Ət bişirmə şəkilləri ilə TOP-4 reseptləri. Evdə yemək sirləri. Video reseptlər.
Qurudulmuş ət evdə hazırlana bilən ləzzətli bir ləzzətdir. Hər növ ət, balıq, quş əti və ov kimi evdə müstəqil olaraq qurudulur. Yeməyi bu şəkildə bişirmək olduqca zəhmətli və vaxt aparan bir prosesdir. Ancaq buruq ət dadlı və ətirli olduğu ortaya çıxır. Tərkibində heç bir konservant yoxdur və uzun müddət sərin yerdə saxlanılır. Bu gün sizə ətin necə düzgün qurudulacağını izah edəcəyik.
Evdə çörək bişirməyin sirləri
- Adətən mal əti, donuz əti, hinduşka, ördək və ya toyuq filesi qurudulur.
- Sarsıntı üçün təzə, az soyudulmuş keyfiyyətli ət tərkibindən istifadə edin. Sərt və köhnə ət işləməyəcək.
- Kəsik sümüksüz, artıq yağsız və bütün uzunluğu boyunca eyni qalınlıqda seçilməlidir.
- Ət əvvəlcədən yaxşı yuyulur və artıq yağdan təmizlənir. Sonra parça kağız dəsmal ilə qurudulur və duzla yaxşıca ovuşdurulur. Kəsimi soyuducuda bir müddət buraxın ki, artıq suyu çıxsın və yaxşı duzlansın. Bəzən ət bir preslə aşağı sıxılır. Duzlu parça qurudulur və qurudulur, havalandırılan yerdə asılır.
- Tuzlama və qurutma müddəti ətin seçilmiş ölçüsündən, çəkisindən, növündən və yağ tərkibindən asılıdır.
- Tuzlama üçün yalnız duzu deyil, həm də hər cür duzlu suyu istifadə edə bilərsiniz. Bunun üçün alma sirkəsi, sarımsaq, fesleğen, keşniş, kimyon, rozmarin, bibər qarışığı və digər məhsullardan istifadə edin.
- Ət qurudulur, quru ədviyyat qarışıqları ilə ovuşdurulur. Bunun üçün hər cür ədviyyatı qarışdırın: keşniş, ağ bibər, şüyüd, reyhan, qurudulmuş sarımsaq, kimyon toxumu, bibər qarışığı … Qurudulmuş ədviyyatlara zəncəfil də əlavə edə bilərsiniz. Ət məhsulunun dadını yaxşılaşdıracaq.
Türkiyə sarsıntılı
Türkiyə sarsıntılı, aşağıdakı resepti evdə etmək çətin deyil. Ətin ədviyyat və ədviyyatların açıq bir dadı olmadan quru, orta dərəcədə duzlu və aromatik olmadığı ortaya çıxdı.
- 100 g başına kalori miqdarı - 89 kkal.
- Porsiyalar - 600-700 qram hazır çəki
- Pişirmə vaxtı - 4 gün
Tərkibi:
- Türkiyə filesi - 1 kq
- Sarımsaq - 3-4 diş
- Zəncəfil (qızardılmış) - 1 çay qaşığı
- Xardal - 2 yemək qaşığı
- Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
- Limon suyu - 0,5 ədəd.
- Soya sousu - 4 yemək qaşığı
- Qara bibər - 0,5 çay qaşığı
- Duz - 4 yemək qaşığı
Türkiyəni bişirmə:
- Hind filetosunu yuyun, qurudun, təxminən 1-1,5 sm qalınlığında parçalara kəsin.
- Bir şoraba hazırlayın. Bunun üçün rəndələnmiş zəncəfil kökü, sarımsaq mixəkləri, duz, istiot, zeytun yağı, xardal və soya sousunu bir qabda birləşdirin. İstədiyiniz kimi limon suyu əlavə edin.
- Türkiyəni bir torbaya qoyun və şoraba tökün.
- Bir çanta bağlayın və hinduşka bərabər marinad etmək üçün yaxşıca qarışdırın.
- Bəzən çevirərək 24 saat soyuducuya qoyun.
- Bir gündən sonra əti çıxarın və bir çörək qabına, tel ızgaraya və ya taxtaya qoyun. Parçaların kiçik bir boşluqla uzanması üçün bir -birinizə sıx bağlamayın.
- Əti 2-3 gün sərin, yaxşı havalandırılan yerdə saxlayın. Vaxtaşırı çevirin. Qurutma müddəti özünüz tərəfindən müəyyən edilməsinə baxmayaraq. Daha quru bir parça istəyirsinizsə, 4-5 gün isladın.
Sirkəni necə etmək olar
Evdə ləzzətli çörək bişirmək üçün resept. Donuz boynu dilimləmək üçün əlverişli bir forma ilə əla bir incəlikdir. Bir çox gurme müraciət edəcək, çünki həm pivə, həm də qəhvə ilə yaxşı gedir.
Tərkibi:
- Donuz boynu - 2-2,5 kq
- Duz - 1 kq
- Masa sirkəsi 9% və ya alma sirkəsi - 1 l
- Sarımsaq - 5 diş
- Qırmızı bibər - 0,5 çay qaşığı
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
Evdə qurudulmuş donuz yaxası bişirmək:
- Donuz boynunu axan suyun altında yuyun və bir dəsmal ilə qurudun.
- Əti bir emaye qabına qoyun, duz ilə örtün ki, tamamilə örtülsün.
- Konteyneri bir qapaq ilə örtün və əti 3 gün soyudun.
- Bu müddətdən sonra əti soyuducudan çıxarın, axan su ilə duzdan yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
- Duzlu su üçün bir qazana sirkə tökün, ətir üçün duz, qırmızı və qara bibər, doğranmış sarımsaq və rozmarin əlavə edin.
- Əti hazırlanmış duzlu suya qoyun və 5-10 dəqiqə buraxın.
- Sonra rulon şəklini verərək çörək qırıntılarına yuvarlayın. Çörək bişirmək üçün bibər qarışığını istənilən miqdarda duz və ən sevdiyiniz ədviyyatlarla qarışdırın.
- Çörək ətini kağıza sarın, iplə bağlayın və 1 ay soyuducuya qoyun.
Donuz donuz əti
Qurudulmuş ət, yəni donuz əti, hər hansı bir bayram süfrəsi üçün ideal bir ət qəlyanaltıdır. Tarifdə balanslaşdırılmış miqdarda duz, ədviyyat və dad var. Resept üçün çox böyük olmayan kəsik diametrli uzun bir ət parçası seçin ki, sonra ət kəsilsin.
Tərkibi:
- Yağlı donuz əti - 2 kq
- Duz - 600 q
- Sarımsaq - 3 diş
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
- Keşniş - 1 çay qaşığı
- Şirin bibər - 3 çay qaşığı
- Quru bibər - 0,5 çay qaşığı
- Badian - 2 ulduz
- Qurudulmuş rozmarin - 1 çay qaşığı
- Rozmarin - 2 budaq
- Şərab sirkəsi - 100 ml
Donuz əti bişirmək:
- Əti yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, rahat bir qaba qoyun və hər tərəfdən bolca duz səpin. Əti 3 gün soyuducuda saxlayın. Parça daha kiçikdirsə, daha az müddət duzda saxlayın.
- 3 gündən sonra ət çox maye verəcək. Sonra duzdan çıxarın və axan suyun altında yuyun.
- Duzlu su hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qaba şərab sirkəsi tökün, bir presdən keçən sarımsaq, duz, qara bibər və rozmarin əlavə edin. Əti rahat bir konteynerə qoyun və vaxtaşırı bir tankdan digərinə çevrilərək hər tərəfdən duzlu su tökün.
- Əti 5-10 dəqiqə duzlu suda isladın və ədviyyat səpin. Bunu etmək üçün keşniş, bibər, bibər, bibər, rozmarin və bir çimdik duz birləşdirin. Dadmaq üçün sevdiyiniz ədviyyatları da əlavə edə bilərsiniz. Ulduz anason ulduzlarını bir havan içində doğrayın və bütün ədviyyatlara əlavə edin.
- Əti bir perqament parçasına qoyun, üstünə təzə rozmarin budaqları əlavə edin və kəsikləri sarın, bu da dilimlənmə üçün əlverişli bir forma verir. Gerekirse əti yemək ipi ilə sarın.
- Əti qapının üst rəfindəki soyuducuya qoyun və 25-30 günə buraxın. İlk günlərdə perqamentin vəziyyətini yoxlayın, nəm olarsa quru ilə əvəz edin. 5 gündən sonra perqament nəmlənməyi dayandıracaq.
Ətli mal əti
Donuz əti dadlı və ətirli soyuq qəlyanaltıdır. Dadlı bir ədviyyatlı qabığa nazik dilimlənmiş qurudulmuş mal əti dilimləri hər hansı bir bayram masasında mükəmməl bir yemək olacaq.
Tərkibi:
- Soyudulmuş mal əti - 1 kq
- Kobud duz - 0,5 kq
- Su - 1 l
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Bibər noxud - 4 ədəd.
- Qərənfil - 1 qönçə
- Qara bibər - 5 ədəd.
- Bibər - 0,5 çay qaşığı
- Kimyon - 0,5 çay qaşığı
- Keşniş - 0,5 çay qaşığı
- Qırmızı bibər - 0,25 çay qaşığı
Mal əti bişirmək:
- Duzlu su hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qaba su tökün və 4,5 osh qaşığı əlavə edin. duz. Duz tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın və bu qaba dəfnə yarpağı (1 əd.), Bibər noxudu və mixək əlavə edin. Tencereyi orta atəşə göndərin, bir qaynağa gətirin və mayeni otaq istiliyinə qədər soyudun. Sonra bütün ədviyyatları çıxarın və atın.
- Mal əti axan su ilə yuyun, yaxşıca qurudun və soyudulmuş duzlu bir tencereye qoyun ki, əti tamamilə örtsün. Konteyneri bir qapaq ilə örtün və əti 1-2 gün soyuducuya göndərin. Bunu edərkən əti gündə bir neçə dəfə duzlu suda çevirin.
- 1-2 gündən sonra əti qabdan çıxarın və kağız dəsmala köçürün. Qalan suyu silin, bir kəsmə taxtasına köçürün və zülmlə örtün. Duzlu suyun qalan hissəsini çıxarmaq üçün 1 saat bu vəziyyətdə saxlayın.
- Sonra mal əti düz bir plaka üzərinə köçürün və ədviyyat qarışığı ilə hər tərəfdən bərabər şəkildə ovuşdurun. Bunu etmək üçün dəfnə yarpağını bir havan qoyun, qara bibər, bibər, kimyon və keşniş əlavə edin. Hər şeyi homojen incə qırıntılara çəkin və duz və yer qırmızı bibər ilə birləşdirin.
- Sümüksiz əti təmiz və quru bir doka üzərinə qoyun, sarın və dərin bir qaba köçürün. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və qabı soyuducuda 1 həftə saxlayın. Sonra əti tülbentdən çıxarın və yenidən təzə ədviyyatlarla yuvarlayın. Mal əti təmiz, quru bir parça ilə sarın, iplə bağlayın və 1-2 həftə yaxşı havalandırılan yerdə asın.
