Fındıq ununun xüsusiyyətləri, istehsal xüsusiyyətləri. Tərkibindəki qida dəyəri və vitamin -mineral kompleksi. Faydaları, istifadəsinə məhdudiyyətlər. Qoz ununun kulinariya istifadəsi.
Qoz unu və ya unu, eyni adlı ağacın meyvəsinin qurudulmuş və ya qızardılmış ləpələrindən hazırlanan bir qida məhsuludur. Quruluş dağılmış, sərbəst axan, fərdi dənələrin ölçüsü 0,04 mm-ə qədərdir; rəng - südlü karamel, bej, sarımtıl, heterojen; dad - qozlu, şirin, bir az acı ilə; qoxusu xarakterikdir. Avropa ərazisində vəhşi və ev şəraitində isti iqlimi olan zonalarda böyüyən qoz ağacının meyvələrinin ləpələrindən hazırlanır.
Qoz unu necə hazırlanır?
Mağazalarda qiymətli bir məhsula nadir hallarda rast gəlinməsinə baxmayaraq, hazırda qoz ununun istehsalı demək olar ki, tamamilə avtomatlaşdırılmışdır. Tam avtomatlaşdırma ilə, xammal parçalanan presin altından bir konveyerlə qidalanır, sonra nüvələr qalıq qabıqdan ayrılaraq titrəyən metal torun üzərinə düşdüyü bir santrifüjə köçürülür. Yüngül perikarp əsmə ilə ayrılır və ləpələr bunkerə düşür.
Tam təmizləmə hələ əldə edilməmişdir və bütün qabıq hissəciklərini çıxarmaq üçün əl əməyi istifadə olunur. Buna görə, bir çox istehsalçı, qoz ununun necə hazırlanacağını düşünərək, avtomatik parçalanmaya laqeyd yanaşır. Soyulmuş ləpələr dərhal istilik müalicəsi aparatına tökülür. Yüksək keyfiyyətli susuzlaşdırma vakuum qurğusunda baş verir.
Qismən yağsız üyütmə bədən üçün daha faydalıdır. Bu halda, xəmir xəmir olaraq istifadə olunur (yağı soyuq basaraq çıxardıqdan sonra). Məhsuldarlığı artırmaq üçün heç bir kimyəvi maddə tətbiq edilmir.
Hazırlanmış aralıq xammal konveyer vasitəsilə çox mərhələli silindr dəyirmanına verilir. Əvvəlcə sarsıdıcı, daha sonra isə yönəldilmiş hava axını ilə son əzmə, ələkləmə və əlavə qurutma aparılır. Toz maddə kağız torbalarda qablaşdırılır. Satışdan əvvəl hazırlıq zamanı vakuum torbalardan və ya möhürlənmiş plastik qablaşdırmadan istifadə etmək mümkündür.
Qoz ununu özünüz necə bişirmək olar
- Bütün meyvələr bir az açıq qapı ilə 50-60 ° C temperaturda bir sobada yuyulur və qurudulur. Nəm qabıqları soymaq çətindir.
- Fındıqları qırmaq üçün əlverişli olanı istifadə edin. Ən asan yol qoz -fındıq istifadə etməkdir. Bir çəkic istifadə olunursa, qabığın parçalarının dağılmaması üçün meyvələri bir filmlə örtmək daha yaxşıdır. Sonra diqqətlə seçilirlər.
- Fırını 100-110 ° C-ə qədər qızdırın.
- Çörək vərəqini çörək kağızı ilə örtün və bəzən qarışdıraraq hazırlanmış xammalı təxminən 10 dəqiqə qurudun. Bir qızartma qabda kalsine edilə bilər, ancaq bu halda son məhsulun rəngi tünd, qəhvəyi olur.
- Bir qəhvə dəyirmanı, blender və ya qida prosessorunda doğrayın. Evdə hazırlanmış qoz ununu tamamilə homojen etmək üçün bir neçə dəfə ələkdən keçirilməlidir. Bu proses sayəsində oksigenlə doyur və bir -birinə yapışmasını dayandırır.
Gələcək istifadə üçün bişirmək lazım deyil. Xüsusi otaqlar olmadıqda, hərtərəfli susuzlaşdırma mümkün deyil, buna görə də müstəqil şəkildə əzilmiş ləpələr tez xarab olacaq və faydalı xüsusiyyətlərini itirəcəkdir.
Fındıq unu çörəkçilik reseptlərinə daxil olsa da, əlində deyilsə, bişirməyi sürətləndirə bilərsiniz. Ləpələr qabıqdan soyulur, qısa müddətdə quru isti qızartma qabda qızardılır, əzildikdən sonra toz şəkərlə birlikdə qəhvə dəyirmanında üyüdülür. Şirin toz sayəsində toz bir -birinə yapışmayacaq.
Qoz ununun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda qoz unu
Susuzlaşdırma və ya presləmə aparılmadığı üçün evdə hazırlanan məhsulun enerji dəyəri daha yüksəkdir.
Qoz ununun kalori miqdarı - 100 qr başına 234 kkal
- Zülal - 15 q;
- Yağ - 18 q;
- Karbohidratlar - 3 q;
- Pəhriz lifi - 6,1 q.
İcazə verilən nəm miqdarı - 100% məhsula 4% və ya 4 q -a qədər.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini - 8 mkq;
- Beta karoten - 0,05 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,39 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,82 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,8 mq;
- Vitamin B9, folat - 77 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 5,8 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 2,6 mq;
- K vitamini, filokinon - 2.7 mkq;
- Vitamin PP - 4,8 mq;
- Niasin - 1,2 mq
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 474 mq;
- Kalsium, Ca - 89 mq;
- Maqnezium, Mg - 120 mq;
- Natrium, Na - 7 mq;
- Kükürd, S - 100 mq;
- Fosfor, P - 332 mq;
- Xlor, Cl - 25 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 2 mq;
- Yod, I - 3.1 mkq;
- Kobalt, Co - 7.3 μg;
- Manqan, Mn - 1,9 mq;
- Mis, Cu - 530 μg;
- Selen, Se - 4.9 μg;
- Flor, F - 685 mkq;
- Sink, Zn - 2.57 mq.
Fındıq unu, hüceyrələr üçün tikinti materialı adlandırıla bilən yağ kimi bir maddə olan çox miqdarda lesitin ehtiva edir. Lipid-karbohidrat mübadiləsindən məsuldur, xolesterinin səviyyəsini aşağı salır və hepatositlərin (qaraciyər hüceyrələrinin) həyat dövrünü uzadır. Bu maddənin istilik müalicəsindən sonra parçalanmaması və yalnız qoz ununda deyil, daxil olduğu çörək məmulatlarında olması çox vacibdir. Arjininin üstünlük təşkil etdiyi məhsulların tərkibində 12 növ əvəzedilməz turşu var və 8 növdür, bunlardan ən çox glutamik turşusu var.
