Mahon pendirinin təsviri, hazırlanmasının sirləri. Mayalanmış süd məhsulunun yağ tərkibi və tərkibi, istehlak edildikdə orqanizmə təsiri. Yemək İstifadəsi və Müxtəliflik Tarixi.
Mahón, həm çiy, həm də pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanan sərt İspan pendiridir. Yerli adlar - hazırlandığı ərazinin şərəfinə Mahon və ya Mahon -Menorca. Doku - möhkəm, elastik, yağlı, kiçik gözlü; dad - ədviyyatlı turş ilə kremli duz; aroma - orta doyma; rəng məruz qalma dərəcəsindən asılıdır - işıqdan zəngin sarıya qədər. Qabıq təbii, incə, narıncı rəngdədir, intensivliyi bitki (zeytun) yağı və bibərin miqdarından asılıdır. Başın çəkisi 1-2 kq, forması kənarları yuvarlaqlaşdırılmış və istehsal zamanı bağlandığı bir ipin açıq izi olan bir parallelepipeddir.
Mahon pendiri necə hazırlanır?
Əgər xammal pasterizə olunursa, o zaman 60 ° C temperaturda qızdırılır. Bəzi pendir istehsalçıları inək südünə qoyun südü əlavə edirlər, lakin daha çox içirlər. Mezofilik kulturalar başlanğıc kulturası üçün istifadə olunur, pasterizasiya aparılarsa duz və kalsium xlorid qoruyucu vasitə kimi istifadə olunur.
İlkin mərhələdə Mahon pendiri bu növ ən çox fermentləşdirilmiş süd məhsulları kimi hazırlanır: süd 28-30 ° C-yə qədər qızdırılır, qurudulmuş maya səthə tökülür, udulmasına icazə verilir, sabit bir temperatur saxlanılır, maya əlavə edilir və cala gözləyir. Kəsmə "arfa" ilə aparılır. Pendir taxıllarının ölçüləri - noxud ilə. Bütün parçalar dibinə oturana qədər sabit bir temperatur saxlayaraq 5-10 dəqiqə buraxın.
Bundan əlavə, Mahon pendiri istehsalı xüsusi bir texnologiyadan istifadə etməklə həyata keçirilir. Serumun bir hissəsi boşaldılır və hortumdan çıxarılaraq isti təmiz su ilə əvəz olunur. Pendir taxılları xüsusi bir spatula ilə qarışdırılır, temperatur tədricən artırılaraq ilkin halına gətirilir. Yenə kəsmik kütləsinin dincəlməsinə icazə verilir və daha sonra pendir parçasına (dumanlayıcı) köçürülür. Gələcəyin başını sarar, əlləri ilə mayeni sıxar, hər tərəfdən balya kimi iplə çəkər və zülm altında bir stendə qoyarlar.
8-12 saatdan sonra yük çıxarılır, pendir 20% sərin şoraba qoyulur. Tuzlama 4-6 saat davam edir. Pendir otaq temperaturunda qurudulur - bu proses zamanı qaralamalardan qaçınmaq lazımdır. Yetişmə üçün başlar temperaturu 8-10 ° C və rütubəti 80-85%olan bir kameraya yerləşdirilir.
Xarakterli ədviyyatlı dadı olan Mahon pendirini hazırlamaq üçün, yetişmə dövründə gündə 1-2 dəfə zeytun yağı və bibər ilə ovuşdurun, nizamlı olaraq çevirin.
Yaşlanma dərəcəsindən asılı olaraq Mahon pendirinin müxtəlif variantları var:
| Pendir növü | Yaşlanma | Xüsusiyyətlər |
| Mahon Tierno, yumşaq | 5 həftə | Rəngi ağdır, duzlu və istiotlu kəsmik, bir az turş dadına malikdir. |
| Yarı curado, yarı yetişmiş | 3 ay | Rəng - fil sümüyü, toxuması - elastik, kiçik gözlər, şirin - qovrulmuş fındıq. |
| Curado | 6 ay | Dad - açıq, duzlu -turş; rəng - sarı, gözlər - əmələ gəlmiş; kəsərkən parçalanan pendir. |
| Anejo | 1.5 il | Dadı Parmesana bənzəyir, qozlu, kərə yağı, duzlu, aroması sıxdır. |
Orijinal dad yalnız yerli (Kiçik) inəklərdən süd istifadə etməklə deyil, həm də duzlu suya qurudulmuş dəniz yosunu əlavə etməklə əldə edilir. Süd fabriklərində baş istehsal edərkən, tərkibinə ləzzət artırıcılar əlavə edilmir.
Mahon pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun enerji dəyəri xammalın tərkibi dəyişdikdə bir qədər fərqlənir. Quru maddənin yağ tərkibi 35 ilə 45%arasında dəyişir.
Qoyun südü əlavə edilmədən belə çiy inək südündən hazırlanan Mahon pendirinin kalori miqdarı yüksəkdir - 100 qr başına 406 kkal
- Zülal - 25 q;
- Yağ - 34 q;
- Karbohidratlar - 1, 2 q -a qədər.
Kül maddələri göz ardı edilə bilər.
Vitaminlərdən, bu tip mayalanmış süd məhsullarının dəyər verildiyi kobalamin də daxil olmaqla, B vitaminləri kompleksi olan retinol, tokoferol, qeyd etmək vacibdir.
Mahon pendirinin mineral tərkibində kalsium (100 qrama 714 mq) və fosfor (100 qrama 503 mq) üstünlük təşkil edir. Həm də mövcuddur: maqnezium, manqan, dəmir, sink, selen.
Pendirin kəskin qoxusu, qabığın işlənməsi üçün istifadə edilən bibərdən əmilən fitosterollar tərəfindən verilir.
Yetişmə prosesində başın səthi yalnız bibərlə deyil, həm də zeytun yağı ilə sürtülür. Bu, yalnız xarakterik ləzzət verir və pendirin qida dəyərini artırır, həm də tokoferolun tərkibini artırır, tərkibini askorbin turşusu ilə tamamlayır.
Mahon pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu mayalanmış süd məhsulunun icazə verilən gündəlik dozası qadınlar üçün 50-60 qr, kişilər üçün 70-80 qr. Bu miqdar 30% kalsium, 23% maqnezium, 56% fosfor üçün gündəlik tələbatı ödəmək üçün kifayətdir. Yəni bir parça yemək kifayətdir və yalnız iş üçün deyil, həm də aktiv məşq üçün yarım gün üçün kifayət qədər enerji olacaq.
Mahon pendirinin faydaları:
- Tez doyurur, vitamin və mineral ehtiyatını doldurur, bədənin tonunu artırır. Antibakterial təsir göstərir və müdafiəni gücləndirir. Bu xüsusiyyətlər bibər ilə gücləndirilir.
- Metabolik prosesləri sürətləndirir, antioksidan olaraq "işləyir", bağırsaq döngələrinin lümenində sərbəst radikalları təcrid edir, qidanın həzm sistemindən keçməsini sürətləndirir, çürük proseslərin meydana gəlməsinin qarşısını alır və ağız qoxusunu yaxşılaşdırır.
- Tüpürcək istehsalını stimullaşdırır, çürükləri dayandırır, periodontal xəstəliyin görünüşünün qarşısını alır.
- İmpuls keçiriciliyini yaxşılaşdırır.
- Sümük toxumasının gücünü gücləndirir, uşaqların böyüməsini stimullaşdırır, osteoporozun və degenerativ-distrofik dəyişikliklərin qarşısını alır, sinovial mayenin keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Qan təzyiqini artırır, maye itkisini dayandırır.
- Su-elektrolit və turşu-əsas balansını normallaşdırır.
- Üzvi reaksiyaları sürətləndirir, hüceyrə membranlarının gücünü artırır və kapilyarların keçiriciliyini azaldır.
- Qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır və ağların varlığını uzadır.
Mahon pendiri səhər yeməyi üçün ən yaxşısıdır. Bədənin oyanmasına və sıx iş fəaliyyətinə uyğunlaşmasına kömək edəcək.
Mahon pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Bu müxtəlifliyi məktəbəqədər uşaqların və hamilə qadınların pəhrizinə daxil edərkən xammalın keyfiyyətinə diqqət yetirilməlidir. Süd çiydirsə, yeni dadın tətbiqini təxirə salmaq daha yaxşıdır. İstilik müalicəsi aparılmadığından, mikrobioloji təhlükə riski yüksək olaraq qalır - patogen bakteriyalar Listeria və ya Salmonellaların tətbiqi. Saxlama və daşınma şərtlərinin ən kiçik şəkildə pozulması və ya disbiyoz fonunda patogen floranın aktivliyi artır - infeksiya riski var.
Tez -tez bronxial astma hücumları, süd zülalına və ya qırmızı bibərə alerjisi olan, ağız mukozasının həssaslığı artan, ağız boşluğunda iltihablı proseslərin şiddətləndiyi Mahon pendirini yemək zərərlidir. Paprika hissəcikləri dildə və ya yanaqların içərisində hətta kiçik çatlara girərsə, yanma və ağrılı duyğulara səbəb olur. Yüksək turşuluq və qaraciyər funksiyası pozulmuş qastrit üçün məhsulu diyetdən çıxarmağa dəyər.
Ağırlığı və ağır piylənməni idarə etməlisinizsə, yüksək kalorili bir məhsula sahib olmamalısınız. Həzm sistemi və ya böyrək xəstəliklərinin kəskinləşməsi, safra ifrazının artması və ishal meyli ilə hissələri azaltmalı və ya pəhrizdən müvəqqəti olaraq imtina etməlisiniz.
Mahon pendir reseptləri
Bu çeşid quru və möhkəmləndirilmiş şərablarla birləşdirilir. Doldurucu olaraq ispan kolbasası sobrasada və tortilla tortları, omlet, calzones, empanadalar hazırlanır. Dadı ideal olaraq tərəvəzlər - bibər, pomidor və badımcan ilə qoyulur.
Mahon Pendir Tarifləri:
- Dəniz məhsulları üçün qəlyanaltı … İncə doğranmış tərəvəzlər isti bir qızartma qabda zeytun yağında qızardılır - yerkökü, soğan, qabığı və toxumsuz 2 pomidor, 2 əzilmiş sarımsaq diş. Hər şey yumşaldıqda, birbaşa tavada taxta bir əzmə ilə doğrayın, karides başlarını qoyun, qızardın, çıxarın, 2 osh qaşığı tökün. l. brendi. Tava məzmununu bir sousun tutarlılığına gətirin, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. kərə yağı. Tərəvəz pastası hamar, parlaq, yüngül balıq qoxusu ilə olmalıdır. Karides üçün ayrı -ayrılıqda pendir -süd sousu hazırlayın: 200 q südü qaynar vəziyyətə gətirin və 200 qram Mahon pendiri əlavə edin, əriməsini gözləyin, boş jelatin əlavə edin - 15 q, soyumağa buraxın. Başsız karides, 4 ədəd., Soyulmuş, bir az zeytun yağı ilə suda qaynadılmış, pendir və süd sousuna batırılmış. Dəniz məhsulları üzərində sıx bir örtük əldə olunana qədər prosedur təkrarlanır. Gül mürəbbəsini qaynar suda həll edərək şərbət hazırlayın. Hər bir boşqabda bir az dəniz məhsulları sousu və pendir şirəsi olan karides qoyulur. Nanə yarpaqları və çəhrayı şərbətlə bəzədilmişdir.
- Pendir noxud ilə yuvarlanır … Soğan qaz yağında qızardılır, sonra kiçik qaraciyər parçaları əlavə edilir, qapaq ilə örtülür və 2 dəqiqə qızardılır. Bir az bibər, duz və Provencal otları olan bir qarışdırıcı ilə kəsin. Mahon parçasını kəsin və elastik etmək üçün isti bir qızartma qabda və ya buxarda bir qədər qızdırın. Səthi foie gras pate ilə yağlayın, rulonu yuvarlayın və soyuducuya qoyun. Sərtləşdikdə dairələrə kəsin və xidmət edin.
- Pendir və şirin kartof ilə Calzone … Puff pasta əvvəlcədən yoğrulur. Marqarini, 100 qr, parçalara ayırın, 250 qr unla qarışdırın, barmaqlarınızla qırıntılara doğrayın. Bir yumurta sürün, bir az duz əlavə edin, "gözlə" kefir əlavə edin və hamur yoğurun. İncə bir təbəqəyə yuvarlayın, yağla yağlayın, yuvarlayın, yenidən yuvarlayın, yağlayın və yenidən bükün. Prosedur 6-7 dəfə təkrarlanır. Plastik sarğı ilə sarın və hər şeyi soyuducuya qoyun. Bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın və donuz əriyənə qədər 6 zolaq pastırma qızardın. Qırmızı soğanın doğranmış başını tökün, şəffaf olana qədər qızardın. Rəndələnmiş böyük şirin kartof tökün, qurudulmuş zoğal ilə mövsüm, 4 osh qaşığı. l., 3 dəqiqə qarışdırın və istidən çıxarın. Bibər, Mahon, yarım stəkan və ya 60 q duz və istiot əlavə edin (bütün ləzzətləri qarışdırmaq məsləhətdir). Fırını 180-200 ° C-ə qədər qızdırın. Çörək qabını perqamentlə örtün, 1 yumurta döyün. Xəmir bir təbəqəyə yuvarlanır, üzərinə boşluq qoyulur, kənarları sərbəst buraxılır, tort örtülür. Çırpılmış yumurta ilə fırçalayın və çəngəl ilə vurun. 15 dəqiqə bişirin, qalan pendirə səpin, başqa 2-3 dəqiqə sobada buraxın. Bişmiş məhsullar soyuyana qədər kəsin.
- Empanadalar … Xəmir çox yumşaq olmalıdır. 125 q kərə yağı və xama qarışdırın, 1/4 çay qaşığı duz əlavə edin, 5 q təzə sıxılmış limon suyu tökün və 200 q süzülmüş un əlavə edin. Top halına salın, yapışqan filmlə sarın, soyuducuya 40 dəqiqə qoyun. Doldurma etmək üçün 100 q Mahon və Mozzarella pendirləri, 2 osh qaşığı qarışdırın. l. konservləşdirilmiş qarğıdalı, mayenin əvvəlcədən boşaldılması. Partiyanı soyuducudan çıxarırlar, "kolbasa" ilə yuvarlayırlar, xırda -xırda parçaları kəsirlər və tortları yayırlar. Doldurmağı hər birinin ortasına qoyun, kənarlarını çimdikləyin, pastaları sarısı ilə yağlayın ki, heç nə axmasın. Ancaq bişmiş məhsullar daha çox formalı böyük köftəyə bənzəyir. 15 dəqiqə 190 ° C -yə qədər qızdırılan sobada perqament üzərində bişirin.
Osso Irati pendir reseptlərinə də baxın.
Mahon pendiri haqqında maraqlı faktlar
Xarakterik xüsusiyyətlərə görə yaranan mədəni təbəqədə təxminən eramızdan əvvəl 3000. e., bu çeşidi hazırlamaq üçün istifadə edilən saxsı parçaları tapıldı. Eramızın 1 -ci əsrinə aid olan ərəb səyahətçilərinin əlyazma sənədlərində Mahondan bəhs olunur.
Eramızın 18 -ci əsrində İspaniya pendiri bütün dünyaya ixrac etdi. Başların gəmilərə yükləndiyi Cenova limanlarına çatdırılması üçün dəniz spreyinin girməsinə imkan verməyən möhürlənmiş "kameraları" olan xüsusi gəmilər inşa edildi.
Qorunan ad - PDO sertifikatı - 1985 -ci ildə alınan çeşid. İndi yalnız Menorka adasında hazırlanır. İstehsal prosesi uzun müddətdir qorunur: presləmə əllə aparılır və başlar parça ilə bükülür. Bundan əlavə, Mahon pendiri yalnız yerli çəmənliklərdə otlayan mal -qaranın süd verimindən hazırlanır. Təəccüblüdür ki, südün bu məhsula xas olmayan bir qədər duzlu dadı var.
Mahon pendiri haqqında videoya baxın:
