Yulaf unu qida məhsulu olaraq, üyütmə üsulları. Kalori miqdarı və tərkibi, bədənə təsiri. Yulaf ezmesi hansı yeməklərə əsaslanır?
Yulaf unu dənli taxılların emalı və üyüdülməsi ilə hazırlanan bir qida məhsuludur. Qoxusu təzədir, toxuması homojendir, endospermanın ölçüsü 0, 1-0, 2 mm-ə qədərdir, barmaqlar arasında üyüdüləndə fərdi dənələr hiss olunmur. GOST yulaf unu - 31645-2012. Rəng - krem, bozumtul -ağ, görmə yolu ilə müəyyən edilən topaqların və ya dənələrin olmasına icazə verilmir. Bu cür öğütmə, yüksək miqdarda vitamin və mineral səbəbiylə ən faydalılarından biri sayılır.
Yulaf unu necə hazırlanır?
Buğda biçildikdən və biçildikdən sonra dərhal dəyirmana aparılsa, yulafdan un istehsalı texnologiyası çətinləşəcək. Taxıl toxumlarının quruluşunun xüsusiyyəti, külək köməyi ilə aradan qaldırıla bilməyən toxum qabıqlarının çox qatlılığı (filmiliyi) dir. Yulaf unu istehsalında, ilk xırdalanmadan sonra taxıl yuyulur və buxarlanır, qabıqlar alınır, sonra yaxşıca qurudularaq un halına salınır.
İstilik müalicəsi zamanı xarici daxilolmalar çıxarılır və nişasta dekstrinizasiya edilir. Bu mərhələ olmadan məhsul tam mənimsənilməyəcək. Bundan əlavə, buxarlanma kənd təsərrüfatı bitkilərində inkişaf edən, həm tarlalarda, həm də nəql və saxlama zamanı yoluxan patogenləri məhv edir.
Yulaf ununu özünüz hazırlamağın bir neçə yolu var:
- Taxıldan … Yulaf, daha yaxşı əzilmiş, qalın kağıza və ya bir çörək qabına bir təbəqədə yayılaraq yuyulur və qurudulur. Kağız və ya düz bir dəsmal istifadə edilmir, çünki embrion yumurtadan çıxa bilər. Sonra taxıllar bir qəhvə dəyirmanına, blender qabına və ya qida prosessoruna tökülür və incə bir tutarlılıq əldə olunana qədər bir neçə dəfə yuyulur. Böyük hissəcikləri ayıran ələk. Bir çoxu varsa, daşlama təkrarlanır.
- Ləpələrdən. Flakon alarkən istehsal üsulu aydınlaşdırılmalıdır. Ən azı 25-30 dəqiqə bişirilməsi lazım olanları almalısınız. "Herkül" və ya qablaşdırmada "Qaynar su tökün" yazılan məhsullar uyğun deyil. Taşlama artıq təsvir edildiyi kimi aparılır.
- İstilik müalicəsi olan taxıllardan … Buxarlanmış (yuvarlanmış) toxum ala bilməmisinizsə, istilik müalicəsini özünüz edə bilərsiniz. Evdə yüksək keyfiyyətli yulaf unu hazırlamaq üçün taxıllar bir gün isladılır, tez-tez suyu dəyişir və durulayırlar. Axşam su tökün və səhər hər 2 saatda yaxalamağa başlayın. Bu daha rahatdır və cücərmənin qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Daha sonra təsvir edildiyi kimi qurudulmur, əksinə buxarlanır. Bunun üçün bir çox bişirmə cihazı və "Söndürmə" rejimi (1 saat) optimaldır, ikiqat qazan - tənzimləyici minimuma qoyulur və 40 dəqiqə buraxılır. Mətbəx avadanlığı yoxdursa, daim qarışdıraraq ən kiçik odda bir az suda 20 dəqiqə bişirə bilərsiniz. Suyun buxarlanmamasına və tavanın tərkibinin yanmamasına diqqət yetirilməlidir. Sonra taxıllar artıq təsvir edildiyi kimi qurudulur. Yeməyə qərar vermədən əvvəl, yulaf ezmesinden nə bişirəcəyinizi düşünməlisiniz. Xəmirə əlavə etmək üçün deyil, qabların səpilməsi üçün lazımdırsa, daha böyük bir hissə kifayətdir. Bunu əldə etmək üçün, üyüdmə sapı irəli -geri çevirərək və ya havaneli olan bir havan içərisində bir ət dəyirmanında aparılır.
Bəzən əllərinizdəki taxılları üyütmək və ya yuvarlanan pinlə üyütmək məsləhət görülür. İstədiyiniz yulaf toxumasını bu şəkildə əldə etmək işləməyəcək, yenə də fərdi taxıllar olacaq. Belə bir məhsuldan hazırlanan məhsullar kobud olacaq. Əgər istifadə edirsinizsə, onda yalnız yataq kimi.
Öz-özünə hazırlanan məhsul uzunmüddətli saxlama üçün uyğun deyil-10-12 gün soyuducuda sıx bağlanmış bir qaba qoya bilərsiniz. Bir mağazada yulaf ezmesi alsanız, onu qaranlıq, yaxşı havalandırılan yerdə altı aya qədər kağız və ya kətan torbalarda saxlaya bilərsiniz. Satın aldığınız günə deyil, paketdə göstərilən tarixə diqqət yetirməlisiniz.
Taxılın üyüdüldüyü bütün mətbəx aksesuarları əvvəlcədən yaxşıca yuyulmalıdır. Bir qəhvə dəyirmanı istifadə edirsinizsə bu xüsusilə vacibdir. Qəhvə tozunun daxil olması bişmiş məhsulların dadını və məhsulun xüsusiyyətlərini dəyişdirə bilər.
Qarğıdalı ununun necə hazırlanacağını da oxuyun
Yulaf ununun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda yulaf unu
Məhsula olan tələbat qida maddələrinin yüksək olması ilə izah olunur. İşlənmənin xüsusiyyətlərinə görə nişasta demək olar ki, tamamilə çevrilir ki, bu da artıq çəkidən qurtulmağa kömək edən yeməkləri və bişmiş məhsulları diyetə daxil etməyə imkan verir.
Yulaf ezmesinin kalori miqdarı 100 g başına 369 kkaldır
- Zülal - 13 q;
- Yağ - 6,8 g;
- Karbohidratlar - 64,9 g;
- Pəhriz lifi - 4,5 g;
- Su - 9 q.
100 g başına vitaminlər
- B1 vitamini, tiamin - 0,35 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,5 mq;
- Vitamin PP - 4,3 mq;
- Niasin - 1 mq
100 g başına minerallar
- Kalium, K - 280 mq;
- Kalsium, Ca - 56 mq;
- Maqnezium, Mg - 110 mq;
- Natrium, Na - 21 mq;
- Fosfor, P - 350 mq;
- Dəmir, Fe - 3,6 mq.
Yulaf ezmesi, hamiləlik dövründə fetal sinir borusunun meydana gəlməsi üçün lazım olan az miqdarda folik turşusu və diabet və xərçəng inkişafının qarşısını alan silikon ehtiva edir.
Yulaf ezməklə hazırlanan yeməklərin kalorili məzmununu dəqiq hesablamaq üçün aşağıdakı məlumatlara etibar etməlisiniz:
| Ölçmək | Həcmi, ml | Ağırlıq, g | Kalori miqdarı, kkal |
| Kubok | 250 | 130 | 479.7 |
| Üzlü şüşə | 200 | 110 | 405.9 |
| Yemək qaşığı |
20 - "sürüşmə" yoxdur, 25 - "sürüşmə" ilə |
73.8 | |
| Çay qaşığı | 6-8 | 22.1 |
Yulaf ezmesinin faydaları və zərərləri yağ turşularının əhəmiyyətsiz miqdarı ilə izah olunur - 100 qr başına 1,1 q. Enerji ehtiyatını doldurmaq üçün kifayət qədər miqdar var, ancaq dərinin altında və daxili orqanların ətrafındakı yağ qatının forma. Bundan əlavə, pəhrizinə yeni bir əlavə olan yeməklər təqdim edən qadınlar gün ərzində heç bir əhval dəyişikliyi bildirmirlər. Bu maddələr hormonal sistemin işini dəstəkləyir, yəni "zəif" cinsdə işləmə qabiliyyəti və duyğuların partlaması bundan asılıdır.
Yulaf ununun faydaları
Məhsul dərman hesab edilə bilər. Amerikalı alimlərin araşdırmalarına görə, bu növ dənli bitkilərin üyüdülməsi o qədər balanslaşdırılmış vitamin və mineral kompleksi ehtiva edir ki, insan orqanizminə asanlıqla əmilir. Bundan əlavə, tərkibində təmizləyici, emici və antioksidan təsiri olan həll olunmayan liflər var.
Yulaf ununun faydaları
- Qida qalıqlarının parçalanmasında iştirak edən və bağırsaqlara qida ilə daxil olan və ya qan dövranına girən patogen floranın fəaliyyətini yatıran mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini dəstəkləyir.
- Hüceyrə səviyyəsində lipid-protein metabolizmasını tənzimləyir.
- Bağırsaq funksiyasını sabitləşdirir. Diyetinizə çörək və ya yulaf ezmesi ilə bişmiş məhsullar daxildirsə, qəbizlik əsəbiləşmir.
- Xolesterol səviyyəsini normallaşdırır və damarların lümenində lövhə meydana gəlməsinin qarşısını alır, ateroskleroz riskini azaldır.
- Bütün toxumaların və orqanların bərpası proseslərini stimullaşdırır, uşaqların böyüməsini sürətləndirir və raxitin qarşısını alır.
- Ürək -damar sistemini tonlandırır, sabit ürək dərəcəsini saxlayır, hipertoniya və aritmiya hücumlarının tezliyini azaldır.
- Əhval -ruhiyyədən məsul olan norepinefrin istehsalını stimullaşdırır.
- Yaddaşı inkişaf etdirir, konsentrasiya qabiliyyətini artırır və koordinasiyanı yaxşılaşdırır.
- Dişləri və dırnaqları gücləndirir və saçları yumşaq və hamar edir.
- Əzələ həcmini artırmağa kömək edir.
Məhsulun şəkərli diabet üçün gündəlik menyusuna daxil edilməsinə icazə verilir. Yulaf ununun glisemik indeksi aşağıdır - 45 ədəd səviyyəsindədir, çünki orijinal taxıldakı karbohidrat miqdarı buğda və çovdardan daha aşağıdır (58%-ə qədər). Bundan əlavə, qan şəkərini aşağı salan beta-qlükanlar ehtiva edir.
Nişasta dekstrinizasiyası, simptomlarından biri orqan disfunksiyası olan hepatit və ya qaraciyər xəstəliyindən əziyyət çəkən insanların diyetinə yulaf unu olan yeməklərin və çörəklərin daxil edilməsinə imkan verir. Bu şərtlərdə, emosional vəziyyətə mənfi təsir edən ciddi bir pəhrizə riayət etməlisiniz - həyat keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Bu müddət ərzində əlavə çerez və ya bir tikə çörək yemək imkanı əhvalınızı xeyli yaxşılaşdıra bilər.
Yulaf ezmesi reseptləri
Bu məhsul daha çox şirniyyat sənayesində istifadə olunur. Ancaq müasir çörək istehsalçılarının ortaya çıxması ilə çörək xəmirinə əlavə etməyə, çörək və çörək bişirməyə başladılar.
Yulaf ezmesi reseptləri:
- Pancake … Süd, 400-450 ml, əvvəlcədən isidilir. Fırçanın dərisinə bir az düşərək temperatur yoxlanılır. İsti hiss edir - söndürə bilərsiniz. 2-3 osh qaşığı həll edin. l. bal. Daha təzə alın. 2 toyuq yumurtasına sürün, ağ və sarısını ayırmayın, bir az duz əlavə edin və 1 çay qaşığı əlavə edin. sirkə və ya limon suyu ilə söndürərək, bir qaşıq ucunda qabartma tozu və ya soda. Hamur almaq üçün unu nazik bir axınla tökün. Təcrübəli evdar qadınlar dərhal xəmirə kərə yağı (əvvəlcədən əridilmiş) daxil edirlər və təcrübəsiz olanlar üçün isti bir qızartma qabını yağlamaq daha yaxşıdır. Pancake hər iki tərəfə qızardılır.
- Tortilla … Bu bişmiş məhsullar çörəyi əvəz edə bilər. 1 yumurtanı bir stəkan kefirlə döyün, bir az duz əlavə edin, 0,5 çay qaşığı əlavə edin. soda, 2 növ üyütmə tökün - 8 osh qaşığı. l. yulaf və 3 osh qaşığı. l. buğda Az miqdarda günəbaxan yağı ilə yağlanmış bir qızartma qabda bişirilirlər. Pişirmə zamanı tortilla yüksəlir.
- Arıqlayan çörəklər … Xəmiri hazırlamaq üçün 170 ml kefir 1 yumurta, buğda və yulaf ununu qarışdırın - hər biri 100 q, 3 osh qaşığı. l. kəpək - ən çox bəyəndiyiniz, duz əlavə edin, ədviyyat əlavə edin - istiot, darçın, zəncəfil tozu, həmçinin soda - 1 çay qaşığı. Xəmir yuvarlaq çörəklər yarana biləcək bir tutarlılığa malik olmalıdır. Onlara küncüt toxumu səpin və perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına yayın. Sarısı ilə sürtün və 15 dəqiqə dayanmağa buraxın. Qəhvəyi olana qədər 180-190 ° C-də bişirin. Bu ümumiyyətlə 20-25 dəqiqə çəkir.
- Yulaf çörəyi … Əvvəlcə çörək maşınının qabını maye maddələrlə doldurun, sonra sərbəst axın. İsti süd - 280 ml, təmizlənmiş günəbaxan və ya ərinmiş yağ - 1 osh qaşığı. l., duz - 1, 5 çay qaşığı, şəkər - 2 osh qaşığı. l. Yalnız bundan sonra maddələr qarışığı tökülür - əvvəlcə 250 q buğda üyüdülməsi, sonra isə 100 q yulaf ezmesi. 50 q kakao yulaf ezmesi və ya lopa əlavə edin. Fast çörəkçi mayası qabda ən son qoyulur - 1,5 çay qaşığı. 1 nömrəli rejimi təyin edin, əsas. Çörək hazır olduqdan sonra əvvəlcə qabda, sonra isə tel ızgarada soyumağa icazə verilir.
- Biskvit … Bir qabda 350 q buğda və 150 q yulaf ununu süzün, 1 çay qaşığı ilə qarışdırın. darçın və 0,5 çay qaşığı. qabartma tozu. Bir çimdik duz kifayətdir. Başqa bir qabda, azca əridilmiş kərə yağı (170 q) 250 q şəkər tozu, bir az vanil və ya limon mahiyyəti və 2 x.q. l. xurma, xurma və ya qamış şəkərindən hazırlanan pekmez. Hazır qarışıqları birləşdirin - quruya maye tökmək daha yaxşıdır. Yoğrula bilən bir xəmir əldə etmək üçün nazik bir axına tökərək buzlu su ilə seyreltin. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın və xəmiri bir təbəqəyə yuvarlayın. Çerezlər buruq qəliblərlə və ya bıçaqla kəsilir, sonra kvadratlar və ya düzbucaqlılar əldə edilir. 15 dəqiqə bişirin. Xəmirə kişmiş, qoz -fındıq və ya qurudulmuş meyvələr əlavə edə bilərsiniz.
Yulaf ezmesi yalnız yeməklər hazırlamaq üçün deyil, həm də çox məşhur bir içki olan jele dəmlənir. Adətən arıqlamaq üçün bir pəhrizə daxil edilir və ya həzm sistemi xəstəlikləri üçün içmək məsləhət görülür. Giləmeyvə və ya meyvələrdən əlavə, jeli əsl incəlik halına gətirməyə kömək edəcək. Əsas giləmeyvə kompotudur. Albalı seçmisinizsə, nisbətlər 1,3 litr su və 0,5 kq giləmeyvədir. Qarağat eyni miqdarda maye az alır - 0,4 kq -dan çox deyil. 5 dəqiqə qaynatın, dadına şəkər və darçın əlavə edin. Giləmeyvə çıxarılır. 4 osh qaşığı gətirin. l. yulaf unu 200 ml isti suda, heç bir parça əmələ gəlməməsi üçün yoğurun. Giləmeyvə ilə kompotu bir qaynadək gətirin, un həllini tökün, yüksələnə qədər gözləyin və dərhal oddan çıxarın. Daim qarışdırın.
Kissel otaq temperaturuna qədər öz -özünə soyumalıdır. Sonra soyuducuda soyudulur. Təzə giləmeyvə və dondurma ilə bir qabda verilir - dondurma və ya krem brulee daha yaxşıdır.
Yulaf unu haqqında maraqlı faktlar
Yemək məqsədi ilə dənli bitkilər 4000 ildən çox əvvəl əkilməyə başlandı, lakin yulaf çox gec yetişdirilməyə başladı. Əvvəlcə alaq otu hesab edildi, sonra yem kimi - heyvandarlıq üçün yem, əksər hallarda atlar üçün istifadə edildi.
Mədəniyyətin bənzərsiz xüsusiyyətlərini ilk dəfə Çinli taxılçılar fərq etdilər və çörəkçilikdə istifadə etməyə başladılar. Yulaf ezmesinden hazırlanan xəmir daha sıx olduğu ortaya çıxdı, buna görə əvvəlcə bir qatqı olaraq təqdim edildi. Yalnız indi, müasir pişirmə texnologiyaları ortaya çıxdıqda, havadar rulolar və ləzzətlər bişirmək mümkün oldu.
Bununla birlikdə, qida sənayesində hələ də çörək bişirmək üçün istifadə edilmir, lakin özəl çörək bişirən fabriklərdə tələbat var. Ancaq bu dənli bitkilərdən tam taxıl unu tələb olunur, makaron istehsalında əlavə olunur. Yulaf ezmesinden nə bişirilə biləcəyini soruşduqda, əksər hallarda ağla çörək və ya rulon deyil, çərəzlər gəlir.
Rusiyada yulaf ezmesi uzun müddət tanınmadı, ancaq sıyıq və ya yulaf ezmesi yeməkləri bişirdilər. Bunu etmək üçün taxıllar soyulmadan qaynar su ilə töküldü və bir gil qabda rus sobasında bir günə buraxıldı. Sonra incə çuxurlu bir metal qəfəsə qoyularaq eyni sobada 3 gün aşağı temperaturda qurudular. Taxıllar xırtıldadı, qaraldı, "qəhvəyi" oldu.
Yulaf unu və yulaf ezmesi şəklini müqayisə etsək, birincisi görünüşündən buğdadan çox fərqlənmir - bəlkə də rəng baxımından, ikincisi isə daha çox kakao taxıllarına bənzəyir. Evdə, tam bir bərabərliyə nail olmaq üçün bir neçə dəfə ələkdən keçirməlisiniz - dekorativ məqsədlər üçün, çörəklərin tozlanması üçün istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa.
İndi yulaf ezmesinden hazırlanmış bir üyütmə ala bilərsiniz. Beləliklə, yüksək miqdarda B vitaminləri, amin turşuları və bioloji aktiv maddələr saxlamaq mümkündür. Məşhur çərəzlərin hazırlandığı budur. Rulonlar və pirojnalar görünüşdə çovdara bənzəyir, amma qoxusu şirin, quruluşu yüngüldür.
Yulaf ununun xüsusiyyətləri haqqında bir videoya baxın:
