Yumşaq İtalyan pendiri hazırlamaq üsulu. Diyetə əlavə edərkən yağ tərkibi, kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi, faydaları və zərərləri. Taleggio ilə reseptlər və müxtəlifliyin tarixi.
Taleggio, həm çiy, həm də pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanan yumşaq İtalyan pendiridir. Çeşid adını reseptin icad edildiyi vadidən aldı. Qoxusu şiddətlidir, təzə biçilmiş çəmən otunun və turş südün ətirlərini hiss edə bilərsiniz. Dadı turş, qaymaqlı, meyvəli qozalı bir ləzzətə və xoş duzluluğa malikdir. Doku incə, yumşaq, bir qədər lifli, parçanın ortasında yüngül saman və kənarlara doğru sarıdır. Qabıq nazik, kobud, rəngi heterojendir - açıq çəhrayıdan qəhvəyi rəngə qədər, boz küf ləkələri ilə örtülmüşdür. Yanları 20-25 sm və hündürlüyü 5-7 sm olan paralellepiped briketlərdə istehsal olunur. Baş çəkisi-1, 8-2 kq.
Taleggio pendiri necə hazırlanır?
Çeşid evdə hazırlamaq asandır. İtaliyada bir mağazada və bir neçə inəyi olan fermerlərdən ala bilərsiniz. Taleggio pendirinin istehsalı mövsümi xarakter daşıyır - payızın sonu və qışda. Bütün isti mövsümdə Alp dağlarında otlayan sürü, nəhayət endi və heyvanlar dincəlmək üçün düzənliyə qayıtdı. Bir neçə dəfə istehsal olunan südü böyük qablara tökərək toplayın. Çox vaxt fermentasiya qıvrım başladıqdan sonra aparılır.
Süd pasterizə edilir, sonra 34 ° C -ə qədər soyudulur, laktobasilli, kalsium xlorid və bir müddət sonra mayalanma əlavə olunur ki, bu da sürətli fermentasiyanı təmin edir. Taleggio pendiri, köhnə günlərdə kəndli pendir südxanalarında olduğu kimi hazırlanır, ancaq bir fərqlə. O vaxt sürətləndirmək üçün heç bir qarğıdalı əlavə edilmədi və süd öz -özünə turş oldu. Bundan əlavə, heç bir pasterizə və ya qaynama aparılmadı.
Flokulyasiya müddəti 15 dəqiqədir, sonra kələm 1,5 sm kənarları olan kublara kəsilir, zərdabın 1/3 hissəsi pendir dənələrinin səthinə qədər boşaldılır. Sonra pendir taxıllarını yivli bir qaşıqla çıxarın və doka ilə örtülmüş kalıplara qoyun. Qida fabriklərində, çeşid istehsalında, kəsmik kütləsinə kişmiş, qoz -fındıq - daha çox fıstıq, limon suyu və ya hindiba əlavə olunur. İlk saatda 2-3 dəfə çevirin, başqa bir günə 23-25 ° C-də buraxın. Adətən zülm qoyulmur, amma tutarlılıq çox yumşaq olarsa, 1,5 kq ağırlığında bir yükün quraşdırılmasına icazə verilir.
Əvvəlcə başların səthinə qaba duz səpilir və bir günə buraxılır, sonra konsentrasiyası 18% olan duzlu suda 12 saat batırılır. Sonra, eyni zamanda, duzlu suya yerləşdirilir - B. kətanların həll edilmiş mədəniyyəti ilə 3% konsentrasiyası.
Yaşlanma şəraiti - temperaturu 6 ° C və rütubəti 90%olan mağaralar. Birincisi, baş hər gün çevrilir və serumun ayrılması dayandıqda, qəlibləri olan duzlu su ilə yuyulur. Maye saxlanılır, yenisi seyreltilmir. Bu şəraitdə bakteriyalar aktivləşir. Yetişmə müddəti 4-9 həftədir. Bu pendir yumşaq və elastik bir quruluşa malikdir.
Daha yetkin bir pendir əldə etmək üçün başı perqamentə bükülür və başqa 2-3 həftə buraxılır. Bu vəziyyətdə qabıq daha qırmızımsı bir rəng əldə edir və yuyulma artıq baş vermədiyindən duz kristalları ilə örtülür. Bu vəziyyətdə, toxuma xırda olur, duzluluq artır və qozlu dad daha aydın görünür.
Satışdan əvvəl hazırlıq zamanı fırça ilə yumşaq bir şəkildə fırçalanaraq artıq küf səthdən çıxarılır, ancaq duz kristalları saxlanılır. Aşiqlər qabığını yeməli hesab edirlər.
Bu çeşidi alarkən bilməlisiniz ki, incə pulpa tez xarab olur və qabığını dolduran kalıplar başın içinə nüfuz edir. Saxlama və daşınma şərtləri pozulduqda bağırsaq infeksiyasına tutulma qabiliyyəti artır.
Taleggio pendir reseptləri
Məhsul yaxşı əriyir, buna görə də tez -tez müxtəlif yeməklər - güveç, omlet, makaron və hətta desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Sandviç və ya isti sandviç üçün bu idealdır. Dadı meyvələrlə yaxşı gedir - xüsusilə böyük qara üzümlərlə.
Pendir qabına çeşid verməyi planlaşdırırsınızsa, onu xüsusi "təyyarə" ilə kəsməlisiniz. Bıçaq yapışqan pulpa batacaq və bərabər və gözəl bir parça əldə edə bilməyəcəksiniz.
Taleggio Pendir Tarifləri:
- Güveç … 150 q hisə verilmiş kolbasa sapsız yapışmayan qızartma qabda yağsız qızardılır. Ağ soğanı üzüklərə kəsin və bitki yağında qaynadın. Soğan və kolbasaya 320 qr yuyulmuş düyü yaydırın, bir az toyuq bulyonu tökün, bibər və duz əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və düyü bişənə qədər bişirin. Sönmədən 2 dəqiqə əvvəl zəfəranı bir torbaya qoyaraq əlavə edin. Tava ortasını boşaltın, 130 q Taleggio kublarını əlavə edin, çıxarılmış düyü ilə örtün, səthi düzəldin. Pendir əriyənə qədər 180 ° C -yə qədər qızdırılan sobada bişirin. İsti bir güveçdə xidmət etməzdən əvvəl Taleggio kubları ilə bəzəyin və cəfəri səpin.
- Makaron güveç … Çox rəngli bir pasta - yumurta sarısı, yaşıl və qırmızı - qaynadılır və yağlarla yağlanmış formada alternativ rənglərdə qat -qat yayılır. Qatlar əzilmiş Taleggio ilə qoyulur. Növbəti qat ağ ətdir, liflərə sökülür, sonra yenidən pendir. Əzilmiş qoz ilə çiləyin, 15-20 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl kalendula çiçəkləri ilə bəzəyin.
- Zucchini ilə mürekkepbalığı … Cephalopods - 200 g - kiçik parçalara kəsilmiş, soğan ilə duzlu suda 15 dəqiqə qaynadılır. Zərif günəbaxan yağını dadmaq üçün tavada sarımsağı qızardın, xırdalanmış balıq parçaları əlavə edin, bir az ağ şərab, istiot və duz tökün. Daim qarışdıraraq 5 dəqiqə qızardın. Böyük balqabağa ayrıca qaynadılır, üzərinə isti su, bir az zeytun yağı əlavə olunur. Tərəvəz yumşaldıqda suyu verin və parçalanmağa başlayın, onları mürekkep balığına əlavə edin, 50 qr pendir əlavə edin, kiçik kublara kəsin və əriyənə qədər aşağı istilikdə qarışdırın.
- Risotto … Məhsullar kəsilir: Taleggio - 200 q, yetişmiş balqabaq - 500 q, Parmesan - 50 q, 1 ədəd. soğan və soğan. Bütün soğanı qızıl qəhvəyi qədər zeytun yağında qızardın, balqabağı yayın və yumşaldın, yuyulmuş düyü əlavə edin - 300 q, tərəvəz bulyonuna tökün - 1 litr, az -az. Düyü aldana qədər bişirin, Taleggio və Parmesan əlavə edin, hər şeyi bir qaynağa gətirin və tavanı istidən çıxarın.
- Omlet … Bibərlər sobada bişirilir və sonra nazik zolaqlara kəsilir. Yumurtaları süd, duz, istiotla çalın. Soğanı tavada qızardın, yumurta qarışığını tökün, pendir əlavə edin və üstünə Taleggio parçaları səpin. Yumurta qarışığı quruyana və pendir əriyənə qədər qapağın altında bişirin.
Pendir yalnız istilik müalicəsindən sonra uşaqların pəhrizinə daxil edilir. Uşaqların belə bir səhər yeməyindən imtina etməsi mümkün deyil. Kolbasa "ahtapot" almaq üçün kəsilir, yəni hər tərəfdən ortasına çatmadan 4 hissəyə uzanır. Bir parça kərə yağı ilə isti bir qızartma qabda yayın. Bir tərəfdə qızardılarkən, ucları bir sefalopod molluskunun tentacles kimi qıvrılır. Tərs çevirin, hər kolbasanın üzərinə bir dairə pomidor və bir dilim pendir qoyun. Bir qapaq ilə bağlayın. Eriyənə qədər söndürün.
Salatalarda bu çeşid Feta və ya Ricotta ilə əvəz edilə bilər. Dadı təzə otlar, arugula və günəşdə qurudulmuş pomidorlarla yaxşı gedir. Aromasını artırmaq üçün meyvə şərabları ilə xidmət etmək uyğundur. Acı dad və vanil və qərənfil aromalı Bardolino Ciaretto məhsulları bu çeşid üçün uyğundur.
Taleggio pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu növün tarixi olduqca "qədimdir". Əlyazma sənədlərində 10 -cu əsrə aid olmasına baxmayaraq, arxeoloji tədqiqatlar bənzər bir məhsulun ilk dəfə Qədim Romada istehsal olunmağa başladığını təsdiqləyir. Seramik qazanların divarlarında, pendir qalıqları fosilləşdirilmiş, burada struktur analizindən sonra əlavə fermentlər olmadan yalnız laktobasillər təcrid olunmuşdur. Pendir briketlərinin təsviri Yaşlı Pliny, Cato və Ciceronun notlarında tapılmışdır. Yeri gəlmişkən, sonuncu məhsula müalicəvi xüsusiyyətlər bəxş etdi.
1763-cü ildə Sant'Angelo-Lodigianonu ziyarət edən məşhur macəraçı Giacomo Casanova, pendirlər ensiklopediyası tərtib edərkən müxtəlifliyini qeyd etdi. Lakin əlyazma yarımçıq qaldı.
Pendirə Taleggio adını verən vadi Berqamo yaxınlığında yerləşir. Çeşid uzun bir yaydan sonra Alp dağlarında otlayan vadiyə enən "yorğun" inəklərin südündən hazırlanmışdır. Buna görə də, 13 -cü əsrə qədər Taleggio "yorğun" kimi tərcümə olunan "Strakkino" adlanırdı. Sonradan, pendir istehsalı bölündü - yumşaq Strakkino yetişmək üçün mağaralara endirildi və üzərində qırmızı bir qabıq əmələ gəlməyə başladı. Yəni ayrı bir çeşid halına gəldi.
19 -cu əsrin sonlarına qədər Taleggio istehsalı ərazi baxımından məhdud idi. İndi bunu Milan, Pavlia, Bergamo yaxınlığında, Pyemont və Venetoda etməyə başladılar. 1988 -ci ildə növ DO markasını aldı və 1996 -cı ildə rəsmi olaraq DOP / PDO keyfiyyət markasına layiq görüldü.
Taleggio seçərkən, ovucunuzla qabığa basın. Pendir təzədirsə, səth forması 15-20 saniyə ərzində bərpa olunur.
Taleggio pendirinin yumşaq toxumasını və faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq üçün kəsilməmiş baş nəmli pambıq parça ilə sarılmış soyuducu rəfində saxlanılır. Səthdəki nəmlik gündəlik çıxarılmalıdır. Kəsilmiş Taleggio 2-3 gün ərzində yeyilməlidir. Dilimləri hava keçirməyən bir paketə qoysanız, pulpa çox tez ləkələnəcək və turşulaşacaq və rəfdə qalsanız quruyacaq. Həm birinci, həm də ikinci halda, incə daddan ləzzət ala bilməyəcəksiniz.
Taleggio pendiri haqqında videoya baxın:
