Hominy nədir, tərkibi və kalori miqdarı. Faydalı xüsusiyyətlər və zərər. Dünya xalqlarının mətbəxində yemək və digər variantlar üçün klassik resept.
Mamalyga, qarğıdalı unu və ya dənli bitkilər əsasında hazırlanan sağlam bir yeməkdir. Pişirmə prosesi bölgədən asılı olaraq dəyişir, lakin bütün variantlarda həm çörəyi, həm də garnitürü əvəz edən çox qalın qarğıdalı sıyığıdır. Yemək Qərbi Ukrayna, Rumıniya və Moldaviya mətbəxinə aiddir, eyni zamanda Qafqaz xalqları - Gürcülər, Adıqlar, Abxazlar, Osetlər, İnquşlar arasında da rast gəlinir. Hominy üçün bir çox resept var. Bu gün, bu yemək ən sadə (yalnız kasıblar tərəfindən yeyilməzdən əvvəl) bir kulinariya şah əsərinə çevrildi, üstəlik sağlam, dadlı və təbii olaraq təbii oldu.
Hominin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda, hominy etmək üçün qarğıdalı dənələri
Yeməyin əsasını qarğıdalı dənələri və ya un (200 q), duz (çimdik), su (1 l) təşkil edir. Bu klassik bir reseptdir, buna görə əvvəlcə qarğıdalı tərkibi haqqında danışaq. Tərkibində çoxlu vitaminlər, makro və mikroelementlər, həmçinin 20 amin turşusu var - 12 əvəzedilməz və 8 vacib deyil.
100 g başına vitaminlər:
- Vitamin PP - 2,1 mq;
- E vitamini - 0,7 mq;
- B5 vitamini - 0,35 mq;
- B6 vitamini - 0,25 mq;
- B1 vitamini - 0,13 mq;
- B2 vitamini - 0,07 mq;
- Beta karotin - 200 mkq;
- B9 vitamini - 19 mkq;
- A vitamini - 17 mkq;
- Biotin - 6, 6 mkq;
- B3 vitamini - 1,1 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 147 mq;
- Fosfor, P - 109 mq;
- Kükürd, S - 63 mq;
- Maqnezium, Mg - 30 mq;
- Kalsium, Ca - 20 mq;
- Natrium, Na - 7 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 2,7 mq;
- Sink, Zn - 0,5 mq;
- Manqan, Mn - 0,4 mq;
- Mis, Cu - 0,21 mq;
- Bor, B - 215 mkq;
- Xrom, Cr - 22.7 mkq;
- Nikel, Ni - 23.4 μg;
- Molibden, Mo - 11.6 μg;
- Kobalt, Co - 4.5 mkq.
100 qr üçün əsas amin turşuları:
- Lösin - 1, 1 q;
- Fenilalanin + Tirozin - 0,66 q;
- İzolösin - 0,41 g;
- Valin - 0, 41 g;
- Fenilalanin - 0,36 q;
- Arginin - 0,26 g;
- Metionin + Sistein- 0,25 q;
- Lisin - 0,21 g;
- Treonin - 0,2 q;
- Histidin - 0,14 q;
- Metionin - 0.13 q;
- Triptofan - 0,06 q.
100 g başına dəyişdirilə bilən amin turşuları:
- Glutamik turşu - 1,5 q;
- Prolin - 0,65 q;
- Alanin - 0,6 q;
- Aspartik turşusu - 0,48 q;
- Serin - 0,4 q;
- Tirozin - 0,3 q;
- Glisin - 0,23 q;
- Sistein- 0, 12 q.
100 qr başına qarğıdalı dənəsinin kalori miqdarı 328 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 8, 3 g;
- Yağ - 1,2 q;
- Karbohidratlar - 71 q;
- Su - 14 q;
- Pəhriz lifi - 4, 8 g;
- Kül - 0,7 q.
Qeyd! İstilik müalicəsindən sonra bütün qida maddələrinin demək olar ki, 99% -i qarğıdalı dənələrində qalır.
Klassik reseptə görə dənli bitkilərdən (234 g), sudan (1 l) duz (5 q) əlavə edərək hazırlanan homininin kalori miqdarı 100 q məhsula 55, 2 kkal təşkil edir:
- Zülallar - 1, 3 g;
- Yağ - 0,3 q;
- Karbohidratlar - 11, 8 g;
- Pəhriz lifi -8 q;
- Su - 77 q.
Hominin tərkibi qarğıdalı dənəcikləri ilə eyni qidaları ehtiva edir. Bunlar vitaminlər, makro və mikroelementlər, əvəzolunmaz amin turşularıdır.
Hominin faydalı xüsusiyyətləri
Qarğıdalı dənəciyindən hominy şəkli
Bilirsinizmi, Karpat sakinlərinin uzunömürlülüyünün səbəblərindən biri, daimi fiziki səy, təmiz su və hava ilə yanaşı, hominin gündəlik qoyun pendiri ilə birlikdə istifadə edilməsidir? Bu sübut edilmiş bir həqiqətdir.
Hominin faydaları çox böyükdür. Daimi istifadə edirsinizsə:
- İnme, infarkt və digər ürək -damar patologiyaları riski əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq - qarğıdalı qan damarlarının divarlarında xolesterol lövhələrinin çökməsini maneə törədir;
- ARVI və ARI -nin mövsümi halları azalacaq - bakterial və viral infeksiyalar atlanacaq, çünki immunitet sistemi tam gücü ilə işləyəcək;
- Maddələr mübadiləsi sürətlənəcək - hominy pəhriz qidalanması üçün idealdır (çörəyi asanlıqla əvəz edə bilər), arıqlamağa kömək edir, əlavə olaraq həzmini asanlaşdırır;
- Mədə -bağırsaq traktının işi normallaşır - qarğıdalı bağırsaqlarda mayalanmanın və çürük proseslərin qarşısını alır;
- Toksinlər, radionuklidlər və digər zərərli maddələr tədricən bədəndən çıxarılacaq;
- Dərinin, saçın, dırnaqların və diş ətlərinin vəziyyəti yaxşılaşacaq.
Klassik hominyə allergiya yoxdur. Qarğıdalı özü pulsuzdur. Hominy buğda gluten alerjisi olan insanlar üçün əla çörək əvəzedicisi ola bilər.
Hominin digər faydalı xüsusiyyətləri:
- mülayim sakitləşdirici təsir göstərir;
- qan şəkərini normallaşdırır;
- bədəndən artıq suyu çıxarır;
- yağları parçalayır;
- yüksək miqdarda kriptoksantin səbəbiylə ağciyər xərçənginin qarşısını alır;
- tiamin - B1 vitamini səbəbiylə beynin yaşlanmasını yavaşlatır;
- rektum xərçənginin qarşısını alır;
- fol turşusu mənbəyidir və hamilə qadınlar üçün tövsiyə olunur.
Əks göstərişlər və homininə zərər
Mamalyga, kəskin mərhələdə qastrit, mədə xorası, distrofiya və iştahsızlıq olan insanlar üçün tövsiyə edilmir.
Hər hansı bir məhsul kimi fərdi dözümsüzlük də mümkündür, lakin bu olduqca nadirdir.
Qeyd! Sağlam olsanız, hominy mütləq zərər verməyəcək.
Homini necə bişirmək olar?
Mamalyga həmişə kasıbların yeməyi sayılırdı. Bitki yağı ilə, ümumiyyətlə tərəvəz ilə ədviyyatla yedilər. Zənginlər yeməyi xama, kərə yağı, pendir və yumurta ilə dadlandırdılar və ət və balıqla birlikdə yedilər.
Mağazadan hominy üçün dənli bitkilər götürə bilərsiniz. Ancaq ən yaxşı seçim qarğıdalı dənələri almaq və özünüz üyütməkdir. Yemək yaxşı olmalıdır, baxmayaraq ki yeməyi qaba dənli bitkilərdən və hətta undan bişirmək olar.
Hominy bişirmək üçün klassik resept:
- Buğdanı mağazadan çıxarın.
- Qalın divarlı bir tencereyi və ya daha yaxşı bir çuqun qazanı su ilə doldurun (1 litr), 5 q duz tökün və qaynana qədər gözləyin.
- Taxıl (234 q) hissələrə bölünərək qaynar suya tökün: əvvəlcə üçdə birini taxta qaşıqla qarışdırın, sonra üçdə birini qarışdırın və hərəkəti təkrarlayın, sonra hər şeyi.
- Su yenidən qaynadıqdan sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin.
- Daim qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirin.
- Sonra atəşi çox kiçik edin və qarışdırmağa davam edin. Mamalyga, qazanın divarlarından yaxşı yapışmağa başlayan kimi hazır olacaq.
- Sıyıq sarı elastik bir parçaya çevrildikdə hominy hazırdır. Bir neçə dəqiqə atəşə qoyun, sonra bir dəsmala və ya təmiz, istifadə edilməmiş taxta taxtaya atın.
- Parçanı mumlu iplə kəsin. Daha yaxşısı, əvvəlcə xüsusi bir cihaz hazırlayın - böyük pendir başları eyni şəkildə kəsilir, yalnız bir ip əvəzinə bir balıqçılıq xətti və ya nazik bir ip istifadə edirlər.
Dünya xalqlarının mətbəxində hominy bişirmək üçün reseptlər
Şəkil İtalyan sıyığı polenta
Bənzər bir yemək Qədim Roma dövründən bəri məlumdur. Doğrudur, o zaman indiki Avropa ərazisində qarğıdalı yox idi, buna görə digər dənli bitkilərdən - darı, arpa, şüyüd, buğdadan hazırlanırdı.
Moldovalılar və Rumınlar homini öz milli yeməyi hesab edirlər. Onları inandırmaq faydasızdır: onsuz da inanmayacaqlar. Və bütün evdar qadınlar bilməlidirlər ki, bişmiş qarğıdalı sıyığı bir çox mətbəxdə olur. İtalyan polenta və Amerika qarğıdalı deliriumu eyni hominidir, yalnız bir az fərqli bişirilir.
Homini etmək üçün super aşbaz olmağa ehtiyac yoxdur. Bu ən sadə yeməkdir. Ancaq zövqünüzə hər hansı bir maddə əlavə edərək hər zaman qeyri -adi edə bilərsiniz. Qarğıdalı sıyığının yumşaq və ya bir az duzlu olması heç də lazım deyil. Üzüm, quru ərik və gavalı ilə hominy növləri daha az dadlı və üstəlik çox faydalıdır.
Homini necə bişirmək olar:
- İtalyan polenta … Klassik bir yemək, bütün yemək zamanı taxta bir qaşıq ilə qarışdırılmış qalın divarlı bir qabda hazırlanır - yalnız dənli bitkilər və 1: 3 nisbətində su (1, 5 stəkan su və yarım stəkan) taxıl). Pişirmə vaxtı orta hesabla dörddə bir saatdır. Polenta qabların divarlarından yaxşı hərəkət edərkən hazır sayılır və onlarla təmasda olduğu yerlərdə qabıqlar əmələ gəlir. Ancaq sonra sehr başlayır: italyanlar çoxlu çeşiddə polenta hazırlayırlar və yoxsullar üçün ənənəvi yemək təqdim olunan maddələr səbəbindən qeyri -adi bir dad əldə edərək bir olmağı dayandırır: qızardılmış pendir, yağ və incə doğranmış cəfəri, süd (sıyıq) qızardılmış soğan və göbələk, bişmiş balqabaq, qızardılmış sərt pendir və yağ - kərə yağı və tərəvəz, rəndələnmiş pendir, ispanaq, sarımsaq və zeytun - çox gözəl formada olan dilimlərə kəsilir. yağ, karides, tomat pastası, cəfəri və yaşıl soğan.
- Hutsul banosh … Bu hominyin bir analoqudur, amma açıq şəkildə yoxsullar üçün deyil. Banosh yalnız kişilər tərəfindən bişirilir. Hər bir Hutsul evinin bu yeməyi hazırlamaq üçün xüsusi olaraq ayrılmış yeri var. Ən çox yayılmış reseptlərdən biri: xama, tercihen evdə hazırlanır (3 stəkan), bir qaynadək gətirin, bir az duz və şəkər əlavə edin (dadına görə), yavaş -yavaş qarğıdalı ununu tökün (1 stəkan). Həmişə taxta bir qaşıqla və bir istiqamətdə qarışdırın. Sıyığın səthində yağ damlaları görünənə qədər bişirin və özü də divarlardan asanlıqla uzaqlaşmır. Qızardılmış göbələk, xırtıldayan və ya qoyun pendiri ilə xidmət edin.
- Transkarpat dilində Tokan … Hominy hazırlamaq üçün çox qalın olmayan bir sıyıq bişirin (300 q taxıl üçün 1, 2 litr su götürün), kərə yağı, duz əlavə edin və qarışdırın. Alçaq kənarlı metal qabı çox aşağı istilik üzərinə qoyun. İçərisinə 1-2 sm qalınlığında sıyıq qatını, üstünə bir qat rəndələnmiş pendir qatını, yenə də sıyıq və çatlaq qatını qoyun. Sıyıq bitənə qədər addımları təkrarlayın, təbəqələri dəyişdirin. Quru olduğu ortaya çıxsa, bir az yağ əlavə edin. Ancaq tokanın hazırlanması zamanı taxıl əlavə etmək və ya su əlavə etmək qadağandır. Yaranan bişmiş xəmiri xırtıldayan zaman əriyən yağla üstə tökün və təxminən 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Tokanı tort kimi yeyirlər - parçaları yuxarıdan aşağıya qədər yuxarıdan aşağıya doğru qırırlar. təbəqələr təbəqədədir.
- Amerika Qarğıdalı Deliriumu … Amerikalılar, hər zaman olduğu kimi, arıqlamağa və bədənin sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edən sağlam bir yeməkdən zərərli, lakin dadlı bir şey hazırladılar. Kök deliryum üçün maddələr: 1,5 stəkan qarğıdalı unu, bir yumurta, 1/4 fincan şirniyyat yağı, 1,5 stəkan ayran, 1 çay qaşığı hər qabartma tozu və soda, 0,5 çay qaşığı duz. Xəmirin yağını bir tavada əridin. Eriyərkən qarğıdalı unu, duz, qabartma tozu və soda qarışdırın. Ərinmiş pasta yağı, 3/4 fincan ayran və yumurta əlavə edin və xəmirə yoğurun. Qalan ayran lazım olduqda əlavə edilə bilər. Xəmiri isti bir tavaya tökün. İsti bir sobada dörddə bir saat bişirin. Hazırlığı diş çubuğu ilə yoxlayın. Bitmiş mənasız kökü sobadan çıxarın, bir az sərinləyin (10 dəqiqə kifayətdir) və parçalara ayırın. Yeməyi hazırlayarkən bir qarışdırıcıdan istifadə edilmədiyini unutmayın, bütün maddələr əllə qarışdırılır.
- Bolqar kacamak … Ənənəvi hominy ilə eyni şəkildə hazırlanır, amma sonra ən maraqlısı. Kakaşa isti olarkən, bişmiş bolqar bibəri, üzərinə feta pendiri əlavə edilir və üzərinə çili səpilir. Adətən duzlu deyil - pendir kifayətdir.
- Hominin Qafqaz variantları … Bunlar Abxaz abistası və Adıgey meremisasıdır. Birinci və ikinci variantlar təxminən eyni şəkildə hazırlanır. Ancaq salin suluguni və yağ ümumiyyətlə abistaya əlavə olunur, lakin meremise tamamilə yumşaq bir yeməkdir. Duz və şəkər olmadan hazırlanır.
- Osetiya Şirəsi … Şəkər və duz əlavə edilmiş süd və ya süd zərdabından hazırlanır. Bitmiş sıyığı bir qaba qoyun, ortasında bir çuxur düzəldin və ora daha çox yağ qoyun.
- Gürcü gomi … İki növ qarğıdalı unundan hazırlanır - qaba üyütmə və mchadi üçün. Ukraynada və ya Rusiyada buna bənzər bir şeyə rast gəlmək mümkün deyil. Əvvəlcə qaba un nazik bir axında soyuq suya tökülür, sonra mchad üçün və hər zaman qarışdırırlar, əks halda topaqlar çıxacaq. Bütün su qaynayana qədər gözləyirlər - sıyıq hazırdır. Plitələrə isti şəkildə qoyulur və sous və / və ya ət ilə yeyilir. Sıyığı heç nə ilə qarışdırmayın - bu adətdir.
- Mamalyga Moldova dilində … Abxaz kimi hazırlayır. Sıx sıyıq parçaları yağda qızardılmış soğan sousu ilə tökülür və qoyun pendiri ilə səpilir.
Hominy bişirməklə bağlı bir videoya baxın:
