Marinara sousunun xüsusiyyətləri, reseptləri. Kalori miqdarı və tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Yemək reseptləri.
Marinara, əsas maddələr pomidor, sarımsaq və otlardan ibarət olan İtalyan universal sousudur. Sözün əsl mənasında "dənizçilər sousu" kimi tərcümə olunur. Bənzər sarğılardan fərqi, ət komponentlərinin olmaması və uzun raf ömrüdür. Ardıcıllıq - homojen; quruluş - tez -tez pasta, lakin tərəvəzlərin böyük ölçüdə kəsilməsinə icazə verilir; rəng - qırmızı -narıncı, parlaq; dad - turş və təzəliyi olan ədviyyatlı pomidor; ətir - sıx, ədviyyatlı -şirin. İtaliyanın milli mətbəxinin məhsullarına aiddir, lakin hazırda ABŞ -da daha populyardır.
Marinara sousu necə hazırlanır?
Hər restorator və evdar qadının orijinal sous hazırlamaq üçün öz resepti var. Ancaq fesleğen və oregano əlavə edilmədən, istədiyiniz "İtalyan" kölgəsini əldə etmək mümkün olmadığına inanılır.
Marinara sousu necə hazırlanır:
- Klassik resept … Pomidorda (1 kq) 1, 5 dəqiqə qaynar suya, sonra soyuq suya batırılmış çarpaz formalı kəsiklər edin. Bu müalicə dərinin tez soyulmasına kömək edəcək. Kəsin, ortasındakı çəhrayı nüvəni çıxarın, əgər varsa, toxumları qaşıqla doğrayın və kartof püresi ilə doğrayın. Yarım böyük sarımsağın əzilmiş mixəyi 3-4 dəqiqə qızdırılmış zeytun yağı ilə bir tavada qızardılır. Pomidor püresi tökün, bir qaynağa gətirin. Acılı otlar - oregano və fesleğen (1 / 3-1 / 2 çay qaşığı) - 8 qr şəkər tozu ilə qarışdırılaraq tavaya tökülür. Qalınlaşana qədər bişirin, bəzən qarışdırın. 25 ml quru qırmızı şərab və yarım limonun suyunu tökün. Dadmaq üçün duz. Xidmət vermədən əvvəl sərinləyin. Quruluşu tamamilə vahid etmək üçün bir ələkdən sürtün.
- Bolqar bibəri ilə … Qırmızı və ya yaşıl, turş və şirəli 5 ədəd bolqar bibəri zeytun yağı ilə fırçalayın və səthdə yanmış ləkələr görünənə qədər sobada 200 ° C -də bişirin. Meyvədən qabığı çıxarın, pulpa və toxumları çıxarın. 6 soyulmuş pomidor və bişmiş bibər, yarım təzə toxumsuz çili qabı ilə birlikdə bir qarışdırıcı qabda üyüdülür. Zeytun yağında 3 incə doğranmış sarımsaq mixəyi qızardın, tərəvəz püresi tökün və kifayət qədər maye buxarlanana qədər 20-30 dəqiqə bişirin. Sönmədən əvvəl 0,3 çay qaşığı tökün. oregano, reyhan, bir çimdik toz qara bibər, limon suyu və duz əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl sərinləyin.
- Tomat pastası və almadan … İncə doğranmış soğan və 2 diş sarımsaq zeytun yağında qızardılır. Dərisiz alma (2 ədəd.) İncə doğrayın, toxumları çıxarın, 1 yerkökü kəsin. Hər şeyi tavaya qoyun. Bütün maddələr yumşalana qədər bişirin, bir qarışdırıcı ilə püre edin və 300 ml tomat pastası tökün. 10 dəqiqə bişirin, otlar, bibər, duz və 1 osh qaşığı əlavə edin. l. dişləmək Limon suyu istifadə etməyə ehtiyac yoxdur, kifayət qədər turşu var. 1 dəqiqədən sonra söndürün.
- Pomidor öz şirəsində … Dilimlənmiş soğan başları və 3 diş sarımsaq zeytun yağında qızardılır. 1 litr pomidoru kartof püresi içərisində öz suyunda doğrayın, tavaya tökün və artıq mayeni buxarlayın. İtalyan otları və limon suyu qarışığı dadmaq üçün əlavə olunur, miqdarı evdə hazırlanan ədviyyatdan asılıdır. Tava məzmununu istədiyiniz tutarlılığa gətirin.
- Şərabla … 700 q pomidor soyulur, toxum çıxarılır, bir qarışdırıcı ilə doğranır. Arpacıq parçaları (100 q), sarımsaq (12 q) zeytun yağında qızardılır. Tomat püresini tavaya tökün. 20 dəqiqə bişirin, 200 ml quru qırmızı "Merlot" tökün, 120 q tomat pastası qarışdırın, göyərti kəsin - şüyüd (30 q), cəfəri (50 q), kişniş (50 q), qızardılmış kərəviz kökü əlavə edin (70 q). Dadmaq üçün bibər və duz. Tutarlılıq çox qalındırsa, su əlavə edin və daim qarışdıraraq qaynatın. Hazır sous soyudulur və bir ələkdən sürtülür. Yenidən 1 dəqiqə qaynatın.
- Yaşıl pomidor ilə … Qarışdırmadan doğrayın, 2 yerkökü, 0, 15 kq soğan, 5 diş sarımsaq. Zeytun yağı ilə qızardılmış, lakin qızardılmamışdır. 1 osh qaşığı tökün. l. şəkər və yaşıl pomidorları (2 kq) parçalara ayırın. 30 dəqiqə bişirin, yarım limonun suyunu sıxın, dadmaq üçün otlar, duz və istiot əlavə edin, başqa 1 dəqiqə bişirin. Kobud daxilolmaları aradan qaldırmaq üçün söndürün, sərinləyin və bir ələkdən keçirin. Maraqlıdır ki, sousun dadı yetişmiş pomidor əsasında hazırlanan sarğıdan çox da fərqlənmir. Ancaq rəng qəhvəyi olur.
Marinara sousunu steril bankalara tökərək qışa hazırlıq edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, limon suyu yerinə, bişirmə sonunda bir loxma əlavə edilir. Qapaqları yuvarlamadan əvvəl, zeytun yağı məzmunun səthinə tökülür və ya bir xardal təbəqəsi ilə örtülür.
Marinara sousunu daha dadlı etmək üçün aşağıdakı tövsiyələrə riayət etmək məsləhətdir:
- Pişirmədən əvvəl pomidorları bir ələkdən keçirin;
- Qalın divarlı bir qazan və ya dərin qızartma qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır;
- Sousun yanmaması üçün bişirərkən qarışdırmaq vacibdir.
Vacibdir! Marinara sousunun saxlama müddəti 5 gün soyuducuda hermetik bağlanmış bir qabda saxlanılır.
Marinara sousunun sənaye mühitində istehsalı tam avtomatlaşdırılmışdır. İstehsal xətti tərəvəz yuyucusu, bibər və pomidor doğramaq, soğan və sarımsağı kəsmək üçün maşın, çox mərhələli ələklər, qarışdırıcı və təzyiq kameralı avtoklav ilə təchiz olunmuşdur. Otlar və ləzzətlər bir dispenser istifadə edərək əlavə olunur. Bir prosesdən digərinə aralıq məhsul boru kəməri ilə nəql olunur. Qutularda qabarcıqların olmaması üçün qablaşdırma vakuum maşını ilə aparılır. Sos sterilizasiya olunmuş bankalara doldurulduqdan sonra qapaqlar bükülmə maşını ilə sarılır. Qutunun yuyulması, etiketlənməsi və damgalanması satış öncəsi atelyedə aparılır.
Hazır marinara sousu ala bilərsiniz. Qiymət qablaşdırmadan asılıdır. Rusiyada İtaliyadan bir banka sousu 500 rubla, Ukraynada 260 qrivnaya təklif olunur. Amerika məhsulları qida dərəcəli plastik qablarda qablaşdırılır. Sousu almadan əvvəl, etiketdə nə yazıldığını, tərkibinə hansı maddələrin daxil olduğunu oxumalısınız.
Marinara sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Şəkil marinara sousu
Sosun tərkibində zeytun yağı olmasına baxmayaraq, qida dəyəri aşağıdır. Kilo vermə pəhrizi zamanı etibarlı şəkildə istifadə edilə bilər.
Marinara sosunun kalori miqdarı 100 q başına 54,7 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 1,5 q;
- Yağ - 1,4 q;
- Karbohidratlar - 6,9 g;
- Pəhriz lifi - 1,5 q;
- Su - 86 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 155.4 mkq;
- Beta karoten - 1.123 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,05 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,071 mq;
- B4 vitamini, kolin - 10.96 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,298 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.161 mq;
- Vitamin B9, folat - 26.538 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 28.34 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1.082 mq;
- H vitamini, biotin - 0.762 mkq;
- K vitamini, filokinon - 96.8 mkq;
- Vitamin PP - 0.9753 mq.
Makronutrientlər
- Kalium, K - 419,12 mq;
- Kalsium, Ca - 37.72 mq;
- Maqnezium, Mg - 29.87 mq;
- Natrium, Na - 333.35 mq;
- Kükürd, S - 19.74 mq;
- Fosfor, P - 54.1 mq;
- Xlor, Cl - 366.1 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Bor, B - 73.1 μg;
- Dəmir, Fe - 1.502 mq;
- Yod, I - 1,27 mkq;
- Kobalt, Co - 3.895 μg
- Manqan, Mn - 0,2508 mq;
- Mis, Cu - 146.11 μg;
- Molibden, Mo - 5.055 μg;
- Selen, Se - 1.185 mkq;
- Flor, F - 37.41 μg;
- Xrom, Cr - 3.18 μg;
- Sink, Zn - 0.3678 mq.
Marinara sousunun tərkibi zəngindir. Vitamin və mineral kompleksinə əlavə olaraq üzvi turşular, amin turşuları, efir yağları ehtiva edir. Pişirmə bitdikdən sonra otlar və limon suyu əlavə olunur, buna görə də qida maddələri demək olar ki, tam olaraq saxlanılır.
Marinara sousunda likopen var. Bu karotenoid piqment xüsusi xüsusiyyətlərə malikdir. İstilik müalicəsi zamanı miqdarı artır. Maddə bitkiləri həddindən artıq oksidləşmədən, insan orqanizmini isə sərbəst radikallardan qoruyur.
Marinara sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Sos iştahı stimullaşdırır, həzm fermentlərinin istehsalını artırır. Durğunluq yaranmır, şlaklar və toksinlər yığılmır.
Marinara sousunun faydaları:
- Stress əleyhinə və sakitləşdirici təsir göstərir, yuxunu normallaşdırır.
- Aterosklerozun inkişafını maneə törədir, infarkt, vuruş, ürək -damar sisteminin disfunksiyası riskini azaldır.
- Görmə funksiyasını yaxşılaşdırır, optik sinir və retinada degenerativ dəyişikliklərin sürətini azaldır.
- Bədəndəki oksidləşdirici prosesləri normallaşdırır, hüceyrə səviyyəsində (likopen səbəbiylə) DNT quruluşundakı dəyişikliklərdən qoruyur.
- Bağırsaq döngələrinin lümenində hərəkət edən sərbəst radikalların miqdarını azaldır, atipik hüceyrələrin istehsalını maneə törədir.
- Bağırsaq, böyrək və prostat neoplazmaları riskini azaldır.
- Kariyes və gingivitin inkişafının qarşısını alır, zərərli bakteriyaların həyati fəaliyyətini boğur.
Baharat miqdarının azaldılması şərti ilə, öz əlləri ilə hazırlanan marinara sousu 1, 5 yaşından uşaqların və hamilə qadınların pəhrizinə daxil edilə bilər.
Əgər yağda qızartmaqdan imtina etsəniz və özünüzü bişirməyi məhdudlaşdırsanız və sonra maddələri üyüdsəniz, məhsulun qida dəyəri 40 kkal -a düşəcək. Bu sous sağlam bir qidadır. Zəhərlənmə ilə əlaqəli zəifləmiş xəstəliklərdən sağalan xəstələrin menyusuna əlavə edilə bilər.
Marinara sousu reseptləri
Sousu universal adlandırmaq olar. Ondan spagetti, ət yeməkləri bişirilir, eyni adlı pizza və sosiskalardan hazırlanır. Ruslar onu kələm şorbasına, ukraynalılar isə borşa əlavə edirlər.
Marinara sousu ilə reseptlər:
- Qaynadılmış dəniz balığı … Qırmızı bibər (2 ədəd) sobada 15 dəqiqə 200 ° C -də bişirilir, qabığı soyulur və lent şəklində kəsilir. Bir baş soğan və bir az sarımsaq doğrayın, odadavamlı formada zeytun yağında qızardın (2 xörək qaşığı), orada bibər və 450 q dəniz lev filesi qoyun, hissələrə bölün. 1, 5 stəkan marinara, 0, 25 stəkan quru ağ şərab soslu gəmiyə tökülür, qalınlaşana qədər buxarlanır. Səthi, duzu, bibəri tamamilə örtmək və 180-190 ° C temperaturda bişirmək üçün şərab sousu ilə balıq parçaları tökün. 20 dəqiqədən sonra dadına baxa bilərsiniz. Xidmət vermədən əvvəl, seçdiyiniz təzə otlar və hər zaman reyhan ilə çiləyin.
- Kəsmik pendiri … Rikotta (250 q), doğranmış parmesan (30 q), buğda unu (100 q), bütöv bir yumurta və 1 sarısı qarışdırın. Xəmirin tutarlılığı köftələrinizi əllərinizlə hazırlamağa imkan verməlidir (daha çox un əlavə etməyiniz lazım ola bilər). Xəmiri bir neçə dəfə yuvarlayın, səthini un ilə səpin, bir təbəqəyə yuvarlayın və sonra rulon halına salın, köftəyə kəsin və hər birinə yastıq şəklini verin. Lövhələrə irmik unu səpin, boşluqları bir -birinə yapışmayacaq şəkildə düzün, 30 dəqiqə dondurucuya qoyun. Su qaynadın, bir az duz əlavə edin, köftələri üzənə qədər qaynatın. 2 fincan marinaranı bir qaynadək qızdırın, köftədən az miqdarda su ilə seyreltin və əvvəlcə bir süzgəcə, sonra qaynar sousu olan bir tencereye atın. Qaynadıqca istidən çıxarın, otlar səpin, duz və istiot əlavə edin.
- Makaron güveç … 120 qr ricotta və 80 q Parmesan doğrayın. Qaynar marinara ədviyyatında (1,5 l) hər iki pendir, bir stəkan 20% krem həll edin, qalınlaşana qədər qaynatın. 2 yumurta içəri girir. Ayrı olaraq, duzlu suda al dente yapışana qədər bişirin. Pendir sousu ilə qarışdırın və günəbaxan yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına yayın, folqa ilə örtün. 190-200 ° C temperaturda 40 dəqiqə bişirin. Fırını açın, folqa çıxarın, doğranmış mozzarella səpin və yenidən sobaya qoyun. Pendir qabığının qızılı rəng alana qədər gözləyin. Güveç isti olarkən otlar əlavə edin.
Sabayon sousu ilə reseptlərə də baxın.
Marinara sousu haqqında maraqlı faktlar
Sosun resepti 16 -cı əsrdə gəmi kokası tərəfindən hazırlanmışdır. Ancaq adın özü bu barədə "danışır". Soyuducu olmadan xarab olmayacaq bir sousla çıxış etmək lazım idi. İsti dənizlərdə üzərkən belə 3 günə qədər saxlanılır. Columbus bir resept hazırlamağa "kömək etdi": Avropanın ətli bir giləmeyvə görünüşünə görə borcu var idi. Toxumlar 1493 -cü ildə fəthçilər tərəfindən Köhnə Dünyaya gətirildi. Daha sonra kulinariya mütəxəssisləri dəfələrlə marinara sousunun tərkibini sınaqdan keçirdilər, tez -tez tez xarab olan maddələr - ət, balıq, dəniz məhsulları təqdim etdilər.
Maraqlıdır ki, marinara sousu üçün "vegetarian" resepti indi ABŞ -da orijinalına yaxındır - yəni pomidor, otlar və zeytun yağı. Ancaq İtaliyada və İspaniyanın özündə bu ad altında göbələk və ya dəniz məhsulları olan midye, karides, kalamar olan pomidor əsaslı sous təklif edə bilərlər.
Marinara sousu haqqında videoya baxın:
