Az tanınan scorzonera bitkisi, kalorili tərkibi və tərkibi. Əsas faydalı xüsusiyyətlər, istifadəyə qarşı heç bir əks göstəriş yoxdur. Kök bitkilərinin hazırlanması və becərilməsi xüsusiyyətləri üçün müxtəlif reseptlər. Scorzonera kökünün işlənməsindən əldə edilən məhsullar da qiymətli birləşmələr ehtiva edir və qida və dərman məqsədləri üçün istifadə edilə bilər.
Scorzonera'nın faydalı xüsusiyyətləri
Skorzoneranın kökündəki yeməklər yetkin xəstələrin müalicəvi pəhrizinə etibarlı şəkildə daxil edilə bilər - bu aşağı kalorili məhsul həzm sisteminin selikli qişasını qıcıqlandırmır, həzm şirələrinin ifrazını stimullaşdırmır, mexaniki və kimyəvi stressi artırmır. mədəaltı vəzi, mədə və öd kisəsində.
Scorzonera'nın faydaları aşağıdakılardır:
- Mərkəzi sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərir, rahatlayır, yuxusuzluğu aradan qaldırır.
- Bədəndəki şəkər səviyyəsini normallaşdırır, diabet xəstələrinin diyetinə daxil edilməsi məsləhət görülür.
- Ürək fəaliyyətini stimullaşdırır, ürək dərəcəsini sabitləşdirir.
- Sidik sisteminin və öd kisəsinin işini yaxşılaşdırır, sidik və safra kanallarından daşları həll edir və çıxarır.
- Antioksidan təsir göstərir, bədəndən radionuklidləri çıxarır.
- Tərkibində çox miqdarda manqan olduğu üçün qaraciyəri təmizləyir, xolesterinin çevrilməsini sürətləndirir.
- Təbii anestezik təsir göstərir, bağırsaq spazmlarını aradan qaldırır.
- Kişilərdə potensialı gücləndirir, cinsi istəyi stimullaşdırır.
- Kalsiumun yüksək olması səbəbindən qığırdaq toxumasının məhv olmasını dayandırır, artroz və gut üçün istifadə edilməsi məsləhət görülür.
Scorzonera'nın anemiya, qaraciyər sirozu, onkoloji xəstəliklər, mədə -bağırsaq traktının xəstəlikləri, anemiya və ateroskleroz üçün diyetə daxil edilməsi tövsiyə olunur. İspan keçi kökünün tez -tez istifadəsi spirt asılılığından qurtulmağa kömək edir.
Scorzonera istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Gündəlik menyuya skorzoneranı daim daxil etmək üçün bir əks göstəriş var - fərdi dözümsüzlük. Bu nadir haldır, amma yenə də olur. Ancaq bu, məhdudiyyətsiz miqdarda təhlükəsiz şəkildə diyetə daxil edilə biləcəyi demək deyil.
Kiçik uşaqlarda mədə və bağırsaq yeni məhsula hazır deyildir və skorzoneranın stimullaşdırıcı xüsusiyyətləri həzmi poza bilər - ishal.
Hamiləlik dövründə risk etməyə dəyməz. Bu zaman bədənin toxunulmazlığı aşağı düşür və yeni bir məhsul istifadə edərkən tez -tez allergik reaksiyalar inkişaf edir.
Scorzoneranı uşağın pəhrizinə daxil etməyin mümkün olub -olmadığını müəyyən etmək üçün ilk dəfə kartof püresi şəklində verilir, bir az - 1-2 yemək qaşığı. Bir gün ərzində mənfi simptomların meydana çıxıb -çıxmadığını müşahidə edirlər: səpgi, dərinin qızarması, boğaz ağrısı, sancılar və ya bağırsaq xəstəlikləri. Heç bir şey ortaya çıxmazsa, yeni məhsulu uşaq menyusundan etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz.
Şirin kökü yedikdən sonra təhlükəli allergik təzahürlər - Quincke ödemi və ya anafilaktik şok müşahidə olunmadı.
Scorzonera reseptləri
Aşpazlar müxtəlif yeməklərin reseptlərinə qara yerkökü əlavə etməkdən məmnundurlar - bişirilə bilər, qızardılır, qaynadılır və salatlara xam əlavə edilə bilər. Şirin kökü olan ət sousları restoran müştəriləri arasında məşhurdur.
Scorzonera reseptləri:
- Tərəvəz salatı … Yuyulmuş skorzonera 1/1 su ilə sirkə həllində 10 dəqiqə saxlanılır. Sonra qabığı kökdən çıxarılır və soyuq suda yuyulur. Yerkökü və kərəviz kökünü soyun, incə bir qızartma qabına sürtün. Bütün maddələr bərabər miqdarda alınır, birləşdirilir, qarışdırılır. Təxminən yarım kiçik bir daikonu dilimlərə kəsin, qoz ləpələrini əzin və qarışığa əlavə edin. Başqa bir tərkib hissəsi - kərəviz yarpaqları əllə cırılır və salata əlavə olunur. Sarğı - zeytun yağı və limon suyu.
- Pendir salatı … Tərkiblərin siyahısı olduqca həcmlidir: feta pendiri - 60 q, soyulmuş scorzonera kökləri - 200 q, kahı yarpaqları - 10 ədəd, soğan - 1 ədəd, hər biri yarım dəstə göyərti - şüyüd və cəfəri, yarım orta yerkökü, limon. Tərəvəzlər incə doğranır - kök tərəvəzləri doğrayın, soğanı üzüklərə kəsin, pendiri kiçik parçalara ayırın, göyərtini əllərinizlə doğrayın. Hər şeyi qarışdırın - duza ehtiyac yoxdur, feta pendiri kifayət qədər duzludur, limon suyu əlavə olunur. Əlavə olaraq hər hansı bir sarğı istifadə edə bilərsiniz: xama, xardal, soya sousu və ya bitki yağı.
- Püresi … Kök tərəvəzlər yuyulur, yumşalana qədər qabıqda qaynadılır və bir az soyumasını gözləyin. Sonra qabığı çıxarılır və kökləri bir az yağla döyülür. Lazım olduqda duzlu - bir çox insan şirin dadını sevir və heç bir əlavə qatqı tələb olunmur.
- Qızardılmış scorzonera … Soyuq suda 2, 5 saat 2-3 şirin kök qabığına batırın, əks halda zərif ağ ət mavi rəngə çevriləcək. Qidalanma keyfiyyətindən təsirlənməyəcək, amma yemək dadsız görünəcək. Sonra köklər təmizlənir, qaynar duzlu suya batırılır, duzlanır və turşulaşdırılır. 1,5 litr suya 1 xörək qaşığı sirkə və ya iki qat çox limon suyu əlavə etmək kifayətdir. Pulpa elastik olduqdan sonra su boşaldılır, kökləri kəsilir, hər parça çörək qırıntılarına yuvarlanır və qaynar günəbaxan yağında tavaya qoyulur. Qızıl qəhvəyi rəngdən sonra çıxarın. Xidmət edərkən otlar ilə səpmək məsləhətdir.
- Beatletlər … Soyuq suya batırılmış bərabər miqdarda toyuq pulpası, balıq filesi və soyulmuş scorzonera kökünü qarışdırın. Bütün maddələr bərabər hissələrdə alınır. Qeyri -adi məhsul seçiminə təəccüblənməyə ehtiyac yoxdur - quş əti və balıq qarışığı, şirin kök bütün zövqləri bərabərləşdirir. Kıyılmış ətə bir az duz, istiot, yağ əlavə edilir və köftələr əmələ gəlir. Bişənə qədər buxarlanır.
- Şorba püresi … Soyulmuş və sirkəyə batırılmış köklər toyuq bulyonunda yumşalana qədər qaynadılır, sonra çıxarılır və doğranır, qarışdırıcı ilə kəsilərək xama və çiy yumurta sarısı əlavə olunur. Sonra doğranmış maddələr qaynar bulyona batırılır, dərhal söndürülür, homojen bir şorba quruluşu əldə etmək üçün yenidən döyülür. Xidmət vermədən əvvəl hər bir boşqaba bir parça kərə yağı əlavə edin.
- Acılı iştahaaçan … Scorzonera - 1 kq, sarımsaq - 1 orta baş, bitki yağı - 5 yemək qaşığı, dadmaq üçün ədviyyatlar - şirin və qara bibər, duz, kimyon. Bir qabda bibərdən istifadə edə bilərsiniz. Sarımsağı soyun, qara bibərlə və ya yerkökü yaşıl bibərlə doğrayın, kimyon toxumu əlavə edin. Kök soyuq suya batırılır, soyulur, dairələrə kəsilir. Hər şey bir qazana və ya dərin bir qızartma qabına qoyulur, bibər səpilir və 10 dəqiqə bişirilir. Acılı yeməklər bir qarışdırıcı ilə qızardıla bilər, zeytun yağı və ya xardal sousu ilə ədviyyat olunur. Hər növ ətə əla bir əlavədir.
Scorzonera yarpaqları kök qədər yeməlidir, salatlara əlavə edilə bilər və ya onlardan ayrı yeməklər hazırlana bilər, soğan və digər bağ otları ilə qarışdırıla bilər.
Scorzonera haqqında maraqlı faktlar
Qədim Yunanıstanda və Qədim Romada ispan havuçu yemək üçün istifadə edilməmişdi, lakin dərman məqsədləri üçün məşhur idi. Lakin Louis XIV - Günəş Kralı - bu kök tərəvəz olmadan yeməkdən imtina etdi. Saray bağbanı La Quintini, skorzoneranı kral bağlarının ən yaxşı meyvəsi adlandırdı.
Maraqlıdır ki, Fransadakı kasıbların da bu kökləri yetişdirməsinə icazə verilmişdi və icazədən heç bir məhdudiyyət olmadan istifadə edirdilər. İnsanlar kökü "yoxsullar üçün qulançar" adlandırırdılar - ağdan daha ucuzdur.
İndi scorzonera, Cənub-Qərbi Asiyada, Avropanın cənubunda, müasir Hollandiyada bir bağ məhsulu kimi yetişdirilir. Xüsusilə İtaliyada məşhurdur - mürəbbələr və konservlər qara yerköküdən hazırlanır və ədviyyatlı ədviyyatlar dondurma üçün sous kimi istifadə olunur.
Bir bağ məhsulu olaraq bitki olduqca seçicidir. Böyük bir şirəli kök əldə etmək üçün toxumları layiqli bir dərinliyə - yarım metrdən çox yerə əkmək lazımdır. Torpağın seçilməsi üçün tələblər var - dərin bir əkin təbəqəsi və çox miqdarda üzvi maddələrin tətbiqi. Gecə qurdundan sonra "şıltaq" kök əkmək yaxşıdır - bu vəziyyətdə demək olar ki, bütün toxumlar yumurtadan çıxır.
Saxlama çətindir. Əvvəlcə kökü qazmalısınız - bu çox diqqətlə aparılmalıdır. Zərif pulpa zərər verməyə dəyər və 2-3 gündən sonra qara havuç çürüməyə başlayır. Kökdən yuxarı hissələri kəsmək lazımdır. Sonra köklər yaxşıca qurudulur, damla əlavə olunur - təmiz kalsine edilmiş qum olan qablar əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Qum nəmlənir, scorzonera dikey olaraq qurulur. Bu formada bütün qışı keçirməlidir. Yemək üçün, istiliyin başlanmasından sonra da istifadə edilə bilər.
Yarpaqları təzə istifadə olunur. İpək qurdu üçün yemək olaraq da istifadə edilə bilər.
Scorzonera necə bişirilir - videoya baxın:
Çox təəssüf ki, 1898 -ci ildə yetişdirdikləri, hazırda Avropada ən populyar olan Rusiyadan gələn nəhəng qara kök bitkilərinin Rusiya Federasiyasının Bağ və Bağ Bitkiləri Dövlət Reyestrinə daxil edilməməsi təəssüf doğurur. "Evə" mədəniyyətini qaytarmaqla çox vacib vəzifələri həll etmək mümkündür - şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanların və ağır əməliyyatlardan sağalan xəstəxanalardakı xəstələrin pəhrizini yaxşılaşdırmaq. Scorzonera'nın anemiya üçün faydaları bir neçə nəsil xəstələrdə empirik olaraq sübut edilmişdir.
