Humusun xüsusiyyətləri, evdə istehsal və istehsal. Kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi, insan orqanizminə təsiri. Qəlyanaltı ilə hansı yeməklər hazırlanır?
Humus (xomus, xommus, humus) noxud püresi, zeytun yağı və ədviyyatlardan hazırlanan bir məzədir. Ardıcıllıq - homojen, hamar; rəng - oxra, bej, qəhvəyi, açıq qəhvəyi, qaymaqlı, yaşılımtıl; dad və qoxunu birmənalı şəkildə təsvir etmək çətindir, əlavə maddələrdən asılıdır. Baharatlı, şirin, acı, acı ola bilər. Yeməkdə noxud sousu bir çox yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Humus necə hazırlanır?
Yaxın Şərq ölkələrində qəlyanaltı çox populyardır və bazarı doyurmaq üçün, proses tam avtomatlaşdırılmasa da, onun istehsalı üçün istehsal kompleksləri hazırlanmışdır.
Humus sənayedə necə hazırlanır
- Fasulye, üç tərəfdən yanları ilə təchiz edilmiş xüsusi masalarda və bir tərəfdən xammalın yuyulma qurğusuna (və ya hamama) daxil olduğu bir kanal ilə əl ilə çeşidlənir.
- Yuyulduqdan sonra noxudun musluk suyunda şişməsinə icazə verilir. Prosesin müddəti 2,5-3 saatdır.
- Şişmiş noxud açıq bir konveyer vasitəsilə sindiriciyə daxil olur, qaynama temperaturu 100 ° C -dir.
- Bitmiş lobya bir konveyer vasitəsi ilə bir soyutma qurğusuna - sürətli dondurma kamerasına verilir. Məhsul 70 ° C temperaturla gəlir və 3-7 dəqiqə ərzində 4 ° C-ə düşür.
- Soyuq noxudlar bir kəsici ilə üyüdülür. Bu mərhələdə humus hazırlayarkən, istifadə olunan reseptə görə kompozisiyaya əlavə əlavələr daxil edilir və hərtərəfli yoğrulur.
- Son xammal vakuum dispenserinə yerləşdirilir və sonra plastik bir qabda qablaşdırılır. Paketin çəkisi elektron tərəzi ilə idarə olunur.
- Bundan əlavə, proses tam avtomatlaşdırılmışdır. Mandal qapaqları ilə möhürlənir, bir yapışqan istifadə edərək yapışan etiketlər tətbiq olunur, işarələnir və yenidən konveyerlə qrup paketinə köçürülür.
- Qutular anbarın soyuducu kamerasına yerləşdirilir və oradan daha sonra istehlakçıya göndərilir. Raf ömrü - qablaşdırma anından etibarən.
Yalnız İsrail və ya Ərəb ölkələrində humus ala bilərsiniz. Fasulye pastası Rusiyada istehsal olunmağa başladı. Sənaye xətləri avtomatlaşdırılır, xammal tamamilə təmizlənir və əzilir, yəni lobya əvəzinə tez -tez un istifadə olunur. Humus üçün heç bir GOST yoxdur, ancaq məhsulun keyfiyyətinə nəzarət etmək üçün TU 9165-272-37676459-2014 hazırlanmışdır. İndi 20 növ qəlyanaltı hazırlanır.
Rus istehsalı bir humus paketinin qiyməti 75 rubldan, idxaldan - 150 rubldan. "Yerli makaron" vida qapağı olan şüşə qablarda qablaşdırılır.
Öz humusunuzu hazırlamaq üçün bir çox resept var. Xammal 3 saat deyil, 10-12 saat isladılmalıdır. Suyun qaynamaması üçün çox aşağı istilikdə bişirin. Az miqdarda maye varsa, istənilən tutarlılığa nail olmaq mümkün olmayacaq. Bu müddət ərzində təzyiq ocağından istifadə etmək daha yaxşıdır. Fasulye, əllə sıxıldıqda zərif bir püresi halına gətirərsə edilir. Pişirmə zamanı nə duz, nə də digər ədviyyatlar əlavə olunur.
Humus reseptləri:
- Kimyon və çam fıstığı ilə … Bitmiş pastanı bir qarışdırıcıya köçürün, bir az zeytun yağı, əzilmiş kimyon, bir neçə damcı limon suyu, tahini - küncüt pastası, dadmaq üçün duz tökün. Homojen qarışıq bir şüşə qaba köçürülür və ən az 2-3 saat soyudulmalı və qapağın altında dəmlənməlidir. Xidmət vermədən əvvəl qızardılmış çam fıstığı ilə bəzəyin.
- Cəfəri ilə evdə hazırlanmış humus … Blender qabına 1, 5 stəkan makaron qoyulur, 3/4 fincan susam pastası və 1/2 - limon suyu, 2-3 yığılmış sarımsaq diş, 1 çay qaşığı duz, istiot və zeytun yağı dadına əlavə olunur. Xidmət vermədən əvvəl incə doğranmış cəfəri səpin.
- Klassik resept … Hazırlamağın ən asan yolu: 200 q makaron 20 ml təzə limon suyu, 40 ml zeytun yağı, 40 ml tahini ilə çırpılır, hər birinə 10 qram zirə və hisə verilmiş bibər əlavə edilir.
Evdə humus yalnız təzə deyil, həm də konservləşdirilmiş fasulyədən hazırlanır, müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə olunur və hətta əsas tərkib hissəsi dəyişdirilir. Məsələn noxud pastası əvəzinə çuğundur istifadə olunur. 500 q qaynadılmış tərəvəz pasta halına gətirilir, bəzən 2 xörək qaşığı üst hissələrlə qarışdırılır. l. küncüt pastası, duz, istiot, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. limon qabığı və kimyon, 5 osh qaşığı. l. limon suyu, 1-2 diş əzilmiş sarımsaq. Zucchini əsas tərkib hissəsidirsə, susam, badımcan - bibər və bir az tomat pastası əlavə etmək məsləhətdir.
Humusun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda humus
Vicdanlı istehsalçılar əsas tərkib hissəsi olaraq geni dəyişdirilmiş lobya istifadə etmirlər. Ancaq məhsulun təbii olduğuna əmin olmaq üçün yerli seçimlər almalı və ya özünüz bişirməlisiniz.
Klassik humusun kalori miqdarı 100 g başına 237 kkaldır
- Zülallar - 7,8 g;
- Yağ - 17,8 q;
- Karbohidratlar - 9,5 g;
- Pəhriz lifi - 5,5 q;
- Kül - 2 q;
- Su - 57 q.
Humusun faydalı xüsusiyyətlərini təmin edən yalnız üstünlük təşkil edən vitaminlərə diqqət yetirməli olduğunuz bir çox vitamin var. Ən çox nikotinik və pantotenik turşu, piridoksin, tokoferol və karotenin tərkibindədir.
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 312 mq;
- Kalsium, Ca - 47 mq;
- Maqnezium, Mg - 75 mq;
- Natrium, Na - 426 mq;
- Fosfor, P - 181 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 2.54 mq;
- Manqan, Mn - 1.155 mq;
- Mis, Cu - 377 μg;
- Selen, Se - 4.7 μg;
- Sink, Zn - 1,44 mq.
Humusun faydaları və zərərləri yalnız vitamin və mineral kompleksindən asılı deyil. Tərkibinə zeytun yağı əlavə olunduğundan, xolesterolun artmasına səbəb olan transgeniklər də daxil olmaqla çox miqdarda yağ.
100 qr başına yağlar
- Doymuş - 2,56 g;
- Doymamış - 5.34 g;
- Çox doymamış - 8,8 q;
- Trans yağlar - 1,9 qrama qədər.
Humusun tərkibində 12 növ əsas və 8 vacib olmayan amin turşusu, sürətli və yavaş həzm olunan karbohidratlar - nişasta, dekstrinlər, mono- və disakkaridlər, fruktoza, saxaroza vardır.
Nisbətən yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, ədviyyatın arıqlamaq üçün nəzərdə tutulan diyetlərə daxil edilməsi tövsiyə olunur. Bu, dərialtı yağ qatının parçalanmasını sürətləndirmə xüsusiyyətindən qaynaqlanır. Böyük miqdarda makaron yemirlər - bir neçə qaşıqla məhdudlaşırlar. Belə bir hissədən yağ ala bilməzsiniz. Tövsiyə olunan doz 1,5 osh qaşığıdır. l. yemək üçün.
Vacibdir! Qəlyanaltının tərkibinə sənaye mühitində qablaşdırılmış stabilizatorlar və qoruyucu maddələr əlavə edilməlidir, əks halda daşınma zamanı turş olacaq.
Humusun faydalı xüsusiyyətləri
Bir qida məhsulunun bədənə faydalı təsirini ilk dəfə qəlyanaltı hazırlayan qədim ərəblər gördülər.
Humusun faydaları
- Maddələr mübadiləsini sürətləndirir, peristaltikanın sürətini artırır, yığılmış toksinlərin və toksinlərin çıxarılmasını stimullaşdırır.
- İştahı artırır, tüpürcək istehsalını artırır, bu da diş çürüməsi və periodontal xəstəlik riskini azaldır.
- Qaraciyəri təmizləyir, nikotin və etanolun parçalanma məhsullarından qurtulmağa kömək edir.
- Dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır, epitelin yiringli-iltihabi proseslərini yatırır.
- İmmuniteti normallaşdırır.
- Psixo-emosional stresə qarşı müqaviməti artırır, sinir sistemini sabitləşdirir, sinir-impuls keçiriciliyini sürətləndirir.
- Dözümlülüyü artırır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir, ürəyin işinə müsbət təsir edir, sabit bir ritm saxlayır və koronar xəstəliklərin qarşısını alır.
- Sümük sisteminin iltihabi proseslərinin - artrit və artrozun inkişafının qarşısını alır.
Humus hamiləlik dövründə gündəlik menyuya əlavə edilə bilər. Həqiqətən də, bu zaman bədənin asanlıqla həzm olunan zülalı olan məhsullara ehtiyacı var - bitki heyvandan daha asan həzm olunur. Gənc qadınlarda ədviyyat menstrual dövrü sabitləşdirir, 45 yaşında klimakterik fazaya keçidi asanlaşdırır və xoşagəlməz simptomların şiddətini azaldır (qızdırma və qan təzyiqinin "yüksəlməsi").
Humusun əks göstərişləri və zərərləri
Faydalı təsirə baxmayaraq, noxudun özündə mədə üçün çətin olan bir məhsul olduğunu xatırlamaq lazımdır. Paxlalı bitkilərin xüsusiyyətlərindən biri də şişkinliyi artırmaqdır. Buna görə çox yemək arzuolunmazdır.
Humus, peptik ülser xəstəliyi, xroniki xolesistit, pankreatit, kolit və ya qaraciyər disfunksiyası olan insanlar üçün zərərli ola bilər. Kəskin qastrit, hepatit, tromboflebit və hematopoetik sistemin digər simptomları olan qanın qalınlaşması ilə diyetə daxil olmaqdan imtina etməlisiniz.
Allergik reaksiyalara meyl varsa, evdə hazırlanan humusa üstünlük verilməlidir. Məhsulun tərkibi həmişə qablaşdırmada tam olaraq göstərilmir, əlavə olaraq qida pozğunluqları və ya dözümsüzlük simptomları (ishal, şişkinlik, kolik, qaşınma) qoruyucu maddələr və ya ətirlər səbəb ola bilər.
Humus reseptləri
Ədviyyat universaldır. Qala ziyafətləri zamanı masaya qoyula və ailə üzvlərinə səhər yeməyinə və ya şam yeməyinə əlavə olaraq təqdim edilə bilər. Xidmət adi və "təntənəli" ola bilər - dekorativ məqsədlər üçün nar dənələri, şam fıstığı və ya yaşıllıqlarla bəzədilmişdir. Makaron müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
Humus reseptləri:
- Düyü şorbası … Dərin bir qızartma qabda 3 osh qaşığı qızdırın. l. zeytun yağı və qızardılmış 5 əzilmiş sarımsaq diş və yarım incə doğranmış soğan. Soğan yumşaq olduqda ədviyyat əlavə edin - hər biri 1 çay qaşığı. bibər və kimyon, 4 osh qaşığı qarışdırın. l. tomat pastası və 3 dəqiqə bişirin, daim qarışdırın. 3/4 fincan düyü ilə yuyun. Qızartmaya əlavə edin, 2,5 litr əvvəlcədən bişmiş toyuq bulyonunu tökün və bir stəkan humus ilə qarışdırın. Pirinç bişənə qədər bişirin, lazım olduqda bir az duz və istiot əlavə edin. İsti şorba qablara tökülür. Hər birinə bir dilim limon batırılır, bir ovuc ağ çörək balığı və təzə keşniş tökülür. Əlavə ləzzət artırıcılar ayrıca verilə bilər.
- Humus və kiçik balıq ilə yemək … Qırmızı kefal, qobilər və ya əriklər təmizlənir, hamur halına salınır - un, duz və istiot qarışığı. Bitki yağını bir qızartma qabda qızdırın, balığı aşağı salın və xırtıldayan qəhvəyi bir qabıq görünənə qədər qızardın. Noxud pastası qızdırılır, limon suyu, çili və qovrulmuş şam fıstığı ilə qarışdırılır. Qızardılmış balıqları bir qaba yayın və "yastığa" batırın. Yemək zeytun ilə bəzədilib.
- Spagetti sousu … Makaron (200 q) qaynadılır və durulamadan süzgəcdə atılır. 1 stəkan maye qalıb. Günəşdə qurudulmuş pomidorları (50 q) yağdan çıxarın və 3 əzilmiş sarımsaq dişləri ilə birlikdə tavada qızardın. Qızartmaya humus (150 q), doğranmış ispanaq (200 q) əlavə edin və otlar bişənə qədər aşağı odda bişirin. Spagetti suyu tökərək qalınlaşmanı tənzimləyin. Sos əlavə olunur və dadmaq üçün bibər əlavə olunur. Spagetti lövhələrə yayaraq dadlandıra və ya tavaya töküb qarışdıra bilərsiniz.
Noxud istehsalının xüsusiyyətləri haqqında da oxuyun.
Humus haqqında maraqlı faktlar
Bu ən qədim ədviyyatlardan biridir. İlk sözlər 13 -cü əsrə aid olan ərəb aşpazlarının yemək kitablarında tapıldı, amma çox güman ki, yeməyi çox əvvəl bişirdilər. Axı noxud Şimali Afrika və Yaxın Şərq ölkələrinin xalqlarının əsas məhsullarından biri idi.
O vaxt soyuducular yox idi və raf ömrünü uzatmaq üçün fasulye pastası mütləq təbii qoruyucu maddələrlə - limon suyu və sirkə ilə qarışdırılırdı. İndi sirkədən imtina ediblər. Kimyəvi birləşmələr və stabilizatorlar olmadığından insanlar öz sağlamlıqlarını təhlükəyə atmadılar. Yalnız özləri hazırladıqları təbii bir məhsul yeyirdilər. Humus tortilla, tərəvəz yeməkləri və hətta süd məhsulları hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir.
Avropalılar yalnız iyirminci əsrin ortalarında ədviyyatın dadını və faydalarını yüksək qiymətləndirdilər: 1955 -ci ildə İngilislər ilk dəfə humusu təsvir etdilər və geniş ictimaiyyətə reseptlər təklif etdilər. ABŞ -da, qəlyanaltı XX əsrin sonunda təqdir edildi və dərhal çox miqdarda alınmağa deyil, həm də müstəqil olaraq hazırlanmağa başladı. 2017 -ci ildə 15 milyon Amerikalıda bu məhsulun gündəlik menyularında müntəzəm bir xüsusiyyət olduğu təsbit edildi.
Maraqlıdır ki, Amerika vətəndaşları üçün dünyanın hər tərəfinə səyahət imkanlarına baxmayaraq, humus haqqında İsrailə səfər edən həmvətənlərimizdən deyil, Livandan olan miqrantlardan öyrənmişlər. 1975-1980 bu ölkədə vətəndaş müharibəsi oldu və bir çox qaçqın ABŞ -a getdi.
İsraildə ədviyyat iaşə müəssisələrində verilir və qonaqlara yemək verilir. Hazır məhsula üstünlük verilir. Ancaq Fələstində bunu özləri hazırlayırlar və yastı tortlar və ya dənli bitkilərlə birlikdə isti yeyirlər.
2010 -cu ildə humusun ən böyük hissəsi hazırlanmışdır - 10452 kq! Nailiyyət Ginnesin Rekordlar Kitabına düşdü. Demək olar ki, bir il, daha doğrusu 300 gün, Beyrut aşpazları 8000 kq noxud, 2000 kq susam pastası və limon suyu, həmçinin zeytun yağı - təxminən 100 litr, ədviyyat sərf edirdilər.
Humus nədir - videoya baxın:
Mümkünsə, bu ədviyyatı davamlı olaraq ev təsərrüfatlarının pəhrizinə daxil etməyə dəyər. Və özünüz bişirin. Sonra humus yalnız dadlı deyil, həm də sağlam olacaq.
