Pendir Bren d'Amour hazırlamağın xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Qoyun pendiri ilə hansı yeməklər bişirilə bilər, bununla bağlı maraqlı faktlar.
Brenne d'Amour, qoyun südündən hazırlanan yumşaq pendir olan Korsikalı bir evdir. Adın hərfi tərcüməsi "bir sevgi parçası" dır. Məhsulun ikinci adı Fleur du Maquisdir ("haşhaş çiçəyi" və ya "kiçik Korsikalı"). Başın forması diametri 10-12 sm, hündürlüyü 5 ilə 6 sm arasında olan yastı silindrdir. Çəkisi-500-700 q. Olgunlaşma müddəti 1 aydan 3 aya qədər dəyişir. Bu müddət ərzində toxuması dəyişir - qaymaqlı pastadan yumşaq elastikliyə qədər. Dad - qaymaqlı, ədviyyatlı, turş; aroma - zəngin; qabığı nazik, fil sümüyüdür, otların qarışığı ilə örtülmüşdür - masvisvis, ardıc və rozmarin, bibər və duz ilə qarışdırılır. Qoxusu qoz yarpaqları olan çürük çəmən otlarından ibarət bir buket kimi xarakterizə olunur.
Bren d'Amour pendiri necə hazırlanır?
Bu təsərrüfat məhsulu qida fabriklərində istehsal edilmir. Pendir istehsalçıları qoyun südünü təkbaşına yedirirlər və ya bazarda alırlar. Məhsuldarlığın mövsümlülüyünü belə izah edir: qoyunlar il boyu süd verilmir, ancaq quzuların qoyulmasından sonra, yaz -yay dövründə. Dadı əsasən heyvanların nə yediyindən asılıdır. 3 litr xammaldan 250-300 q son məhsul əldə edilir.
Hər bir südün Brenne d'Amour pendirinin necə hazırlanacağına dair öz resepti var və sirr diqqətlə qorunur. Ümumi proseslər:
- Bütün qoyun südünün toplanması, soyudulması və 30-32 ° C-yə qədər qızdırılması. Bu mezofilik mədəniyyətlərlə fermentasiya üçün optimal temperaturdur.
- Pıhtılaşma üçün dana əti deyil, qoyun əti istifadə olunur. Bu mərhələdə konservant olaraq kalsium xlorid istifadə olunur.
- Bir kalyanın əmələ gəlməsi 4-8 saat çəkir. Kəsmik qatını əyilmədən 30 ° qaldıra bilsəniz və kəsərkən dərhal zərdabla dolduğu düz bir xətt əldə etsəniz, kəsmik dənəsini kəsməyə başlaya bilərsiniz. Bütün bu müddət ərzində sabit bir temperatur saxlayın.
- Taxıllar 2 dəfə azalana qədər qarışdırın və yuvarlaq bir forma alın. Sonra məskunlaşmağa icazə verilir.
- Sonra kəsmik kütləsini kiçik deşikli xüsusi qəliblərə sıxaraq digər sərt növlər kimi Brenne d'Amour pendiri hazırlaya bilərsiniz. Ancaq bəzi pendir istehsalçıları zərdabın çıxarılmasını sürətləndirmək üçün əvvəlcə sıxılmış taxılı bir parçaya büküb bir neçə saat asırlar.
- Serum boşaldıqda başlar əmələ gəlir və zülm qurulur. Hər 40-90 dəqiqədən bir çevirin.
- Sonra 1-1, 5 gün otaq temperaturunda qurudun, qurudun.
Növbəti mərhələ Brenne d'Amourun dadını təyin edir - otlar qarışığı ilə örtülmüşdür. Qurudulmuş bitkilər doğranmış çili bibəri və duz ilə qarışdırılır və sonra qurudulmuş başlar içəriyə yuvarlanır. Çörəyin tərkibi dəyişir. Bura mütləq rozmarin, maskvis və ardıc giləmeyvə daxildir, lakin bəzən qarışıq kəklikotu, şüyüd və hətta şüyüd ilə tamamlanır.
Bəzi fermerlər çeşid hazırlamaq üçün mavi qəlibdən istifadə edirlər. Maya ilə birlikdə təqdim olunur. Bu vəziyyətdə, yetişmə otağına yerləşdirilməzdən əvvəl (temperatur 8-12 ° C, rütubət 90-93%), pendir "nəfəs alır" və küf mədəniyyətləri inkişaf edir ki, nazik iynələrlə başlarında deşiklər edilir.
Kənd təsərrüfatı məhsulunun yetişməsi 1-3 ay davam edir. Yetişmənin bütün mərhələlərində satılır - yumşaq qaymaqlı pulpa və sərt çökən toxuması ilə.
Bren d'Amour pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Çeşidin enerji dəyəri, qoyun südündən hazırlanan bütün fermentləşdirilmiş süd məhsulları kimi yüksəkdir. Məhsulun quru maddədə yağ tərkibi - 45%.
Bren d'Amour pendirinin kalori miqdarı 100 g başına 451 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 28 q;
- Yağ - 38 q;
- Karbohidratlar - 1, 4 q.
Məhsulun tərkibində E, PP və D, B2, B3, B5 vitaminləri, folik turşusu, siyanokobalamin var. Ən çox A vitamini - ümumi tərkibin 29% -i. Əsas minerallar kalsiumdur - 32%, dəmir - 18%. Yüksək miqdarda fosfor və maqnezium, az miqdarda selen, sink, manqan, kobalt və molibden.
Bədənə faydalı və zərərli təsirlər əvəzolunmaz və vacib olmayan amin turşuları, yağ turşuları - doymuş, çoxlu doymamış və tək doymamış, həmçinin xolesterol (100 q başına 110 mq) ilə təmin edilir.
Brenne d'Amour pendirinin tərkibində tam qoyun südü, şirniyyat, mezofilik ferment, duz, istiot və ədviyyat var. İstehsalda heç bir süni qoruyucu və ya tatlar istifadə edilmir.
Bren d'Amour pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu mayalanmış süd məhsulundakı kalsium və fosfor inək südündən hazırlanan növlərə nisbətən 3 dəfə çoxdur və qabığını örtən otlar əlavə müalicəvi xüsusiyyətlər verir.
Brenne d'Amour pendirinin faydaları:
- Qabığı örtmək üçün istifadə olunan B vitaminləri və rozmarin sayəsində müntəzəm istehlak performansı və yaddaş funksiyasını yaxşılaşdırır, sinir sisteminin vəziyyətini normallaşdırır, yuxusuzluğun inkişafının qarşısını alır, sakitləşdirir və həyəcanı aradan qaldırır.
- Bu məhsul inək südünə allergiyası olan insanlar tərəfindən yeyilə bilər. Fermentasiyadan sonra qoyun südündən olan kazein bədən tərəfindən asanlıqla əmilir və öz zülalının sintezini stimullaşdırır.
- Əzələ toxumasını gücləndirir və idmançılara istənilən həcmdə pazı formalaşdırmağa kömək edir.
- Aterosklerozun inkişafından qorxmayın. Kompozisiyada yalnız yüksək miqdarda xolesterol deyil, həm də bu maddənin həllini sürətləndirən və qan damarlarının vəziyyətinə müsbət təsir göstərən bir çox yağ turşusu var.
- Osteoporozu dayandırır və iskelet sistemində degenerativ-distrofik dəyişikliklərin meydana gəlməsinin qarşısını alır, sinovial maye istehsalını yaxşılaşdırır.
- Həzm orqanlarını əhatə edən selikli qişa və epiteliya toxumalarının bərpasını sürətləndirir.
- Bağırsaq florasının inkişafı üçün əlverişli şərait yaradır, peristaltikanı artırır, antioksidan təsir göstərir.
- Bağırsaq fermentlərinin və xlorid turşusunun istehsalını stimullaşdırır, iştahı artırır. Dəmir çatışmazlığı anemiyası ilə qısa müddətdə sağalmağa kömək edir. Trombositopeniya və lökopeni inkişafının qarşısını alır.
- Protein-lipid mübadiləsini normallaşdırır, damar divarlarının tonunu artırır.
- İmmunomodulyator xüsusiyyətlərə malikdir.
- Turşu-əsas balansını tənzimləyir, folik turşusunun metabolizmasını artırır.
- Saç və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır, diş toxumasının gücünü artırır və çürüklərin inkişafını dayandırır.
Xammalın istiləşməsi aparılmadığından qida maddələrinin parçalanması baş vermir və onlar tam əmilir.
