Klassik reseptə görə dəniz məhsulları, toyuq, göbələk, tərəvəz ilə paella bişirmə şəkilləri ilə TOP 6 resept. Sirlər, incəliklər və məsləhətlər. Video reseptlər.
Paella İspaniyanın milli yeməyi və qürurudur. Ənənəvi olaraq, yemək zəfəran rəngli düyü və zeytun yağı ilə hazırlanır. Klassik paella 6-7 növ balıq və dəniz məhsulları daxildir. Bunlar midye, mürekkep balığı, levrek, karides, kerevit və digər dəniz sürünənləri ola bilər. Tərəvəz, toyuq, ağ şərab, otlar və ədviyyatlar da var. İspaniyanın bəzi yerlərində lobya və ya fasulye yeməyi hazırlanır. Evdə, İpana paella açıq bir atəş üzərində hazırlanır ki, yeməyi özünəməxsus bir dad verəcək aromatik tüstünü udur. Ancaq bu gün dünyanın fərqli mətbəxlərində onun hazırlanması üçün bir çox fərqli variant var. Məsələn, dovşan əti ilə paella, donuz əti, salyangoz, Qüds ənginarı, göbələkli vegetarian. Yeməyin sıx bir qara rəng alması sayəsində "mürəkkəb" verən mürekkepbalığı əlavə edilmiş qara paella üçün reseptlər var.
Paella necə bişirilir - bişirməyin incəlikləri və sirləri
- Paella bişirmə uğurunun 90% -i düzgün düyü seçimidir. İspan aşpazlar calasparra və ya bomba adlanan düyüdən paella hazırlayırlar. Əks təqdirdə, ağ, yuvarlaq və buxarlanmayan düyü seçin. Uyğun növlər "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia" dır. İstehsalçıların qablaşdırmada xüsusi bir işarə vurduğu düyü var - "paella üçün düyü". Ancaq əsas şey uzun taxıl düyü istifadə etmək deyil.
- Düyü duzlamayın: İspan aşpazları duzlu düyü yapışqan olacağını söyləyirlər.
- Paella çoxkomponentlidirsə, məhsulların bişirmə vaxtını nəzərə alaraq yerləşdirilmə qaydasına riayət etmək lazımdır. Əvvəlcə tərəvəzlər qızardılır, sonra toyuq və ya dəniz məhsulları qızardılır, sonuncunun üzərinə düyü tökülür və yeməyi ləngiməyə buraxılır.
- Paella, qalın tərəfləri və dibi olan geniş bir tava tələb edir. İspaniyada bu tip qızartma qaba "paellera" deyilir. Geniş bir qızartma qabı lazımdır ki, işlənmiş məhsullar yanlara doğru hərəkət etsin və mərkəzdə boş yerə aşağıdakıları qoyun.
- Əsl paellanın açarı düyüə sarı rəng verən zəfərandır. Ancaq bu ədviyyat ən bahalı hesab olunur, buna görə də bənzər bir dad və rəng verən digər ədviyyatlarla əvəz edilə bilər. Bu zerdeçal və ya aspirdir.
- Paella ləzzətinin əsasını sofrito təmin edir. Bunun üçün sarımsaq, soğan, pomidor və bolqar bibəri ləzzətlər birləşənə və bütün maye buxarlanana qədər qızardılır. Bitmiş sofrito kifayət qədər qalın bir tutarlılığa malikdir.
- Ət istifadə edirsinizsə, dərindən qızardın. Kifayət qədər qızartmaq aşbazların yandırmaq qorxusundan etdiyi ümumi bir səhvdir.
- Paella konsentratlı balıq, tərəvəz və ya ət suyu və ya zəfəran suyu ilə tökün.
- Düyü maye ilə töküldükdə, paella artıq qarışmır ki, düyü bərabər şəkildə şişsin. Konteyneri vaxtaşırı silkələmək icazəlidir. Maye qaynarsa, əlavə edin, buna görə də həmişə bir az isti su və ya bulyonu əlinizdə saxlayın.
- Düyü bişirmək təxminən 20 dəqiqə çəkir. Yumşaq olması lazım deyil.
- Yeməyin qiymətli bir hissəsi paellanın dibində yaranan xırtıldayan Socarratdır. Sorrakat üçün, bişirmənin son bir neçə dəqiqəsində istiliyi artırın. Bu vəziyyətdə düyü bir çatlama səsi çıxarmalıdır, amma qoxusu yandırılmış qoxu olmamalıdır.
- Bitmiş paellanı dik qoyun. Tencereyi alüminium folqa ilə örtün və yeməyi bütün ləzzətlərlə doyurmaq üçün 10 dəqiqə bişirin.
- Paellaya xidmət etmək heç bir xüsusi ləzzət tələb etmir. Ümumiyyətlə, birbaşa bişirdiyi tencerede masada verilir. Hər bir qonağa üçbucaq şəklində bir işarə verilir və bu nəticə vermirsə, lövhələrdən istifadə edirlər.
Dəniz məhsulları ilə Paella
Onlarla məsləhətləri oxuduqdan və tanış olduqdan sonra dəniz məhsulları ilə paella hazırlamaq çətin olmayacaq. Hansı anda bulyon əlavə etməyi, istiliyi azaltmaq və ya artırmaq və daha çox şeyləri bilirsiniz.
- 100 g başına kalori miqdarı - 364 kkal.
- Porsiyalar - 10
- Pişirmə vaxtı - 35 dəqiqə
Tərkibi:
- Düyü - 150 q
- Zeytun yağı - 50 ml
- Kalamar - 250 q
- Xorizo- 150 q
- Toyuq döşü - 350 q
- Qabıqsız qaynadılmış dondurulmuş karides - 250 q
- Sarımsaq - 3 diş
- Təzə qırmızı bibər - 1 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Kabuklardakı midye - 350 q
- Quru ağ şərab - 250 ml
- Yaşıl lobya - 250 q
- Ağ balıq - 250 q
- Zerdeçal - 10 q
- Toyuq suyu - 150 ml
Dəniz məhsulları ilə Paella bişirmək:
- Bir tencerede zerdeçallı düyüləri duzlu suda bişirin və qurudun.
- Zeytun yağını bir tavada qızdırın və kiçik kublara doğranmış soğan əlavə edin. Yumşaq olana qədər keçirin.
- Toyuğu kiçik parçalara ayırın, soğana göndərin və orta atəşdə 4 dəqiqə bişirin.
- Yeməyə doğranmış sarımsaq, qırmızı bibər, xorizo və lobya 2-3 hissəyə bölün. Yeməyi 5 dəqiqə bişirin.
- Tərəvəzlərə doğranmış balıq, midye ilə karides əlavə edin və 8 dəqiqə qaynamaq.
- Hər şeyi şərab və bulyonla tökün, qaynadın və 1 dəqiqə qaynamaq.
- Zeytun yağını təmiz bir tavada qızdırın, dilimlənmiş kalamar halqalarını əlavə edin və 45 saniyə bişirin.
- Qalan maddələrlə birlikdə kalamar ilə qaynadılmış düyü səpin.
- Dəniz məhsulları paella səpin, qarışdırın və dərhal xidmət edin.
Kalamar ilə Paella
Valensiya şəhərindəki paellanın doğulduğu yer, bu yeməyi əvvəlcə dovşan ətindən hazırlayırdılar. Ancaq İspaniyada kalamar ilə paella inanılmaz dadına görə daha az tələbat qazandı.
Tərkibi:
- Düyü - 500 q
- Soyulmuş kalamar - 700 q
- Zəfəran - 0,25 çay qaşığı
- Pomidor - 1 ədəd.
- Albalı pomidor - bir ovuc
- Yaşıl bolqar bibəri - 1 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
- Sherry quru - 100 ml
- Balıq bulyonu - 800 ml
- Torpaq zirəsi - 0,25 çay qaşığı
- Qurudulmuş oregano - 0,5 çay qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Zeytun yağı - 3 yemək qaşığı
- İsti qırmızı bibər - 0,25 çay qaşığı
Kalamar ilə Paella bişirmək:
- Kalamar üzüklərə kəsin və tentacles incə doğrayın. Onlara duz və qara bibər səpin.
- Soğan və sarımsağı incə doğrayın.
- Bolqar bibərini yarıya bölün, toxum qutusunu çıxarın və pulpanı incə doğrayın.
- Pomidoru incə doğrayın.
- Tava yüksək atəşə qoyun, zeytun yağı əlavə edin və qızdırın.
- İstiliyi orta səviyyəyə endirin, tavaya soğan, bolqar bibəri və sarımsaq əlavə edin.
- Tərəvəzləri 3 dəqiqə davamlı qarışdıraraq bişirin.
- Pomidor əlavə edin və eyni vəziyyətdə 3 dəqiqə bişirin.
- Yuyulmuş düyü əlavə edin və 5-6 dəqiqə qarışdıraraq bişirin.
- Şərbəti tökün və qaynadın.
- Kalamarı bütün ədviyyatlarla birlikdə qoyun və qarışdırın.
- İsti suyu tökün və bir qaynağa gətirin.
- İstiliyi minimuma endirin və düyü yumşaq olana qədər paella 25 dəqiqə bişirin.
- Sonra 1 dəqiqə maksimuma qədər qızdırın və kalamar paellasını istidən çıxarın.
- Qaynadıqdan sonra xidmət edin, dörddə birinə kəsilmiş albalı pomidorları ilə bəzəyin.
Yaz işığı paella
Valensiyadan qayıtmısınızsa, bilirsiniz ki, köhnə inanca görə taxta qaşıqla paella yemək düzgündür. Evdə bu ənənəyə riayət edə bilməzsiniz və daha rahat olan bir çəngəl ilə istifadə edə bilməzsiniz.
Tərkibi:
- Ağ soğan - 1 ədəd.
- Qırmızı soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 1 budaq
- Sarımsaq - 4 diş
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Yaşıl lobya - 2 ovuc
- Qırmızı bibər - çimdik
- Qırmızı bibər - 1 çay qaşığı
- Qara bibər - 0,5 çay qaşığı və ya dadmaq üçün
- Duz - 1 osh qaşığı slayd yoxdur və ya dadmaq üçün
- Bolqar bibəri - 2 ədəd.
- Pomidor - 2 ədəd.
- Düyü - 150 q
- Bulyon (tərəvəz və ya toyuq) və ya su - 400 ml
- Zeytun - 10 ədəd.
- Cəfəri - bir dəstə
Yay yüngül paella bişirmək:
- Ağ, qırmızı və yaşıl soğan və sarımsağı soyun, incə doğrayın və tavada 4 dəqiqə yağda qızardın.
- Yaşıl lobya 3-4 hissəyə kəsilir. Bolqar bibərini soyun və nazik zolaqlara kəsin. Pomidorları soyun və kublara kəsin. Tərəvəzləri tavaya əlavə edin.
- Acı qırmızı bibər, bibər, duz və təzə yer bibəri ilə qarışdırın və 5 dəqiqə bişirin.
- Yuyulmuş düyü tavaya əlavə edin və ətirli yağla doymaq üçün 5 dəqiqə oturun.
- Yeməyi qarışdırın və qaynar suyu tökün. Düyü yavaş bir qaynadək bişənə qədər qaynamağa buraxın.
- Tərəvəzləri düyü ilə tökün, zeytun və doğranmış cəfəri əlavə edin.
- Yaz paella ilə qarışdırın və 10-15 dəqiqə qaynamaq.
Göbələk ilə vegetarian paella
Yaz aylarında həmişə ağır ət yeməkləri və hətta vegetarian olmayan yemək yemək istəmirsiniz. Vegetarian yüngül paella, yetişmiş tərəvəzlərin dadından zövq almağa və sizi isti İspaniyaya Aralıq dənizinə aparmağa kömək edəcək.
Tərkibi:
- Düyü - 150 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Zeytun yağı - 3 yemək qaşığı
- Sarımsaq - 4 diş
- Pomidor - 2 ədəd.
- Bolqar bibəri - 2 ədəd.
- Şampinonlar - 200 q
- Yaşıl lobya - 2 ovuc
- Çili bibəri - dadmaq üçün
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Bibər - 1 çay qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Tərəvəz suyu - 400 ml
- Cəfəri dadmaq üçün
Vegetarian Paella bişirmək:
- Böyük bir tavada zeytun yağı qızdırın.
- Soğan və sarımsağı incə doğrayın və yüngülcə qızardın.
- Göbələkləri əlavə edin, boşqablara kəsin və göbələklər suyu çıxana qədər 5-7 dəqiqə qızartmağa davam edin.
- Sonra yuyulmuş düyü əlavə edin, qarışdırın və suyu 5 dəqiqədən sonra əlavə edin.
- İstiliyi azaldın və suyu buxarlanana qədər düyü qaynadın.
- Pomidorları soyun və kublara kəsin.
- Toxum qutusundan bolqar bibərini soyun və incə doğrayın.
- Yaşıl lobya yuyun, uclarını kəsin və hər biri 2-2,5 sm olan 2-3 hissəyə kəsin.
- Çili bibərini soyun və incə doğrayın.
- Pomidorları, bolqar bibərini, yaşıl lobya və çili bibərini təmiz bir tavada 8-10 dəqiqə qızardın. Pişirmə sonunda yer bibəri, qara bibər və duz əlavə edin.
- Qızardılmış tərəvəzləri düyü ilə tavaya köçürün, incə doğranmış cəfəri səpin və 10-15 dəqiqə dayanmağa buraxın.
Tərəvəz paella
Adi bir şam yeməyini güclü bir ailə ənənəsinə və kiçik bir həftəlik şənliyə çevirmək üçün Valensiyalıların yaxşı bir yarısı kimi ətirli tərəvəz paella ilə müalicə edərək bütün qohumlarını və dostlarını böyük bir masaya toplayın.
Tərkibi:
- Düyü - 150 q
- Patlıcan - 0,5 ədəd.
- Ağ soğan - 1 ədəd.
- Bolqar bibəri - 2 ədəd.
- Pomidor - 2 ədəd.
- Zeytun yağı - qızartmaq üçün
- Sarımsaq - 4 diş
- Yaşıllar (istənilən) dadmaq üçün
- Tərəvəz suyu - 400 ml
- Zerdeçal - 1 çay qaşığı
- Şirin qırmızı bibər - 1 çay qaşığı
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Duz - 1 osh qaşığı
Tərəvəz Paella bişirmək:
- Soğan və sarımsağı soyun və incə doğrayın.
- Patlıcanları yuyun, qurudun və orta ölçülü kublara kəsin.
- Bolqar bibərini toxumlardan soyun, arakəsmələri kəsin və zolaqlara kəsin.
- Pomidorları soyun və kublara kəsin.
- Bir tavaya zeytun yağı tökün və badımcan, soğan və sarımsaq qoyun. Yeməyi 5-7 dəqiqə qızardın.
- Bolqar bibəri əlavə edin və 3-4 dəqiqədən sonra pomidor əlavə edin. Qarışdırın və başqa 5 dəqiqə bişirin.
- Tərəvəzləri duz, istiot, zerdeçal, bibər ilə qarışdırın və qarışdırın.
- Yuyulmuş düyü tavaya tökün və hər şeyi isti tərəvəz suyu ilə örtün.
- Qarışdırın və qaynadın. Pirinç bitənə qədər yeməyi bişirin.
- Doğranmış göyərti əlavə edin, qarışdırın və 15 dəqiqə oturun.
Toyuq ilə Paella
Əsl Valensiya paella təmiz havada odun üstündə hazırlanır. Ancaq sobada evdə toyuq ilə bişmiş paella eyni dərəcədə dadlıdır. Doyurucu, qidalı və uzunömürlüdür.
Tərkibi:
- Düyü - 400 q
- Toyuq filesi -300 q
- Türkiyə filesi - 300 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Zeytun yağı - qızartmaq üçün
- Tomat pastası - 1 xörək qaşığı
- Yaşıl noxud (təzə və ya dondurulmuş) - 100 q
- Ağ şərab - 1 osh qaşığı
- Bulyon - 200 ml
- Zerdeçal - 1 çay qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı
- Cəfəri - bir dəstə
Toyuq Paella bişirmək:
- Hind və toyuq filetosunu kublara və ya zolaqlara kəsin. Bir tavada yağı qızdırın, yüksək atəşə çevirin və ətini təxminən 5 dəqiqə qarışdıraraq yüngül qəhvəyi olana qədər qızardın.
- Yerkökü soyun, yuyun, çox incə zolaqlara kəsin və ətlə birlikdə tavaya göndərin. Gerekirse yağ əlavə edin və qızıl qəhvəyi olana qədər orta atəşdə 5 dəqiqə qızardın.
- Düyü yuyun və tavaya qoyun.
- Sonra tomat pastası əlavə edin və 10 dəqiqə qaynamaq.
- Yeməyə yaşıl noxud əlavə edin, quru şərab əlavə edin və qarışdırın. Alkoqol buxarlanana qədər bişirin.
- Sonra yeməyə zerdeçal, duz və bulyon əlavə edin.
- Yeməyi qarışdırın, örtün və toyuq paellasını 20 dəqiqə bişirin.
- Pirinç hazır olduqda, ocağı söndürün və yeməyi 10 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
- Xidmət vermədən əvvəl incə doğranmış cəfəri səpin.
