Rigott de Condrieu pendiri oxşar fermentləşdirilmiş süd məhsullarından nə ilə fərqlənir, necə hazırlanır? Diyetə əlavə edildikdə enerji dəyəri, faydaları və zərərləri. Bu çeşid necə yeyilir, reseptlər, tarixi.
Rigott de Condrieu, Alplərdəki Rhône əyalətində, Pyla Eyalet Parkında Fransada hazırlanan yumşaq, sıxılmamış keçi pendiridir. Doku-xırda, qısa müddətli olgunlaşma ilə yumşaq pastadan uzun müddətli sərt parçalanmaya qədər; rəng - sarımtıl -ağ, yaşlanan fil sümüyü; ətir - ədviyyatlı, "keçi", bir az meyvə və təzə ot; dadı şirin-çiçəkli, gənc fındıq ləzzəti ilə. Qabıq təbii, nazik, boz, qırışlı, ağ və mavi rəngli küf tüklüdür. 60-70 q ağırlığında kiçik yuyucular şəklində istehsal olunur.
Rigott de Condrieu pendiri necə hazırlanır?
İstehsal il boyu davam edir. Süd fabriklərində seçimlər yalnız keçi südündən, fermalarda isə orijinal xammalın inəklərin süd verimi ilə 2: 1 və ya 3: 1 nisbətində qarışdırıldığı istehsal mümkündür. Bu birləşmə keçi çatışmazlığından qaynaqlanır.
Rigott de Condrieu pendiri, bənzər təbiətdəki digər növlər kimi (keçi südündən hazırlanan kiçik başlar) hazırlayırlar. Axşam və səhər süd verimini toplayın, bərabərliyə nail olmaq üçün ayağa qalxın. Gün ərzində hətta bir keçidən alınan südün yağ tərkibi fərqli ola bilər. Və bu vəziyyətdə bir neçə heyvanın süd verməsi qurudulur. 1 kq son məhsulu əldə etmək üçün 6-7 litr xammal hazırlamalısınız. Fermalarda skimming və homogenləşmə aparılmır, ancaq süd zavodlarında homojenliyi artırmaq üçün südü xüsusi qurğuda yerləşdirmək mümkündür.
İstilik 25-26 ° C-ə qədər aparılır. Laktik turşu bakteriyaları və göbələk kif mədəniyyətləri, mavi və ağ küf sporları tökülür. Kalsium xlorid lazım deyil, xammal pasterizə edilmir. Südün bütün həcminə paylandıqdan sonra çalxalanır və maya tökülür. Ancaq prosesi sürətləndirməyə çalışan fermerlər belə bu maddəni minimuma endirirlər.
Rigott de Condrieu pendirini hazırlamaq üçün, köhnə reseptdə olduğu kimi, əvvəlki partiyadan olan qatıq laxtalanma üçün tez -tez istifadə olunur. Kalyanın yaranma müddəti 25-30 saatdır. Bütün bu müddət ərzində sabit bir temperatur saxlamaq lazımdır. Kəsmik dənələri yulaf ölçüsünə qədər kiçilənə qədər kəsmik kəsilir və yoğrulur - bu prosesi laqeyd etsəniz, xırdalanmış bir quruluş əldə etmək mümkün deyil.
Kəsmik kütləsinin yerləşməsinə icazə verin, zərdabın bir hissəsini tökün. Kəsmik muslinə köçürülür və orada bükülür. Pendir kütləsi, çoxlu deşikləri olan plastik qabları daha çox xatırladan formalarda qoyulur. Öz-özünə basma zamanı mümkün qədər çox mayenin ayrılması üçün lazımdır. Kalıpların 2-3 gün ərzində 17-18 ° C temperaturda bir drenaj matının üzərində dayanmasına icazə verilir, vaxtaşırı çevirilir (hər 2-3 saatda).
Sonra 16-24 saat ərzində artıq sıxılmış yuyucular 16-22 ° C temperaturda 20% duzlu suya batırılır. Tuzun dərəcəsi kəsmikin turşuluğunu analiz edərək qiymətləndirilir və sonra otaqda qurudulur. Lazımi şərtlər: temperatur - 16-18 ° С, aşağı rütubət - 50-65%. Rigott de Condrieu pendirinin hazırlanmasının özəlliyi budur - olgunlaşmaq üçün bu qədər uzun hazırlıq sayəsində toxuması yumşaq xəmir deyil, quru və xırtıldır. Bütün qurutma müddəti 3-4 gündür, nəm həm kameranın dibindən (ya da yuyucular altındakı paletlərdən), həm də divarlardan çıxarılır.
17-19-cu əsrlərin pendir istehsalçılarının reseptlərinə əməl etsəniz, yetişməyə hazırlıq fərqli bir şəkildə aparılmalıdır. Qurutma üçün başlar yaxşı havalandırılan bir yerdə vadidə yerləşən raflara quraşdırılmışdır. Yalnız bundan sonra zirzəmilərə endirildilər. Xarici mədəniyyətlərin yayılmaması üçün pendir nadir toxuculuqdan hazırlanmış bir parça ilə örtülmüşdü. Və yalnız hüceyrələrin görünüşü lazımi sanitariya və gigiyenik şərtləri müşahidə etməyə imkan verdi.
Fermentasiya zamanı kameranın mikroiqlimi dəyişir: temperatur - 10-14 ° C, rütubət - 85%. Bir həftə sonra səthində yüngül tüklü nazik boz bir qabıq meydana gəlir və 14 gündən sonra boz-maviyə çevrilir. Bu anda başların görünüşü görünməzdir: kiçik tortlar yaşıl ləkələrlə örtülmüşdür.
Qısa bir məruz qaldıqdan sonra sıx pasta kütləsini dadmaq olar - 2 ilə 5 həftə arasında. Yarı yetişmiş bir çeşid 5 həftəlik yaşda hesab olunur - sadəcə belə bir məhsul istehlakçılar arasında populyardır. 8 həftəlik mayalanmadan sonra boz qırışmış qabığı və kəsik üzərində mavi ləkələri olan bir yuyucunun dadı yalnız gurmeler tərəfindən qiymətləndirilə bilər. Bu cür başlar xüsusi olaraq bahalı mağazalar və restoranlar tərəfindən sifariş edilir.
Rigott de Condrieu pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Nisbətən aşağı enerji dəyərinə baxmayaraq, bu çeşid pəhriz məhsullarına aid deyil. Zəifləmiş xəstəliklərdən və ya qarın əməliyyatlarından sonra onu diyetə əlavə etməyə dəyməz - zəifləmiş bir bədənin bu qədər kiflə öhdəsindən gələ biləcəyi ehtimalı azdır.
Rigott de Condrieu pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 283 qr, bunlardan:
- Zülallar - 20-22 g;
- Yağ - 22 q;
- Karbohidratlar - 0-1, 2 q.
Qısa müddətli olgunlaşma ilə karbohidratlar demək olar ki, yoxdur və uzun müddət fermentasiya ilə onların miqdarı 0,9-1,2 q-a qədər artır.
Vitamin kompleksi qan laxtalanmasını təsir edən tokoferol, tiamin, riboflavin, kolin, folatlar, piridoksin, folik və pantotenik turşu, tokoferol, vitamin PP ilə təmsil olunur. Rigott de Condrieu pendirinin tərkibinin xüsusiyyəti, metabolik prosesləri, kalsium və fosfor balansını tənzimləyən kalsiferol və D vitamininin olmasıdır.
Mineral kompleksdə üstünlük təşkil edən makronutrientlər kalsium və fosfordur. Yüksək miqdarda kalium, maqnezium, dəmir, manqan, selen və natrium da qeyd edilə bilər. Sonuncunun həddindən artıq olması (100 q başına 1,6 mq -a qədər) yemək texnologiyası ilə izah olunur - uzun müddət nəm duzlama.
Xolesterol nisbətən kiçikdir - 100 q başına 46-53 mq. Bu maddə balanslaşdırılmış tərkibinə görə damarların lümenində toplanmır, aterosklerotik lövhələr əmələ gətirir, əksinə alınan kalorilərdən enerji istehsalını stimullaşdırır.
Rigott de Condrieu pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Süd istehsal zamanı 30 ° C -dən yuxarı qızdırılmadığından qida maddələri və amin turşuları tam olaraq saxlanılır. Pendirin müntəzəm istehlakı, çəki artımından və qadınlar üçün çox vacib olan selülit çöküntülərinin meydana gəlməsindən qaçınmaqla, performansın tez bir zamanda tonlanmasına və bərpasına kömək edir.
Rigott de Condrieu pendirinin faydaları
- Tənəffüs və hematopoez proseslərini normallaşdırır, eritrositlərin və lökositlərin istehsalını stimullaşdırır.
- İnək südü kazeinə allergiyası olan insanlar üçün asanlıqla həzm olunan süd protein ehtiyatını artırmağa imkan verir.
- İncə bağırsağın faydalı florasının olması üçün əlverişli şərait yaradır.
- Epitelin qoruyucu xüsusiyyətlərini artırır, kollagen və elastinin bərpasını və istehsalını stimullaşdırır.
- Osteoporozun qarşısını alır, sümük gücünü artırır və sinovial mayenin keyfiyyətini artırır.
- Qan qlükoza səviyyəsini sabitləşdirir, insulin istehsalını dəstəkləyir.
- Vücudun qırıqların öhdəsindən gəlməsinə kömək edir, atipik hüceyrələrin bölünməsini maneə törədir.
Müntəzəm istifadə ilə yaşlanmanı yavaşlatır, yaddaş funksiyasına faydalı təsir göstərir, qısa müddətli yadda saxlamağı təşviq edir, anemiyanı dayandırır və gutun şiddətlənmə ehtimalını azaldır.
