Añejo pendirinin təsviri və istehsalı, enerji dəyəri, tərkibi. İnsan bədəninə təsir və yeməkdə istifadə. Çeşid haqqında maraqlıdır.
Anejo, tez -tez qoyun südündən hazırlanan Meksika pendiridir. Həm bişməmiş kəsmik dadı, həm də pasta pulpa ilə, həm də uzun müddət qocaldıqdan sonra - elastik bir quruluşa malik yağlı, ədviyyatlı və turş olaraq satılır. Qoxusu turş, xoşagəlməzdir; Ağ rəng. Qabıq yeməli, bozumtul, bibər və duz qarışığı ilə örtülmüşdür. Silindr şəklində başlar, kənarları yuvarlaqlaşdırılmış briketlər, kiçik düzbucaqlılar.
Anejo pendiri necə hazırlanır?
Termofilik və laktik turşu bakteriyalarının bir kompleksi bir başlanğıc olaraq, qoruyucu olaraq - kalsium xlorid və duz, bir dadlandırıcı qatqı - bibər kimi istifadə olunur. Qoyun südünü kəsmək üçün inək südündən 3 qat daha çox şirə lazımdır. Təsərrüfatlarda xammal pasterizə edilmir, lakin çox vaxt qismən yağdan təmizlənir.
Anejo pendiri, digər yarı sərt növlər kimi hazırlanır:
- Süd 35 ° C -yə qədər qızdırılır, kalsium xlorid əlavə edilir, quru maya əlavə olunur, yayılmasına və qarışdırılmasına icazə verilir. Şirniyyat tökülür.
- Yaranan pıhtı çox sıx olmalıdır. Bıçaq bıçağı ilə qaldırılarsa çatlayır. Serum çətinliklə ayrılır.
- Kəsmik kəsilir, konteyner su hamamına qoyulur və yavaş -yavaş 40 ° C -yə qədər qızdırılaraq uzun müddət yoğrulur - ən azı 40 dəqiqə. Sonra kəsmik ləkələri tavanın altına batana qədər gözləməlisiniz.
- Anejo pendirini sıxlaşdırmaq üçün, zərdabın ayrılması üçün, kəsmik kütləsi əvvəlcə sıxılır, bir neçə təbəqədə qatlanmış bir pendir parçasına köçürülür, sonra düyünü sıxaraq dayandırılır və yalnız sonra özünü sıxmaq üçün qoyulur. Duzun bir hissəsi kəsmikə qarışdırılaraq şəkil verərkən əlavə edilir. Eyni mərhələdə, bibər və ya qurudulmuş şirin otlar əlavə edərək, əsas duzlama mümkündür.
- Gün ərzində baş hər 2 saatda çevrilir. Hazırlıq çox kəskin bıçaqla bir parça kəsilərək yoxlanılır. Səth çentiklənir və sonra meydana gələn kütlədən güclə ayrılır. Quruluşu dənəlidir və parçalanması çətindir. Aralıq məhsul feta pendirinə bənzəyir və bir az duzludur.
- Pendirin səthini duz və bibər qarışığı ilə ovuşdurun. Jalapeno bibəri və epazot otu əlavə etmək mümkündür (Meksikalılar çay dəmliyi kimi istifadə edirlər). Otaq temperaturunda 1-3 gün buraxın.
Yaşlanma uzun müddətdir - 4 aydan 7 aya qədər. Bu müddət ərzində pendirin dadı və quruluşu dəyişir. Kamera sabit bir mikroiqlim saxlayır: temperatur - 12-16 ° C, havanın rütubəti - 85-92%, daimi ventilyasiya. İlk 2 həftədə başlar gündə 2 dəfə, sonra isə həftədə 2 dəfə çevrilir və müayinə olunur. Pulpa içərisində gözlərin meydana gəlməsinə icazə verilir.
Maraqlıdır ki, meksikalılar bir hüceyrəyə yerləşdirildikdən 240 gün sonra bu çeşidi dadırlar. Bu səbəbdən ad sözün əsl mənasında "yaş" və ya "qoca" kimi tərcümə olunur.
