Təntənəli bir gün üçün isti yeməklərin hazırlanması, bəzədilməsi və təqdim edilməsi xüsusiyyətləri. Fərqli maddələrdən ibarət bayram süfrəsi üçün TOP 5 gözəl reseptlər. Video reseptlər.
İsti yeməklər hər hansı bir bayram yeməyinin məcburi bir atributudur. Onlar balıq, ət, oyun və tərəvəzdən hazırlanır. Əsas xüsusiyyət, məhsulların müxtəlif istilik müalicələrinə məruz qalmasıdır, ziyafət masasında xidmət etməzdən əvvəl, gözəl doğranmış tərəvəz və souslarla bəzədilməli və isti halda servis edilməlidir. Bundan əlavə, isti yeməklər hazırlamağın ən populyar üsulları, onların dizaynı və xidməti, habelə çoxdan gözlənilən qonaqları sevindirəcək 5 dadlı resept.
Şənlik masasında isti yeməklər bişirmə xüsusiyyətləri
Orta əsrlərdə, ziyafəti təşkil edən ev sahiblərinin sərvətinin masada çoxlu isti yeməklərin olması ilə qiymətləndirilirdi. XVII əsrdə İngiltərənin baş admiralının şərəfinə İspaniyada bir ziyafətdə 1200 növ müxtəlif isti ət və balıq verildi. Daha sonra, Fransız mətbəxi, isti ət yeməkləri ilə yanaşı, truffles, qaynadılmış dil, hinduşka və vetçina sousları ilə dadlı yeməklər təqdim edən zəngin masaları ilə məşhur idi.
Rusiyada bayram süfrəsi mütləq qızıl və gümüş qablarda verilən 50-100 növ isti yeməkdən ibarət olmalı idi. Tüpürən buzov məcburi bir müalicə idi. İndiki vaxtda ziyafətlər o qədər də böyük miqyasda qeyd olunmur, amma isti yeməklərin hazırlanması müasir bayramlar üçün də zəruridir.
Proses mütləq istilik müalicəsini əhatə edir. Çox vaxt suda və buxarda qaynayır, yeməkləri bişirir və qızardır. Qaynama müddəti onların növlərindən, formasından və ölçüsündən asılıdır, məsələn, ətdirsə, heyvanın yaşından da asılıdır. Tərkiblərin hazırlanması, ilk isti yeməklər üçün bulyonun hazırlanmasından müəyyən fərqlərə malikdir. Bu vəziyyətdə məhsullar artıq qaynadılmış suya batırılır. Bu, onların üzərində qida maddələrinin itirilməsinin qarşısını alan qoruyucu bir film yaradacaqdır.
Şənlik masasında ət, balıq, göbələk, tərəvəz və s. Məhsullar az miqdarda yağ əlavə olunaraq öz şirəsində və ya sousunda bişirilir. Bəzi maddələr bişməzdən əvvəl qızardılır. Pişirmə vaxtı yeməyin quruluşundan və porsiyanın ölçüsündən asılıdır. Onları folqa, bir qol və ya sadəcə bir çörək qabına yandıra bilərsiniz.
Qızardılmış isti ikinci kurslar müxtəlif yollarla hazırlanır:
- Yağ əlavə edilmiş sobada bir çörəkçilik təbəqəsində;
- Qril;
- Dərin qızardılmış;
- Çörəkli;
- İstilik, amma yağ istifadə edilmir;
- Açıq atəşin üstündə.
İsti yeməyin növündən asılı olaraq yeməyin əvvəlcədən hazırlanması lazım ola bilər. Dondurulmuş ət və ya balıq əvvəlcə əridilməlidir. Soyuq suda və ya isti yerdə etmək məsləhət görülmür, çünki bu məhsulların keyfiyyətini itirməsinə səbəb olacaq. Dondurucudan çıxarın, axan suyun altında durulayın və otaq temperaturunda 2-3 saat saxlayın. Çox tez əridilərsə, əriyən buz kristalları əzələ toxumasına zərər verə bilər, bu da yeməyin çox miqdarda şirəsini itirməsinə və dadını dəyişməsinə səbəb ola bilər.
Buzları əridikdən sonra ət damarlardan və artıq yağdan təmizlənməli, balığa bağırsaqlar qoyulmalı və pulcuqlar ondan çıxarılmalıdır. Bütün yeməklər yuyulmalı və ölçüləri bişirməyi planlaşdırdığınız isti yeməyin növündən asılı olaraq hissələrə bölünməlidir.
Ev quşlarının ilkin emalı zamanı qaz ocağının üzərində oxunur. Bu emal üsulu, qalan tükləri və karkasdan aşağı çıxarır. İsti tərəvəz yeməkləri hazırlayarkən ağartma kimi köməkçi bir bişirmə üsulundan istifadə etmək olar. Bu vəziyyətdə yemək bir neçə dəqiqə qaynar suya qoyulur və sonra tez soyuq suya qoyulur. Bu, onlardan sıx dərinin çıxarılmasını asanlaşdırır. Bu, pomidor, bolqar bibəri və digər tərəvəzlərlə edilir. Ayrıca tərəvəzlər az miqdarda yağda, yəni yumşalana qədər yüngülcə qızardıla bilər, ancaq bişənə qədər.
Başqa bir vacib məqam isti yeməklərin verilməsi və təşkil edilməsidir. Əvvəlcə isti balıq verilir, sonra ət yeməkləri, oyun və son isti tərəvəz süfrəyə gətirilir. Ət yeməkləri, ölçüsü və forması ət məhsulunun ölçüsündən asılı olan kiçik boşqablarda və ya qablarda verilir. Soslu tərəvəz güveçləri və güveçlər bir qapaq və ya çörək tortu ilə örtülmüş qablarda hissələrə verilir. Ovçuluq və quşçuluq da qablarda kiçik qablarda və güveçlərdə verilir. Ayrı qablar isti quş salatlarına xidmət etmək üçün istifadə olunur. Əgər quş əti, ov, quzu ayağı və ya əmizdirən donuz bütöv bişirilirsə, əvvəlcə qonaqlara göstərilir, yalnız bundan sonra parçalara kəsilərək hissələrə bölünür.
Bayram yeməyi yalnız dadlı deyil, həm də gözəl olmalıdır, buna görə də isti yeməklərin dizaynına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Bunun üçün təzə və qaynadılmış tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz. Kifayət qədər bacarıqlarla tərəvəzlərdən çiçək və bitki motivləri kəsərək bütün kompozisiyalar yarada bilərsiniz. Çiy kartofdan və ağ turpdan ağ çiçəklər, çuğundur və pomidordan qırmızı çiçəklər hazırlaya bilərsiniz. Marul yarpaqları bir yemək üçün "yastıq" kimi xidmət edə bilər və yarpaqları və gövdəsi otlardan, pırasa, xiyar və bolqar bibərindən hazırlana bilər.
İsti balıq və dəniz məhsulları yeməkləri limon gülləri ilə bəzədilə bilər, qaynadılmış kartof göbələkləri ət yeməkləri üçün uyğundur. Yeməkləri bəzəmək üçün souslara təbii boyalar istifadə etməklə istənilən rəng verilə bilər - çuğundur suyu, tomat pastası, bibər, köri və ya zəfəran və istənilən yaşıl sousu doğranmış göyərti ilə rəngləmək olar. Mərkəzli isti yeməklər üçün bütün dekorasiya və yan yeməkləri hazırlamaq vacibdir. əvvəlcədən belə ki, orijinal dizaynı hazırlamaq və hələ də isti ikən masaya yemək vermək üçün vaxtınız var.
Şənlik masasında isti yeməklər üçün TOP 5 reseptləri
Ət, balıq və quş əti olan ikinci isti yeməklər banketlərdə və bayram menyusunda xüsusilə məşhurdur. Hər evdar qadının yalnız xüsusi hallar üçün öz "imza" resepti var. Əlavə olaraq, bayram masası üçün sizin və sevdiklərinizin asanlıqla sevə biləcəyi isti yeməklər üçün bir neçə variant var.
Wellington mal əti
İncə bir xardal təbəqəsindəki tender bir xəmirin göbələk pate və nazik pastırma dilimlərinə büküldüyü incə bir isti mal əti yeməyidir. Bu inanılmaz ləzzətli xırtıldayan bir pasta qabığında bişirilir. Orijinal reseptdə donuz əti deyil, Parma jambonu istifadə olunur. Ancaq reseptdəki mal ətini karkasın digər hissələri ilə əvəz etmək mümkün deyil, çünki yeməyə lazımi şirəlik və yumşaqlıq verməyəcəklər. Bunun üçün tenderloin yalnız orta hissəsi istifadə olunur. Parça bərabər və vahid olmalıdır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 367 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 10 dəqiqə
Tərkibi:
- Mal əti - 750 q
- Şampinonlar - 400 q
- Pastırma - 200 q
- Şirniyyat - 500 q
- İngilis xardal - 2 yemək qaşığı
- Yumurta sarısı - 2 ədəd.
- Buğda unu - 10 q
- Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
- Dəniz duzu - 1 çimdik
- Təzə doğranmış qara bibər - 5 q
Wellington dana ətini addım -addım bişirmək:
- Göbələkləri yuyun, bir dəsmalla qurudun, bir qida prosessoruna qoyun və püresi doğrayın. Yaranan kütləni yağsız isti bir qızartma qabına qoyun və içindəki suyu buxarlayın.
- Göbələkləri daim qarışdıraraq 10 dəqiqə yüksək odda qızardın. Hazırlanmış göbələk kütləsini ayrı bir plaka üzərinə qoyun və soyudun.
- Təmiz bir tavada bir az zeytun yağı qızdırın. Tava bibərini duz və istiot ilə ədviyyat edin və hər tərəfdən 30 saniyə qızardın. Əti istidən çıxarın, bir az sərinləyin və xardal ilə fırçalayın.
- Masanın üstünə yapışqan film yaydırın, üzərinə pastırma dilimlərini bir təbəqəyə yaydırın, göbələk kütləsini üzərinə bərabər paylayın və bonfilin ortasına qoyun. Filmin kənarlarını bağlayın ki, ət göbələk pate və pastırma ilə bükülsün. Yaranan rulonu ovuclarınızla yüngülcə sıxın.
- Masaya un səpin, üzərinə xəmir pastası yuvarlayın, ondan rulondan bir qədər böyük bir düzbucaq kəsin. Düzbucağın qalınlığı 3-4 mm olmalıdır.
- Filmi rulondan çıxarın, xəmirin ortasına qoyun. Xəmiri çırpılmış sarısı ilə ətin ətrafına yayın. Rulonu xəmirə sarın, artıq hissəsini kəsin və ortaya çıxan "çörək" tikişini bir çörək qabına qoyun. Hamurun üstünə çırpılmış sarısı qoyun və soyuducuda 15 dəqiqə saxlayın.
- Soyuducudan rulonu çıxarın, xəmirin üstündə bıçaqla kəsiklər edin, sarısı ilə örtün. Yeməyi 20 dəqiqə 200 ° C -də, daha sonra 180 ° C -də 15 dəqiqə bişirin.
- Pişirdikdən sonra əti sobadan çıxarın, 10-15 dəqiqə buraxın və sonra bayram masasına xidmət edə bilərsiniz. Hər hansı digər isti ət yeməyi kimi, Wellington mal əti kartof püresi və ya qızardılmış tərəvəz ilə yaxşı gedir.
Fırında portağal ilə toyuq
Bu isti toyuq yeməyini hazırlamaq üçün bütöv, diqqətlə bağırsaqlı bir quşa ehtiyacınız olacaq. Marinadda portağal suyunun istifadəsi sayəsində ət şirin və turş nota ilə çox şirəlidir. Müalicəyə əlavə edilən otlar və acı bibər, müalicəyə xüsusi bir dad qatacaq. İstəyirsinizsə, portağal Clementine növünün naringi ilə əvəz edilə bilər, bunlardan 2 -si lazımdır. Biberiyəni sevmirsinizsə, bunun əvəzinə 1 çay qaşığı qarışdıra bilərsiniz. yer keşniş, 1 çay qaşığı. zerdeçal və 1/2 çay qaşığı. kimyon
Tərkibi:
- Toyuq - 1 ədəd.
- Təzə portağal - 80 ml
- Bal - 80 ml
- Zeytun yağı - 2 osh qaşığı
- Sarımsaq - 2 diş
- Qurudulmuş rozmarin - 1 çay qaşığı
- Portağal - 1 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Qırmızı acı bibər - dadmaq üçün
Addım -addım sobada portağal ilə toyuq bişirmək:
- Əvvəlcə quş əti üçün şoraba hazırlayın. Bunu etmək üçün dərin bir kiçik qabda portağal təzə suyu, bal, zeytun yağı, sarımsaq və ədviyyatları bir presdən keçirin.
- Toyuğu həm xaricində, həm də içərisində olması üçün yuyun, qurudun və şoraba ilə doldurun. Karkas qurumaması üçün konteyneri marinatlı quş əti ilə örtün. 30-40 dəqiqədən sonra toyuğu digər tərəfə çevirin.
- Turşu quş ətini qarına qədər istiyə davamlı bir qaba qoyun. İçərisi də daxil olmaqla hər tərəfdən duz və istiotla ovuşdurun.
- Portağal və ya naringi yuyun, qurudun, qabığı ilə birlikdə dörddə birinə kəsin. Meyvə dilimlərini karkasın içinə qoyun, 2-3 osh qaşığı eyni yerə tökün. qalan şoraba.
- Fırını 180 ° C -ə qədər qızdırın. İçindəki toyuğu orta rafda 1 saat qızardın. Kiçikdirsə, 40 dəqiqə kifayətdir.
- Ayrı bir çörəkçilik təbəqəsində garnitür hazırlaya bilərsiniz, bunun üçün kartof və yerkökü soyun, dilimlərə, duza, istiota kəsin və toyuqdan qalan şoraba üzərinə tökün.
- Yan yeməyi 180 ° C -də 40 dəqiqə bişirin. Bütün toyuqları portağal ilə xidmət edən bir plaka üzərinə qoyun və ətrafına tərəvəz qarnirini yayın.
Pendir və pomidor ilə akkordeon donuz əti
Bu ləzzətli isti yemək adını aldı, çünki içərisində bir donuz əti pulpası 1-2 sm qalınlığında parçalanır, lakin sonuna qədər kəsilmir. Beləliklə, bir ət "qarmon" və ya "kitab" əldə edilir. Pomidor dilimləri və pendir qabları donuz parçaları arasındakı yuvalara daxil edilir. Hazır yeməyi çox şirəli və yumşaq çıxır. Ədviyyatdan donuz ətinə qədər, keşniş, qırmızı bibər, bibər, kəklikotu mükəmməldir. Hazır ədviyyat qarışıqlarını da götürə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Donuz əti (fileto, bel, boyun) - 1 kq
- Sərt pendir - 150 q
- Pomidor - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 1 baş
- Duz, istiot, ədviyyat - dadmaq üçün
Pendir və pomidor ilə akkordeon donuzunun addım -addım bişirilməsi:
- Pomidorları yuyun, qurudun, nazik dilimlərə və ya yarımdairələrə kəsin.
- Pendiri 3-4 mm qalınlığında dilimlərə kəsin.
- Sarımsağı soyun və nazik dilimlərə kəsin.
- Əti yuyun, qurudun, bir-birindən 1-2 sm məsafədə demək olar ki, parçanın sonuna qədər kəsiklər edin. Əti duz və bibər ilə xaricdən və kəsiklərdən keçirin.
- Çörək qabını folqa ilə örtün, ət qarmonunu ortasına qoyun. Hər kəsikdə 2-3 dilim sarımsaq, bir pendir lövhəsi və 2 dairə pomidor qoyun. Akkordeonun üzərinə ədviyyat səpin. Folqa bükün ki, bişmiş ətdən suyu və buxar çıxmasın.
- 1 saat 180 ° C-də isti bir donuz əti bişirin, folqa açın və 200-220 ° C-də qızıl qəhvəyi qədər bişirin.
- Təzə otlar ilə xidmət edin. İstəyirsinizsə, folqa içərisində çubuqlara kəsilmiş çiy kartof qarmona əlavə edilə bilər, sonra həm ikinci yemək, həm də garnitür eyni vaxtda bişiriləcəkdir.
- Təcrübə pərəstişkarları, qarmon kəsiklərinə təzə göbələk, badımcan və ya balqabaq əlavə edə bilər və ədviyyat və ədviyyat seçimi ilə də bir az oynaya bilərsiniz.
Göbələk ilə Julienne
Bu, pendirdən və təzə göbələklərdən hazırlanan ləzzətli isti yeməkdir. Ət yeyənlər üçün bənzər bir resept təklif edə bilərsiniz, ancaq zolaqlara kəsilmiş və qızardılmış soğan və göbələk ilə qarışdırılmış qaynadılmış toyuq filesi istifadə edərək. Ət olmadan yeməyin inanılmaz dərəcədə zəngin və ətirli olduğu ortaya çıxır. Təklif olunan məhsul miqdarından 6 porsiya gəlir.
Tərkibi:
- Təzə göbələklər (şampinonlar, şiitake) - 100 q
- Krem, 10% - 70 ml
- Soğan soğanı - 1/2 ədəd.
- Holland pendiri - 50 q
- Dadmaq üçün duz
- Bibər - dadmaq üçün
- Zeytun yağı - qızartmaq üçün
Göbələk ilə julienne bişirmək üçün addım -addım:
- Göbələkləri yuyun, qurudun, kiçik kublara kəsin və isti zeytun yağında qızardın.
- Soğanı soyun, incə doğrayın, göbələklərə əlavə edin və hər şeyi yaxşı qızardın.
- Kremi soğan-göbələk kütləsinə tökün, hər şeyi duz və istiot vurun və bir neçə dəqiqə atəşə qoyun.
- Hazır kütləni 6 kokot hazırlayana tökün və ya hazır xəmir xəmirindən tartletlər alın. Pendiri doğrayın və hər hissəsini ona səpin. Julieni 170 ° C -də 20 dəqiqə bişirin.
- İsti julienne xidmət edin, kahı yarpaqları ilə bəzəyin.
Ispanaqlı xəmir bişmiş qızılbalıq
İsti balıq yeməkləri hər hansı bir bayram menyusunda ən şərəfli yerlərdən birini tutmalıdır. Adi qızardılmış və ya doldurulmuş balıq artıq bir az darıxdırıcıdır və bununla heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz, buna görə klassik Fransız yeməyi Salmon en croute -un şərhini götürün. Yumşaq bir pasta ilə bükülmüş ispanaqlı-kremli "papaqlı" qızılbalıq hər hansı bir ziyafət masasının əsl bəzəyinə çevriləcəkdir.
Tərkibi:
- Mayasız xəmir - 500 q
- Somon / qızılbalıq / alabalıq 1 tərəfi - 1 kq
- İspanaq - 500 q
- Kərə yağı - 20 q
- Xama - 2 yemək qaşığı
- Fındıq - 1 çimdik
- 1/2 limon suyu
- Duz, balıq üçün ədviyyat - dadmaq üçün
- Un - tozun üstündə
- Yumurta - yağlama üçün
Ispanaqlı bişmiş qızılbalığı addım -addım bişirmək:
- Kəskin bir bıçaqla dərini balıqdan çıxarın, sümükləri çıxarın və balıq filetosunu 2 hissəyə kəsin.
- Ispanağı yuyun, bir tencereye qoyun. Üzərinə kərə yağı və hindistan cevizi əlavə edin. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və aşağı atəşə qoyun. Ispanağı yumşalana qədər bişirin. Bu ümumiyyətlə 5 dəqiqə çəkir. Artıq mayeni boşaltın. Kütlənin bir qədər soyumasını gözləyin, ispanağı perqament kağızları arasına qoyaraq qalıqlarını çıxarın.
- Ispanağı incə doğrayın, üzərinə xama və limon suyu əlavə edin. Kütləni duz edin, ədviyyatla ədviyyat edin.
- Masaya un səpin, üzərinə xəmiri yuvarlayın, ondan 30 x 50 sm uzunluğunda bir düzbucaqlı kəsin, yaranan düzbucağı yarıya bölün və hər bir parçanı yuvarlaq bir çubuqla balıq filesi ölçüsündə yuvarlayın.
- Çörək vərəqini perqament kağızı ilə örtün, üzərinə 1 düzbucaqlı xəmir qoyun. Üzərinə balıq filetosunun 1 yarısını qoyun, ispanaq kütləsi ilə örtün, ikinci balığın üstünə qoyun.
- Hamuru döyülmüş yumurta ilə balığın ətrafına sürtün. İkinci xəmir parçasını yuxarıya qoyun, kənarlarını birincisinə bastırın və içini doldurun. Hamurun üzərinə döyülmüş yumurta qoyun.
- Somonu xəmirdə 30-35 dəqiqə 200 ° C-də bişirin.
- Bişmiş somonu ispanaqla soyudun, rulon kimi hissələrə kəsin və otlar və təzə tərəvəzlərlə xidmət edin.
