Psyllium nədir, istehsal xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı, faydalı xüsusiyyətləri və istifadəyə qoyulan məhdudiyyətlər. Yeməkdə və ənənəvi tibb reseptlərində istifadə edin.
Psyllium, Ispagol və ya Isfagula, Hindistan və Pakistanda tapılan birə bağayarpağı toxumunun qabığından hazırlanmış əzilmiş kəpəkdir. Qoxu və dad - neytral, rəng - açıq, boz -sarımtıl, südlü, qəhvəyi kölgə ilə - evdə. Psyllium toxumlarının rəndələnmiş qabığı müalicə və bişirmədə istifadə olunur.
Psyllium necə hazırlanır?
Bit bitəyi, yolların və torpaq yolların kənarında böyüməyə alışdığımız alaq otlarından fərqlidir. Bu ot bitkisinin hündürlüyü 40-50 sm-ə çatır, tünd, əksinə nazik yarpaqları və çətir başları meydana gətirən kiçik çiçəkləri var. Məhsul yığımı qismən mexanikləşdirilmişdir.
Budaqlar kəsilir, buketlərə bənzər dəstələr şəklində toplanır. Yuyulur, qurudulur, tərsinə çevrilir, günəş altında və ya qurutma kameralarında yuyulur. Bu vəziyyətdə istiqamətləndirilmiş hava jeti tövsiyə olunur.
Bəzi yetişdiricilər eyni vaxtda psyllium və psyllium toxumlarını yığırlar. Bu vəziyyətdə, hamısı olmasa da taxılların düşdüyü paketlərin altına paletlər qoyulur. Əkin etmədən əvvəl toxum yenidən qurudulur.
Qurudulmuş budaqlar patogen göbələklərin və bakteriyaların həyati fəaliyyətini dayandırmaq üçün fumigasiya edilir. Daşlar və kir hissəcikləri əl ilə çıxarılır. Qabığı toxumdan ayırmaq üçün ara xammal pnevmatik aspirasiya qurğusunda işlənir.
Sonra, ələkləmə aparılır, bu müddət ərzində ləpələr cihazın paletinə düşür və kamerada yalnız qabıq qalır. Bölmə, buğda biçilməsinə hazırlıq üçün bir qarğıdalıya bənzəyir. Yalnız liftdə taxıl yığılır, qabıqlar deyil.
Ayrılan və qurudulmuş çiçəklər cazibə ayırıcılardan keçir. Bu prosedur yüksək keyfiyyətli təmizlənməni təmin edir. Pudralı bir tutarlılıq əldə olunana qədər əzilir və müxtəlif ölçülü delikləri olan ələklərdən keçir. Polipropilen torbalarda, plastik və ya kağız qablarda qablaşdırılır.
Psylliumun sinif təsnifatı üyüdülmə ölçüsündən və təmizliyindən asılıdır: birinci dərəcəli üçün - 99%, ikincisi üçün - 98%, üçüncü üçün - 95%, dördüncü üçün - 85%. Sınıf nə qədər aşağı olarsa, tərkibində daha çox taxıl dənəsi olur.
Satışdan əvvəl hazırlıq üçün psyllium yapışqan film torbalara və ya qaranlıq şüşə qablara qablaşdırılır. Dərman məqsədləri üçün istifadə üçün nəzərdə tutulan məhsullar istehlakçıya 20-50 qr, yeməkdə-180-500 qramlıq paketlərdə təklif olunur.
Xammal olmaması səbəbindən Avropa ərazisində yaşayan evdə orijinal bir məhsul hazırlamaq mümkün deyil. Ancaq bağayağacının qabığından olan kəpək, psylliumdan əsas xüsusiyyətlərində fərqlənmir. Məhsul higroskopikliyi ilə qiymətləndirilir. 1 g 45 ml su udur.
Kəpəyi taxıl çaxnaşmalarından özünüz hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün demək olar ki, solğun çiçəklər kəsilir, toxumlar sarsılır - sonra dərman məqsədləri üçün istifadə edilə bilər. Paniküllər yuyulur və ya isti buxarla müalicə olunur, qurudulur, taxılların tökülməsi üçün başları ilə asılır. Toxum qabıqlarını barmaqlarınızla təmizləyin.
Bir tərəvəz quruducusuna və ya nazik bir təbəqəyə bir çörək qabına qoyun. Fırın tənzimləyicisi 35-40 ° C-ə qoyulur, qapı bir qədər açılır. Qurudulmuş qabıq bir qəhvə dəyirmanı və ya qarışdırıcıda toz halına gətirilir. Növbəti məhsula qədər 4-6 ay müddətində qaranlıq yerdə, hermetik qapalı bankalarda saxlayın. Orijinal məhsulla eyni şəkildə istifadə edin.
Psylliumun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda psyllium
Psylliumun əsas dəyəri, tərkib hissələrinin qalan hissəsinə nisbətən 71% olan həll olunan lifdir. Müqayisə üçün, yulaf kəpəyi 5% həll olunan lifdən ibarətdir. Bu kompozisiya sayəsində məhsul az karbohidratlı bir diyetə riayət edən insanlar arasında populyarlıq qazandı.
Psylliumun kalori miqdarı 100 qr başına 42 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 2,9 g;
- Yağ - 0,1 q;
- Karbohidratlar - 7,3 q;
- Pəhriz lifi - 70 q.
Qalanları kül və üzvi maddələrdir.
Psylliumun bir hissəsi olaraq:
- hemiselüloz - həzm olunmayan polisakkaridlər;
- arabinoz - sadə karbohidratlar;
- ksiloza - "ağac şəkəri" qrupundan olan bir monosakkarid;
- glakturon turşusu - qalaktozanın oksidləşməsi zamanı əmələ gələn üzvi bir turşu;
- az miqdarda aubisin - quruluşuna və bədəninə təsirinə görə alkaloidlərə bənzər bir maddə.
Bu kompozisiya psylliumun niyə populyar olduğunu və bunun nə üçün olduğunu izah edir. Nəm ilə birləşdirildikdə, artan özlülük mucusu əmələ gəlir - birləşmə nişastadan 10% daha güclü maye bağlayır. Xassə, turşuluğun pH 10 -a qədər artması, temperaturun 50 ° C -ə qədər artması ilə, duz ilə birlikdə - 15-18% duzlu suda qalır. Bu məhsulun qida və tibb sənayesində geniş istifadə olunmasına imkan verir.
Psylliumun faydalı xüsusiyyətləri
Təbii məhsul uzun müddətli reabilitasiya zamanı əməliyyatdan sonra hamilə qadınların və zəif immunitetli insanların, xəstəxana xəstələrinin pəhrizinə daxil edilə bilər. Aşağı həyati fəaliyyətlə həzm proseslərini bərpa etmək çətindir və psyllium qabığı maddələr mübadiləsini tez bir zamanda normallaşdırır.
Psylliumun bədən üçün faydaları:
- Tez arıqlamağa kömək edir. Uzun müddət aclıq hissini maneə törədən mədənin dolduğu hissi yaradır.
- Psyllium, peristaltikanın sürətini sürətləndirir və qida parçası ilə birlikdə daxil olan turşuların və pepsinin bağırsaqların selikli qişasına təsirini yumşaldır. Kolit inkişaf riski azalır.
- Özofagus boyunca hərəkət edən qida hissəsini mayeləşdirir, bu da nəcis daşlarının əmələ gəlməsini və qəbizliyin inkişafını maneə törədir.
- Qida və yoluxucu intoksikasiya zamanı toksinlərin və patogen mikroorqanizmlərin atılmasını sürətləndirir və bununla da ishalın müalicəsini asanlaşdırır.
- İncə bağırsağı kolonizə edən faydalı floranın aktivliyini artırmaq üçün əlverişli şərait yaradır.
- Antioksidan təsir göstərir, kolon və rektumda neoplazmaların əmələ gəlməsinin, bədxassəli bir formaya çevrilməsinin qarşısını alır.
- Şişkinliyi, ağızdan gələn qoxunu aradan qaldırır, çürük və ya fermentativ proseslərin inkişafına mane olur.
- Safra turşularının istehsalını stimullaşdırır, bununla da xolesterinin udulmasını azaldır.
- Qan təzyiqini aşağı salır, koronar arter xəstəliyi, vuruş və infarkt riskini azaldır.
Pəhriz lifi qan şəkərini azaltmağa kömək edir. Psyllium reseptləri diabetli insanların pəhrizinə daxil edilə bilər. Məhsulun glisemik indeksi 42 ədəddir.
