Evdə xəmir necə hazırlanır: puf və maya xəmiri, pizza xəmiri və köftə? Evdə xəmir hazırlamaq fotoşəkilləri ilə TOP-4 reseptləri. Video reseptlər.
Evdə hansı xəmir hazırlanmır: maya, mayasız, kərə yağı, puf, qısa çörək, pizza, köftə, köftə üçün … Reseptin bilikləri və hər hansı bir xəmirdən yaxşı nəticə çıxacaq. Bundan əlavə, onu hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxt yoxdursa, bir gün ayırıb həmişəkindən daha çox bişirə bilərsiniz. Xəmirin bir hissəsini dərhal istifadə etmək olar, digərini isə soyuducuya qoymaq və ya vaxtını gözləmək üçün gələcəkdə dondurucuda dondurmaq olar. Bu material, evdə hazırlanan xəmirin hazırlanması fotoşəkilləri olan TOP 4 reseptləri və mükəmməl hala gətirəcək sirləri təqdim edir.
Mükəmməl evdə hazırlanmış xəmir hazırlamağın sirləri
- Evdə hazırlanan xəmir üçün hər hansı bir resept üçün birinci dərəcəli un istifadə edin, sonra tüklü və havadar olacaq. Xəmirin havadar bir quruluşa malik olması üçün incə bir ələkdən süzdüyünüzdən əmin olun.
- Unun bir hissəsi kartof nişastası ilə əvəz oluna bilər, onda bişmiş məhsullar hətta ertəsi gün təzə və yumşaq olacaq.
- Una bir az duz əlavə edib su ilə qarışdıraraq xəmirdə heç bir parça əmələ gəlməyəcək.
- Maya xəmiri üçün yüksək keyfiyyətli təzə maya götürün, xoş spirtli qoxuya malikdir. Bütün maye komponentləri 30-35 ° C-yə qədər qızdırın, əks halda maya aktivliyini itirəcək.
- Mayanı bir stəkan az mayalanmış xama və ya yarım stəkan pivə ilə əvəz edə bilərsiniz.
- Xəmirə irmik əlavə olunarsa, hazır məhsul qurumur və köhnəlməz. Bir osh qaşığı. bir slayd ilə 0,5 litr maye götürün.
- Evdə hazırlanan xəmirə əlavə olunan qazlı mineral su, bişmiş məhsulları daha tüklü edəcək.
- Xəmirə çox şəkər əlavə etməyin - onu xarab edər. Çox şəkərlə xəmir tez qəhvəyi olur, yanır və mayanın mayalanmasını ləngidir.
- Şəkərsiz maya bişmiş məmulatların dadını artırın, nisbətdə bir az qızardılmış kartof əlavə edin: 1 kq una 2-3 kartof.
- Xəmirə yalnız yumurta sarısı əlavə olunarsa, pastalar daha yumşaq və xırtıldayan olacaq.
- Xəmirin yuvarlanmasını asanlaşdırmaq üçün rulonu kətan bezlə sarın. Ayrıca, perqamentlə örtsəniz, xəmir yuvarlanan pinə yapışmayacaq.
Evdə hazırlanan köftə üçün xəmir
Köftə, bir çoxları üçün bütün ailənin köftə hazırlamaq üçün bir araya gəldiyi uşaqlıq ilə əlaqəli bir yeməkdir. Bir çox gənc evdar qadınlar köftə ilə kulinariya sənətinin əsaslarını anlamağa başlayırlar. Üstəlik, mayasız xəmirin sadəcə hazırlanmasına baxmayaraq, öz sirləri var.
- 100 g başına kalori miqdarı - 289 kkal.
- Porsiya - 800 q
- Pişirmə vaxtı - 40 dəqiqə
Tərkibi:
- Buğda unu - 500 q
- Yumurta - 2 ədəd.
- Su - 200 ml
- Bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.
- Duz - 0,5 osh qaşığı
Evdə hazırlanan köftə üçün xəmir hazırlanır:
- Suyu yumurta, duz ilə qarışdırın və hamarlanana qədər qarışdırın.
- Unu incə bir ələkdən süzün və ortasında bir çöküntü ilə sürüşdürün, burada su qarışığını nazik bir axına tökün.
- Xəmiri bir dairədə, bir istiqamətdə yoğurun, unu kənarlarından ortasına aparın.
- Sonra yeməyə bitki yağı əlavə edin və sərt və elastik xəmir yoğurun. Nə qədər uzun yoğursanız, bir o qədər yaxşıdır.
- Hamuru təmiz bir dəsmal ilə örtün ki, "nəfəs alsın" və qurumasın və otaq temperaturunda yarım saat "dincəlsin". Beləliklə, qlüten xəmirdə şişəcək və lazımi elastikliyi verəcəkdir.
- Sonra köftə heykəltəraşlıq etməyə başlayın.
Şirin pasta
Mağazada puff pasta ala bilərsiniz. Rahat, praktik və həmişə stokda saxlanıla bilər. Ancaq evdə hazırlanmış puff pasta özünüz edə bilərsiniz. Bu, ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil. Bəli, proses uzun çəkir, amma xüsusi zəhmət tələb etmir. Əsas odur ki, vaxtında ehtiyat yığın.
Tərkibi:
- Kremli marqarin - 200 q (1 nömrəli xəmir üçün)
- Un - 2/3 osh qaşığı. (1 nömrəli test üçün), 2 osh qaşığı. (2 nömrəli test üçün)
- Yumurta - 1 ədəd. (2 nömrəli test üçün)
- Sirkə - 0,25 çay qaşığı (2 nömrəli test üçün)
- Tuz - bir çimdik (2 nömrəli xəmir üçün)
- Soyuq su - nə qədər çəkəcək (2 nömrəli test üçün)
Şirniyyat pastasının hazırlanması:
- 1 nömrəli xəmir üçün soyuq marqarini parçalara ayırın və unla birləşdirin. Kiçik qırıntılara marqarin və unu bıçaqla doğrayın. Marqarin ununun qırıntılarını toplayın və bir parça halına salın. Heç bir şey yoğurmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə kütləni bir yerdə tutub soyuducuya göndərin.
- 2 nömrəli xəmir üçün bir qaba un tökün, sirkə (və ya limon suyu) və duz əlavə edin.
- Bir stəkana bir yumurta sürün, mayenin ümumi həcmini 2/3 osh qaşığı etmək üçün su tökün. yumurtanın su ilə qarışması üçün hər şeyi bir qaşıqla döyün. Qarışığı unun içinə tökün və hamuru yaxşı yoğurun.
- Sonra 2 nömrəli xəmiri çox incə olmayan kiçik bir düzbucaqlı halına salın və 1 nömrəli xəmiri bir kənarına yaxın qoyun. 2 nömrəli xəmiri 1 nömrəli xəmirin içəridə olması üçün zərflə sarın və hər şeyi 30 dəqiqə soyuducuya göndərin.
- Soyudulmuş xəmiri rulonla bir təbəqəyə yuvarlayın. Yenidən zərfdə yuvarlayın və soyuducuya göndərin.
- 30 dəqiqədən sonra evdə hazırlanan xəmiri çıxarın və üzərinə səpilmiş unla səpin. Xəmiri yenidən zərfə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun.
- Evdə hazırlanan xəmir pastası hazırdır və ondan xəmir bişirə bilərsiniz.
- Qeyd: Hamur ertəsi gün bişirmək üçün axşam hazırlanırsa, plastik torbaya bükülmüş soyuducuya qoyun. Bir torbaya sarılaraq dondurula bilər. Bütün xüsusiyyətlərini qoruyarkən 1, 5-2 saat ərzində tez əriyir.
Evdə hazırlanmış maya xəmiri
Bir çox evdar qadın, evdə hazırlanan maya xəmirindən, xüsusən də yeni başlayanlar üçün şıltaq olduğunu düşünərək məhsul bişirməkdən qorxur. Bəzi nüansları nəzərə almırsınızsa, ondan bişirmək dadlı olmayacaq. Bunun baş verməməsi üçün ətraflı reseptə əməl edin və səhvlərdən qaçın.
Tərkibi:
- Süd və ya su - 250 ml
- Un - 500 q
- Maya - 50 q
- Yumurta - 1 ədəd.
- Şəkər - 60 q
- Kərə yağı - 100 q
- Duz - 3 q
Evdə maya xəmirinin hazırlanması:
- Südü bir az 30 ° C -dən çox olmayan bir temperaturda qızdırın. Çox qızdıra bilməzsiniz, əks halda maya işləməyəcək və xəmir qalxmayacaq.
- Mayanı isti südün içinə qoyun, əllərinizlə doğrayın və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Şəkər əlavə edin (mayalanmağa kömək edir) və həll olunana qədər yenidən qarışdırın.
- Yumurtaları süd-maya qarışığına çırpın. Xəmirin daha xırtıldayan olmasını istəyirsinizsə, 1 yumurta əvəzinə 2 sarısı doğrayın.
- Sonra məhsullara ələkdən süzülmüş un əlavə edin ki, xəmiri oksigenlə doyursun və havadar etsin.
- Əllərinizlə xəmir yoğurun və üzərinə yumşaldılmış yağı əlavə edin.
- Kərə yağı təxminən 10-15 dəqiqə xəmirə qarışdırın. Sonra duz əlavə edin və xəmirin elastik olması və əllərinizə yapışmaması üçün başqa 10 dəqiqə yoğurmağa davam edin.
- Xəmiri 1,5 saat isti, qaralama olmayan yerdə buraxın.
- Hamur qalxdıqda, yığılmış qazları çıxarmaq və oksigenlə zənginləşdirmək üçün əllərinizi ətrafına sarın.
- Hamuru 40-50 dəqiqə qaldırın, sonra bişirməyə başlayın.
Evdə hazırlanan pizza xəmiri
Hazır evdə hazırlanan pizzanın dadı xəmirdən asılıdır. Hazırlanması üçün bir çox fərqli resept var, amma ən çox yönlü olan maya pizza xəmiridir. Dadlı və yumşaq etmək üçün bəzi qaydalara riayət etməlisiniz.
Tərkibi:
- Un - 900 q
- Maya (təzə) - 10 q
- Su - 0,5 l
- Bitki və ya zeytun yağı - 10 q
- Dəniz duzu (xırda doğranmış) - 20 q
Evdə pizza xəmirinin hazırlanması:
- Bir qabda maya tamamilə həll olunana qədər suda seyreltilir.
- Sonra süzülmüş unun yarısını əlavə edin və topaqların olmaması üçün qarışdırın.
- Sonra un və duz əlavə edin və hər şeyi yenidən qarışdırın.
- Zeytun yağı əlavə edin və elastik və homojen xəmiri yaxşıca yoğurun ki, əllərinizdən düşsün və həcmi ikiqat artana qədər 1 saat otaq temperaturunda qalxsın.
- Sonra xəmiri əllərinizlə nazik bir təbəqədə uzatın, büzülməməli və yırtılmamalıdır. Doldurmağı üzərinə qoyun və 10 dəqiqə 200 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobaya göndərin.
