yaşıl salat … Iceberg kahı, dəstə, əl ilə parçalanmış, toyuq filesi, 200 q, liflərə bölünmüş, dilimlənmiş 3 pomidor, 2 xiyar, bir stəkan qızardılmış Cheddar və 6 doğranmış qaynadılmış toyuq yumurtası qarışdırın. Sarğı zövqünüzə görə seçilir - zeytun yağı və ya bibər və duzlu limon suyu. Şərab və ya alma sirkəsindən istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə bir neçə damla tərəvəz budağı artıq olmaz.
- Hazır çarşaflardan pendir lazanya … Fırını 180 ° C -ə qədər qızdırın. Bitki yağında 800 q dana ətini qızardın, sonra əti çıxarın və 1 soğan, 3 konservləşdirilmiş doğranmış pomidor, 2 osh qaşığı qoyun. l. tomat pastası, 2 budaq kərəviz, 1 osh qaşığı. l. şəkər və eyni miqdarda Provencal otları. 15-20 dəqiqə qaynamağa buraxın. Süd sousu ayrıca bişirilir. Təmiz bir qazanda, 2 osh qaşığı əridin. l. yağ və qızardılmış 3 osh qaşığı. l. un, 3 osh qaşığı tökün. süd və hər şey qalınlaşana qədər qaynadın. Sosun üçdə biri lazanya qabına tökülür, bir yarpaq qoyulur, üstünə süd sousu və başqa bir yarpaq qoyulur. Bütün maddələr bitənə qədər alternativi təkrarlayın. Müəyyən bir səviyyədə, təqdirinizə görə, üstünə qızardılmış Cheddar tökülür. Qızıl qəhvəyi qədər 25-30 dəqiqə bişirin.
- Qızıl pasta … Qısa makaron, daha yaxşı buynuzlar, 250 q, yumşalana qədər qaynadın, 2 stəkan süd, 1 çay qaşığı qarışdırın. soğan duzu və dörddə bir fincan buğda unu. Tinder pendiri, 3, 5 stəkan almaq, süd qarışığına tökmək, kərə yağı ilə səxavətlə yağlanmış bir çörək qabına tökmək lazımdır. Makaron, pendir pastası, səviyyə, üstə çörək qırıntıları qatını sürün - 1 stəkan, kərə yağı parçaları. Qızıl qəhvəyi qədər 180 ° C -də bişirin. Daha uzun saxlamağa ehtiyac yoxdur, əks halda güveç yandırılacaq.
- Kiş … Fırının temperaturunu 220 ° C -ə qoyun. Hazır qısaboy xəmir, 500 qr, bir qəlibə qoyulur, taxta çubuqla bir neçə yerə deşilir və qəhvəyi rəngə qədər sobaya qoyulur. Whey ricotta pendiri 90 qr 3 toyuq yumurtası və 1/3 fincan qaymaqla döyün, 300 qr doğranmış ispanaq, 6 budaq doğranmış yaşıl soğan, 2 növ rəndələnmiş pendir tökün - 30 q Parmesan və yarım stəkan çedar, dadmaq üçün duz və istiot … Doldurmağı soyudulmuş bir bazaya tökün və sobada 10 dəqiqə bişirin. Kiş isti verilir.
Cheddar pendiri haqqında maraqlı faktlar
Artıq 1170 -ci ildə olduğu məlumdurİngilislər nəinki bu çeşidlə bayram etmək imkanı əldə etdilər, həm də ixrac etdilər. İl ərzində ən azı 5 ton məhsul satılırdı.
Ancaq başqa bir versiya var ki, ilk dəfə bu resept Cantal əyalətində yaşayan fransızlar tərəfindən icad edilmişdir. İngilislər yalnız yemək seçimini yaxşılaşdırdılar və mayaya təbii bir boya əlavə etdilər.
Ancaq Cheddar pendiri yalnız 19 -cu əsrdə bütün proseslərin texnologiyasını mükəmməlləşdirən, aksesuarlarını modernləşdirən və həm pendir taxıllarının ayrılması, həm də duzlanması, həm də olgunlaşması üçün optimal parametrləri təyin edən Somersetli Joseph Harding sayəsində populyarlıq qazandı.
Bu çeşid İngilis ordusunun menyusuna davamlı olaraq daxil edildi və İkinci Dünya Müharibəsi dövründə bütün növ süd bu çeşidi istehsal etmək üçün istifadə edildi. Buna görə də müharibədən sonrakı dövrdə ölkə büdcəsini "qurutan" digər növ pendir istehsalının bərpasına çoxlu vəsait xərcləndi.
Artıq qeyd edildiyi kimi, "Cheddar" adı patentləşdirilməmişdir, buna görə də pendir ABŞ, İrlandiya, Kanada, Cənubi Afrika, Belçika, Avstraliya və hətta Belarusiya və Ukraynada hazırlanır. Bir pendir olduğunu dadına görə anlamaq çox çətindir. Yağsız, ədviyyatlı, tender ola bilər. Ancaq orijinal məhsulun yağ tərkibi 50%-dən az deyil.
Beynəlxalq bir peşə qazanan ən məşhur növlər, sərt bir dadı və yüksək yağ tərkibi olan Quickes, əriyən daxili yağda isladılmış bir parça ilə bükülmüş aromatik Keen, aydın bir alma dadına sahib Montgomerydir. Xammalı pastörize edilməmiş süd olan gurmeler üçün Gorge Pendirini də vurğulamalıyıq.
Pendir istehsalçıları, ən azı dörddə bir sentner ağırlığında olan orijinal məhsulun başlarını təşkil edirlər. Ancaq 19 -cu əsrdə Ontarioda 3 ton ölçülü bir gurme məhsulu xüsusi olaraq hazırlanmışdı. 30 ildən sonra artıq 10 tonluq bir baş yaratmaq mümkün idi. Ancaq rekord ABŞ -da, Nyu Yorkdakı bir pendir sərgisində qeydə alındı - 16 ton ağırlığında bir pendir təqdim edildi! Bunu etmək üçün ölkənin hər yerindən - 16 min inəkdən səhər və axşam süd topladılar.
Cheddar satın alındıqdan sonra möhürlənmiş qablaşdırmada - folqa və ya yapışqan filmdə saxlanmalı, hər 2 gündə bir dəyişdirilməlidir. Tövsiyələrə məhəl qoymasanız, parça turş və küflü olacaq. Pendir də açıq buraxılmamalıdır - nəinki başqalarının qoxuları ilə doyacaq, həm də öz dadını verəcəkdir. Bu, yanınızdakı rəfdəki bütün məhsulların dadına mənfi təsir edəcək.
Cheddar pendiri haqqında bir videoya baxın:
