Keçi südündən pendir hazırlanmasının xüsusiyyətləri Mote-sur-fey. Enerji dəyəri və vitamin və mineral tərkibi. İnsan orqanizminə təsiri. Nə yeməklər hazırlanır, növünün tarixi.
Maute-sur-feuil, bir zamanlar pasterizə edilməmiş keçi südündən hazırlanan, lakin xammalları pasterizə edilmiş Fransız mavi pendiridir. Yetişmənin əvvəlində toxuması yumşaq, yapışdırıcıdır; olgunlarda sıx, kövrəkdir; rəng - ağ, mavi rəngli; dad - kremli, qatranlı, limon ətirli; qoxu - yazda, qar əriyəndən sonra yaş torpaq. Qabıq - səthində yüngül, nazik, qırışlı, mavi -yaşıl qəlib. Diametri 10-12 sm, qalınlığı 3-4 sm və çəkisi 180-200 q olan kiçik bir disk şəklində başlıqlar. Bu məhsul yaxşı əriyir və yalnız özü tərəfindən deyil, həm də müxtəlif hazırlamaq üçün istifadə olunur. qablar.
Mote-sur-fey pendiri necə hazırlanır
Keçi südü birbaşa su bişirərkən su banyosunda pasterizə edilir. 62 ° C -ə qədər qızdırılır, 30 dəqiqə sabit bir temperatur saxlayır və sonra 30 ° C -ə qədər soyudulur.
Mavi rəngli digər növlər kimi Mote-sur-fey pendiri hazırlayırlar, ancaq cüzi bir fərqlə. Süd turşusu bakteriyaları, Geotrichum kalıbı, kalsium xlorid və bir az şirniyyat təqdim olunur - turşulma təbii olaraq baş verməlidir. Hamısı qarışıqdır.
Daimi bir temperatur saxlayaraq Cala meydana gəlməsi gözlənilir. Bu prosesin müddəti bəzən 6 saata qədər uzanır. Kəsmik təbəqəsi olduqca sıxdır. Kənar qaldırılaraq iti bıçaqla kəsildikdə ayrılır. Yalnız bundan sonra kələm hazır hesab olunur.
Kəsmə həyata keçirin. Kəsmik yuvarlanana qədər qarışdırılır və yenidən yapışmağa başlayır. Kəsmik kütləsi mikserə yapışmağa başlayana qədər uzun müddət yoğurun. Zərdabı ayırmaq üçün sıx kəsik kətan parça üzərinə yayılır. Küncləri mümkün qədər sıx çəkirlər, yuvarlayırlar. Evdə sıx bir pendir kütləsi dayandırılır.
6-8 saat ərzində nəm parçanı təmiz bir drenaj matına dəyişərək basın, sonra parçalara ayırın və duz ilə qarışdırın. Bir kalıba qoyulur, sıxışdırılır və 12-14 saat qurudulur.
Mote-sur-fey pendirini hazırlamadan əvvəl, yarpaqlar ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə böyüyən təyyarədən və ya şabalıddan kəsilir. Məhsul yığımı ilk dondan sonra aparılır. Sonra yarpaqlar yuyulur, nəm çıxarılır, kölgədə bir qaralda qurudulur və 2-3 təbəqədə tökülür. Bu müddət ərzində fermentasiya baş verir.
Qurudulmuş başlar küf mədəniyyətlərinin həyati fəaliyyətini aktivləşdirmək üçün uzun bir iynə ilə vurulur. 95% yüksək nəmlikdə və 10-12 ° C temperaturda olgunlaşmaq üçün 3-4 həftə buraxın. Başlar bir yarpaq qatına qoyulur və yarpağın üstünə qoyulur.
İlk həftə, qabığın meydana gəlməsini izləyən pendir dairələri gündə 2 dəfə çevrilir. Qaranlıq bir kif görünərsə, əvvəlcə səthi içərisində seyreltilmiş sirkə ilə salamura ilə silinərək çıxarılır. Qüsurların dəfələrlə baş verməsi halında məhsul atılmalıdır.
Mote-sur-fey pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun enerji dəyəri nisbətən aşağıdır, quru maddənin yağ tərkibi 25-27%qiymətləndirilir.
Mote-sur-fey pendirinin kalori miqdarı 100 qr üçün 219-225 kcal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 22-25 g;
- Yağ - 25-27 g;
- Karbohidratlar - 0,2 q.
Tuzlama səbəbiylə yüksək miqdarda xlor və natrium - 100 qrama 2 q -a qədər.
Mote-sur-fey pendirinin tərkibi:
- Retinol - görmə sisteminə və immunitet sisteminin sabitliyinə faydalı təsir göstərir;
- Tiamin - sinir sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır;
- Kolin - ürək -damar sistemi xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır;
- Pantotenik turşusu - xolesterolu həll edir;
- Kobalamin - enerji ehtiyatını bərpa edir;
- Kalsium sümük toxuması üçün tikinti materialıdır;
- Fosfor - dişlərin və dırnaqların gücünü qoruyur;
- Kalium - qan təzyiqini normallaşdırır;
- Valin - epitelin bərpasını stimullaşdırır;
- Arginin - yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafını ləngidir;
- Triptofan - sevinc hormonu serotoninin istehsalını stimullaşdırır;
- Histidin - sinovial mayenin keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
Mavi pendirdə xolesterol (100 q başına 75 mq -a qədər) və yağ turşuları (çoxlu doymamış, çoxlu doymamış və doymuş) var.
100 q Mote-sur-fey pendirində eyni ölçüdə ət parçasından daha asan həzm olunan süd zülalı var. Vejetaryenlər, bu maddənin tədarükünü artırmaq üçün bu çeşidi diyetlərinə daxil edirlər. Ancaq nisbətən aşağı qida dəyərinə baxmayaraq, bir pəhriz məhsulu adlandıra bilməzsiniz. Sui -istifadə ilə, hərəkətsiz bir həyat tərzi fonunda çəki sürətlə artır.
Mote-sur-fey pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Uzun müddət davam edən fermentasiya və küflər sayəsində süd zülalı asanlıqla həzm olunan bir forma çevrilir və məhsul yüngül laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar tərəfindən istehlak edilə bilər.
Mote-sur-fey pendirinin faydaları:
- İmmunitet sisteminin stimullaşdırılması və penisilin göbələklərinin olması səbəbindən antimikrobiyal və antiinflamatuar təsir göstərir.
- Həzm sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır, kiçik bağırsaqda olan bifidobakteriyaların və laktobasillərin koloniyasını artırır, qidaların həzmini və nəinki məhsulun tərkibində olan qidaların udulmasını sürətləndirir. Bununla.
- Fermentasiya proseslərini dayandırır, ağız qoxusunu aradan qaldırır.
- Sümük toxumasında degenerativ-distrofik dəyişikliklərin inkişafını dayandırır, osteoporozun qarşısını alır.
- Hormonların istehsalını stimullaşdırır və endokrin sistemin işini normallaşdırır.
- Qan viskozitesini azaldır.
- Balanslaşdırılmış kompleks tərkibi sayəsində məhsulla təmin edilən xolesterol damarların lümenlərində yığılmır. Qan təzyiqini normallaşdırır.
- Sinir sisteminə faydalı təsir göstərdiyi sübut edilmişdir. Depressiyanın inkişafının qarşısını alır və yuxuya getməyi yaxşılaşdırır, fiziki və emosional yüklənmədən qurtulmağa kömək edir.
- Ultrabənövşəyi radiasiyanın aqressiv təsirlərindən qorunmaq üçün lazım olan melanin istehsalını artırır.
Mote-sur-fey pendiri idmançılar və peşəkar fəaliyyəti yüksək fiziki fəaliyyətlə əlaqəli insanlar üçün tövsiyə olunur. Əzələ kütləsini tez qazanmağa, anemiyadan qurtulmağa və məntiqsiz diyetlərdən qurtulmağa kömək edir.
Burrata pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun
Mote-sur-fey pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
8 yaşdan kiçik uşaqlar yeni dadla tanış olmamalıdır. Bağırsaq florası tam formalaşmamışdır və küf mədəniyyətləri bifidobakteriyaların və laktobasillərin inkişafını maneə törədə bilər və bununla da dysbiozun inkişafına səbəb olur. Eyni səbəbdən hamiləlik, laktasiya, tez -tez yemək pozğunluqları və ya antibiotiklərin qəbul edildiyi ciddi xəstəliklərdən sonra dadlı bir məhsuldan imtina etməlisiniz.
Mote-sur-fey pendirinin istifadəsi poliartrit, revmatizm və artrit, bronxial astma, piylənmə meyli, sidik sisteminin disfunksiyası, neyrodermatit və tez-tez allergik reaksiyalara meylli olduqda zərər verə bilər.
Piylənmədə gündəlik "dozaj" gündə 50 qrama endirilməlidir.
Mote-sur-fey pendir reseptləri
Zəriflik özü yeyilir, meyvələrlə - armud və bostan, müxtəlif növ qoz -fındıq və ağ quru şərablarla verilir. Məhsul əriyir, tez -tez isti yeməklər - çörək məhsulları, şorbalar, güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur. Salataya da əlavə edirlər.
Mote-sur-fey pendiri ilə reseptlər:
- Balqabaq və yerkökü şorbası üzərində granola … Fırını 150 ° C -ə qədər qızdırın. Bir qabda yulaf unu, 200 q, əzilmiş qoz və fındıq qarışdırın - yalnız 200 q, soyulmuş balqabaq toxumu, əlavə edin. Folqa ilə 15 dəqiqə bişirin, sonra bir az 80 qr pendir əlavə edin və eyni vaxtda yenidən sobaya qoyun. Tava əvvəlcədən qızdırın, 2 osh qaşığı qızardın. l. fındıq yağı 1 doğranmış böyük soğan. 1 kq balqabaq pulpası və 500 q yerkökü kublara kəsilir. Tərəvəzlər bir az su ilə bişirilir və yumşaldıqda 4 ədəd əlavə edin. çox rəngli şirin bibər. Bibər qaynadıqda qabığı ondan çıxarılır və yenidən tavaya qoyulur. Duz əlavə edin, 100 ml krem və 4 osh qaşığı ilə homojen bir tutarlılığa qədər kəsin. l. doğranmış mote-sur-fey. Xidmət vermədən əvvəl, qalın şorba granola ilə ədviyyat olunur.
- Pendir mantı … 2 yumurta və 2 əlavə sarısı birləşdirərək xəmir yoğurun, duz əlavə edin, su əlavə edin və tədricən un təqdim edin. Hamar elastik xəmir yoğrulur. Doldurma ilə məşğuldurlar. 1 armudu incə doğrayın, 100 q konservləşdirilmiş şabalıdı doğrayın, hindistan cevizi və qızardılmış şabalıd yarpaqları ilə səpin (pendir başlarının yetişdiyi). 80 q Mote-sur-fey ilə qarışdırılır. Xəmir yarıya bölünür və nazik təbəqələrə yuvarlanır. Kiçik yığınlardan birini doldurun. Bir tərəfdən boş bir yarpağı su ilə yüngülcə nəmləndirin, dolğunu bağlayın, dalğalı kənarları əldə etmək üçün mantı qıvrım bıçaqla kəsin. Qaynar suya batırılır. Üzə çıxan kimi onu çıxara bilərsiniz. Yan yemək ayrı hazırlanır. Daha əvvəl köçürülmüş 8 adaçayı yarpağı, 100 qr şabalıd, 35 q bütün fındıq ləpəsi və bir neçə goji giləmeyvəsi zeytun yağında qızardılır. 3 dəqiqədən sonra yarım stəkan su tökün, buxarlanana qədər gözləyin, duz və istiot. Ravioli bir tavaya qoyun və dərhal xidmət edin.
- Brokkoli krem şorbası … Təsadüfi parçalara kəsin, amma çox da böyük deyil, brokkoli başı və 2 soğan. Kərə yağı dərin bir qızartma qabda qızdırın - 2 osh qaşığı. l., soğanı yumşalana qədər qızardın, doğranmış sarımsaq sancaqları və brokkoli əlavə edin, 750 ml süd tökün və 30 dəqiqə aşağı odda qaynadın. Bir stəkan% 33 yağlı krem tökün, 100 q pendir əlavə edin, başqa 10 dəqiqə buraxın. Əl qarışdırıcısını batırın (və ya bir qida prosessoruna tökün), vahid bir tutarlılığa gətirin. Dadmaq üçün duz və istiot.
- Arugula salatı … Əvvəlcə 1 osh qaşığı qarışdıraraq sousu hazırlayın. l. ketçup və 2 osh qaşığı. l. xardal lobya, 1 çay qaşığı şəkər, 2 osh qaşığı. l. təzə sıxılmış limon suyu və balsamik sirkə, doğranmış sarımsaq mixəyi və 1/3 fincan zeytun yağı. Qril əti qızdırın, 500 qr mal əti filetosunu biftek halına salın. Ət parçaları duz və qara bibər qarışığı ilə ovuşdurulur, bişənə qədər qızardılır. İsti əti folqa ilə sarın və 7-10 dəqiqə buraxın və sonra incə doğrayın. Əl ilə cırılmış rukola yarpaqlarını qarışdırın - 2 dəstə, ət, 130 qram pendir, hissələrə sous əlavə edin. Salatı soyutmağa ehtiyac yoxdur. Hələ isti olsa daha dadlıdır.
- Meyvə ilə pendir salatı … Əvvəlcə sarğı qarışdırın - 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı, 1 osh qaşığı. l. limon suyu, 1 osh qaşığı. maye bal. Salat üçün bir dəstə ispanaq, böyük bir portağal qarışdırın - filmləri və sümükləri, kivi parçalarını, bir ovuc badam, qoz, 100 q mavi pendir çıxarın. Cəfəri ilə çiləyin. Sarğı tökün, qarışdırın.
Cambozola reseptlərinə də baxın.
Mote-sur-fey pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu növ mayalanmış süd məhsulunun tarixi əsrlərə gedib çıxmır. Tarif 19-cu əsrdə La Mot-Saint-Héré kommunasında Deux-Sevr şöbəsinin pendir süd zavodlarında hazırlanmışdır. Şabalıddan istifadə edilən sortlar əsas götürülmüşdür. Təbii kəsmə və yetişmə xüsusiyyətlərinə görə daha həssas bir pulpa və dad əldə edildi - şabalıd yarpaqları ilə örtülmə.
Moté-sur-feuil 1840-cı ildə daxili bazara verilməyə başladı və sertifikat yalnız 2002-ci ildə verildi. Hər il təxminən 200 ton məhsul istehsal olunur, bunun 50% -i fermer təsərrüfatlarıdır. İxrac üçün verilmir.
Fransanı ziyarət etmədən incəliklərlə tanış olmaq çətindir. Soyuducunun xaricində, hətta vakuum qablaşdırmada belə, 4-5 gündən çox olmayan raf ömrü.
Ölkəni gəzərkən yeni bir dad dadmaq istəyirsinizsə, keyfiyyətli bir məhsul seçməyi bilməlisiniz:
- Kesimdəki rəng ağ olaraq qalmalıdır.
- Qabıqda qəlib - yalnız mavi, yaşılımtıl və ya zümrüd yaşıl. Qara və ya boz tük tük istehsal texnologiyasının pozulmasına işarədir.
- Doku qatlana bilər, taxıla icazə verilmir.
Yüksək keyfiyyətli Mote-sur-fey pulpasında bərk qarışıqlar yoxdur, ağızda əriyir, xoşagəlməz bir dad buraxmır. Keçi südünün xarakterik qoxusu hiss olunur, amma çox da güclü deyil - şabalıd yarpaqlarında fermentasiya zamanı zərərsizləşdirilir.
Mote-sur-fey pendiri haqqında bir videoya baxın:
